Kelet-Magyarország, 1986. december (43. évfolyam, 282-307. szám)
1986-12-30 / 306. szám
1986. december 30. Kelet-Magyarország T EGY KIS KRÓNIKA Jí volt 1986-bai a káposztatcriés BORKEZELÉS A nyílt fejtés Jó volt 1986-ban a káposztatermés, még jobb, hogy különösebb gond az értékesítésnél sem adódott Megyénk legjelentősebb káposztatermelő körzetében, Levelek környékén — a kedvező őszi időjárás hatására — a bő termést időben szedték és szállították a felvevőhelyekre ... A káposzta fontos népélelmezési cikk, különösen a téli hónapokban szerepel sokféleképpen az étrendben. Savanyú káposzta nélkül elképzelhetetlen a disznótor, kedvelt a toroskáposzta és a töltött káposzta. De vajon 'mióta savanyítják a káposztát? A konzerválásnak ezt az ősi módját állítólag a rómaiak fedezték fel. Az egész Európát hatalmuk alatt tartó római légiók kísérői voltak a káposztásszekerek. A káposztát íáhordókban szállították és a rossz utak miatt a szállítás lassú volt, a káposzta összerázódott, levet eresztett és erjedésnek indult. Az eleinte romlottnak hitt káposztát — ki tudja, miért — valaki megkóstolta és ízét pompásnak ítélte. Sokáig hitték, hogy a jó ízt a kocsi ztatás adja, ezért már módszeresen sétáltatták a káposztát. Azután egy lusta rabszolga arra is rájött, hogy nem szükséges a káposztát fuvarozni, töréssel, nyomkodással állóhelyben is levet ereszt és megerjed. Ma már a káposzta savanyításának kiforrott, évszázadok alatt jól kidolgozott technológiája van. Azt is tudjuk, hogy a káposzta egészséges eledel — a C- és B egyes—B kettes, valamint más vitaminok jótékony hatással vannak a szervezetre. (Felvételünk a káposzta betakarításáról még az ősszel készült.) Nagyecsed és környéke sohasem tartozott a nyilvántartott bortermelő vidékek közé. Ott a lápi viszonyok között nagy kultusza volt az állattenyésztésnek és az ehhez kapcsolódó növénytermesztésnek. De mert változik a világ és mert Nagyecseden sikeresen működik egy kertbarát-: klub, a szőlőművelésnek és borkezelésnek is nagyon sok szakértője nevelődött. Ma már Nagyecseden is jó szőlők teremnek, jó borokat készítenek. Jó borral kínált Ozsvát Sándor, a nagyecse- di kertbarátklub elnöke is. És mert a bor gondosságot, türelmet és hozzáértést igényel, a kertbarátok és bo- rászkodó kiskerttulajdonosok hasznára lehet az, ahogyan a nagyecsedi kertbarát télen a saját borát kezeli. Írja: ,,A Nyírségben és a szatmári tájakon általában október második felében már befejeződnek a szőlőszüretek. Szüret után a mustok zajos erjedése — függően a tárolóhelyek pince, kamra hőmérsékletétől — általában néhány nap alatt végbemegy. Zajos erjedés alatt a must 90—95 százalékban kierjed, ez a főerjedés. Ezt követi az utóerjedés, ami általában 8—10 hétig tart. Utóerjedés alkalmával a hordóban enyhe pezsgés hallható. Ha ez az enyhe pezsgés már nem észlelhető, az utóerjedés befejeződött, s a borok első fejtését el kell végezni. Boraink első fejtését lehetőleg nyílt fejtéssel végezzük, mert levegőztetéssel az esetleges kisebb szag- és ízhibákat így csökkenthetjük, sőt teljesen megszüntethetjük. Ügyeljünk arra, hogy fejtésnél a fogadó hordók tökéletesen tiszták legyenek. Az első fejtéssel egy időben boraink kénezését is végezzük el. Száz literenként egy dekagramm porított kén adagolásával. Ha borainknál íz-, vagy szaghibát észlelünk, a porított kén adagolását két-, vagy háromszorosra emelhetjük. Ügyeljünk arra, hogy a hordók mindig teljesen tele legyenek — ha lehetőség van rá, a bort darabban ne tároljuk. Az utántöltögetést rendszeresen végezzük, ez is feltétele annak, hogy borunk jó, az igényeknek megfelelő legyen.” Ölt a gyilkos galóca Aki gombász, gyarapítsa ismereteit Hol! viain még a gomfbaszedés ideje? Egyelőire hó fedi az erdei avart, alszik a tenmészet, és jó tavasznak, ceapadéifcos nyárnak kell következnie ahhoz, hogy bőséges legyen a gomb at érmés. Miért kéül hált a gombáról szólni most, amikor a gombagyűjtők, temuészatkedvielök a tél hideg-e és zordsága miatt csaik melegre vágynak? A gombászíkodiással, a gombagy üjtés fel tételeivel foglalkozni mindig aktuáfllis. A téli esték- alkalmasak arra, hogy gyarapításuk ismereteinket, bővítsük tudiáűumlkiat. Szükség van erre anmál is inkább, mert 1986- ban öten haltak meg gombam-ér- g-ezésben, és sokaikat ápolták, gyógykezeltek azért, mert úgy hitték, ismerik a gombákat. Ezért is, másért is a gombáról beszélni télen is időszerű. Ax első lépés A sikeres gombagyűjtés első lépése, hogy ismerjük köm-yeze- tünkben a jó gombatenmő helyeket. Aki rendszeresen alkar gombát gyűjteni, -az tapasszad, nyáron, Ősszel, de még késő ősszel is — száraz és esőis időben egyaránt — járja végig a környék erdőit, mohos, füves tisztásait, réteket, legelőket, miért csak úgy ismenheüi meg a gombatenmő helyeket. Meglepetéssel fogja tapasztalni, hogy valamilyen gomba majdnem mindig megtalálható, és talál több olyan félreeső, nem is sejtett, jó gKxmbatermő helyet, aimedyeket mások figyelemre sem méltatnak. Aki kiismer egy-egy területet, az az éghajlati tényezőktől függően-, egész éviben szinte biztosra megy, mart tudja, hogy mikor, hol, milyen és mennyi gombát tállá that. Szedés közben azonban kíméljük a termő területet. A környezet- és természetvédelem szerves része az értékes és szép gombáink fokozott védelme. Akiknek nincs -elegendő gyakorlatuk, ne gyűjtsenek fehér lemezű gombát, és feltétlenül ismerjék meg a gyilkos galócát. A gyilkos gállóoa lemezei minden esetben fehérek. De máis mérgező gombák is okozhatnak súlyos, sőt életveszélyes mérgezést, de a tapasztalat azrt mutatja, hogy hazánkban a gyilkos galóca okozza a legtöbb tragikus esetet. Megfelelő gyakorlat hiányaiban, mindig ellenőriztessük gombáinkat felhasználás előtt kereskedelmi gombasaaíkértővel. Hazánkban miniden városban szervezett gom- ibarvizsgálló helyek vannak. Tanácsaik ingyenesek, szolgáltatásaikat saját érdekükben vegyék igénybe. A megfelelő kezelés A gombaismeretöken kívül igen nagy .szükség van a gombák megfelelő kezelésének elisajátítá- sána is. A íudliyteleniül tárolt, nem megfelelő minőségű gombák már rendkívül gyorsan romlanak, élvezhetetlenné válnak, és a rossz tárolás következtében ételmérgezést okozhatnak. A gomba- gyűjtéshez soha nem használ- j unk nój lanza csikót, reklám sza- tyort. A gombák a szilárd formával nem rendelkező tárolókban egymáshoz nyomódnak, összetöredezne k és befüHlednek. Ezért a gombát csak kosárban gyűjtsük, esetileg nagyobb méretű papírdiotoozbafn, amely jól szellőzik, így frissesség,ük-et hosz- szabb ideig megtartják és nem töredeznek. Csák szép, egészséges és fiatal gombát -szedjünk. A gomba gyorsain öregszik, ezzel együtt jl>r íz- és zamat hatásainak csökkenésié, ugyaniakkor megipuhuJása vagy elszíneződése. Ezek a vált- t/ozáisoik a gombát élvezhetetlenné teszik. Az öreg gomba gyorsan romlik, bomflási anyagai pedig a vele érintkező gombákban is megindítják a romlási folyamatokat. Ügyelni kell a ki nem fejlődött példányokra, legcélszerűbb, ha gyűjtésükről lemondunk, mert faji bélyegeinek hiányáhn könnyen összetéveszthetők. Idősebb példányokat hagyjuk érintetlenül, fogyasztásra többnyire már úgy is alkalmatlanok. Spóráik nyomán új gombatelepek keletkeznek.. Báintaitianságuk bőségesen megtérül. Rovarrágott vagy kukacos gombát se szedjünk, mert ezek úgy sem fogyasztható^ az elszaporodó rovarok pediig az ép példányainkat is megítámadlják, és az dk is hasznáIhatatlanná válnak. Csak olya m gombát szedjünk, amiit biztosan ismerünk! A többit hagyjuk bántat liánul, ne rúgjuk fel, ne tapossuk él, miért az erdőik, mezők életében fontos feladatot töltenek be. Gyűjtési módról többféle a vélemény: egyesek ia gomba köny- nyű kézzel való kicsavarását ajánlják, így a körülöttük lévő földet vagy mohiaszőny.eget nem rongálják, ezzel a gombáit létrehozó tenyésztésiét kímélik. Így továbbfejlődésük és újabb gomba termőtesteik képződése biztosítva van. Vannak gyűjtők, akik éppen a föld alatti gombarészek még fokozottabb kímélése érdiekében a gomba kalapját késsel vágják le a tönkről. Ez az eljárás igen nagy gyakorlattal rendelkezők számára (megengedhető. Tekintettel arra, hogy a gomba tönkjének alákja az esetleg rajta lévő képletekkel gyakran faj- meg/h átárazó, a biztos azonosítás érdekében nem nélkülözhető annak megszemlélése sem,. Kezdők tehát csak teljes gomba- példányokait sized jeniek! Fontos az ellenőrzés A leszedett gombát csaik gombavizsgálat után tisztítsuk meg. Távolítsuk él a tönköt, ha az úgy sem élvezhető (nagy őzlá'b- gomiba, gyűrűs tuskógomba). Ezek után tisztítsuk meg a gombát a rátapadt föld- és növényi szennyeződésektől. A gyűjtőikésnek (Ikis késnek) ebben a műveletben fontos szerepe van, a szép, egészséges, de kissé csigarágott gombákról a rágott felületeket vágjuk ki. Egy kosárba, ha az nem rekeszes, csak egyféle gombát szedjünk, a különböző gombák töredékei egymást szennyezik. Az ellenőrzés1 alkalmával eltávolított mérgező gombák maradványai veszedelmesek lehetnek. Hosszú esőzés után gombáit gyűjteni nem célszerű, mert a bőséges csapadék következtében húsuk igen vizenyős, nagyon könnyen ramOik és íztelen. Gombát csak megfelelő szakismerettel liehet biztonságosain gyűjteni. Ne higgyünk semmiféle babonának, hiedelemnek. A gomba színváltozása, csiga- vagy rovar- rágotbsága, jó íze vagy kellemes illata miég nem utal arra, hogy a gomba mérgező-e vagy se! Mindenki saját gombaismeretét f ol yamat osan fej l'esisze tov áibb. Ezt elősegítik a sza'kkönyvek, gambaatlaszok, gombaismeret! szakkörök, klubok. Mandula Tamásné egészségügyi gombaszakértő Háztáji újévi malac. (Jávor László felvétele) A szárazságkedvelí növények tcleltetése Nyíregyházán a kaktuszgyűj- tők klubja 1980-ban alakult, ma húsz olyan állandó tagja van, akik kisebb-nagyobb növényegyüttessel rendelkeznek. A gyűjtőkön kívül kaktuszt sok ezren tartanak szobadíszként lakásukban, viszont azt, hogy miként gondozzák növényeiket, főként a téli hónapokban, nem mindenki tudja. A kaktuszgyűjtők klubjának vezetője, Kovács László most egy olyan tájékoztatót állított össze, amely többek között a kaktuszok gondozási naptárát is tartalmazza. Ennek alkalmazásakor figyelembe kell venni az aktuális időjárási, hő- mérsékleti és fényviszonyokat a növényfaj eredeti élőhelyi, környezeti feltételeinek ismeretében. A gondozási naptárból most a téli hónapokra vonatkozó tudnivalókat közöljük: December: A teljes nyugalmi időszak, ahol a kaktuszok többsége 5—12 Celsius-fok hőmérsékletnél telel ideálisan, természetesen ettől mindkét irányban eltérések lehetnek, amely a termé- szetes élőhely időjárási viszonyainak ismeretében állapítható meg. E téli lehűlés a következő évi virágzást is elősegíti. A fán lakó kaktuszoknál 12—18 fok az ideális teleltetési hőmérséklet. A szeptembertől nem öntözött, kellően megedzett növények többsége a 0 fokhoz közeli hőmérsékleten is sikeresen átteleltethető teljesen száraz körülmények között. A természetes élőhelyen éjszakánként fagypont alatti hőmérsékletnek kitett növények ebben az esetbQh nálunk is kibírnak néhány fokos fagyot. Január: Ügyelni kell a megállapított minimális hőmérsékleti érték tartására, ami többnyire 5—10 fok. A trópusiaknál 15 fok körüli, illetve e felett valamivel. Vizet csak a Zygocactus — fűtött szobában és virágzás során és a Rhipsalis kaphat. Február: A hónap utolsó hete kivételével a gondozási eljárások megegyeznek az előző hónapéval. A tél végének közeledtével különös gonddal kell figyelni a teleltetés által megrongált növényeket, hogy a rendellenességeket idejében kezelhessük, minimálisra csökkentve ezzel a pusztulást. Az esetleges erős zsugorodás ellenére sem lehet öntözni! Március: A hónap elején, illetve első felében a teleltetési körülményeket meg kell szüntetni. A kaktuszokat a pincéből fel kell hordani, a sűrűn bepol- cozott helyekről kirakni, hogy fény érje őket és a hőmérséklet napfény hatására legalább 20 fok fölé emelkedjen nap közben. Figyelni kell a meteorológiai előrejelzéseket, s tartósabb napsütés és felmelegedés esetén kevés vízzel lepermetezhetjük a növényeket — de csak azokat, amelyeket napfény ér — hogy a téli port lemossuk. Estig a növények felületének meg kell száradnia! A fedett körülményeket még meg kell tartani a tavaszi fagyok elleni védekezés miatt. A fényszegény helyen teleltetett növényeket óvjuk a tűző nap okozta égési sérülésektől hálóval, vagy papírral árnyékoljunk! Ez a hónap az átültetések időszaka is: ügyelni kell arra. hogy a cserépből való kivételkor megsérült gyökerek beszáradhassanak: Fundazol 50 WP vizes oldatába meríthetjük a gyökérzetet. Ugyanekkor ajánlatos a gyökértetvek és a fonálférgek elleni védekezés is: Bi 58, Decis stb. Az öntözést a hőmérséklettől és a fényviszonyoktól függően el lehet kezdeni, amelyet a reggeli órákban kell elvégezni. Az előző évben vetett magonco- kat szaporítóládába kell kiültetni. Kertünknek dísze is lehet A mogyorófák erősítő iskolája és ültetése A jól megtervezett házikert sajátossága, hogy ott az év minden időszakában változatos ízű és zamatú gyümölcs terem. Nem hiányozhat a mogyoróbokor sem. A mogyoróültetéshez az alapanyag könnyen beszerezhető. A 4—5 méter magasra megnövő mogyoróbokrok bőségesen nevelnek tősarjakat. Azok a kertbarátok tehát, akik segíteni akarnak kertszomszédjaiknak, tavasszal vagy majd ősszel, a meggyökeresedett növénykéket leválaszthatják az anyanövényekről. A gyökerek vissza- metszését követően a vesszőket erősítő iskolába, tápdús földbe ültetjük, s két-három év alatt telepítésre alkalmas bokrokat nyerünk. Ültetésre a legkiválóbbak azok a jó gyökérzetű, 40—50 centiméter magas törzsű, katlan alakú fácskák, melyek öreg kertészek szerint olyanok, mint a kis őszibarackfák. Tanácsként fogadjuk meg azt is, hogy az eltelepített anyagot, illetve annak koronáját ne metsszük visz- sza, csak a következő év tavaszán, úgy, hogy a vesszőket félhosszúságukra kurtítsuk! Ezt a metszést még két- három évenként megismételhetjük. Akkor járunk el helyesen, ha a korona alakító metszése során a bokor katlanformát ölt és elegendő oldalágat nevel! Ha jó minőségű kerti talajunk van, úgy a bokrokat 4—5 méteres távolságra ültethetjük egymástól. Nyílt napos fekvésben, dombok, lejtők, nyirkosabb lanka növényeink szépen fejlődne, A mogyoró nem válogatós a talajokban, homokos területeken vagy agyagos talajokban is jól érzi magát! Tudnunk kell viszont azt is, hogy a mogyorófajták önmeddőek, ezért a faiskolai lerakatotoból is kiegészíthetjük mogyorógyűjteményünket. Több fajtát vegyesen ültessünk. A mogyoró díszcserjeként is értékes, szép és mutatós, nagyra növő a Barcelona. Nagy makktermése, fordított ítojásdad alakú, szeptember elején érik. Magbele édes, zamatos. Korán termőre fordul és rendszeresen bőven terem a Bollwilleri csoda, melynek termése párosával jelenik meg. Szeptember második felétől október elejéig érik. Szabályos gömbölyded alakú termései igen nagy méretűek, a két és fél centiméter hosszúságot is elérhetik. Tudnunk kell róla azt is, hogy héja meglehetősen kemény, de tömött magbele a héját jól kitölti. Középvastag, de puha héja van a Római mogyorónak. Párosával vagy magányosan képződő termései szeptember első felében érnek be. Makkja nagy, sajátosan összenyomott, gömbölyded alakú. Nagy, tömött magbele a héját teljesen kitölti. Értékes tulajdonsága a magvak ó eltarthatósága. Ha szakszerűen gondozzuk és nem feledkezünk meg a harmonikus tápanyag-utánpótlásról, rendszeresen és bőven fog teremni. Dr. Széles Csaba ^^<aktuszgyüjtöknel^^|
