Kelet-Magyarország, 2006. június (63. évfolyam, 127-151. szám)
2006-06-03 / 129. szám
2006. június 3., szombat KELET ÍZVILÁG /10 1í(tcepiu&rzctny a 'KalvttvV r-T"-- -5T A Receptversenyre kizárólag nevezési lappal lehet jelentkezni, csak az újságból kivágott, eredeti nevezési lapot fogadjuk el, fénymásolatot nem. Olvasónk a versenyre történő nevezéssel hozzájárul ahhoz, hogy receptje az Inform Média kiadványaiban megjelenjen, amiért a későbbiekben sem erkölcsi, sem jogi követelése nincs. A kitöltött nevezési lapot, valamint a recept hozzávalóit és az elkészítés rövid leírását személyesen, vagy postai úton küldjék el szerkesztőségünkbe (4400 Nyíregyháza, Dózsa György u. 4-6.). A borítékra írják rá: Receptverseny. Nevezni internetes portálunkon is lehet, részletesen: www.recept.szon.hu Név: __________________________________________________________ Cím: _________________________________________________________ Az étel neve:__________________________________________________ Tel.:_________________________ Előfizető: llgen | nem KEUET Hagyományosat és egyedit! ■ Lapunk receptversenyének fontos szerepe van a hagyományok újjáélesztésében. Nyíregyháza (KM - P. V.)- Dr. Kovács Mihálynét a Ke- let-Magyarország receptversenyének egyetlen hölgy zsűritagját nem kell bemutatni a gasztronómiához közel állóknak. Alig tartanak rendezvényt a megyében, ahol ő ne lenne jelen, ha bíraként nem is, pusztán kíváncsisága okán.- Nagyon jó ötletnek tartom a receptversenyt. Az ilyen kezdeményezések segítenek abban, hogy az emberek kizökkenjenek kicsit a szürke mingyakrabban ragadnak fakanalat. Palika örül ennek, hogy eltűnni látszik az az évszázados hagyomány, hogy a tűzhely mellé csak a ház asszonya léphet. Szakemberként úgy ítéli, a férfiak talán bátrabban bánnak a fűszerekkel, tehát mindenképpen keresnivalójuk van a receptversenyben.- Itt ugyanis azok indul hatnak jó eséllyel, akik wAzok indulhatnak jó eséllyel, akik egyedi ízekkel kápráztatnak el minket. Kovács Béla .............................................>! dennapokból. Erre a nyár a leginkább megfelelő, úgyhogy az időzítés is kiváló. Ilyenkor összejöhetnek a barátok, a szomszédok, csereberélhetnek recepteket, de tapasztalatot is. Megbeszélhetik ki hogy készíti a töltött káposztát, kinek főz otthon a párja. Mert szerencsére ma már a teremtés koronái is egyre A munkája és a hobbija is a konyhához kötődik (Fotó: Balázs Attila) egyedi ízekkel kápráztatnak el minket. Nem kell bonyolult ételekre gondolni, bátran kutassanak a nagyszülők receptjei között. Csak így maradhatnak fent a hagyományos ízek, ételek. A zsűri, s mi magunk is azt szeretnénk, ha a megye minden szegletéből érkeznének receptek. Fontos, hogy megosszák egymással s velünk, egyes ételek miként készülnek Szabolcsban, Szatmárban és Beregben. A hagyományos ételek új köntösbe bújtatása reneszánszát éli. Nem feltétlenül kell ugyanis nehéznek és hizlalóAmit a receptversenyröl fontos tudni • A receptverseny nevezési lapjával kell beküldeni a versenyre- • A legfinomabb ételek az esztendő végén egy különleges kiadceptet, a hozzávalókkal (4 személyre) és az elkészítés rövid ványunkba kerülnek. __________________________________________ leírásával. A receptek egyediségét, különlegességét értékeljük. • A receptversenyre beküldők között hetente sorsolunk konyhai • A legjobbnak ítélt öt ételt havonta mesterszakácsaink az önök szettet. ______________________________________________________ receptje alapján megfőzik, és azt is megmutatják, hogyan lesz • A hónap receptjét beküldő olvasónk kétszemélyes vacsora- iqazán ínycsiklandozó dekorációval.____________________________ utalványt nyer.________________________________________________ • Mindezekről természetesen fotó is készül. • Az év végén egy kétszemélyes hétvégi utat is kisorsolunk. # Édesapám öhönje Nagyon jó ez az új rovat a receptekkel. Erről nekem is eszembe jutott, apukám hogyan főzte az öhönt valamikor Tiszavasvá- riban. A jó húsos, füstölt szalonnát aprított a bográcsba, s mikor megpirult, kiszedte. Zsírba került a lebbencstészta, hagyma. Amikor szépen megpirult, akkor tette visz- sza a szalonnatepertő, mellé a pirospaprika és a „laskára ” vágott, megmosott krumpli. Fedő alatt párolta, nem kavarta, csak forgatta, rázogatta a bográcsot. Tette mindezt addig, amíg szépen meg nem pirult. Az egészet lapos tálra csúsztatta, úgy lehetett cikkekre vágni, mint a tortát. A sóval óvatosan bánt, mert maga a szalonna maga is sós. Még ma is a számban érzem az ízét, annyira finom volt. Nagyné GAl Etelka Érdemrendesek Nyíregyháza (KM) - Nemrégiben a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség budapesti közgyűlésén, a Grand Hotel „Magyar Gasztronómiáért Érdemérem” kitüntetésben részesült: Czirják Ferenc, a nyíregyházi Ózon Panzió vezetőhelyettese és Kosa László, a vásárosnaményi Ló- nyay Menyhért Kereskedelmi és Vendéglátóipari Szakközép- és Szakképző Iskola szakokta- tója. úgOTál Czirják Ferenc és Kosa László (Fotó. amatőr) nak lennie a régies fogásnak, ha a technológiában újítunk. Nem kell zsír, néha olaj se, számos megoldás van arra, hogy kímélő étkeket készítsünk. Névjegy Dr. Kovács Mihályné Születési hely: Nyíregyháza _________ Foglalkozása: tanár, gyakorlati oktatásvezető __________________________ Szakmai elismerés: a Magyar Éttermi Kultúráért Schnitta Sámuel életmű-díj (2001), külföldre szóló zsűrizési jog Kedvenc ételei: saláták, fehér húsú szárnyasból készült ételek __________ Külföldi konyhája: francia __________ Hobbi: főzés, a gasztronómia történetének kutatása- Nagyon büszkék lehetünk az ízeinkre, a külföldiek mind a tíz ujjúkat megnyalják a számukra először bizarrnak tűnő töltött káposzta, a hallomásból ismert gulyás, vagy a nyírségi gombócleves után. Fel kell eleveníteni ezeket az ízeket, amihez most Öntől is segítséget várunk - buzdított a szakember. A számos külföldi országban megfordult Valika elmondta, mindenhol lehet látni és tanulni újat, de mégis a magyar konyha az igazi. Ezt a külhoni szakemberek is elismerték, sokszor hoznak tanítványaival díszes kupákat, serlegeket haza. S ha Ő mondja, neki elhi- hetik. Első a magyar konyha, a mi közös feladatunk pedig az, hogy a Kelet-Magyarország receptversenyén bebizonyítsuk, rangos helyet foglalnak el benne a megyénkbeli étkek. T h Korábbi cikkek a témában. (PDF, 60 KB) —--------------------—................T...................................... Grillcsirke a lábadozóknak Személyenként 15 dkg csirkehúst besózunk majd bekenjük a darabokat napraforgóolajban elkevert piros arannyal, szerecsendió-reszelékkel, sóval, korianderrel. A fűszeres olajjal bevont húst sütőben pirosra sütjük. Ez az étel adható epe- és májbetegeknek, diétázóknak, érelmeszesedésben szenvedőknek, lábadozás idején._______________ Számokban: Energiaértéke: 112 kcal. Fehérje: 19 g, Zsír: 4 g, Szénhidrát: 0,4 g Srácok fakanállal, bográccsal Fábián Szabolcs a készülő pörkölttel (Fotó: a szerző) ■ Főzőversenyt rendeztek a napokban Érpatakon, az általános iskola udvarán. Érpatak (KM - M. M. L.) - Üstökben főtt a halászlé, a pörkölt, a lángokat gázpalackokból éltették a szorgos asszonyok és férfiak. Közülük „kilógott” egy srácokból álló csapat, amely a „Baóbaó” fantázianevet választotta: A csapat tagjai: Pap Csaba, Vancsik Tibor és Fábián Szabolcs.- Hajdúdorogon a Görög Katolikus Gimnázium és Szakközépiskolában osztálytársak voltunk, s a kollégiumban sokat főzicskéztünk - mondta Fábián Szabolcs.- Mára már természetes számunkra, hogy sokat főzünk a szabadban. A szabadtéri főzési szezon nálunk márciusban kezdődik, Máriapó- cson a meleg vizű forrásnál kezdjük az évadot. Aztán főzünk a Mátrában, Penészleken, Geszteréden, vagyis ott, ahol a barátok laknak. így készítik a marhapörköltet Megpirítjuk a hagymát, rájön a füstölt szalonna, a paprika, a víz, hozzátesszük a húst, s várjuk, hogy megfőjön. Fűszernek majoránnát vagy mustárt teszünk bele. Delikáttal nem szabad ízesíteni. A számunkra az is fontos szabály, hogy semmi mással nem szabad tüzelni alá, csak fával. Teszünk még bele csípős paprikát is, valamint nem hiányozhat belőle egy pohár félszáraz bor sem. FŰSZERKALAUZ: BORÓKA A természet ajándéka ■ A borókapálinka, a legendás borovicska és a gin alkotóelemeként is ismert. Nyíregyháza (KM) - A boróka egész Európában, Ázsia mérsékelt övi részein, hazánkban a Duna-Tisza közén elterjedt, de máshol is előforduló örökzöld cserje. Második éves kékes színű, hamvas bevonatú termései költöztek a konyhákba, kissé édes, kesernyés, nagyon aromás, enyhén csípős fűszerként. A gyógyászatban vízhajtóként, étvágygerjesztőként, hu- rutos betegségek kezelésére alkalmazzák. Izzasztó, fertőtlenítő és izomlazító hatású. Bogyójából lekvár készíthető, s a borókapálinka, a legendás borovicska és a gin alkotóelemeként is ismert. A sokoldalú boróka Amihez ajánljuk saláták, húsételek, vadak, sültek, pádevek. • A süteményekbe tejföl helyett fele mennyiségben használhatunk joghur- tot vagy aludttejet is. ______________ • Ha a kavart sütemény tésztája túl sűrű lett, adjunk hozzá kevés szódavizet addig, mig a kívánt állagot el nem érjük. ______________________ • Pikánsabb lesz a burgonyapüré, ha vaj helyett krémsajtot, tej helyett pedig tejfölt keverünk bele. ________ • Ha a tyúk nehezen puhul, adjunk a léhez fél deci konyakot. __________ • A mélyhűtött zöldségeket fel- használás előtt soha ne olvasszuk ki, mindig faqyottan tegyük az ételhez. • A nedves konyharuhába csomagolt zöldség napokig friss marad. recept.szon.hu 'ÍJ Tudnivalók a receptversenyről.
