Kelet-Magyarország, 1988. október (45. évfolyam, 235-260. szám)
1988-10-01 / 235. szám
ősi táplálék - a sajt őse A túró nem „túró” A vagánynyelvben, a fiatalok zóhasználatában a „túró” mina- ami vacak, semmit sem érdemes kutatni, hogy nálatnak mi az ere- **t, hol kezdte ,,tu- a neki nem \z azopban a német hétköznapi vacakot, jelent, ’> tünet ik. k az em- óbb «el- os tói számítva. Hogy a víz felszínére jöttek, további 10 percig főzzük, s csak ezután emeljük át szűrővel a pirított zsemle- morzsába. Ha ugyanebbe a masszába kevés reszelt hagy- mát, apróra vágott kaprot és némi majoránnát keverünk, a csirke hasüregét, combja iS megtölthetjük vele. A csirkp levét a túró felissza, különleges zamatot kap tőle, a túrótól pedig a csirkepecsenye lesz ízletesebb. A megdagadt töltelék a nyíláson kidudorodik, piros ropogósra sül; kész köret, ha saláta is van mellé. A túrógombócmassza megede- sítve egy csomag vaníliás cukorral, két púpozott kanál porcukorral, kivajazott tepsibe terítve, lassú tűzön sütve (hogy ideje legyen a búzadarának megdagadnia és megpuhulnia) pompás, szaftos sütemény. Me- legen tálalásra szánva, a sütőből kivétel előtt érdemes tejfellel megpergetni, s addig hagyni bent, amíg az rá nem pirul, Hidegen fogyasztva, kihűtve darabolva, porcukorral íll meghinteni. Pecsenyét helyettesítő feltétet lehet túróból készíteni. A lasznált túrónál másfélszerte i burgonyát hajában meg- nk, meghámozunk. A túró- együtt ledaráljuk, hozzá- ■<* negyedannyi párizsit pörkölt- vagy sülthús- t). Hozzáütünk egy borsozzuk, reszelünk bele kevés vöröshagymát, jól összedolgozzuk. Pogácsákat vagy rudakat formálunk a masszából, és forró olajban minden oldalon pirosra sütjük. A túróval töltött gombafejek receptjének a juhtúróval tölt,btt v íxV\.o'z,a\.n a-z. \aTO®rtz?YsY>. A. tehéntúró annyiban előnyösebb, hogy nincs olyan átható, sajátos íze, a gombát jobban hagyja érvényesülni. A gombafejekről a szárat leválasztjuk. A fejeket drótszűrőbe téve néhány | percig lobogva forró, enyhén sós vízben kicsit megabál- juk. A szárakat apróra összevágva, is reszelt hagymát hozzáadva olajon üvegesre lankasztjuk, megpaprikázzuk, majd annyi darált túrót keverünk hozzá, amennyivel valamennyi gombafejet púposán tudunk megtölteni. A tölteléket kössük meg egy tojással. Rakjuk kivajazott tűzálló tálba a gombahalmokat, öntözzük meg tejföllel, és lassú tűzöh süssük meg szép pirosra. A túrós galuska köretnek ép- oly alkalmas, mint önálló fogásnak tejföllel megpergetve. Aránya: fele áttört túró, fele liszt, bele kevés só és két tojás. Ezt kell szép simára ösz- szedolgozni, lobogva forró, kicsit .sós vízben nagyobb galuskának kifőzni; majd leszűrve margarinra tenni. Könnyebb, ízletesebb, mint a hagyományos' Vi illancsról 1988. október 1. Q
