Kelet-Magyarország, 1989. április (46. évfolyam, 77-100. szám)

1989-04-29 / 100. szám

1989. április 29. 12 A korszerű konyha nélkülözhetetlen tartozéka A kuktáról — nem kuktáknak Tegye a szívére a kezét a ma már kukta párti háziasszony: valaha okkal voltak előítéletei. Hosszú esztendőkkel ezelőtt a kukta nem csupán praktikus tulajdonságaival vonta magára használója figyelmét. . . Ha ugyanis nem az előírásnak meg­felelően rögzítették a zárszerke­zetét, bizony előfordultak bale­setek. A ma forgalomban levő füles-zárás konstrukció éppen biztonsági okokból látott napvi­lágot, s számos országban a korszerűen fölszerelt konyhák viszonylag egyik legolcsóbb, ám nélkülözhetetlen tartozékává vált. Az aggályoskodók tehát már rég nem arra hivatkoznak, hogy robban, pontosabban fölcsap be­lőle a gőz. és leforrázza a házi­asszonyt. Ami viszont változat­lanul gondot okoz a „kukta­ügyben” járatlannak — azaz a nem hivatásos kuktáknak! — hogy nem látni bele, mi történik odabenn a fazékban. Azt egysze­rűbb tudomásul venni. hogy amint a gőz illanni kezd. a fa­zék sípolásba fog . . . Ekkor ta­karékra állítunk, s a receptú- rákban megadott főzési időt et­től a pillanattól számítjuk. Azt azonban tényleg csak idővel le­het megtanulni, hogy a szakács- könyvekben nem szereplő éte­lek elkészítéséhez mennyi idő szükséges. Természetesen ez utóbbi sem igazán gond. csupán eleinte és mindössze azért, mert amit s '---------------------1 Kitekintő Á szexnek mondott tabu A mikor egy fiatalasz- szony feldühiti az anyósát, arra több­nyire csak a kiván­csi szomszédság figyel fej. Ha a brit birodalom teendő királynéja okoz kellettneSen perceket a jelenlegi király­nőinek, nos ez már nemzet­közileg is számon tartott ese­mény. A világ kiváncsi. Ezért megtudhatta tehát, hogy La­dy Diana egy orvosi kutató­intézetben tett látogatása so­rán, az AIDS kapcsán az óv­szerekről beszélt, különös te­kintettel a brit börtönökben érvényben lévő szabályokra. Stílusosain azt mondhatjuk, hogy felháborodásának adott hangot amiatt, hogy az AIDS terjedésének korában, a brit börtönökben mereven betart­ják a régi rendelkezést, amely megtiltja, hogy az el­ítélteknek — Lady D. néven is nevezte az érintetteket —. a prostituáltaknak és a ho­moszexuálisoknak óvszereket adjanak. Az esetről beszámo­ló Sun azzal jellemezte a helyzetet hogy e kijelentés hallatán a hercegnő kíséreté­ből többen elsápadtak, s az udvar is megdöbbenéssel fo­gadta ezt a kihívást Lady D. e váratlan állásfoglalása ugyanis egyszerre jelent ki­hívást a belügyminiszterrel és az udvari hagyománnyal szemben. Az előbbinek most már javasolni kellene a bör- tönszatoályzat módosítását Az utóbbi azonban érméi is sú­lyosabb. Az udvari etikett szerint ugyanis a királyi csa­lád tagjai nyilvánosan nem beszélhetnek a szexről, az óvszerek kérdése pedig egye­nesen tabu téma. kuktában való főzéssel időben .nyerünk, azt első alkalomkor el­veszítjük a próbálgatásakkal. Egyetlen módja van ugyanis a főzési folyamat ellenőrzésének: meg kell várni, míg kihűl a fa­zék, akkor belekukkantunk, pél­dául villával meg-megszurkálva a húst elég puha-e. A kuktában való főzésnek, persze, csak egyik előnye — bár kétségtelenül a legnagyobb — a gyorsaság. Nem kevésbé vonzó tulajdonsága, hogy benne a le­ves. a hús egyaránt egyenletesen fő, anélkül, hogy véletlenül is odaragadna, odakozmáhxa . . . Az étel íze-zamata pedig sokkal harmonikusadban áll össze e csodafazékban. Gyakorta élőfor­dul, hogy a háziasszony akkor biztos a dolgában, ha az ételt nem teljesen készre főzi benne. Az utolsó szakaszban — az elő­írásnak megfelelő szabályok alapján — leveszi a födőt, s anélkül tovább hagyja tűzön- lángon-villanyon a lábast Így még menet közben ízesíthet raj­ta, s ízlelve győződhet meg arról A fokhagyma Beiső-Azsiából származik, és ősidők óta emberi táplálék. Részben fűszerként részben gyógyszerként ismerték. A fura szagú fokhagymáról azt állították, hogy láz, pestis, szem-, gyomor-, és bélbetegsé­gek ellen hatásos, de ,,vér tisztí­tónak’7 és „erősítőnek” ugyan­csak használták. Az egyiptomi piramisok építőinek ellátásában például igen fontos szerepet töl­tött be a fokhagyma. A közép­korban a fokhagyma a néphit szerint egyaránt védte az embe­reket a vérszopó vámpíroktól és a gonosz szellemektől. Ezek után joggal kérdezheti az ember, hogy miként vélekedik korunk orvos­tudománya a fokhagymáról. Már a múlt század végén sike­rült kivonni a fokhagymából egy jellegzetes szagú olajat, amelyből azóta több különböző diallúszulfid nevű anyagot mu­tattak ki. A fokhagyma ezenkí­vül még több más anyagot is tartalmaz. Az NSZK-ban, a münsteri egyetemen A. Nähr- stedt professzor vizsgálatai sze­rint a fokhagyma valamennyi kéntartalmú anyaga S-allileiszte- inszulf-oxidból és a benne ki­sebb koncentrációban foglalt más hasonló anyagból indul ki. Az allilciszteinszulf-oxid rövidí­tett neve alliin. Az allimből egy enzim hatására gyorsan keletke­zik altiéin. Az MM cin maga nem stabil anyag és különböző desz­tillációs műveletek köziben más­más vegyül étté alakul át. Következik ebből, hogy a kü­lönböző fokhagyma-készítmé­nyek hatóanyaga nagyon külön­bözhet egymástól, attól függően, hogy milyen úton-módcn ké­szültek. Egyedül a mélyhűtve bepárolt fokhagyma tartalmazza az eredeti anyagokat, de még ennél is sakkal jobb a friss, a nyers fokhagyma. Egyébként is, elég volt-e tényleg a főzési idő. Végezetül néhány kipróbált főzési időtartam, segítségül, kez­dő háziasszony oknak! A marhahús párolása a forr- ponttól (tehát a sípolástól) szá­mítva 30—40 perc. A vadaik 40— 50 percet igényelnek. A belsősé­gek 10—15 perc alatt elkészülnek. A halak párolásához elegendő 3—5 perc. Egybehagyott sertés­combot 50—60 percet kell főzni. Ez utóbbit aztán éles késsel vé- komyabb-vastagabb szeleteikre vághatjuk, tepsibe, grillbe vagy fóliába helyezhetjük, tetszés sze­rint megszórhatjuk újabb fűszer­rel, és pár perc alatt ropogósra süthetjük... Fontos tudnunk még: a bizton­ságos főzéshez mindenkor hoz­zátartozik a kuktaedény alapos tisztántartása. Ügyelni kell tehát arra, hogy a szelep se főzés, se mosogatás közben ne duguljon el, s a fedő tömitőgumija min­dig tiszta legyen. Használat után ezt is, azt is mosogassuk el. tegyük a helyére és ellenőriz­zük. olyan fokhagyma-készítmények, amelyek szagtalanok, biztosan haitástaíanok is. A Münsterbem végzett gyógy­szertani vizsgálatok szerint a fokhagymának kifejezett ánti- bakteriális hatása van, amit azonban asak viszonylag nagy mennyiségben fejt ki. Gombás fertőzések ellen is hatékony. Hatóanyaga az alldcin egymagá­ban ugyanezeket a hatásokat fejtette ki. Kimutatták továbbá, hogy a fokhagymának határozott vér­alvadásgátló hatása van, továbbá gátolja a vérlemezkék összetapa­dását is. Állatkísérletekben ha­tározottan csökkentette a kísér­letesen magasabb vérnyomást Az allicm ezenkívül csökkenti a vérplazma triglicerid tartalmát és koleszterinjét Csökkenti va­lamelyest a vóreuíkrot is. Legin­kább érelmeszesedés és annak megelőzése érdekében szedik. Ugyanaz lehet a hatása, mint az aszpirinnek, amely ugyancsak gátolja a vérlemezkék összecsa­pód ását Mindezek ellenére a münsteri gyógyszerkutatók egy Megmo­solyogni való csodaszer, vagy komolyan veendő gyógyszer-e a fokhagyma? című szimpóziumon végre véleményt nyilvánítottak a fokhagymakérdésről. A fok­hagymának ugyanis akkor van csak hatása, ha valaki legalább napi 3 grammot fogyaszt belőle. Gyári készítményekben pedig akkor, ha a készítmény a ter­mészetes fokhagymának vala­mennyi hatóanyagát az eredeti­vel azonos arányában tartalmaz­za. A drazsék porított, szántott fokhagymából készülnek. Ha az ilyen anyagokat 70 oc fölé mele­gítik, elvesztik hatóanyagtartal­mukat. A legelőnyösebb a nyers vagy a mélyhűtött bepárolt fok­hagyma fogyasztása. Copf­variációk Fiataloknak mutatunk be három copfos frizurát, ame­lyet félhosszú és hosszú haj­ból lehet megfósülnd. A) A hajat középen (vagy oldalt) elválasztjuk, és a fül mögött kétoldalt 3—3 copfot készítünk, amit keskeny szí­nes szalagokkal visszakötünk a kiindulási ponthoz. B) A hajat választéktól jobbra-balra simára keféljük, s egészen magasan elkez­dünk copfokat fonni körben. A fonatok végét színes pa- mutszálakkal kötjük el. C) Két copfot fonunk úgy, hogy a hozzávaló fürtöket előbb kicsit megtupírozzuk, így vastagabbak lesznek a fonatok, amelyek közé apró gyöngyszemekből fűzött hosz- szú gyöngysort fonunk. Kövérek értekezlete Ha a nemzetközi felhívásokat rangsorolni lehetne, vélhetően az a londoni kiáltvány számíthatna kiemelkedő sikerre, melyet né­hány héttel ezelőtt röpített vi­lággá a kövérek értekezlete. „Hagyjátok abba a diétát, dob­játok a szemétbe a mérlegeket, és élvezzétek az életet!” Erre abból az alkalomból ke­rült sor, hogy több mint más­fél száz hölgy gyűlt össze a brit fővárosban — az Enquirer sze­rint 11 ezer kilogrammot is meg­haladó összsúlyban — és ezút­tal nem diétás recepteket, fo­gyókúra módszereket cseréltek, hanem éppen az ellenkezőjét tet­ték: az eddigi életmóddal való szakítás mellett döntöttek. Az el­nökasszony, bizonyos Ruth Ted- dern — 102 kiló — személyes példával olyképpen vázolta az előzményeket, hogy 10 éves ko­rától diétára fogták, amitől kö­zel negyedszázadon át nem is szabadulhatott. Most azonban úgy határozott, hogy boldogan és felszabadultan fog élni. Nem ismeretes, hogy e hedo- nisztikus életélvezet londoni elő­őrse mennyi követőre talál másutt, Teddern asszony elke­seredett vallomása azonban iga­zolhatja az aforizmát: a diéta egy dologra biztosan jó, arra, fhogy farkasétvágyot csináljon. Legelőnyösebb nyersen Mikor használ a fokhagyma? II Kelet­a Magyarország HÉTVÉGI MELLÉKLETE F. Nagy Angéla receptötletei a Kelet-Magyarországnak Három sonkatipp KASZÁSLEVES Hozzávalók: 1. liter sárikafőzölé, 10—15 deka főtt füstölt sonika, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 deci tejföl, 1 pú­pos evőkanál finomliszt, 1 húsleves kocka, 3—4 szem bors, 1 babér­levél, ecet; a levesbetét szárazon pirított kenyérkocka. A sonk.ale.vet és a kis kockákra vágott sonkát fél liter vízzel fel­engedjük, majd a megtisztított vöröshagymát és fdkbagymát, a húsleveskockát és a fűszereiket belerakjuk. Fedő alaitt 15 percig forraljuk, majd ha a hagymát nem szeretjük, kidobjuk belőle. A liszttel simára kevert tejföllel besűrítjük, egy kevés ecettel pi­kánsra savanyítjuk, és külön tálkában szárazon pirított kenyér- kockákat kínálunk hozzá, hogy ki-ki ízlésének megfelelő mennyi­séget tegyen a levesébe. RAKOTT SONKAHAB Hozzávalók: 30 deka főtt sonka, 5 deka sajt, 7 tojás, 2 dkg vaj, 1 kiskanál reszelt vöröshagyma, vagy 1 csokor metélőhagyma, őrölt bors. Négy tojást keményre főzünk, majd megtisztítjuk, karikára vág­juk. A sonkát ledaráljuk, a maradék három tojás sárgájával kike­verjük, és a reszelt hagymával vagy az összevagdalt metélőhagy- mával, meg csipetnyi őrölt borssal ízesítjük. Végül a tojások ke­mény habbá vert fehérjét is hozzáadjuk, és egyharmadát egy vaj­jal kikent tűzálló tál aljára simítjuk. Két karikára vágott kemény tojást .ráterítünk, és a második részt sonkahabbal befedjük. Erre kerül a maradék tojás, rá a maradék sonikahab, és a sajtot a te­tejére reszeljük. Forró sütőbe tesszük, és öt percig erős lánggal, majd takarékkal tüpróbádg sütjük. Melegen, a tűzálló tálban, sa­láta kíséretében adjuk az asztalra. SONKÁS LEPÉNY Hozzávalók: a tésztához 50 deka finomliszt, 20 deka Rama mar­garin, 2 tojás, 1 evőkanál rum, egy kevés tejföl,, só; a töltelékhez 40 deika darált füstölt sonka, 4 deci tejföl, őrölt bors. A tésztához a lisztet a margarinnal, a tojássárgákkal. a rummal ■meg annyi tejföllel gyúrjuk össze, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Kissé megsózzuk. Legalább egy órára, de még jobb, ha egy éjsza­kára hűtőszekrénybe rakjuk. Amíg a tészta pihen, a töltelékhez a sonkát megdaráljuk, a tejföllel jó simára keverjük, és kissé meg­borsozzuk. Sütés előtt a tésztát két cipóba osztjuk, az egyiket ak­kora lappá nyújtjuk, hogy kibélelhessünk vele egy közepes nagy­ságú tepsit. A tölteléket rásimítjuk, és a másik, szintén lappá nyújtott tésztadarabbal befedjük. A tetejét villával megszurkáljuk, tojásfehérjével megkenjük, és a forró sütőben erős lánggal szép pirosra sütjük. 5X5 centis kockákra vágva melegen, vacsorára tá­lalhatjuk. de ha kihűlni hagyjuk, 2X2 centis négyzetekké szabhat­juk, és italhoz sós süteményként kínálhatjuk. Legenda születik „Felkináloni egyik veséiül." Azt hinné az ember, hogy a le­gendák ősforrását a régmúltban kell keresni, ha ugyan megtalál­ható. Manapság is születik le- gendia. Olaszország egyik vidéki lapjában — La Gazzetta di Ri­mini — nemrég a következő ap­róhirdetést olvashatta, ha vala­ki csőszködő szemmel figyelte az újságmezőt. „Készpénz elle­nében felkínálom az egyik vesé­met olyan személynek, aki ve­seátültetésre vár. Komoly, egész­séges asszony vagyok, aki ter­mészetesen hajlandó tüzetes or­vosi vizsgálatnak is alávetni magát.” A szokatlan ajánlat nem várt fogadtatásra talált. A kíváncsi sajtó révén most már a körül­ményeket is ismerjük. Ezek sze­rint egy 34 éves asszony adta fel a hirdetést. A közvetlen előz­mény a televízió szervátülteté­sekkel foglalkozó műsora volt, amiből is kitűnik, hogy minden árat hajlandók lennének megfi­zetni, akik már csak a transz­plantációhoz kötik megcsappant továjbbélési reményüket. A hirdetésből esemény lett, melyet a részletek értékeltek fel, jobban azoknál, amelyeket a kül- és belpolitika együttesen szállított aznap. A szerkesztőségben csengeni kezdtek a telefonok, mondjuk így: a kíváncsiság és az együtt­érzés sajátos árveréseként. Ki­ről van szó? Mi áll az elhatá­rozás hátterében? Nos, a két­gyerekes asszony nevét és cí­mét nem adták ki, de azt a rá­dió révén megismerhette Olasz­ország, hogy 200 millió líra — mintegy 8 millió forint — kelle­ne ahhoz, hogy kifizesse a csa­ládi adósságot. Évekkel ezelőtt kölcsönt vettek fel, az üzlet nem sikerült, és a bank nem vár to­vább. A történet innentől tulajdon­képpen szokványos. Aki azt hal­lotta ki belőle, hogy segíteni kell, pénzt ajánlott fel. Ilyenek sokan voltak. Mások, talán az utolsó lehetőség reményében, jelentkeztek — Nápolybái valaki fél milliárd lírát kínált az eladó veséért. A sztori azonban úigy teljes, ha idézzük azt a néhány mondatot, melyet egy rádiári- portemek válaszolt telefonon. Arra a kérdésre, hogy nem tart­ja-e képtelenségnek az ötletet, s rendkívül nagynak a kockáza­tot, így felelt: „Ha az ember re­ménytelen helyzetbe kerül, min­denre képes. És végül is moso­gatni, főzni, enni adni egy vesé­vel is lehet. Ez még mindig jobb, mintha a család menne tönkre a gondok súlya alatt.” BARKÁCSTANÁCS C%/ereká/rnok szintes torzsdarabra helyezhet­jük, amelyik a játszó gyerme­kek magasságának éppen meg­felel. Minden gyerek álma egy kis romantikus kuckó a kert eldu­gott zugában. Érdemes az a.) raj­zon látható, fedett búvóhelyet megcsinálni, bizonyára nagy örö­möt fog okozni. Alapja egy léekeretre lehán- tolt husángokból rászögezett prices, amelynek egyik végére kerül a sátortető: összeszögezett lécváz, amelyet cseréppel, nád­dal vagy akár, szalmával lehet befedni. A priccset a négy sar­kán állítsuk téglára, így nem lesz sáros esős időben sem, és a fakeret sem megy hamar tönk­re. Egy pokróc, 1—2 tarkabarka' párna (anyuka jóvoltából) teljes­sé teszi a „komfortot.” S az öreg partvisnyélen lengedező zászló büszkén hirdeti: ez itt a bátor Sólyomszem vigvamja. b.) A kisebbek kedvelt játéka a hinta. Hä: még egy ilyen ku- lyafejü Htik-jká! A mérte ghinta tengelye rgy hatalmas tuskó. amelynek közepe hosszanti irányban ki van vájva. A tuskó alja cementalapba van ágyazva. A hinta mériegrúdja vasból van, két végére simára esztergált tus- kóülőke van erősítve a ki fara­gó bt kapaszkodóval: a kutyafe­jekkel. A vasrúd fölött, a ten­gely közepén keresztben hosszú, vastag csavar rögzíti a rudat, hogy a menetből ki ne essék. e.) Ezen a mérleghintán a na­gyobbacskák is játszhatnak. Megfelelő számú husáng és egy szál deszka az alapja. Érdekes­sége, hogy kétféle magasságra is állítható. Az állványt erős, legalább 10 centi vastag husán­gokból állítsuk össze, nemcsak egymáshoz szögelve az eleme­ket, hanem jól össze is kötözve. Az ülödeszka legalább egyeolos legyen, s aljára helyezzünk két távtartó lécet, hogy ne ugorjék !e_ a kereszthusángról hintázás közben. A deszkát arra a víz­Intim sarok PUSKIN UTCAI OLVASÓNK kérdezte: Milyen az akupunk- túrás kezelés? Mire hat és van-e ilyen kezelés Nyíregyhá­zán? Ma világszerte. Európában pedig különösen elterjedt a tü- s zárás os gyógyítás, az aku­punktúra. Gyakran kérdezik az orvosokat, akik tűk beszú­rásával gyógyítanak bizonyos szervi betegségeket, vagy szüntetik meg a fájdalmat, hogy miképp hat a szúrás? A mai orvos azt mondja, hogy az emberi test felszínén hétszáz­nál több olyan pont van, ame­lyeket megszúrva bizonyos reakciókat lehet kiváltani. Az első reakció bizonyos feszült­ség- és zsibbadásérzés. Ezt kö­vetően az idegpályán bizo­nyos góc keletkezik, amely út­ját állja a beteg szervből kiin­duló fájdalomimpulzusoknak. Ha pedig nem csupán fájda­lomcsillapítás a cél, akkor be­szúrnak a testfelület egy má­sik helyén is egy tűt. és ezzel a második szúrással befolyá­solni tudják a beteg szerv ál­lapotát. Vannak szúrások, amelyek által kiváltott reakci­ók rövid úton az agyba jut­nak. Ezekkel az egész szerve­zet állapotára lehet hatni. Le­het, hogy ez a magyarázat nem mindenki számára meg­győző, de az tény, hogy Kíná­ban és Japánban ősidők óta sikerrel gyógyítanak akupunk­túrával. Napjainkban általában arany-, ezüst-, acéltűt használ­nak, vagy a korszerű injek­ciós tűhöz hasonló tűket. Egyesek azt tartják, hogy a különböző anyagokból készült tűkkel más és más hatás érhe­tő el. Az akupunktúrás kezelés mellett szól az az érv. hogy segítségével az indokolatlanul nagy gyógyszerfogyasztási csökkenteni lehetne. Mellékha­tásait tekintve a tűszúrásos gyógyítás az egyik legveszély­telenebb gyógymód. Mindenesetre fontos az orvos személyisége és szaktudása is az akupunktúrás kezeléshez. 1986 januárjában egészségügyi miniszterünk sajtótájékoztató­ján több újságíró kérdésére elmondta, hogy „Az akupunk­túra nem tiltott gyógyító eljá­rás”. Nemzetközi megállapodá­saink lehetővé teszik, hogy magyar szakemberek külföl­dön tanulmányozzák a tűkeze­lést. Arról, hogy az országban végeznek-e kórházi kezelés ke­retében akupunktúrát, én nem tudok. Nyíregyházán, sőt a megyében még kis falvakban is van több olyan orvos, aki tűszúrásos gyógymóddal is gyógyítja a betegeit. A helyes az volna, ha kezelőorvosával megbeszélné a betegsége jel­lemzőit és kikérné a vélemé­nyét arról, hogy hogyan hatna az ön betegségére ez a fajta gyógymód. Még valami: az orvos és a páciens hite a gyógymód sike­rességében nagymértékben hozzájárul a kezelés eredmé­nyességéhez. Kissnc Szabó Gabriella pszichológus

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom