Kelet-Magyarország, 1983. szeptember (43. évfolyam, 206-231. szám)
1983-09-03 / 208. szám
HÉTVÉGI MELLÉKLET 1983. szeptember 3. CISIAILIAIDMCITITIÍM)IN KATONADOLOG? Együttműködve a családdal------------------------------------Bornemissza Anna 300 éves siakácskönyve Az erdélyi fejedelem ételei A szakácskönyvek ma népszerűbbek, mint eddig bármikor. Nemrég jelent meg a Kritérion kiadásában az a 300 éves szakácskönyv, amelyben I. Apafi Mihály erdélyi fejedelem feleségének, Bornemisz- sza Annának a szakácstudománya van leírva. Ezeket a recepteket használták az erdélyi fejedelmi udvarban. Apor Péter, a híres történetíró e könyvet „új módi”-nak nevezte, mert az erdélyi konyha megújulását indította el. Nemcsak sok száz féle étel elkészítési módját írja le ez a könyv, hanem foglalkozik az italok kezelésével, tárolásával is. Apor Péter írja, hogy az erdélyi urak csak új bort ittak, mert a rossz tárolás, a hozzá nem értő kezelés miatt a borok megnyúlósodtak, megromlottak, és az ilyen bor már csak a cselédségnek jutott. A pohárnok, szakács, étekfogó, udvari kapitány, konyhamester, ételkóstoló stb. feladatait és felelősségét is leírja a könyv. (Érdekességként említhetjük meg, hogy II. Rákóczi Ferenc udvari rendtartásában is megtaláljuk az 1700-as évek elején ezeket: esküvel kellett megfogadni az alkalmazottaknak, hogy megtartják az előírt rendelkezéseket, és hogy a fejedelem életét minden eszközzel védik a megmérgezéstől.) Meglepő az ételreceptek bősége. Csak salátából 50 félét sorol fel, de 83 ételt ajánl ökörhúsból, 59-et borjúból, 40- et vadkanból stb. Megtaláljuk benne a madarakat, csigát, rákot, zöldbékát, igen sokféle halat, és tésztából 76 félét! Olyan állatok húsa is szerepel az ételválasztékban, amelyek ma már szokatlanoknak tűnnek nekünk, és vi- szolyognánk elkészítésüktől, például sas, daru, hód, mókus, gém, rigó, pacsirta stb. Az ételeket jellemzi a változatosság, sok a léféle. (Más lében főtt a hús, és más levet használtak alá, ha tálalták.) Szerették az erős fűszereket, sokféle természetes növényi fűszerezőanyagot használtak. Kedvelték a főzésnél a bort, de szívesen használtak levesekhez, besűrítéshez kenyeret is. Sok disznóhúst és valamilyen házitésztát minden étkezésnél tálaltak. Házilag készítették az ecetet is. Nem volt ismeretlen a tartósítás, a befőzés. A sört is maguk főzték, mindenki büszke volt a saját főzésű söre jó minőségére. A paradicsomot, kukoricát, paprikát, burgonyát a receptkönyvben nem találjuk meg. R. J. V ____________________/ Ha gyáva vagy, milyen katona leszel? — kérdezik a kisfiúktól, akik nem mernek egyedül maradni az üres szobában, félnek a sötétben. Katonadolog — csapnak gyakran orvoslás helyett az apróbb sérüléseiket panaszoló kis legények vállára, esetleg vigaszul hozzát eszük: mire katona leszel, elmúlik.' Szép számmal akadnak szülők, akik fiaikat imigyen serkentik jobb osztályzatok elérésére: ha nem tanulsz, nem vesznek fel £z egyetemre, behívnak katonának. S ha az ifjú ember lusta, rendetlen, bizony gyakran elhangzik a fenyegetés: majd a katonaságnál rendet tanulsz! Aztán elérkezik a bevonulás ideje. A fiatalemberek pedig elindulnak a laktanyákba, sok esetben bizonytalan érzésekkel, szorongással. Többnyire fogalmuk sincs róla. hogyan telik el majd az a tizennyolc hónap, amelyről eddig csak tréfás-ré- misztgető történetekben, s szüleik nevelő célzatú intelmeikben hallottak. Milyen elképzelésekkel érkeznek a bevonuló fiatalok? Erről beszélgettünk Nemes Elek ezredessel és Kovács András őrnagy- gyal. . — Eléggé valószínűtlen elképzelésekkel — mondja Nemes Elek ezredes. — A civil életben olykor alaposan elrémisztik őket, többnyire olyanok, akiknek sejtelmük sincs a katonaéletről. Bár . . . olykor éppen a katonaviselt emberek szórakoztatják leendő fiainkat vadabbnál vadabb történetekkel. Talán tréfából, talán mert így akarnak némi tiszteletet kicsikarni környezetükből. — Az ilyen felkészítés nem éppen hasznos ... — Nem, és ezen már csak akkor tudunk segíteni, amikor a fiatal megkezdi katonaidejének letöltését. A bevonulás után megkezdjük újoncaink szociális helyzetének felmérését. Kinek milyen családi problémái vannak, folyik-e ellene polgári per, van-e fizetendő OTP-tartozása, milyen tanulmányokat szakított félbe . . . és sorolhatnám. Hiszen másfél évig az idő nagy részében mi helyettesítjük a családot, nekünk kell elsősorban katonáink problémáival foglalkozni. A smink divatja, csakúgy mint a ruháké, gyakran változik. A párizsi kozmetikuskongresszusról hozta legújabb híreit Komjáthy- né Fehér Zsóka kozmetikus. Újdonság szemhéj mattra színezése, szájra pedig csillogó rúzs kerül. A szemöldök enyhén igazított, kifelé nyitott, segíti a szem érvényesülését. Az arcszínezés aranyló vörös, a pommetten húzódik a homlokig, végül eltűnik a hajtőnél. Szemhéjon a perzselő nap árnyalatai dominálnak. 4 szín satírozása olvad egybe. Szín- választás lehetősége: Nílus-zöld, óceánkék. fokföldi ibolya, mályva. narancs, sárga. A legtöbb árnyalat a rózsaszín, mely a rózsaszíntől a tűzpirosig divatos. Száj csillogó — érzéki — domború. melyet színes ceruzák segítségével hangsúlyozhatunk. Divatszínei: rózsaszín, gyöngyház, pink, narancs, korái, lótuszszirom, terrakotta. — Tud ebben a valódi család segíteni? — Hogyne tudna, elsősorban azzal, hogy partnernek tekint minket, és segíti tevékenységünket. Ennek persze már jóval a katonaidő letöltése előtt kellene kezdődnie. Ügy például, hogy kötelességtudó. fegyelmezett, tisztességes fiatalembert nevel, s nem a katonaságtól várja, hogy gyermekét megtanítsa olyan dolgokra, amelyeket otthon nem sikerült megtanítani. Akkor ideális a kapcsolat, ha a szülők, a fiatalember szűkebb és tágabb családi környezete segít fegyelmet tartani. Ne minősüljön ügyes fiúnak, aki engedély nélkül szökik haza. Ne itassák a hazalátogatókat, s rendes időben bocsássák útra őket. Ne csempésszenek alkoholt a laktanyába látogatás idején. Mindezekkel nemcsak a mi munkánkat nehezítik, hanem a kiskatonák helyzetét is. — Gyakoriak az ilyen esetek? — Szerencsére nem. A családok zöme azzal bocsátja útnak a fiatalembert, hogy becsülettel, tisztességgel tegye a dolgát katonáskodás ideje alatt. A legkedvezőbb az, amikor a családdal együtt vezetjük rá katonáinkat arra. hogy az itt töltött másfél év nem kényszerkitérő, hanem az egyik legszebb és legfontosabb állam - polgári kötelesség teljesítése. Ez pedig a haza védelme. S a haza fogalmába beletartozik az otthon hagyott család, feleség, menyasszony. Miattuk, értük is kell ez a másfél év. Beszélgetésünk során egybehangzóan hangsúlyozták, hogy nagyon megkönnyíti a katonai szolgálatot, ha a család segít ebben. Ugyanakkor, ha szükség van rá, a honvédség is segíthet különféle családi gondok megoldásában. Egyebek között abban, hogy szükség esetén tartják a kapcsolatot a katonák családjával, megvizsgálják a szociális helyzetet, s eljárnak ügyeikben. Ha a szülők, családtagok bármilyen tájékoztatást igényelnek, felkereshetik a kiskatona telephelyét, parancsnokát. A kapukat senki előtt sem zárják be, aki bizalommal fordul hozzájuk. Hiszen a bizalom az együttműködés egyik alapfeltétele. N. Sz. Párizsi strand sminkajánlat: az arcbőrt rézbarna színű Fluiddal ecsetelik át. Szemhéjra bőrregeneráló Avokado olaj kerül. A domború szájat terrakotta fénynyel rögzítik. Jean-Pierre Fleurimon párizsi sminknagymester ..Energie” fantázianevű arcfestésajánlata. A ma oly divatos aerobic és hideg tus után a bőr fiatalos külsőt ad, alkalmas alap az arcbőr igényes színezésére. Arcszín: bronz — a pommettre barnás rózsaszín — rose arcfestéket satíroz, beesettre dolgozva mindkét arcfelet. A szemhéjra skarabeuszöldet ajánl, a szemöldök alá rózsaszín, a szempillatőnél meleg barna színű ceruzával dolgozik. A szemüreg mélyedését vörös barna árnyalással “ igazítja, szándékosan engedve a szemöldök érvényesülését. A szájat rózsapír díszíti. Párizsi sminkdivat Cselekedjünk egészségünkért A gyógyult alkohol- beteg és a társadalom Szinte naponta olvashatunk az alkoholizmus káros voltáról, az ellene való harc szükségességéről, társadalmi veszélyességéről. A legszélsőségesebb cikkekben leghatásosabb gyógyszernek a börtönt, a kényszermunkát, a gumibotot tartják. Hat éve 'foglalkozom alkoholbetegekkel. Segítem őket kóros személyiségük formálásában, a megfelelő viselkedési mód kialakításában. normáL alkalmazkodóképességük. reális értékelő és önértékelő tevékenységük helyreállításában, majd a rehabilitációban. Visszaesésük okainak vizsgálatakor azonban egyre élesebben vetődik fej az otthon és a társadalom viszonyulásának kérdése a gyógyult alkoholbetegekkel szemben. Egy villanyszerelő elmondta, hogy szép terveket szőtt itt. a kórházban. Szerinte reálisakat is. Gyógyultnak érezte magát. Újra egész ember akart lenni. Munkába állási szándékát azonban megelőzte a hire. ..— Ja. ez volt az az elvonós?” Most megbélyegzett lett. Pedig gyógyulni jött a kórházba. Volt munkahelyére nem vették vissza. azzaL indokolva, nem megbízható. Egy hétig járt állás után eredménytelenül . . . Mikor már a családja sem hitte el. hogy dolgozni akar. betért az első kocsmába. Úgy érezte, nincs más kiút! De vajon nem lett volna-e? Megkerestem volt munkáltatóját. Jogilag teljesen szabályosan jártak el. mégis keserű szájízzel jöttem ki a kapun. Nincs akaratereje. hogy ne igyék!” — mondták. Igen. Ez az ember gyógyulása előtt valóban az alkohol rabja volt. Csak a pillanatoknak élt. képtelen volt önmaga elé reális célt kitűzni, mert gyötörte a kínzó alkoholéhség. Élni sem tudott. hogyan tudott volna akarni, amikor reggel söröskorsóba kérte a féldecit. Gyógyulása után. mikor csak egy segítő kéz keLlett volna, hogy talpon maradjon, a munkakönyvét kapta a kezébe. Nem vitatom. vannak gyógyíthatatlan alkoholisták. de vajon az a jó megoldás-e, ha mindenkit egy kalap alá veszünk és egyformán a homlokára sütjük az alkoholista bélyeget azoknak is. akik mindent megtesznek a gyógyulásukért. Szerencse, hogy nem mindenütt munkakönyvvel várják a kórházból visszatérőt. Hadd idézzek pár sort egy volt beteg levelébőL: ..Olyan brigádba kerültem, ahol nincs alkoholprobléma, éjszakába nyúló sörözés. A vezetők mindenben segítettek. Segélyt is adtak az induláshoz. November 7-én kiváló dolgozó lettem. Eggyel megszaporodott a család. Fiú. Ügy hívják, mint az apját. Neki már nem kell szégyellnie a nevét.” Ezen a munkahelyen az alkoholbetegséget emberi problémaként fogták fel és lehetőséget adtak a bizonyításra. A kérdést úgy is fel lehetne vetni, hol jártak el helyesebben? Egy alkoholbeteg gyógykezelése több tíz ezer forintjába kerül a népgazdaságnak. Felvetődik tehát a kérdés, nem kéne-e lehetőséget adni a bizonyításra munkakönyv helyett? Nem lehetne-e megszervezni a gyógyszer rendszeres bevételét, az orvosi ellenőrzést? Nem kellene-e minden járási székhelyen, városban létrehozni az alkoholizmus elleni klubokat? Mi itt a kórházban szerveztünk már. De vajon a megye másik végéröL ide utazik-e a volt beteg? Közlekedési gondjaink ismeretesek. Na meg az útiköltség sem kevés. Véleményem szerint az alkoholbetegek utógondozásának, a visszaesések megelőzésének egyetlen járható útja az alko- hoLizmus elleni klubmozgalom. A felvetett kérdések megoldása annál is égetőbben fontos, mert a statisztikai adatok megdöbbentőek és elgondolkoztatóak. Magyarországon a munkába járó lakosság 40 százaléka iszik. 20 százaléka veszélyeztetett ivó. Félmillió a nyilvántartott alkohol- betegek száma. A kórházi kezelés csak elindítója a gyógyulásnak. A többit a társadalomnak kellene hozzátenni, Jobb hozzáállással, a bizonyítási lehetőségek megadásával. Mike Géza betegfoglalkoztató tanár Elme és Ideggyógyintézet, Nagy kát ló ^ HASZNOS ÖTLETEK A gyümölcsökről A gyümölcs az ember legősibb táplálékai közé tartozik. Élettani jelentőségét, tudományos megalapozottsággal csak a XX. században ismerték fel. Azóta, amióta tudják, hogy a vitaminok szervezetünk nélkülözhetetlen anyagai, és, hogy a gyümölcsök igen sok vitaminfélét tartalmaznak. Különös jelentőséget kapott a gyümölcs a fogyókúrában. A magyar konyha, a túlzott mértékű zsírfogyasztás, a sok kenyér és tésztaféle ugyancsak felesleges kilókkal terheli meg a szervezetünket. A gyümölcs jóízű és nemcsak vitaminokat, ásványi sókat tartalmaz, de ugyanakkor a legtöbbje igen alacsony kaló- riájú. Mindössze 40—60 kalóriát jelent tíz deka alma, körte, barack, szilva, málna, dinnye, narancs, citrom. De 360 feletti kalóriájú ugyanilyen mennyiségű dió, mandula, mogyoró, amerikai mogyoró. Érdemes erre gondolnunk, amikor tévéműsort nézünk és közben ,,egy keveset nassolunk”. Gondolja meg jól, tíz deka több, mint 360 kalória! Hazánk rendkívül szerencsés földrajzi és éghajlati viszonyai miatt különösen alkalmas a gyümölcstermesztésre. Túlzás nélkül dicsérhetjük őszi- és sárgabarackunkat, almánkat, meggyünket, málnánkat, földi eprünket, ízük, zamatuk vetekszik bármely ország hasonló gyümölcseivel. Nem csöda, hogy amikor a MALÉV áruszállító szolgálata egy-egy nyugati ország légi kikötőjében leteszi szállítmányunkat, nemsokára az ínyenceket csábító kirakatok díszhelyére kerülnek hazai gyümölcseink. A gyümölcsök nemzetközi jelentőségét szépségük és ízük is indokolja, de a döntő a már említett táplálkozási értékük. Ugyancsak fontos tulajdonságuk a gyümölcsöknek, hogy sejtfalaikat cellulóz alkotja, ez a vízben, emésztőnedvben nem oldódó anyag, amely a belek mozgását és a székürítést segíti elő. Az alma pektinben gazdag: amely egy erős duzzadó képességű szénhidrátféleség. Megköti a belekben keletkezett vizet, magához ragadja a káros anyagokat, a baktériumokat, a toxinokat. Ezért előnyös hatású az almanap, a gyomor-, bélhurutos betegségeinek gyógyításában. Nem követünk el hibát akkor sem. ha az almanapot vegyes gyümölcsnappá változtatjuk. Tápanyagokban, ízben a gyümölcsök kiegészítik egymást, s nemcsak az egészségünket szolgálják, hanem változatossá is teszik étrendünket. Fontos, hogy sohase fogyasszunk mosatlan gyümölcsöt! Szót érdemel, hogy a permetező szerek felszívódnak a gyümölcsbe, így meg kell várni azok elbomlási idejét. Ez általában 14 nap, de ettől eltérő is lehet. A gyümölcs mosása ugyanis csak a felületén levő szennyeződést távolítja el. _______________________^ Apróbb holmik kimosásakor elegendő a lavór használata ott is, ahol fürdőszoba és benne kád áll a háziak rendelkezésére. Indokolt ez anAlma formájú alátét Ajándékötletnek is kedves az alma formájú alátét. Tálalásnál, különösen a gyermekcsemegéknél hasznos, könnyen tisztítható, és vidám, étvágygerjesztő színfolt az asztalon. Alapanyagnak legmegfelelőbb a TORONTÁL szőnyegfonal (3-as horgolótűvel). Munkamenet: a középrészen piros színű fonalból. 3 láncszemből gyűrűt készítünk. 1. sor: 3 láncszemmel, 15 egyráhajtásos pálca a gyűrűbe, a sor végén kapcsolás az első szemre. 2 sor: 3 láncszemmel magasítunk, az előző sor minden szemére 2 egyráhajtásos pálcát horgolunk. 3. sor: váltakozva az előző sor első szemére 1 egyráhajtásos pálcát, a soron következő szemre 2 egyráhajtásos pálcát horgolunk. 4. sor: váltakozva az előző sor 1., 2. szemére 1—1 egyráhajtásos pálcát, a soron következő szemre 2 egyráhajtásos pálcát horgolunk. 5. sor: behajlást kezdünk, folyamatosan körbehaladó sorokkal dolgozunk, 2 bekapcsolóöltés, 2 rövidpálca, 2 félpálca, váltakozva: az előző sor 1., 2., 3. szemére 1—1 egyráhajtásos pálcát, a soron következő szemre 2 egyráhajtásos pálcát horgolunk. A sor utolsó 5 szemére: 2 félpálca, 2 rövidpálca, 1 kapcsolóöltés. 6. sor: 1 kapcsolóöltés, 2 rövidpálca. 1 félpálca, az előző sor minden szemére 1 egyráhajtásos pálcát horgolunk. A sor végén 1 félpálca, 2 rövidpálca. 7. sor: 2 kapcsolóöltés, 1 rövidpálca, 1 félpálca, az előző sor minden szemére 1 egyráhajtásos pálcát horgolunk. A sor végén: 1 félpálca, 2 rövidpálca, 2 kapcsolóöltés. 8. sor: az előző sor minden szemére 1 visszafelé öltött rövidpálcát horgolunk. A piros színű almaforma bemélyedésének középrészén rögzítjük a zöld színű fonalat. Levél: 16 laza láncszemet horgolunk: 1 rövidpálcával visz- szaöltünk. 2. szembe, 2 rövidpálca. 1 fél pálca, a következő szemekre 2 egyráhajtásos pálca, a soron következő szemekre 3x2 kétFáhajtásos pálcát horgolunk. Folyamatosan minden szemre 1 szemet horgolunk: 1 egyráhajtásos pálca. 2 félpálca, 3 rövidpálca: 1 kapcsolóöltés a piros színű alapra, megfordulunk, és a levéloldal minden szemére l rövidpálcát horgolunk. Ellentétes levéloldal: 2 rövidpálca. 3 félpálca, 5 egyráhajtásos pálca. 2 félpálca. 3 rövidpálca. 1 kapcsolóöltés a piros színű alapra, 8 láncszemmel csutkát horgolunk. I rövidpálcával visszaöltünk a 2. szemre, majd a láncszemsor minden szemére 1 szoros rövidpálcát horgolunk. Ismét az alma. illetve a levéltőhöz érkeztünk, folyamatosan 1 rövidpálca a levéloldal minden szemére. A levélcsúcson elvágjuk a fonalat és eldolgozzuk. A méreteket a kádhoz és a a mosdótálhoz kell igazítani (C ábra). A keretet 2X2 centi- méteres fenyőlécből csapolással célszerű összeállítani (B ábra). R K A gyermekektől tanultam, hogy fonalakból, egyszerű csomózással is lehet mindenhová magunkkal cipelhető játék babát formázni. Nos, most bemutatom. Sapkát és nadrágot is csináltunk neki, természetesen szoknyát, kabátot és egész ruhatárat is készíthetünk hozzá. Hozzávalók: simasodrású, középvastag vagy vastag fonalból a legmegfelelőbb (Vénusz, Apolló, Kalocsa stb.), 2 dkg fehér, néhány méter kék, rózsaszín, sárga, piros, 3-as kötőtű, 3 cm-es pom- ponkarika, merkelőtű, labda. Munkamenet: Babatest: a feíhér színű fonalat, 20 cm széles kartonpapírra tekerjük. Az egyik (fejtető) végződésen a fonalszálakat összefogjuk, áttekerjük, összekötjük. A fonalköteget lehúzzuk a kartonlapról. Egy pingponglabdát vagy keményre gyúrt papirlabdát helyezünk a fonal- szálak központjába, és alatta, a nyakvonalban ismét öszefogjuk, összekötjük, fejet készítettünk. A megmaradó fonalvégződést elosztjuk: 1/4 = kar, 1/2 = törzs, 1/4 = kar. A karrészeket 6 cm távolságban (csuklónál) összekötjük, megcsomózzuk, majd a fonalvégződést ujjainkkal összefogjuk, s azonos magasságban kb. 2—3 cm távolságra egyenesre vágjuk. Ha a fonalat az ujjaink közül kiengedjük, a szabadon maradó szálak szétesnek, laza pomponformát, kézfejet alkotnak. Test: a középen megmaradó 1/2 fonalkötegből testrészt, lábakat formázunk kb. 4 cm távolságra (derék) összekötözzük, majd a fonalköteget megosztva, lábakat formázunk. A lábvégzö- déseken a szálakat összefogjuk, és 2 cm magasságban (bokánál) összekötözzük. Nadrág: mindkét lábra azonos szem- és sorszámmal 1 sima, l •fordított patentmintával (ha többféle színű fonalunk van csíkozással) kötjük. A munkát 18 szemre kezdjük, 22 sort kötünk, majd a két lábszárrészt egymáshoz illesztjük, és egy munkadarabban folytatjuk, 36 szemmel, 10 sort kötünk, végül a szemeket egyenként az alapszeranek megfelelően lefogyasztjuk. A .nadrágszálak oldal szélszemeit, majd a hátközép szélszemeit összeillesztjük, és sortalálkozás szerint összevarrjuk. 30 cm hosszú sodrott zsinórt készítünk, és a derékszé!_ minden 2. szemén átbújtatva befűzzük, az elejeközepén masnira kötjük. Sapka: 23 szemre kezdjük, 1 sima, 1 fordított váltakozásával, patentmintával 8 sort kötünk. Végül a szemeket lefogyasztás nélkül merkelőtűvel összefogjuk, majd folyamatosan a sapka oldalszélein összevarrjuk. A befejező tetőrészre 3 cm nagyságú pompont készítünk. összeállítás: a sapkát a Tejre húzzuk, és a szélrészen, apró öltésekkel rögzítjük. A szemeket fekete vagy sötétkék, a szájat piros színű fonallal varrjuk az arcközépre. Az összeállított nadrágot a lábakra húzzuk, és a derékrészen, a zsinór segítségével rögzítjük. P. V. Tartókeret kádra nál is inkább, mert így kevesebb vizet kell elpocsékolni, és az energiával is jobban takarékoskodhatunk. Ha akad a családban bar- kácsolókedvű férfi. fiú. érdemes a rajzon látható módon. kádra illeszthető keretet készíteni (A ábra). Ha ebbe a keretbe berakjuk a mosdótálat, nem fogjuk az egész helyiséget telefröcskól- ni. és derekunkat is megkíméljük, mert nem kell a kád aljáig görnyedni. A keretnek ezenkívül a fürdőkádba beállva, kisebb mosakodásnál is hasznát vehetjük. Erre a keretre biztonságosan rátehetjük szükség esetén a mosóteknőt is. (De rátehetünk egy tálcát, ha például befőzéshez üvegeket kelt kimosni stb.) Ahol pedig pici gyermek van. ott a fürde- tökádat is erre helyezhetjük (D ábra). B. K. KM
