Kelet-Magyarország, 2006. június (63. évfolyam, 127-151. szám)
2006-06-24 / 146. szám
2006. június 24., szombat ÍZVILÁG /10 líecgpiuerísmy a K&lgtt&l! A Receptversenyre kizárólag nevezési lappal lehet jelentkezni. Csak az újságból kivágott, eredeti nevezési lapot fogadjuk el, fénymásolatot nem. Olvasónk a versenyre történő nevezéssel hozzájárul ahhoz, hogy receptje az Inform Média kiadványaiban megjelenjen, amiért a későbbiekben sem erkölcsi, sem jogi követelése nincs. A kitöltött nevezési lapot, valamint a recept hozzávalóit és az elkészítés rövid leírását személyesen, vagy postai úton küldjék el szerkesztőségünkbe (4400 Nyíregyháza, Dózsa György u. 4-6.). A borítékra írják rá: Receptverseny. Nevezni internetes portálunkon is lehet, részletesen: www.recept.szon.hu Az étel neve: Előfizető: | Igen Qnem Citrom-varázs Nyíregyháza (KM) - A nyári hőségben nincs kellemesebb mint egy hűsítő ital. A jeges teák elviselhetőbbé teszik a forró napokat. Ezért ajánljuk önöknek a következő citromos üdítő italt. Az adagok 1,5 liter teához értendők: 4 filter hársfa-citrom, 2 filter citromfű. A citromfüvet természetesen frissen szedett levelekkel is készíthetjük. Akkor kb. 10-12 nagyobb levélre van szükségünk. A citromfűből készült tea nyugtató hatású, fogyasztása délutánra, estére javasolt. Adjunk hozzá ízlés szerint mézet, akár cukrot. Jégkockával, citrom- karikával tálaljuk. Virslit gőzbe Nyíregyháza (KM) - A virsli nem pukkad ki, ha nem vízben, hanem gőzben főzzük. A fazekat félig töltjük vízzel, és ha fő a fazék száján keresztbe teszünk egy főzőkanalat és ráakasztjuk a virsliket vigyázva arra, hogy a vízbe ne érjenek. Ha azt szeretnénk, hogy a virsli, vagy a kolbász héja könnyebben lejöjjön főzés előtt dörzsöljük át hideg vízzel, vagy burkoljuk nedves konyharuhába. Főzelékeket is alkot H. Németh Katalin grafikusművész eldöntötte: nem fecsérli főzéssel az időt. Nyíregyháza (P. V.) - H. Németh Katalin fiatal házasként elhatározta, a konyhát elkerüli, ha lehet. Sokkal izgalmasabb elfoglaltságokra vágyott, idejét a családjának, a művészetnek akarta szentelni. Ám, az élet másként hozta. Szépen lassan megismerkedett a főzőkanállal, s a barátság olyannyira elmélyült, hogy Katalin ma már mindennap alkot a konyhában is. A magánál jobbnak tartott háziasszonyoktól csupán a rántás és a habarás felől érdeklődött élénken, minden mást könyvekből, s saját tapasztalatból sajátított el. Egyetért a nézettel, miszerint a főzés is művészet, azt vallja, kreativitás, fantázia nélkül itt sem lehet sikeres az ember. Az ismerősei ódákat zengenek a művésznő főzelékeiről, ő maga a leveseire büszke. MindH. Németh Katalin kettőből sokféle szerepel a háziasszony palettáján, s ezekhez mindig a jól bevált hagyományos, magyar fűszereket használja.- Biztosan azt gondolják rólam, soha nem főzök, s mosogatóvízbe sem teszem a kezem. Pedig nálunk minden nap van meleg étel, s a férjem sem evett még soha a menzán - mondta H. Németh Katalin. A legjobb ötletek pedig mosogatás közben jutnak az eszembe - folytatta. >! .............................................. Pedig nálunk minden nap van meleg étel a férjem még nem ebédelt a menzán H. Németh Katalin .............................................W Egyetlen hiányosságaként azt említi, nem tud, s nem is szokott sütni. Férje a húst jobban szereti, ő pedig próbálja kiiktatni a szénhidrátot az életéből. De sokan mondják, hogy az unoka kedvéért minden nagymama megtanulja a sütemény készítés fortélyait. Ő pedig 10 hónapja boldogan lubickol ebben a szerepben is. A család kedvence: rakott kelkáposzta Megfőzöm a káposztát sós vízben, a torzsája nélkül. Forró vízbe teszem mindig, hogy az értékes tápanyag a zöldségben maradjon. Füstölt szalonnát pirítok, erre darált húst teszek (a darálással nem bajlódok, készen vásárolom), és pörkölthöz hasonlóan elkészítem. Főtt rizst, tejfölt keverek hozzá. Egy jénait olajjal kikenek, ebbe alulra egy réteg felaprított, főtt káposztalevelet teszek, rá pedig a húsos masszát. A rétegezést káposztával fejezem be, aminek a tetejére zsemlemorzsát szórok. Ha meglepetést akarok, néha főtt tojást is rejtek bele. Sütőben átsütöm, s lehet tálalni. A RECEPTVERSENY HETI NYERTESE: TAKSAR FERENC NYÍRTELEK Könyvritkaságok segítik ■ A hajdani ételek alapjait saját fantáziájával egészíti ki e heti nyertesünk. Nyíregyháza (KM) - Receptversenyünk heti szerencsés nyertese Taksár Ferenc, Nyírtelki olvasónk lett, aki sok-sok különleges receptjével nevezett be játékunkba. Olyan egyedi ételek elkészítését és hozzávalóit osztja meg velünk, melyekről szinte senki nem hallott. Ezért is kérdeztük, hogy saját fantáziájának szüleményei ezek az ételek, vagy esetleg más népek konyhája adja az ötletet? A főzés szerelmese megosztotta velünk titkát. Elmondta: nagymamájától maradt rá egy olyan kézzel írott szakácskönyv, mely számtalan fortélyt és különleges ételt tartalmaz. Mindemellett olyan különleges könyvritkaságokat is őriz a konyhába, mely a két háború közötti időszak konyhaművészetét őrzi. Ezekben rejlik ételei alapja, melyet sok saját ötlettel egészít ki. Sokat főz otthon, és már család egyetlen fiúgyermeke is ráérzett a főzés ízére. Bár még csak néhány főzelék elkészítésében jeleskedik, de a kedvence a családfő által készített Nyírtalak! bárányragu Hozzávalók: 1 kg báránycomb, 1 evőkanál paradicsom- sűrítmény, 2 szál petrezselyemgyökér, 2 szál sárgarépa, 10 dkg zellergumó vagy 2 szál halványítózeller, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 dl olaj, 1 evőkanál mustár, 1 csokor zöldpetrezselyem, 1 kiskanál kerti kakukkfű, 1-2 babérlevél, csipetnyi só, bors. Elkészítése: A húst megtisztítjuk, kicsontozzuk és kockára vágjuk. Az olajat felforrósítjuk, megpirítjuk benne a húst, majd kivesszük, lecsepegtetjük. A visszamaradt olajban megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, fokhagymát, gyökérzöldséget, a paradicsomot, végül a finomra vágott petrezselymet, a morzsolt kakukkfüvet és az őrölt borsot. ízlés szerint sózzuk, 1-2 babérlevelet adunk hozzá, majd beletesszük a pirított húst. Alaposan összekeverjük és tűzálló tálba öntjük. Lefedve, közepes hőmérsékletű sütőben másfél órán át sütjük. Köretnek petrezselymes pirított burgonyát, főtt tésztát vagy rizst adhatunk. Sikeresek A Debrecenben megrendezett Országos Gasztronómiai versenyen a nyíregyházi cukrászok sikeresen szerepeltek. Képen balról: Huszti Zoltán az Iván Cukrászda szakembere arany, Kormos Zsuzsanna a Sipkay Szakközép és Szakiskola tanulója ezüst, Pósán Beáta a Sipkay-iskola tanulója bronzérmet nyert. Középen felkészítő tanáruk Kollonay István mestercukrász. Taksár Ferenc Pokol szelet. Vadász ember lévén a vadételek gyakoriak Taksárék asztalán, melynek elkészítési módját a vadászok megosztják egymás között. Jön a zsűri Nyíregyháza (KM) - Amint azt már a múlt heti számunkban is látták, hetente sorsolunk a receptek között. Fortuna kiszemeltjeit megajándékozzuk, most pedig a zsűri jön. Itt a hónap vége, amikor is az ételleírásokat átadjuk a mestereknek, válasszák ki az általuk legjobbnak tartott recepteket, s a főzés után döntsenek ki érdemli a kétszemélyes vacsorautalványt. Pályázzanak tovább, küldjenek fotókat! FŰSZERKALAUZ: RORSIKAFŰ KONYHAI PRAKTIKÁK Gyógynövény és vágykeltő A fűszeres illatú növényt sok helyen csomborként ismerik, frissen is kapható. Nyíregyháza (KM) - A Földközi-tenger keleti vidékéről származó növényt ma a mediterrán országokban és Közép-Európában termesztik leginkább. Egynyári, bokros növekedésű, félméteres fűszer. Az ókorban afrodi- ziákumként jegyezték. Gyomorerősítő, emésztést segítő, köhögéscsillapító hatású. Enyhén csípős. Leveleit frissen vagy szárítva használjuk. A friss csombort fagyasztóban is tárolhatjuk, de magunk is nevezethetünk néhány tövet. A főzés vége előtt tegyük az ételbe, mert erős aromájú. AMIHEZ AIANUOK Hüvelyesek, laktató levesek, húsok, káposztafélék, saláták, pác- levek, savanyúságok. További receptek. A receptverseny részletei, a beküldött ételleírások. Ha a nagyobb burgonyákat hústűvel megszurkáljuk, egyszer- re főnek meg a kisebbekkel. Ha tejet forralunk kenjük be az edény peremét vajjal és nem fut ki forralás közben.____________ Ha rántott húst zsiradékba sütünk, tegyünk bele egy kis kanál ecetet, nem szív magába a hús sok zsiradékot. ___________ Meleg kenyeret vagy péksüteményt forró késsel szeletelhetjük szépen. _____________________ Nem csomósodik össze a só, ha a sótartóba néhány rizsszemet teszünk. _____________________ A megfeketedett kések szépek lesznek, ha homokba mártott burgonyaszelettel tisztítjuk meg.
