Kelet-Magyarország, 1987. április (44. évfolyam, 77-101. szám)
1987-04-18 / 92. szám
C SrAILIAIDMCITITIH © N A Párizsi nemzetközi készruha-kiállitáson előre láthattuk azokat a kötött újdonságokat, amiket ősszel viselünk. A neves skóciai kötött divatban „betört" a csíkos, mint ezt a „Barrie Knitwear” cég képei is bizonyítják. Két csíkos változat: extra hosszú női kardigán és a klasszikus vonalú férfipulóver Shetland tiszta gyapjú fonalból. Rugalmasság, kellemesség, elegancia jellemzi a mély „V” dekoltázzsal készült gyönyörű kétrészest, melyet akár reggeltől estig lehet viselni. Kovács Mari •• Ünnepi teríték A kereszténység egyik legnagyobb ünnepének magyar elnevezése a húsvétiból" formálódott át hús- véttá valamikor a XIV. század folyamán, kifejezve, hogy véget ért a Krisztus feltámadását megelőző negyven napos böjt. A húsvéti hagyományos étkek sora — a szigorúan vett egyházi előírásokat illetően — nem magával a kétnapos ünneprevalóval kezdődik, hanem az azt megelőző „zöldcsütörtökkel. " Ez az elnevezés pedig abból adódik, hogy ebédre vagy vacsorára spenót, az első tavaszi zöldfőzelék kerül a tálba bundás zsemle feltéttel. A nagypéntek hagyományos étele a borleves. valamilyen tojásétel vagy hal. Nagyszombaton este kerül sor a húsvéti sonka megszegésére. Évszázadokon át szokásban volt a sonka, a húsvéti bárány, a tojás és a kalács megszentelése. Ami e rítusból máig megmaradt: húsvétkor asztalra kell kerülnie sonkának, méghozzá nem készen vettnek, fel- szeleteltnek, hanem otthon főttnek, legyen az kicsontozott, kötözött vagy csontjával mért, finoman füstölt sertéscomb. Erről érdemes megjegyezni, hogy ha az nem házilag pácolt, füstölt, bizony előfordul.- hogy üzemileg túlsózással óvták meg a sonkát a megromlástól. A fölös só eltávolítására nem mindig elégséges meleg vízzel megmosni a sonkát főzés előtt. Ehetet- lenül sós voltának úgy lehet elejét venni, hogy a fedő alatti lassú főzés órájának eltelte után a vizet meg kell kóstolni, és ha az töményen sós, akkor leönteni, friss meleg vizet ráönteni, ami magába veszi a sófelesleget. A csontos combsonka teljes átfőttsé- gének az a próbája, hágj' a kiálló csont megfordítható-e a húsban, illetve villá- \ al könnyen elszakítható-e a sonka vastag bőre. A gondosan megmosott tojások főzése a sonkával együtt nemcsak energiatakarékosság végett szokásos, hanem mert magukba veszik a füstölt húslé finom zamatát. Ám míg a megfőtt tojásokat ajánlatos a kiemelés után hideg vízbe tenni, hogy héjuk szépen leváljék, a sonkát a levében kell hagyni kihűlni, hogy szeleteléskor ne szálkásod- jék, finom szaftos maradjon. Ha a sonka a megszegéskor melegen kerül az asztalra borsó-, lencse vagy burgonyakörítéssel, akkor főzése az étkezés előtt fejeződjék be: ne kelljen melegíteni. A húsvét vasárnapi ebéd klasszikus fogása az aranysárgára sült. rántott szopósbárány — volna. Ez azonban csak elvétve beszerezhető. Helyette soksok háznál a sonkalé fel- használásával készített töltött káposzta kerül asztalra. Ez sem lebecsülendő étek, arról nem is szólva, hogy jó előre elkészíthető, s így az ünnep délelőttje felszabadul. Ami az édességeket illeti, máig keményen tartja a helyét az ugyancsak előre megsüthető, sokáig frissen megmaradó, kiadós mákos- és diós beigli, illetve patkó. Látogatók számára alkalmas kínálni való. És épp az a baj vele, hogy a több háznál megforduló látogatót majd mindenütt bejglivel kínálják. A „beiglimér- gezés" megelőzése érdekében ugyancsak korábban elkészíthető. frisseségét megtartó, finom, változatosságot szolgáló süteményreceptet adunk. Finomlepény: 35 dkg lisztből, 15 dkg margarinból, 2 tojássárgából, 8 dkg porcukorból tésztát gyúrunk. Letakarva pihentetjük. 10 dkg darált dióhoz 5 dkg cukrot. 1 vaníliás cukrot, késhegynyi reszelt citromhéjat, evőkanál rumot, 2 dkg vajat teszünk; fél deci tejjel leforrázzuk, és ha a keverék kihűlt, hozzáadjuk az egyik tojás felvert habját. 10 deka darált mákot ugyanolyan hozzávalókkal készítünk el töltelékké, mint ahogy a dió készült. Kézhez készítünk vízzel kenhetővé hígítunk 10 dekányi szilvalekvárt is. A tésztát négyfelé osztjuk, egyenként sütőlap méretűre nyújtjuk. Az első lapot a kizsírozott tepsibe fektetjük, és ráterítjük a diótölteléket. Ezt befedjük a következő lappal. Arra a mákkrém kerül. A harmadik tésztalapot bevonjuk a szilvalekvárral, és azt befedve a negyedik tésztalap- pal, tetejét cukros tejjel megkenjük. Előre bemelegített, de nem forró sütőben közepes lánggal aranyszínre sütjük. Ha kihűlt, porcukorral meghintjük, kis kockákra vágjuk. Szil- valökvár helyett kicsavart savanykás almareszeléket is használhatunk. Csokoládékenyér: 6 tojássárgáját kikeverünk 6 dkg vajjal, 6 púpozott evőkanál porcukorral, 5 dkg darált dióval, 2 lapos evőkanál morzsával, 2 púpozott evőkanál kakaóval, 3 cent rummal. Az őzgerinc vagy püspökkenyér formát vajjal kikenjük, morzsával kiszórjuk, á sütőt begyújtjuk. A 6 tojáshabot keményre felverjük és a kakaós keverékkel könnyedén elegyítjük, majd 'az egészet a formába töltjük. A hőt kisebbre állítjuk (takarék és nagy láng közé), s a süteményt addig sütjük, amíg a próbaként belészúrt kötőtűt szárazon nem húzzuk ki belőle. Ha a kiborított tészta teljesen kihűlt, hosz- szában kétfelé vágjuk, málna- vagy. baracklekvárral a közepét megkenjük, és a két felet összeillesztjük. Bevonatlanul is nagyon finom, de ha tortaként tálaljuk, bevonhatjuk 1 szelet olvasztott csokoládéval, vagy 5 dkg margarinba elkevert evőkanálnyi kakaóval és evőkanálnyi porcukorral.--------------------------------------------------------------------------------------------------5— Enni vagy nem enni? Á fogyózás tízparancsolata Fogyózás közben ne felejtkezzünk el a fogyasztó, illetve hízást gátló mozgásról sem. Mennyi a szükséges? Nők Férfiak Napi energiaszükséglet kilojoule kilojoule _______________________________________(kilokalória) (kilokalória) Ulofoglalkozásiiak 7(100 mono (tanár, órás, gépíró, stb.) __________ (1800) (2400) Könnyű fizikai munkát végzők (gépmunkás, kézbesítő, 8000 11000 pénzbeszedő, stb.) (1900) (2700) Nehéz fizikai munkát végzők (asztalos, kőműves, nehéz mezőgazdasági munkát végzők, 10000 13000 stb.) ___________________________________(2400)____________(3100)________ 9600 . 10300 Serdülő gyerekek_______________ (2300) (2500) 8400 9600 Idős emberek _________________________(2400) (2300) Szeretünk jót és sokat enni! Túlságosan jól tápláltak vagyunk! így mondják a tudósak és megpróbálnak kigyógyítani ebből az emberi gyengeségből, ami „első bűnünk" is, hiszen az első tiltás, az úgynevezett „diétatör- vény” vele kapcsolatos. A Biblia szerint „ .. .megparancsolta az örökkévaló Isten az embernek, mondván: A kert minden fájáról ehetel. De a jó és a rossz tudásának fájáról ne egyél, mert azon a napon, amelyen belőle eszel, meg fogsz halni!” Megtartani az első törvényt talán könnyű lett volna, ha Évából hiányzik a bölcselkedésre való hajlam. De megvolt benne. A tiltást úgy értelmezte, hogy az rejtett felhívás a kapott szabad akarat próbájára. És a próba akkor nem lehetett a törvény megtartása, csak a törvény megszegése. A Biblia ezt így mondja el: „És midőn látta az asszony, hogy a fa jó táplálékul és gyönyörűsége a szemnek és kívánatos volt, hogy bölccsé tegye őket, tépett a gyümölcsből és megette; adott férjének is, aki vele volt, és ő is evett.'' Egy múltszázadi elégiában mentséget találunk a bűnbeesésre. „Az emberi nem ősei, akik a gasztronómia történetét megalkották, egy alma miatt a vesztükbe rohantak. Mit tettek volna egy szarvas- gombával tűzdelt pulykáért? De akkoriban a földi paradicsomban még nem voltak sem szakácsok, sem cukrászok.” A Teremtő is talált mentséget az első emberpár számára és enyhítette a büntetést: nem haltak meg a bűnbeesés napján, de halandóvá váltak. Ránk maradt a „mellékbüntetés” is — Estienne szerint — „A falánkok foggal ássák meg sírjukat!" Ezek ellenére azóta is megszegjük a „diétatörvényt". Ügyannyira, hogy ma már csaknem eldönthetetlen, mi a mértékletesség: az egészség szeretete vagy pedig képtelenség arra, hogy sokat együnk. Ritkán gondoljuk, hogy erény is lehet. Az ősszülők mondogatták, hogy „a -Ikígyó rászedett", mi nem foghatjuk gyengeségün- iket az „új kísértükre”, a szakácsokra és a cukrászokra. Elhízásunknak magunk vagyunk az okozói. És azt sem mondhatjuk, hogy „ha lenne egy jó recept, lefogynánk”. Vannak jó receptek, minden diétáskönyv kínál ilyeneket. Valóban csak „jó recepten” múlik a fogyás? Hogy felelni tudjunk, egy másik kérdésre kell előbb megfelelnünk: Mi a hízás oka? Az, hogy nem recept szerint táplálkozunk? Nem! Az elhízásnak többféle oka van, de mindnek azonos a lényege: több energiához juttatjuk szervezetünket, mint amennyire szüksége van. Elvetni való az a mondás, hogy az kövér, aki sokat eszik! Ugyanis a kevés ételben is lehet több energia, mint amennyit szervezetünk elfogyaszt. Tehát nem csak a mennyiséget, hanem a minőséget is figyelembe kell venni. És még valamit: Mennyit mozgunk? No és a hormonrendszer? Ezt is gyakran emlegetjük, mint végső érvet. A tudomány bebizonyította, hogy hormonális elváltozás esetén sem képes szervezetünk csodára: nem tud semmiből valamit létrehozni. Azaz: a hormonrendszer elváltozása esetén is csak akkor hízunk, ha többet eszünk a szükségesnél. Tudnunk kell azt is. hogy milyen az ideális testsúly, az ideális testtömeg. Kitaláció! — mondhatja valaki, mintha tetszőlegesen választottak volna egy számot megtéve azt „ideálisnak". Nem! Megfigyelték, hogy az elhízott emberek bizonyos betegségekre hajlamosabbak, mint a kisebb testtömegűek. Bizonyos testtömeg esetében e betegségekből származó halálozások előfordulása is kisebb. Ezt a testtömeget vették ideálisnak. Kiszámítása egyszerű: a test- magasság centimétereiből le kell vonni 100-at, a megmaradóból 10 százalékot és az így maradt érték az ideális testtömeg kilogramban. Ügy látszik, hogy ezek után nincs más hátra, mint felnyitni egy jó diétáskönyvet, választani egy kiváló receptet és ... és máris az ideális testsúly közelébe jutunk. Nem! Emlékeztetünk a fogyás legdöntőbb feltételére: az akaratra. A legtöbb fogyni vágyó „elszánja” magát a koplalásra, a recept szerinti étkezésekre, ki is tart mellette hosszabb-rövidebb ideig, aztán — miként Éva ősanyánk — „elbukik”. Vannak állhatatosak, akik nem tantorodnak el feltett szándékuktól, elérik az ideális súlyt. Ügy veszik, hogy azzal szá- _ mukra befejeződött a megpróbáltatás és ■ megfeledkeznek arról, hogy a kísértés megmaradt. A kísértés makacs, velünk tart, követ idős korunkban is, újra és újra próbára teszi akaratunkat, akár napjában többször is választás elé állít: Enni vagy nem enni? Ha gyengék vagyunk elbukunk és egyhamar „összeszedjük” a nehezen leadott kilókat. Van abban valami jelképszerű, hogy az ősszülők közül Éva engedeti először a kísértésnek. Ma is a nőket fenyegeti jobban a „bűnbeesés". A kísértő nem „ama régi kígyó” alakjában „szól", hanem az ebéd vagy a vacsora maradékával '„bíztat" takarékosságra. A további okoskodás helyett az olvasó figyelmébe ajánlunk néhány tanácsot. Pontokba szedve vehetjük a fogyózás „tízparancsolatának". Nem „igául", hanem útmutatásként adjuk. 1. Egyedül az akaraterőd tar- tóztathat meg a kísértések idején, nem pedig a recept. 2. Tiszteld szervezetedet, ne akard becsapni, mert úgysem tudod. 3. Ne egyél annyit, mintha a haragosod hízna tőle, mert a súlyodat ezután is te cipeled. Ezért csak annyit egyél, amennyi szükséges, nem pedig amennyit kívánsz. 4. Ha könnyül a tested, köny- nyülnek lelked bajai is. 5. A fogyózásban se légy magányos, mert a koplalás is köny- nyebb, ha közösen csinálják. 6. Ne higyj a hamis prófétáknak, akik rá akarnak venni, hogy ne fogyj. 7. Célodtól ne tántorítson el, hogy a fogyókúra végére megnövekszik a szabószámlád. 8. Fogyni akarsz, nem csúnyul- ni, ezért ápold magad rendszereden, hiszen ezután fogsz igazán élni. 9. Házadban tarts személymérleget, de koplalásod idején ne költözz rá, mert a mérleg nem fogyaszt, hanem csak mutat. 10. Csak az egészség az élet! (—ó —y) HU Húsvéti melléklet / 1987. április 18. e Tavaszi előrejelzés — őszre Kötött modellek Párizsból
