Kelet-Magyarország, 1994. május (54. évfolyam, 102-126. szám)
1994-05-25 / 121. szám
1994. május 25., szerda CSALÁD-OTTHON Kelet-Magyarország 15 Csökkenthető a kockázat Konyhatechnológiai előírások a szalmonellafertőzés megelőzésére II. Nyíregyháza (KM) — A tojás és a tojás alapú készítmények jelentik a legnagyobb veszélyforrást a szalmonellafertőzés kialakulásában. Ezúttal konyhatechnológiai tanácsokat adunk a felhasználáshoz. Segítségünkre voltak az Állami Népegészségügyi és Tisztiorvosi Szolgálat szakemberei. A rántottát, tükörtojást addig kell hőkezelni, amíg a fehérje és a sárgája is megszilárdul. A héjában főtt tyúktojás biztonságos hőkezelési ideje a forrástól számítva legalább 7-9 perc, kacsa- és libatojásnál 20 perc. Újrahőkezelés A nyers tojásból készült ételeket legalább addig kell sütni, főzni, amíg maghőmérsékletük eléri a 70 fokot. Ételmaradékot és az előre megsütött, megfőzött ételeket a kiszolgálásig hűtőhőmérsékleten kell tartani. Langyos hőmérsékleten a baktériumok nagy mértékben elszaporodnak, ezért rendeleti előírás szabályozza, hogy a 3 órán túl tárolt, melegen fogyasztandó ételt alapos újrahőkezelés után szabad kiszolgálni. Az újrasütést, főzést nem kell elvégezni, ha az ételt az előkészítéstől folyamatosan 60 fok fölött tároljuk, azonban mindig kötelező a kiszolgálás előtti újrahőkezelés, ha az ételt szállították és ez nem termoszkonténerben történt. Az olyan, melegen fogyasztandó tojásos ételt, melyet nem lehet jelentős minőségi károsodás nélkül újrahőkezeliji, nem szabad eltenni és szállítani. A recept szerint nyers tojással, hőkezelés nélkül készítendő ételeknél a friss, tisztított, fertőtlenített tojás fel- használásával, a technológiai műveletek gyors lebonyolításával és a készítmény hűtve tárolásával csökkenthető a kockázat. Mivel a savanyú közeg gátolja a baktériumok szaporodását, a majonézt és a tartármártást úgy kell savanyítani, hogy vegyhatása pH 4 vagy ennél alacsonyabb legyen. Majonéz készíthető pasztőrözött tojásléből, vagy tojásporból (SATO Tojásfeldolgozó és Kereskedelmi Kft. Budapest, XXII., Szél u. 4.) Capriovus Kft. Bp., XIV., Varranó u. 3.) is, tartármártás pedig a kereskedelmi forgalomban kapható biztonságos technológiával készült majonéz felhasználásával. Barnára sütni A friss, tiszta tojás használatának hangsúlyozása mellett a hőhatás mértékére vonatkozóan módosítani kell a gyengén hőkezelendő tojásos ételek receptjét, a nyers tojással kevert túrótöltelékes palacsintát jól át kell sütni, a tejes vagy vaníliás sodót alaposan fel kell forralni. A madártejet és a habgaluskát helyes jól átfőzni, de díszíthető tejszínhabból formázott galuskával is. A máglyarakás tetején a tojásfehérjehabot ajánlatos barnára sütni. A főzött tojásos ún. sárga krémeket minél gyorsabban kell lehűteni és a kész süteményt hűtőben tárolni. Az ilyen termékek az élelmiszerekről szóló 1976. évi ív. tv. végrehajtására kiadott 7/1988. VI. 30. KeM-SZEM együttes rendelet előírása értelmében a hűtőlánc megtartásával egész évben szállíthatók, hűtés hiányában április 15-től szeptember 30-ig csak az előállítás helyéhez közvetlenül csatlakozó ill. ugyanazon épületben lévő üzletben forgalmazhatók. A fokozottan veszélyeztetett embercsoportok fogékonyabbak a fertőzésre, ezért a számukra történő ételkészítésnél ajánlott a nyers vagy gyengén hőkezelt tojást tartalmazó ételek kerülése. Tojást tartalmazó fagylalt és fagylalt jellegű készítmény gyártására, forgalmazására csak a vonatkozó 1/1983. II. 1. EüM-BkM sz. rendelet és szabvány MSZ 9442-88 előírásainak részletes ismerete és pontos betartása mellett szabad vállalkozni. Szigorúan tilos a fagylalt állagának nyers tojáshabbal való javítása. Fertőtlenítés Minden olyan felületet, amely érintkezett a nyers tojással, a fekete edényekre vonatkozó mosogatási szabály szerint az étkeztetés közegészségügyi szabályairól szóló 9/1985. X. 23. EüM-BkM sz. rendelethez kiadott 52.390/1985. Eü. K. 21. EüM. sz. szakmai irányelvnek megfelelően, az alkalmazott szertől függően két, illetve három fázisban kell a zsíroldást, fertőtlenítést, öblítést elvégezni. A héjas tojással való foglalkozás után a dolgozónak kötelessége a kezét alaposan tisztára mosni, fertőtleníteni. A potenciális veszélyre való tekintettel célszerű minden közétkeztető vendéglátó helyen egy, a tevékenységnek és sajátosságoknak megfelelő tojáskezelési program — a tojásfertőtlenítés, gyors feldolgozás, jó hőkezelés és vagy folyamatos hűtés — kulcsszavakkal összeállítása, betartása és rendszeres belső ellenőrzé(Vége) Receptötletek tízóraira Szendvicset mindenféle alkalomra készíthetünk Röviden A sütőport... ...jól dolgozzuk össze a liszttel, mielőtt belekeverjük a süteménybe, különben helyenként jellegzetes íze lesz a kész tésztának. A madártejet... ...csak frissen fogyaszthatjuk, hiszen a benne lévő tojás miatt hamar romlik. A tavalyi... ...almából készíthetünk almás fánkot is. Kifött tésztával... ...helyettesíthetjük a burgonyát a rakott krumpliban. (KM) Sót is... ...tegyünk a tojásfőző vízbe, így hamarabb lejön a héja. (KM) Budapest (MTI-Press) — A kenyér vagy zsemle lehetőleg rozsos, korpás vagy magos legyen. A friss zsemle ugyanis nem teljes kiőrlésű gabonából készül, ezért a korszerű táplálkozás kívánalmainak kevésbé felel meg. Sonkás szendvics Egy szelet kenyérre ráteszünk egy salátalevelet, erre egy szelet prágai sonkát, majd csíkokra vágott zöldpaprikát és apróra vágott petrezselymet. A másik szelet kenyérrel befedjük. Egy-két retket adunk mellé. Mexikói szendvics Egy zsemlét kettévágunk, mindkét felét megkenjük sajtkrémmel, az alsó felére ráteszünk egy salátalevelet, paprikacsíkok, hagymakarikák, kukoricaszemek (konzerv főtt kukorica) kerülnek a salátalevélre, egy másik salátalevél a tetejére, és a zsemle felső felével befedjük. Halas szendvics Egy zsemlébe salátalevelet, tonhalat (olaj nélkül), ke- ménytojás-karikákat és apróra vágott kaprot teszünk. Körözött zsemle Egy korpás zsemlét kettévágunk, és mindkét felét megkenjük körözöttel, kígyóuborka-szeleteket és snidlinget teszünk közé. Zöldséges szendvics Két szelet kenyeret megkenünk fűszerezett krémsajttal, az egyikre ráteszünk egy salátalevelet, erre sárgarépa- és paradicsomkarikákat és apróra vágott snidlinget. Kevés borssal megszórjuk. A másik szelet kenyérrel befedjük. Szendvics vagdalttal Egy zsemlét kettévágunk, az alsó részére ráteszünk egy salátalevelet, erre a fasírtot, majd egy szelet paradicsomot, és apróra vágott snidlinggel megszórjuk. A zsemle felső felét ráhelyezzük. Almát adunk mellé. Sajtos szendvics Két szelet kenyeret megkenünk vékonyan margarinnal, az egyikre ráteszünk egy salátalevelet, erre vékony szelet sajtot, majd citromlével bespriccelt almaszeleteket és a másik kenyérrel befedjük. Nyertes ház gazdasági épületből Szobanövényeink változatlanul igénylik a törődést • Vízbe lógó fikusz Budapest (KM) — Az OTTHON legújabb száma már megelőlegezi a nyarat. A napfényben fürdő tornyos villa, az összkomfortos Bala- ton-felvidéki nyaraló a vízpartra, kertbe csábít, ahol kényelmünk érdekében többek között szükségünk lehet lépcsőkre, utakra. A hagyományos megoldások mellett megismerkedhetünk a természetbe harmonikusabban illő ötletekkel is. A Berendeztük rovat a térnyerés manapság egyik legnépszerűbb módját, a dobogós térelvá- , lasztást kínálja. Életfa címmel egy olyan iparművész munkájával ismerkedünk meg, aki például különleges osztású ablakaival, teraszajtajaival hitet tett amellett, hogy művészi értéket képviselhetnek a különféle fából készült berendezési tárgyak. A Miniteszt ezúttal egészségügyi témát választott: az Leszámítva a garnitúrát, házilag készült a nappali berendezése Illusztráció elektromos fogkeféket és szájzuhanyokat ajánlja mindany- nyiunk figyelmébe, hangsúlyozva, hogy ezek beszerzése ma már korántsem számít luxusnak, hiszen rendszeres használatuk hosszú távon sokszorosan megtérül. Bár már a kerti munkák kötik le a kertészkedők idejének jó részét, szobai kedvenceink is tovább igénylik a törődést, ebben nyújt segítséget a Szo- banövény-klinika, valamint a Ha a fikusz lába vízbe lóg című írás, ami a vízkultúrás növénytartást ismerteti. Bemutatkozik Az év lakóháza pályázaton AZ OTTHON különdíjának nyertese, egy mecsekpölöskei ház, amelynek érdekessége, hogy egy múlt század végi gazdasági épületből formálták újjá. Az ország egyik legnépszerűbb sportolója, a világ- és olimpiai bajnok öttusázó Fábián László invitálja otthonába AZ OTTHON olvasóit. Gyermeknap előtt Budapest — A kisfiúknak, kislányoknak ajándék is lehet egy új ruha, amit az anyuka vagy a nagymama készít el gyermeknapra. Régi ruhából is elkészíthetjük. Egyszerű, könnyen megvarrható ruhákat ajánlunk, jól mosható anyagból. 1. Kisfiúnak pantallóval, kislányoknak rakott szoknyával készíthetjük el a matróz stílusú kétrészes öltözéket. A felső rész elejébe húzózárat teszünk és két rávarrott zsebet. Dísze a fehér Villányi Zsuzsa rajzai kihajtó, gallér, zsebfedő és újjapánt. Kockás, pepita vagy csíkos anyagból is csinos. 2. Kislányoknak való egybe szabott csíkos ruha. A felső részébe húzózárat teszünk, kis kerek gallérja van. A szoknya négyrészes. Anyaga zefír vagy karton. 3. Elöl végiggombos ingblúz galléros ruha, húzott szoknyával kartonból, flokonból, batisztból készülhet. Intim sarok Beteg a családban Kiss Ibolya pszichológus Nyíregyháza — N. T.-né írja Nyíregyházáról: „Férjemmel boldog házasságban éltünk 22 évig, két gyereket felneveltünk. Nagyobb veszekedés soha nem volt köztünk. Férjem fél éve súlyos beteg, és azóta napirenden vannak a viták otthon. Én természetesen nagyon igyekszem, hogy kedvére tegyek, de időnként úgy érzem, nem bírom tovább. így megváltozhat egy ember, ha beteg?” Ha az ember egészséges, nem foglalkozik testi állapotával, és az természetes, hogy minden rendben van. A könnyebb, rövidebb tartamú betegségekben fokozódhat a beteg szorongása, bizonytalansága nőhet, és egyre jobban feszíti a kérdés: „Mi lesz vele?”. Amikor fájdalma csökken, közérzete javul, szorongása oldódik. A súlyosabb, hosszabb időtartamú krónikus betegségekben már nem ilyen egyszerű a helyzet. A kezdeti szakaszban, sokféle bizonytalanság, a panaszok és élmények feldolgozásának káosza közepette a félelem lesz az úr. A beteg félhet magától a betegségtől, „kibírja-e, meggyógyul-e?” Máskor a következmények kerülhetnek előtérbe: „így maradok-e, tudok-e dolgozni?” stb. A szorongás egyre nagyobb lehet, és a beteg mindentől fél. A krónikus betegek sokszor jellembeli átalakuláson mennek át. Betegségük az érdeklődésük, gondolataik középpontjává válhat, így könnyen beszűkülhetnek. Lehetnek irigykedők, akik a mások jobb vagy egészséges állapotával szemben féltékeny gyűlölettel viseltetnek, lehetnek pesszimisták, akik a saját bajuk miatt a világ pusztulásában hisznek. Az ilyen betegek otthon is nehéz problémát jelentenek. Sokszor a kölcsönös feszültség, ingerültség, veszekedés pokollá teszi az életet. Mindezek nem szolgálják a gyógyítás hatékonyságát sem. Ezért is olyan fontos a testi betegek megértésével foglalkozni. Az otthon tartózkodó betegek legalább annyi lelki ápolást igényelnek, mint testit. Az első dolog, hogy megfelelőképpen odafigyeljünk betegeink megnyilvánulásaira, érzéseire, élményeire, gondolataira. Ezek meghallgatása után tudjuk csak gondosan figyelembe venni a fentieket. így tudunk melléállni, együttérezni a beteggel. A babonát terjesztő, félelmet keltő nézetektől — ameny- nyire lehet — védjük meg. Az otthoni ápolásra és bánásmódra is érvényes a mondás: „A szeretet a legjobb gyógyszer.”
