Kelet-Magyarország, 1991. április (51. évfolyam, 76-100. szám)
1991-04-27 / 98. szám
12 II Kelet a Ifbgjarorszóo HÉTVÉGI MELLÉKLETE 1991. április 27. ■ ;>|W a- '"'Z’lUFf*?? ' hT?ä!?JS?ü|I - ' ' Divat Divat O- Divat <> Divat Divat A keramikus hófehér csipkegallérjai ötétkék kabáton a fe- V hér gallér olyan, mint kietlen tájon a megszépítő hó. Geszler Marit elérte a csipkegallérdivat — aztán el is hagyta. Ó mindig is abban járt, azt tesz blúzaira, munkaruhájára, pulóvereire, kabátjára is. — Honnan ez a kötődés? — Elsősorban a gyermekkorból, amikor mi négyen, lánytestvérek, anyám, mindkét nagyanyámmal együtt laktunk társbérletben. Tessényi Margit nagyanyám zongoraművész volt, a szobája tele csipkés ruhás fotókkal, babérkoszorúkkal, szalagokkal. Ez máig élő hatással van rám. Emlékszem hófehér hajára, csipkebetétes fehér ruháira, fehér gombos cipőjére — s közben odakinn az ötvenes évek... Aztán az is, hogy 180 centi magas vagyok, sötét színű a hajam, szemem, szemöldököm. Ezért kell egy világos folt az öltözéken. De van még egy harmadik ok is: én itt éltem Szombathelyen, Ma- gyarszombatfán a kerámiagyárban dolgoztam, s a szakmámmal alig voltam kapcsolatban, viszont annál többet a textilesekkel, akiknek Szombathelyen volt biennáléjuk — van is —, és Ve- lemben alkotóműhelyük; talán nem véletlen, hogy kerámiaszobraimat gyakran textilbe tekertem, drapériákkal, gallérokkal. T. A. Öra — nem időmérésre Óra a fülben, a nyakban, az övön, a gyűrűben és a hátközépen. Az órát manapság bárhol lehet hordani. Még az sem fontos, hogy viselője lássa a számlapját. Az óra ugyanis manapság nem időmérésre szolgál. Sokkal inkább dísz, bizsu, dekoráció a ruhán, a hajban, fantáziátlan esetben a karon. Szerepe annyi, hogy fényt, csillogást kölcsönöz viselőjének. A mutató nem körbejár, a számok — ha vannak — összevisz- sza kevertek. Minél kevésbé áttekinthető, annál „menőbb" az órának csúfolt darab. A kerete — lehetőleg arany csillogású, strasszal körbekerített vagy a szivárvány színeiben tündöklő. A számlapon mindenféle történetek, állat- és mesefigurák, feliratok — / love You, Bee happy! — zavarják az időszámlálást. Hasonlóan változatos az óraszíj, amely igazi karcsat, egybeépítve vagy külön csatlakoztatva az icipici vagy az éppen malomkeréknyi órához. Mert a karóra nem lehet közepes méretű. Csak a ormótlan nagy (ezért leg- AI alább lehet látni), vagy ész- revétlenül pici. ^ (kádár) Most olcsóbb a sertéshús RECEPTÖTLETEK Sertéshús nyárson ________________________________ Hozzávalók: negyed kiló sertéshús (karaj vagy comb), negyed kiló sertésmáj, 10 dkg füstölt szalonna, 2 fej hagyma, 30 dkg ecetes paradicsompaprika, 3 evőkanál olaj, só. A sertéshúst, sertésmájat és szalonnát kockákra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, és 4 részre vágjuk. Egymás után váltakozva 4 nyársra felszúrjuk a hozzávalókat, sózzuk, olajjal megkenjük, minden oldalról jól átsütjük kb. 10 percig. Burgonyapürét adunk hozzá. Vörösboros ragu Hozzávalók: 60 dkg sertésnyak, 5 db kis hagyma, 1 db csemegeuborka, 5 dkg olaj, 2 dl húsleves, 2 dl vörösbor, 1 pohár tejföl, só, bors, kapor, ketchup. A sertésnyakat folyó víz alatt megmossuk, és kis csíkokra vágjuk. A hagymát kockákra, a csemegeuborkát meghámozva darabokra vágjuk. 5 dkg olajat serpenyőben felforrósítunk, a sertéshúst ebben barnára sütjük. A hagymát zsíron aranysárgára pirítjuk, sóval, borssal ízesítjük. Az uborkát rövid ideig ezzel együtt pároljuk. A húslevessel felöntjük, és 10 percig fedő alatt pároljuk. Majd a vörösbort és 2-3 evőkanál ketchupöt adunk hozzá. Tejfelben a húst felmelegítjük, és apróra vágott kaprot szórunk rá. Galuskával körítve és fejes salátával fogyasztjuk. Mandulás sertéssült Hozzávalók: 70 dkg sertés szűzpecsenye, 3 nagy fej hagyma, 3 dkg fokhagyma, 2 kávéskanál só, 1,5 dl joghurt, 1 csipet sáfrány, 1,5 dl tejfel, 10 dkg zsiradék, 3 dkg mandula, fél kávéskanál curry por, 1 citrom leve, 1 kávéskanál porpaprika. Mossuk meg a húst. Őröljük meg a mandulát, fokhagymát és a hagyma egy részét, kenjük be ezekkel a húst, sózzuk meg, és hagyjuk 2 órát állni. Forrósítsuk fel a zsiradékot, és pirítsuk meg benne az apróra vágott hagymát. Majd vegyük ki, és tegyük bele a marinált hússzeleteket, és addig süssük, amíg a nedvesség elpárolog. Öntsünk bele 1,5 dl forró vizet, és pároljuk a húst lassú tűzön. Öntsük a joghurtot is a húshoz, és folytassuk a-sütést, amíg teljesen elpárolog minden folyadék. Tegyük bele a sült hagymát. Keverjük a sáfrányt a tejfelbe, és tegyük a húshoz. Majd szórjuk rá a curryport, és öntsük bele a citromlevet. Tegyük az egészet előmelegített sütőbe, és egész kis tűznél süssük fél óra hosz- szat. Köményes sült Hozzávalók: 75 dkg sertéslapocka, 2 fej hagyma (10 dkg), 4 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, 1 kávéskanálnyi köménymag, bors, só, 2,5 dl húslé, 1,5 dl sör, 15 dkg friss gomba, 3 evőkanál tejszín. A húst kockákra vágjuk. Az apróra vágott hagymadarabokkal együtt forró olajban megsütjük. A lisztet, köménymagot, a sót és borsot rászórjuk. Megkeverjük, és lassú tűznél kb. 10 percig tovább sütjük. Majd hozzáöntjük a húslét és a sört, s a megtisztított és apróra vágott gombát. Fedő alatt 45 percig pároljuk. Végül tejszínnel megízesítjük. Egészségünkért Vétkes a konyhasó M indmáig úgy vélték, hogy a magas vérnyomás kialakulásához a sok konyhasó fogyasztása vezet. A konyhasót a magas vérnyomás egyik rizikófaktorának tartották. Szakemberek széles körű kutatásokat végeztek, megvizsgáltak tízezer 20 és 59 éves kor közötti nőt és férfit. A vizsgálatokon 32 ország lakói vettek részt. A vizsgált egyéneknél a vizeletben 24 óra alatt kiválasztott káliumot és nátriumot mértek. Megvizsgálták az összefüggéseket az illető kora, neme, túlsúlya, alkoholfogyasztása és a vérnyomás-emelkedése között. Kiderült, hogy a nátrium, amely a konyhasó egyik eleme, csak igen csekély hatással van a vérnyomás befolyásolására. Tehát nem számít rizikófaktornak a konyhasófogyasztás a magas vérnyomás vagy a szívkoszorúér megbetegedések kialakulásában. Más a helyzet azonban a túlsúly, a túlzott alkoholfogyasztás és a magas vérnyomás közötti összefüggésben. A vizsgálatok megállapították, hogy a túlsúlyos egyéneknél és a sok alkoholt fogyasztóknál gyakoribb a magas vérnyomás kialakulása. K. E. TERMÉSZETES ELETMOD Gyógyító fűszerek A fűszereket nem csak az ínyencek kedvelik. Az orvostudomány már régóta kimutatta, hogy sok fűszernek gyógyhatása is van. „A jó szakács, jó orvos is” — tartja a régi közmondás. Valóban, a szakácstól függ az étel ízletessége, gusztusossága és egészséges volta is. Mi tesz egy fűszert gyógyszerré? Azok a bizonyos hatóanyagok, melyek a gyógynövényeknél is fontos szerepet játszanak: a kesernyés és erős ízanyagok, a cserzőanyagok, de főképp az éterolajak. Ezek adják a fűszerek jellegzetes ízét, illatát, aromáját. A fűszerek illatát érezve „összefut a nyál a szájban”. ÁNIZS. Az antik világban ismertek egy varázsitalt, mely minden betegségben segített. Ez az ital ánizst is tartalmazott. Ma ez a frissítő, édeskés fűszer előkelő helyet foglal el a gyógyításban is. Mert az ánizs jó étvágygerjesztő, a nehéz ételeket könyEGYSZERU PRAKTIKÁK Kezdő háziasszonyoknak ♦ Szaporítsuk a tejszínhabot tojásfehérjével. Fél liter tejszínhez egy tojásfehérjét keverjünk, még a felverés előtt. Az így kapott tejszínhab ízletes, és kevesebb a kalóriaértéke. ♦ Sok problémája, gondja van a háztartásban, a munkahelyén? Fogyasszon sós mogyorót — ezt tanácsolják amerikai kutatók. Ez a finom csemege ugyanis sok magnéziumot tartalmaz. A magnézium pedig véd a stressz ellen. Tíz deka mogyoró már fedezi a napi magnéziumszükséglet felét. ♦ Gyakran előfordul, hogy a kemény tojás sárgájának széle szürkészöldes színű. Ez a főzés által létrejött kémiai folyamat eredménye, és az egészségre ártalmatlan. Kisebb az elszíneződés, ha a megfőtt tojást a forró vízből kivéve azonnal hideg vízben lehűtjük. A már megfőtt tojás túl sokáig való tárolása is elszíneződéshez vezethet. ♦ Ha a banánt felakasztva tároljuk, kevésbé nyomódik össze, és kevesebb barna folt képződik rajta. ♦ A vajat könnyebben tudjuk habosra kikeverni, ha egy kevés lisztet adunk hozzá. ♦ Sütemények, édességek kedvelt fűszere a citromcukor, melynek elkészítése igen egyszerű: lereszelt citromhéjat keverjünk össze porcukorral, és csavaros üvegben légmentesen zárjuk el. ♦ Citrom, narancs, grapefruit jobban kifacsarható, és több levet ad, ha egy percig a mikrohullámú sütőben felmelegítjük. A legkisebb fokozatot kapcsoljuk be. Iszonyú zizegés „Ez is probléma" jeligére. „14 éves fiam néhány évi problémája ez már, de eddig nem vettem komolyan, sajnos, és nem is tűnik mások szemében komolynak. Bármilyen újságot, könyvet lapoz, valósággal kirázza a hideg, annyira irtózik még a papír érintésétől is. Olyan nagymértékben kiszárad a keze, ha papírt érint, hogy szinte fehérek az uj- jai, és a keze, tenyere is. Bármilyen krémmel is kenjük azt, csak öt percig tartja nedvesen a kezét. Ha közelében olvasok vagy lapozok, ő biztosan kimenekül a szobából. Az iskolában is nagyon szenved ettől, a múltkor is közepesre felelt, éppen a lapozgatás miatt, pedig egyébként kitűnő tanuló. Ajdon tanácsot, mitévők legyünk." A problémát, amit leírt, valóban komolyan kell venni és biztató az, hogy megfelelő szakember segítségével gyógyítani lehet. Kár, hogy nem a tünetek első jelentkezésének idején kértek segítséget, mert akkor a gyerek életében bekövetkező pszichés változások, hatások közül könnyebben rá lehetett volna találni arra, ami a tünet hátterében van. Az ilyen kényszeres, iszonyos betegek tünete többnyire fokozatosan válik súlyossá, és mire pszichiáterhez kerülnek, ez már olyan régi jelenség, hogy a beteg maga sem tudja rekonstruálni az előzményeket. Többnyire megtanulnak az ilyen kényszeres cselekvésükkel többé-kevésbé elfogadhatóan élni. A család, látva kínlódásukat, sajnálja, eltűri a szokatlan magatartásukkal őket. Akkor válik elviselhetetlenné, ha odáig fokozódik, hogy a beteg a környezetével alig elviselhető, kényeztetést követelő, terrorizáló kapcsolatba kerül. A tünetek a beteg akarata ellenére jelentkeznek, noha értelmetlenségükről maga is meg van győződve. A tünet ismérve még az, hogy sokszor szorongással jár együtt, és ezen tünet valójában elfedi az igazi bajt. Nagyon gyakran az ilyen tünet hátterében önérvényesítési, ön- becsülési problémák, ill. környezeti, családi hatások, esetleg túlzott teljesítményelvárás áll. Forduljanak pszichiáterhez vagy pszichológushoz. Számítsanak arra, hogy a probléma megoldásához több terápiás ülésre lesz szükség. Előfordulhat, hogy a feltárt problémák és a tünet között semmiféle kapcsolat nem fedezhető fel, a tünet mégis csökken vagy megszűnik. Nem lehet haszontalan, ha bőrgyógyász szakembernek is feltárják a gondjaikat. Kissné Szabó Gabriella pszichológus nyebben emészthetővé teszi, megakadályozza a felfúvódást. Édességek, sütemények, kenyér, vöröskáposzta és távolkeleti húsételek különleges aromá- jú fűszere. SZERECSENDIÓ. A szerecsendiófa virágából származó éterolaj az „Oleum Macidis”. Ezt az olajat igen sok erősítő és gyomorgyógyszer tartalmazza. Fokozza az epe kiválasztását is. Meghűléses betegségeknél a szerecsendió-olaj külsőleg, be- dörzsölésre javasolt. A szerecsendiót egészben tároljuk, és mindig csak szükség szerinti mennyiséget reszeljünk le belőle, mert lereszelve hamar elveszti az aromáját. Burgonyás ételek, sütemények, húsok és levesek kedvelt fűszere. GYÖMBÉR: Különböző formában ismeretes — aszerint, mely országból származik —, egészben, szeletekre vágva, kandírozva, reszelve és őrölve. Az égetően erős fűszer, egzotikus hús- és rizsételek, kompotok és krémek készítéséhez ajánlott. A gyömbér étvágygerjesztő, gyorsítja az emésztési folyamatot, csökkenti a gyomorpanaszokat. Tengeribetegség esetén és megfázásnál is hatásos szer. KÖMÉNYMAG. A köménymag kiváló hatású felfúvódás ellen. Ezért a hüvelyesekből vagy káposztafélékből készült ételeket ajánlatos köménymaggal ízesíteni. Az erős aromájú fűszer igen ízletes kenyérben és burgonyás ételekben. A köménymag fokozza az epekiválasztást, ezáltal a zsíros ételek is köny- nyen emészthetőek lesznek. SZEGFŰSZEG. Már a régi egyiptomiak is szegfűszeget rágtak, ha fájt a foguk. Ez a fűszer a leheletet is kellemessé teszi. Nevét szögszerű formájáról kapta. A szegfűszeg különösen sok éterolajat tartalmaz. Elősegíti az emésztést és fertőtlenítő hatású. Fűszerként édességekhez, húshoz, halhoz, vöröskáposztához, kompotokhoz és süteményekhez adják. A szegfőszegolajat fogpaszták készítéséhez is használják. K. Gy.
