Kelet-Magyarország, 1985. február (42. évfolyam, 26-49. szám)
1985-02-16 / 39. szám
1985. február 16. 0 Párizsi modellek Könnyű, finom ételek Veszélyes „üzem" LOUIS FERRAUD: Mintás, csíkos, kockás gyapjúszövet anyagkülönleges- ségbői kreálták a „népies stílust” képviselő téli együttesét. TAVASZI CSIRKE Hozzávalók: 2 kis csirke, 10 dkg vaj, 3 dkg liszt, 3 dl tej, 2 dl tejföl, 30 dkg alma, 3 szál sárgarépa, só, 1—1 csokor petrezselyem meg snidling. Feldaraboljuk, megsózzuk a csirkéket, és két deka vajjal kikent tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. Közéreszeljük a megtisztított almát, sárgarépát, és tetejére 5 dkg vajat tördelünk. A tálat alufóliával légmentesen lezárjuk, és a sütőben kb. 40 percig sütjük. Közben a maradék 3 dkg vajból a liszttel meg a tejjel besamelt főzünk, a tűzről levéve elkeverjük a tejföllel, a finomra vágott petrezselyemmel meg snid- linggel, megsózzuk, és a csirkére öntve, azzal még annyi időre toljuk vissza a forró sütőbe, míg az egész jól átsült, de pirulnia nem szabad. (Készíthetjük csak combból, mellből is.) FÜSZERVAJAS PECSENYE Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott sertés rövidkaraj vagy bélszín, 15 dkg vaj, 1—1 csokor petrezselyem, snidling meg kapor, só, pár csepp citromlé, törött bors, mustár. 10 dkg vajat alaposan összedolgozunk a finomra vágott zöldfűszerekkel, csipet sóval meg pár csepp citromlével, és hengert formázva belőle, a frizsiderbe tesszük, legalább egy óráig állni hagyjuk. A sertéshúst felszeleteljük, beborsoz- zuk, bemustározzuk, a bélszínnel, anélkül, hogy kivernénk, ugyanígy járunk el. A maradék 5 dkg vajon átsütjük a hússzeleteket, forró tálra tesszük, és mindegyikre egy-egy karikát rakunk abból a vaj tekercsből, amit vizes késsel szeltünk le. A fűszeres vaj ráolvad a pecsenyére és különlegesen finom zamatot ad neki. Gáz, gőz, kés UNGARO: Fekete-fehér kockás gyapjú- szövet ruha, s alatta szürkefehér csíkozású pantalló. DIOR: Fekete és szürke kaviármintás tweedből készült a ruha- és a kabátkaegyüttes. Sapka fiúknak Az ellenzös fiúsapka készülhet impregnált ballonból, télié- j sitett farmervászonból, szövetből, vékonyabb műbőrből bélés- ' sei, de akár kétféle színű, egymással harmonizáló kelmét is felhasználhatunk hozzá. A szabásmintát nagyítsuk fel, és szabáskor az egyes darabokra kb. egy centimétert hagyjunk a bevarrásra. A sapkát célszerű úgynevezett franciavarrással összedolgozni: a színén összevarrjuk, majd kifordítva a bal oldalán mégegy- szer összevarrjuk, és visszafordítjuk a színére. Az ellenzőt csak a bal oldalon varrjuk össze, majd kifordítva a szélén egyszer körülsteppeljük, és — először csak felfércelve — varrjuk a sapka elejéhez. A sapkára rátétes technikával valamilyen figurát is rágépelhetünk, de kézimunkázó anyukák rá is hímezhetnek valamilyen kis mesealakot. A szabásminta átlagfejbőségre készült. Más méret esetén ajánlatos a szabásmintát papírból kivágni és összeilleszteni, így könnyebben elvégezhető a szükséges méretmódosítás. Ha a megadott méret fejbősége picit bő, hátul a sapka szegélyébe gumit fűzhetünk. B. K. Hasznos kis ötletek Tartós esőzés, vagy zápor után láthatóan vizes a ház külső fala is, különösen a talaj közelében, mert a lehulló eső a földről felcsapódik a falra. Hogy ne kerülhessen víz az alap közeiéhez, készítsünk keskeny betonszegélyt a ház köré. A 30—40 cm széles szegély zsaluzásához élére állított deszkát használhatunk. A keskeny deszkát a talajba vert rövid cölöpökkel támaszthatjuk meg. Hogy a friss, nedves beton ne nyomhassa el a deszkát a faltól, illetve a leállított helyéről, kívülről nagyobb kődarabokkal, törmelékkel támasszuk meg. Mennyezet, vagy magasan levő cső stb. festésekor elkerülhetetlen, hogy felfelé tartott kezünkre ne folyjon festék az ecsetről. Célszerű munkakezdés előtt az ecset vagy a meszelő nyelére egy mosdó- vagy autómosó szivacsot húzni. A szivacsra folyt festék ugyan kárbavész, viszont karunk ruhánk ujja nem lesz festékes. Igen kis mennyiségű ragasztót, festéket (főként modellezéshez) még üdítő italos üveg kupakjában sem érdemes keverni, mert esetleg több tapad a kupakra, mint amennyit felhasználunk. A legkisebb „keverőtál” a különféle gyógyszereket, tablettákat (pl. Algopyrin és „társai”) tartó csomagolóanyag lehet. Egy- egy mélyedésben akár cseppnyi ragasztó, festék is kikeverhető. — d — Ma már rendelet írja elő az üzemi dolgozók kötelező baleseti oktatását, szem előtt tartva az ott előfordulható veszélyeket, illetve azok elhárítását. A háztartás, a konyha is lehet veszélyes „üzem”, ha nem tartjuk be azokat az alapvető szabályokat, amelyekkel elejét vehetjük a baleseteknek. Hogy milyen veszélyek adódhatnak például főzés közben, sokszor eszünkbe sem jut. Csak néhányat említünk: a gáztűzhely helytelen használata, kezelése sajnos még elég gyakori. Főleg a vidékről felkerült, a gáztüzelést nem ismerő idősek szokják meg nehezen, hogy előbb gyújtsák meg a gyufát, vagy szikráz- tassák a gyújtót, és azután nyissák meg a gázcsapot. Az is előfordult már, hogy egy idős néni úgy akarta eloltatni a gázt, hogy egyszerűen elfújta a lángot. . . Szerencsére a családtagok megérezték a gázszagot, így még idejében elejét vették a nagyobb bajnak. Vigyázzunk, hogy az étel ne fusson ki — nemcsak azért, mert így a java elvész, hanem azért is, mert az égőfej nyílásai eldugulnak, a lángocskák egy része elalszik, de azért a gáz szivárog. Ilyenkor a gázcsapot azonnal el kell zárni, szellőztessünk, majd az égőfejet jól megtisztítva gyújtsuk meg ismét a gázt. Ha a fövő ételről a fedőt leemeljük, azt kissé ferdén úgy tartsuk, hogy a fogója legyen felénk, így a felcsapódó gőz nem égeti meg a csuklónkat, alsó karunkat. A forró étellel telt edényt soha ne tegyük a földre, de a tűzhely vagy az asztal szélére se, mert beleléphetünk, vagy lebillenhet, és a zsíros étellel történő forrázás nagyon fájdalmas. Főleg a kisgyerekes családoknál kell erre vigyázni. A konyhában a földre csepegett olajat, zsírt, ételt, zöldségvagy gyümölcshéjat azonnal töröljük, illetve seperjük fel, mert könnyen elcsúszhatunk rajta. Az ilyesmi többször okozott már kar- vagy lábtörést. Az előkészítés és főzés közben használt késeket, reszelőket azonnal mossuk el, és ne tegyük bele a mosogatóba a többi edény és evőeszköz közé, mert a vízbe nyúlva könnyen megvághatjuk a kezünket. Ha valamelyik konyhai eszközünk, felszerelésünk hibás, ne használjuk tovább, amíg meg nem javíttattuk, vagy ki nem cseréltük. Például, ha egy lábosnak vagy fazéknak meglazult a füle, esetleg éppen akkor fog leválni, amikor forró étellel telve emeljük le a tűzhelyről. Hasonló balesetet okozhat a repedt tál vagy tányér, pohár stb. Ezek rendszerint mosogatás vagy törölgetés közben esnek szét, kézsérülést okozva. A mozgó nyelű kés, bárd szeletelés közben könnyen megcsúszik, és nem a húst, vagy a kenyeret, hanem az Ujjúnkat vágja át. Hibás elektromos háztartási gépeket, elvásott vezetékeket, törött konnektorokat azonnal meg kell javíttatni, illetve kicserélni, mert súlyos baleseteket okozhatnak. Még a kifogástalanul működő kávéfőzőt, kenyérpirítót, grillsütőt se hagyjuk bekapcsolva felügyelet nélkül, mert elfeledkezhetünk róla, és még jó, ha csak a készülék megy tönkre, és nem okoz tüzet, vagy a kávéfőző robbanása nem okoz sérülést. Baleset forrása lehet az előírtnál több vízzel megtöltött szifon, vagy az erős tűzön felügyelet nélkül hagyott — és túlságdSan teletöltött — kuktafazék. Forró zsírba vagy olajba a süt- nivaló húst húslapátra vagy villára téve csúsztassuk be, így a zsiradék nem csapódik fel, és nem égeti meg a kezünket. Ha főzés, vasalás közben mégis megégetnénk a kezünket, ne kísérletezzünk „házlszerekkel”, ne kenjük be az égett részt vajjal, liszttel stb., hanem csurgassunk rá néhány percig hideg vizet. Természetesen súlyosabb esetekben azonnal orvoshoz kell fordulni. A tisztítószereket ne tartsuk üres konzervdobozban vagy üvegben és hasonlóban a sót, cukrot, mert véletlenül összetéveszthetjük. A tisztítószereket lehetőleg hagyjuk eredeti dobozukban, és zárt helyen — szekrényben, polcon, ahová kisgyerek nem fér hozzá — legyen az állandó helyük. Ezeket még véletlenül se tartsuk az élelmiszerek között. Ha valamelyik elektromos készülék, lámpa stb. csatlakozó vezetékét ki akarjuk húzni a konnektorból, akkor egyik kezünkkel támasszuk meg a konnektor aljzatát, és nem a vezetéket, hanem a dugaszt fogva húzzuk azt ki. így nem fordulhat elő, hogy az egész konnektort kirántjuk a falból. Nagyobb ablakok tisztításánál, takarításnál a magasabb részei: elérésére biztonságos létrát használjunk, és ne a hokkedlira tett sámlira álljunk, mert ebből iá sok baleset adódott már. De a létrát se használják lehetőleg az öregek, terhes nők, vagy azok akik könnyen szédülnek, vagy mozgásukban korlátozva vannak. A lakásban szükségessé váló villanyszerelési munkákat bízzuk szakemberre, de még egy égőcserénél is előbb áramtalanít- sunk. Ne feledjük, hogy a legtöbb baleset oka a meggondolatlanság, fegyelmezetlenség, nemtörődömség. Pelle Józsefné Becsüljük meg jobban a citromot! Hazánkban igen népszerű . a — most már — télen-nyá- ron kapható citrom, melynek behozatalát külkereskedelmi szerveink folyamatosan biztosítják. A Földközitenger melléki országokból, ahol évente kétszer-három- szor szüretelik a citromot, félig éretten hozzák be, és raktárainkban érlelik, tárolják az értékesítésig, annak egyenletes biztosítása érdekében. A citromnak magas a C- vitamin-tartalma, és ezért főleg a téli és tavaszi hónapokban ajánlatos a fogyasztása: védi egészségünket a hűléses megbetegedések ellen; íze, illata, leve is jól érvényesül italainkban, ételeinkben. Néhány tudnivaló a citromról: Akkor érett, ha sárgás színű, felülete fényes, ilyenkor levét kézzel könnyen kifacsarhatjuk. A kipréselést megkönnyíti egyszerű fém- vagy műanyag edény, kisebb présgép használata. Az éretlen citrom héja kemény, felülete zöld, belseje erősen rostos, íze nyers, létartalma kevés. Előfordul, hogy csak ilyen érettségi fokú gyümölcs kapható a boltokban, mert az egyenetlen beérkezés miatt nem volt idő a raktári érlelésre. Ilyen esetben ajánlatos néhány napig otthon szobahőmérsékleten tartani, amíg a citrom megpuhul. Felvágás előtt gyúrjuk át alaposan a citromot, ezzel rostjai megtörnek, köny- nyebben és jobban nyerhető ki a létartalma. Meleg lakásban előfordul, hogy a citrom héja megkeményedik, kiszárad. Ezt úgy tudjuk megelőzni, hogy a tisztára mosott citromot tiszta, nyitott befőttesüvegben, vízben tartjuk. így két-há- rom napig friss marad, és kifacsarásnál is több levet nyerünk. A citrom értékes C-vita- min-tartalma meleg hatására fokozatosan elbomlik, főleg, ha a citromot felvágva tartjuk az újabb fel- használásig. Ezt a veszteséget csökkenthetjük, ha a vágási felületet lefelé fordítva egy edénybe helyezzük, és hűtőben tartjuk a felhasználásig. Felvágva 1—2 napnál. tovább nem tárolható romlás veszélye nélkül. ★ A citromot sokféle célra használhatjuk: 1. Ételek, tészták, dzsemek ízesítésére, salátákhoz, teához stb. 2. A lereszelt citromhéj kitűnő fűszer, ízkiegészítő szer. Frissen használhatjuk vagy lereszelve, cukorrétegek között üvegben eltehetjük későbbi fel- használásra. 3. A citromhéjat óvatosan szedjük le, és a súlynak megfelelő mennyiségű kristálycukorral keverjük el, majd any- nyí vízzel öntsük fel, ameny- nyi elfedi a keveréket. Felfőzés után, másnap kevés cukorral és vízzel kiegészítve, sűrűre főzzük. Kiváló ízesítőanyag, vagy gyerekeknek finom ízű csemege. (A citromhéj ízét javíthatjuk, ha előbb 3 napon át a héját enyhe sós vízben áztatjuk, és naponta cseréljük a vizet, így a héj amigdalin-tar- talmát elveszíti, és csak ezután főzzük fel cukorral.) Felfőzés után a darabokat lemezre kirakjuk száradni. Sütemények töltelékéhez, tésztájához jól felhasználható. (Ha kihűléskor kristálycukorban meghemper- getjük, külseje is tetszetős lesz.) 4. Turmixitalok, báritalok el sem képzelhetők citromlé és citromhéj-ízesítés nélkül! 5. Hidegtálak, tészták, sütemények díszítésére jól alkalmazható a citromszelet. Torták tetejét, desszerteket díszítsünk ilyen szeletkékkel! 6. Nagyszerű a citromból készített dzsem. A cukor aránya: 1—1. 7. A konzervbefőttek ízét frissé teszi, javítja a citromlé. 8. Nagyszerű szomjúságcsillapító szer a citrom, amit turisták, kirándulók szívesen fogyasztanak. Végül néhány háztartási tanács a citrommal kapcsolatban: — Szokatlan vagy kellemetlen ízű kanalas orvosságot köny- nyebben nyelünk le, ha kevés vizes citromlét iszunk utána. — A konyhai vagy egyéb munkák során szennyessé vált kezet jól megtisztítja a használt, kifacsart és ilyen célra félretett citromhéj. A kezet jól megdörzsölve vele, eltűnik a szennyeződés, és a kéiz bőre újra sima lesz. — Aki testsúlyát csökkenteni akarja, igyék citromos, cukormentes vizet, de azt is mértéktartással. — Nyári hőségben a legjobb hűsítő-frissítő ital a cukormentes, citromos, hideg tea. Ha ezt nem simán isszuk, hanem szikvizes üvegben szénsavval készítjük el, akkor még gyorsabban n)egkedveljük ezt a finomízű üdítő italt. R. J. H IVA1LIAII MMTITIMC INI IM HÉTVÉGI MELLÉKLET
