Kelet-Magyarország, 1980. november (40. évfolyam, 257-281. szám)
1980-11-15 / 268. szám
1980. november 15. KELET-MAGYARORSZÁG 9 30 ÉV VENDÉGEINK SZOLGÁLATÁBAN Immár hagyománnyá vált, hogy minden év novemberében számvetést készítünk a vendéglátásról Végh Jánossal, a Szabolcs-Szatmár megyei Szálloda és Vendéglátó Vállalat igazgatójával. Ezúttal különösen aktuálissá teszi beszélgetésünket, hogy jubileumi esztendőről van szó. Programjuk: „30 év vendégeink szolgálatában” az egész évben, de különösen októberben és novemberben számos olyan rendezvényt tartott, amelyről elismeréssel beszéltek a résztvevők. — Mi volt a célja a vendéglátó napoknak, milyen eredménnyel jártak? — Az elsődleges cél nemcsak most, hanem az év minden napján az olcsóbb ételek széles választékának a biztosítása, a vendégek színvonalas, méltó ellátása. Ennek érdekében számos olyan intézkedést hoztunk, mely garantálta terveink valóra váltását. Bár az elmúlt év azonos időszakához viszonyítva mintegy 10 százalékkal nőtt a forgalmunk, jócskán van még tennivalónk. — Önök a legfontosabbnak az étkeztetés megoldását tartják. Ennek érdekében mit tettek? — Valóban a legfontosabb feladataink egyike az ételforgalommal járó teendők megoldása. Sokat fáradoztunk a feltételek megteremtésén. Több éttermünket, üzemi konyhánkat korszerűsítettük, modern gépekkel szereltük fel, igyekeztünk étlapjaink választékát javítani. Dolgozóink szakmai képzésére, tapasztalatcseréjére is jelentős gondot fordítottunk, s talán ennek is az eredménye, hogy az elmúlt év azonos időszakához viszonyítva nőtt az üzemi, az előfizetéses étkeztetés forgalma. Szembetűnő a növekedés az Eperjes, a Zöld Elefánt, az Anna-Tisza, a Krúdy, a Szindbád, a mátészalkai Szatmár éttermeinkben. Ezeken a helyeken jól mérték fel az igényeket, alkalmazkodnak a vendégek szokásaihoz, és árban is elfogadható ételek nagy választékát tudják nyújtani^ — Arról is számot* adhatok, hogy az alkohol nélküli forgalom kedvezően alakul. A különféle üdítők, a sütemények, a fagylalt, a gyümölcs- féleségek forgalma jelentős, sőt más irányú szolgáltatásaink bizonyítják, hogy vállalatunk a meglévő nehézségek ellenére, ha szerényen is, de fejlődik. Erre még néhány példát megemlítenék. Bővítettük tevékenységi körünket, ma már Nyíregyháza és Mátészalka mellett megjelentünk árukínálatainkkal Fehérgyarmaton, Csengerben, Gávaven- csellőn, Hodászon, Vaján és Nyírbogdányban. Nagyon fontosnak tartjuk, hogy ahol vállalatunk jelen van, a vendég elébe menjünk kínálatainkkal, hogy dolgozóink figyelmesek, udvariasak legyenek. Sajnos, e téren vannak még tennivalóink. — Milyen konkrét intézkedésekről adhat számot, amikor azt mondja, hogy a vendég kedvébe akarnak járni? — Köztudott, hogy utóbb az árváltozás kedvezőtlenül befolyásolta ételforgalmunkat. Ezért fontosnak bizonyult, hogy visszanyerjük vendégeinket. Igyekeztünk olyan differenciált ételkínálatot nyújtani, ami az igényekhez, a vendégek pénztárcájához igazodik. Kötelezővé tettük például a kis adagos ételek széles választékát. Felhívtuk éttermeink figyelmét az egytálas ételek választékéVálasztékkal, szolid árral Visszahódítani a vendéget Szabolcs Hotel étterme: egy „csendes délután”. Krúdy étterem: gyakoriak a rendezvények, esküvők a korszerű és ízlésesen berendezett termeiben. — A vállalat egészét tekintve szeretnénk az évet eredményesen zárni. Hatékonyabb gazdálkodásra törekszünk. Ezért jobban oda figyelünk a költségek alakulására, a készletgazdálkodásra, az üzem- és munkaszervezésre, az áruellátásra, a szállításra. Nagyobb fegyelemre, ellenőrzésre és felelősségre vonásra van szükség. Ami pedig a kedves vendéget illeti, szeretnénk éttermeinkben a széles választékú, olcsó ételeket is kínálni. Igyekszünk kedveskedni azzal is, hogy ismét kaphatók lesznek a mikuláscsomagok. Az ünnepek előtti napokban pedig ismét felveszünk előrendelést félkész és késztermékeinkre. A szilveszter hangulatának megfelelően változatos, szórakoztató műsorokról gondoskodunk. Lesz tombola, újévi malacsorsolás. Várjuk kedves vendégeinket, kérjük, hogy vegyék igénybe szolgáltatásainkat, éttermeinkben érezzék otthon magukat, — fejezte be nyilatkozatát Végh János igazgató. (X) gondolom, figyelemre méltó rendezvénye volt vállalatunknak az „Ételrecept-pályázat”, melynek díjnyertes ételeiről elismerőleg szóltak a Hotel Szabolcs vendégei. Jól illeszkedett jubileumi programunkba a Vendéglátóipari Múzeum napokban Sóstón megrendezett kiállítása, csakúgy mint négy megye cukrászmestereinek termékbemutatója és vására, a speciális vadászvacsora est és sok más rendezvényünk. Ezek a példák így egyszeri felsorolásra talán dicsekvésnek tűnnek, pedig nem erről van szó. Mi ezeket a rendezvényeket még mindig kevésnek és nemcsak időszakiaknak tartjuk. Ezek sikerei is azt bizonyítják, hogy a vendéglátás igényli a változatosságot, az újszerűt, minden olyan rendezvényt, ami a vendég igényének megfelel, amit joggal elvár. Ezt az utat tartjuk járhatónak a jövőben. — Újfajta szolgáltatással is jelentkeztek, meghirdették vasárnap és ünnepnapokon a 20 százalékos árengedményes ételkínálatot éttermeikben. — Igen, ez is egyfajta intézkedés arra, hogy a vendégeket visszahódítsuk éttermeinkbe. Kedvező visszhangra talált, hogy a Hotel Szabolcs és Krúdy étteremben 20 százalékos kedvezményt adunk. A Hotel Szabolcs 30—40 és 50 forintos kínálata például: húsleves finommetélttel, paprikás csirke galuskával, túrós rétes, vagy nyírségi gombócleves, ropogós kacsasült burgonyával, párolt káposztával, dobostorta, vagy erőleves csészében, hortobágyi palacsinta, sertésborda vadászmódra, gesztenyepüré. Tartalmas, gazdag ebéd viszonylag olcsón. Azt hiszem a háziasz- szony megirigyelheti, mert ennyiből odahaza nem tudja a család vasárnapi gondját megoldani. Kedvező a Krúdy étterem kínálata is, ahol 30— 40 forintért lehet megebédelni. Például szabógalléros leves, töltött csirke vegyes körettel, almabefőtt, túrós palacsinta, vagy csirkebecsinált leves, rablóhús nyárson, ízes palacsinta szerepel az étlapon. Ezeket a kedvezményeket tehát minden vasárnap nyújtják említett éttermeink. — Meg szeretném említeni még, hogy ugyancsak az újszerűség jegyeit hordozza magában az automaták szolgáltatása, a Hot-dog, a korszerű alapanyagok, például a fagylaltpor felhasználása is. Ebben az évben jelentős eredményt értünk el a munkahelyi, a diák- és a gyermekétkeztetésben. — Mi várható az év hátralévő napjaiban, milyen rendezvényekre kerül sor? Szindbád söröző: Dankó László üzletvezető a napi menüt beszéli meg Miiló Zoltán konyhafőnökkel. A cukrászmesterek termékei nagy sikert arattak a vásárlók körében. ra. Számos gasztronómiai rendezvényünkkel a korszerű, az egészséges táplálkozás elterjedését siettünk propagálni. így kerültek előtérbe a tej, tejtermékek, a zöldséggyümölcs és más, az egészséges táplálkozást elősegítő alapanyagok felhasználása. — A vendéglátó napok októberi és novemberi programja számos gasztronómiai ételkülönlegességet kínált? — A jubileum keretében újabb kezdeményezéssel lépünk a nyilvánosság elé. Eddig sor került a mesterszakácsok vacsoraestjére a Hotel Szabolcsban. Nagy sikere volt a pacalfőző versenynek, melyet a Zöld Elefánt étteremben rendeztünk meg. Bizonyára sokáig emlékezetes marad vendégeink körében a Tölgyes vendéglőben készült nyárson sült birka, a Szindbád sörözőben műsoros esttel rendezett hurka-kolbász vacsora. A Borsodi sörözőben bemutatkoztak a budapesti Bajkál étterem konyhafőnökei, akik orosz ételkülönlegességekkel szolgáltak. Az Eperjes ételbárban szlovák ételkülönlegességeket kínáltak a vendégeknek, de ma már megtalálhatók az étlapokon a különböző tájjellegű ételek is. — Szólni érdemes a Hotel Szabolcs Drink-bárban rendezett — és jól sikerült — hidegkonyhai termékek bemutatójáról. Itt négy megye szakácsmesterei bizonyították kivételes képességeiket. Úgy Eperjes ételbár és presszó: olcsó ételeivel kedvelt helye a jó- savárosiaknak. Szabolcs Hotel étterme: Krajecz József né és Szoboszlai Gyula szakácsok a sonkás rántott palacsinta készítése közben.
