Kelet-Magyarország, 1980. március (40. évfolyam, 51-76. szám)
1980-03-01 / 51. szám
KM VASÁRNAPI MELLÉKLET J A házasság iskolája Gyors ételek SONKÁS—GOMBÁS RIZS Hozzávalók 4 személynek: 20 dkg rizs, fél liter húslé (leveskockából), 2 fej hagyma, 2 dkg vaj, petrezselyem, 25 dkg gomba, 25 dkg főtt sonka, 2 db kockasajt, 2,5 dl víz. A rizst a forrásban lévő húslébe tesszük és körülbelül 20 percig főzzük. A hagymadarabokat forró vajban üvegesre pároljuk. A gombaszeleteket és sonkadarabkákat a ^hagymához adjuk és 5 percig együtt pároljuk. A rizst leszűrjük és hozzákeverjük. Petrezselymet apróra vágjuk és szintén belekeverjük. A 2,5 dl vízben a sajtot felolvasztjuk, ízesítjük és a rizs mellé tálaljuk. GRÍZGOMBÓC Hozzávalók 4 személy részére: fél liter tej, kevés só, 12 dkg vaj, 12 dkg griz, 2 tojás, 2 evőkanál zsemle- morzsa. A tehet sóval és a fele mennyiségű vajjal forralni kezdjük. Belekeverjük a grizt, és lassú lángon addig főzzük, amíg sűrű masz- szát kapunk. Majd a tűzről levéve kissé kihűlni hagyjuk. Belekeverjük a tojásokat, cukrot, vaniliacukrot és reszelt citromhéjat adunk hozzá. A masszából 8 db gombócot formázunk és forrásban lévő sós vízben 15 percig főzzük. A maradék vajon a zsemlemorzsát megpirítjuk és a gombócokat beszórjuk. Tálaláskor cukrot, tejfelt adhatunk hozzá. Szilvakompóttal is kiegészíthetjük. MARHAHASÉ TOJÁSSAL 1/2 kg darált marhahús (konzerv, 30 dkg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 1 kávéskanál paradicsompüré, 4 tojás. Főzzük meg a burgonyát és a hagymát együtt. Vágjuk össze a húskonzervet és helyezzük tűzálló tálba. Fűszerezzük típr^áí, s'óyai, ízesítővel ‘elkeverjük hozzá a paradicsompürét. Nyomjuk össze a burgonyát és a hagymával együtt keverjük a húshoz. Nyomjunk 4 mélyedést a masszába, üssünk bele 1—1 tojást. Helyezzük a tűzálló tálat előmelegített sütőbe, körülbelül 20 percig süssük, amíg a tojás megsül. Igen ízletes, gyors és olcsó ebed. Testi-lelki A jó házasság: titok. Receptjét a legönzetlenebb ember sem árulhatja el, mert rendszerint maga sem ismeri az összetevőket, ám ha mégis, másnál úgysem válik be. Benedek István írja valahol, hogy a házassággal kapcsolatban minden szokásos feltételezés épp oly helytálló, akár az ellenkezője. Jó, ha a házasok hasonló korúak, de láttunk már nagyon boldog párt nemzedéknyi különbséggel, még olyat is, ahol a feleség volt negyedszázaddal idősebb a férjénél. Kívánatos, hogy műveltségük, érdeklődési körük, életstílusuk egyezzék, de — Goethe a klasszikus példa rá, s rajta kívül még mennyien! — nagy szellemek olykor igen megelégedetten tudnak élni roppant egyszerű lelkekkel. Á kivételek Helyeselhető, ha a temperamentum egyformán heves vagy nyugodt, de hányszor vonzzák egymást éppen az ellentétek, kiegészítést keresve a másikban. Hsi folytatnánk a sort, végtére is ahhoz a feltételezéshez jutnánk el, hogy a házasság teljes sötétbe ugrás. Pedig ha recepttel nem is szolgálhatunk, valószínűséget mégis mutat az élet. Jóllehet vannak nagyon különböző és mégis boldog párok — ők a kivételek. És ők sem különböznek mindenben. Ha egy-egy szembetűnő vonás el is tér, mennyi más lehet még a látszat mögött, ami egyező! Az a nagy kérdés, ki mit vár á másiktól? Lehetséges, hogy nagy különbségek ellenére is ki tudják elégíteni a felek egymás kívánságait. (Goethe bizonyára nem keresett irodalmi kritikust a feleségében, a Curie házaspárt viszont éppen a közös munka hozta össze; van aki kikapcsolódást keres társában, más szilárd harmónia támaszt ingatag egyénisége mellé, és van eset, amikor két egyforma szabású jellem tudja lépteit tökéletesen összehangolni.) Áz összetartozás A válási statisztikák — negatív módon — mindenesetre amellett szólnak, hogy a hasonló neveltetés nagy kötőerő, mert az elváltak között a „heterogén” házasságok aránya háromszoros a „homogénokének”. (A heterogén házasság azt jelenti, hogy a felek más-más tájegységből, társadalmi rétegből, családi helyzetből érkeznek, eltérő igényekkel, életmóddal, szokásokkal, műveltséggel.) A sok tekintetben különböző, ellentétes gyermekkori emlékeket hordozó emberek össze- hangolódása igen sok türelmet, megértést igényel, annak belátását, hogy ami más, az azért még nem rossz; és persze időt is, amiből manapság mindenkinek kevés van. Kezdetben a szerelem sok mindent eltakar, és aki fiatal, el sem tudja képzelni, hogy a múló idő miként változtat érzést, embert, összetartozást. A legnagyobb titok: miként lehet megőrizni a szerelem lángját, hogy az ne fúljon az unalom hamujába? Az egyetlen biztosíték a lelki harmónia, mely ha megvan, a szerelmet is ébren tartja. Valahogy olyanformán, amint a kenyeret, kávét, teát sem unjuk meg, noha napi táplálékunk, s minél inkább megszoktuk, annál kevésbé tudjuk nélkülözni. Igen, a szeretetté növekvő szerelem pótolhatatlanná teszi a másikat. Á tiszteletben tartás A lelki harmónia sok szálon fonódik. Beletartozik az is, hogy a férj az anya, s a feleség az apa-eszményt keresi a másikban, és rendszerint csak akkor találja meg, ha az megbecsüli az őt felnevelő családot. Minden ember magában hordja az őt elindító Évezredes italunk: A TEA A teát már évezredek óta ismeri az emberiség. Csen-Nung császár (i. e. 2700-ban) mondta alattvalóinak, hogy ha kedvetlenek, fáradtak, igyanak teát, az majd elmulasztja a levertséget és új erőt ad. A császár korának egyik legismertebb botanikusa volt, aki kertjében mindenféle növényt, főleg gyógynövényeket termesztett és ezek tulajdonságait kutatta. így jutott el a teáig is. A hagyomány szerint Boddi Dharma indiai misszionárius letelepedett Kínában és ott megalapította a Shaloon-kolostort. Ott történt, mint a legenda állítja, hogy Dharma ájtatoskodás közben elálmosodott és ez egyszer annyira felingerelte, hogy kitépte szemhéjait és a földre vetette. Ekkor történt a csoda: ahol ezek földet értek, ott szép teacserje nőtt. Nem csoda, hogy az ilyen mélyre nyúló, sok ezer éves történet sokféle mesét terem. így történt a kávéval, a csokoládéval is . . . A Dharma által felfedezett tea gyorsan hódította meg Kína népét és Sui, meg Tang császárok idejében gyorsan terjedt. Ázsiából, hol a sokszor ihatatlan, fertőzött, keserű vizek a teaivás róván váltak ihatókká, miközben egy új, nagyszerű hatású szert ismert meg a lakosság — átkerült a tea Európába. Az 1600-as években már ismerték a vele együtt érkezett kínai porcelánt is, mely a teázást — csakúgy, mint Ázsiában, ünnepélyes hangulatúvá, szinte szertartásá tette. A holland orvosok szívesen ajánlották betegeiknek a teát, mint gyomor, epe, bélbaiok ellenszerét, sőt meghűlés, láz ellen is teát itattak velük. Feljegyezték, hogy Cornelius Dekker holland orvos nem ismert mértéket a teaivás ajánlásában: betegeivel naoonta 50—200 csésze teát itatott! Persze sokan ellenezték a teaivást, íey pl. egy angol orvos gonosznak nevezte ezt az indiai szokást, míg egy másik angol orvos a teaivásban misztifikációt látott, mely hatalmába keríti az angol polgárokat (1722). Mégis itták, mert mindig érdekli az embereket az, ami tilos ... A teakészítésről Kínában. Ja- nánban vagy Angliában és a Szovjetunióban nem lehet vitázni. Mindenütt megvannak az évszázadok során kialakult szokások, melyekhez ragaszkodnak. így pl- barbárnak tekintik Japánban vagy Kínában azt, aki citrommal vagy cukorral issza teáját. A Szovjetunióban a szamovár a teázás elmaradhatatlan kelléke. A mi teaivási szokásaink is kezdenek kialakulni, illetve újra feléledni. Nálunk is tudják, hogy legjobb két edényben elkészíteni a teát. Az egyikben csak vizet forralnak, ezt más célra nem használják. A másik edény, melyben a tea leforrázása történik, kerámia vagy jénai üveg, esetleg porcelánkanna. Ezt előmelegítik kevés forró vízzel, majd beletéve a kimért teát, azt forró vízzel leöntik és a lezárt kannában a zöld teát 3 percig, a fekete teát 5 percig hagyják állni, ezután szűrik le csészébe, vagy az elosztásra szolgáló kimérő (porcelán) kannába. A szűrést ne végezzük fémszűrővel, mert ettől fémízt kap az ital, éppúgy, mint ahogyan ne használjunk fémtojást sem a tea leforrázásához. Legjobb a porcelán vagy műanyag szűrő. Azt se felejtsük el, hogy a nem elég forró víz nem lugozza ki kellő mértékben a teát, míg a sokáig történő állás a tealevelekből nem kívánatos anyagokat is kiold, ami rontja a tea ízét. Filteres teát 3 percig tartsunk a csészében, ezalatt kellő illatú és ízű ital képződik. A már felhasznált tealeveleket dobjuk el, ezek értéktelenek, nem éri meg, hogy ízetlen, gyenge minőségű teát készítsünk. hiszen a tea a viszonylag olcsó italok közé tartozik. A nagy teaivó népeknél kényelmesen ülnek, sohasem állva fogyasztanak, beszélgetnek, megnyugszanak (angolok, hollandok, japánok, indiaiak stb.). Megéri, mert a tea egyike az emberiség legegészségesebb italainak: vitaminokat, ásványi sókat, koffeint tartalmaz és a benne lévő csersav lassítja a koffein felszívódását. tehát a tea kedvező frissítő hatását elnyújtja, tovább tartja fenn, mint pl. a kávé. Végül egy különleges vendégváró tea receptje: Brazil tea készítése: egy csészébe kimérünk egy kávéskanál porcukrot és ugyanannyi rumot, majd a rumot meggyújtjuk. Ha kiégett a rum, ráöntjük a közben elkészített (forrázott, erős) teát és együtt fogyasztjuk el. ízesíthetjük még kevés tejjel is és adhatunk hozzá kekszet, száraz és sós vagy édes teasüteményt. család képét, lenyomatát s így valójában nem két ember, de két család házasodik egymással a fiatalok személyében, még akkor is, ha ők ennek nincsenek tudatában. Lázadozhatnak, bírálhatják felmenőiket, ahogy múlnak az évek, azok mind elevenebben élnek bennük. És beletartozik a lelki harmóniába a másik alkatának, lényének elfogadása és tiszteletben tartása. Régen rossz, ha valaki azzal a szándékkal házasodik, hogy majd „megneveli” a párját. Mindketten fejlődnek, változnak az évek sorárt, de ahhoz, hogy együtt, egy irányba fejlődhessenek, az is kell, hogy tiszteljék egymás egyéniségét, s ne akarják azt a maguk képére gyúrni. Idetartozik egymás körének, barátainak, könyveinek, kedvteléseinek tisztelete, elviselése is. Áz alkalmazkodás A mai városi ember idő és tér nyomása alatt él: szabad ideje kevés az összeszokáshoz, a tér, amely párjával összezárja viszont szűk: nagyon meg kell gondolnia, kivel fogja élethosszig bírni az összezártságot: És kibírja-e együttlétük a gyermekek terhelését? Tudnak-e majd alkalmazkodni egymáshoz és ahhoz az új közösséghez, amelyet ők hoztak létre, de amelynek mindketten részei lesznek? Szeretet, jószándék, alkalmazkodó készség esetén a házasság sok mindent kibír. Csak egyet nem: az önzést. Aki önmagát szereti a világon a legjobban, az lehetőleg ne házasodjék. Bozóky Éva Fogyókúrázóknak 1. Csak meghatározott időben együnk, a lakás egy meghatározott részében. 2. Evés előtt becsüljük meg az ételek kalóriaértékét és adjuk össze. 3. Csak anhyit szedjünk a tányérra, amenhyit megeszünk. 4. Kis falatokat együnk, jobb ha előbb még egyszer elfelezzük. 5. Minden falat után tegyük le a villát és a kést, csak akkor vegyük fel újra, ha már üres a szánk. 6. Lassan együnk, kis kanállal és villával. Kis poharat használjunk. 7. Csak az evésre koncentráljunk, a televíziót és a rádiót kapcsoljuk ki. Ne olvassunk közben. 8. Minden falatot legalább 15-ször rágjunk meg, és közben koncentráljunk az ízére. 9. Nem sokkal az étkezés megkezdése után tartsunk kétperces szünetet, amit az étkezés folyamán ismételjünk meg, miközben tegyük le a kést és a villát. 10. Egy kis maradékot mindig tegyünk vissza a tányérra. 11. Az étkezés után azonnal tegyük el az edényeket és az ételmaradékot. 12. A bevásárláshoz állítsunk össze pontos listát, és ehhez tartsuk magunkat. 13. Ne menjünk éhesen bevásárolni. 14. Ne halmozzunk fel nagy mennyiségű élelmiszert otthon. 15. Akinek az étkezési idő előtt megjön az étvágya, az valamilyen kellemes tevékenységgel foglalja el magát, vagy az evés módját tegye „kényelmetlenné”. Bőrápolás A masszírozást kezdjük jobb kézzel a bal mell fölött, és simítsuk felfelé az áll alá. Egyidejűleg fordítsuk a fejet — előrenyújtott állal — a jobb váll fölé, olyan messzire, ahogy csak bírjuk. Utána a bal kézzel végezzük el ugyanezt jobb felé. Minden irányban négyszer ismételjük meg. Mindkét kezünk ujjainak hegyére tegyünk tápláló krémet, és a delkoltázs bőrébe lágyan ütögessük be alulról fölfelé haladva. Ez a masszázs egy percig tartson. A nyakkörzés bevált recept arra, hogy a nyak mozgékony és rugalmas maradjon. Végezzük először jobbról balra, azután ellenkező irányba, naponta háromszor. Aki szédül, hama- marabb abbahagyhatja. Tavaszi divat A klasszikus zakó — különböző inggel és nadrággal — és változatos mellénymegoldásokkal variálható. Fiatalok számára fényes anyagból készült ing és keskeny kötött nyakkendő is kiegészítheti. A konstrukció nélküli zakó készülhet a klasszikus zakó részletmegoldásaival, mint enyhe Tsarcsúsítás, sima rátett zsebek stb. De díszítheti gyakran különféle sportzseb, vállhajtás, széles tűzés is. Tej, tejtermék A vitaminok fontosságával ma már nagyjából mindenki tisztában van. de a fehérje szerepéről már nem esik ennyi szó. Pedig a fehérje a szervezet számára nélkülözhetetlen és más tápanyaggal nem helyettesíthető. Fehérjét a szervezet nem képes előállíta- ni, ezért fontos a fehérjedús táplálkozás. A felnőtt embernek naponta kb. 50 gramm biológiailag teljes értékű fehérjére van szüksége. Az elsőrendű, vagy teljes értékű fehérjében minden, a szervezet építőköveit alkotó aminosav kellő arányban megtalálható. Jó tudni, hogy a húsoknál jóval olcsóbb egyes tejtermékek elérik, sőt sok esetben meghaladják a húsok fehérjetartalmát. Példaként hasonlítsuk össze, hány deka húsban és hány deka tejtermékben találunk 50 gramm teljes értékű fehérjét. Csirkehús 23 dkg, marhahús 24 dkg, sertéshús, kövér 35 dkg, óvári sajt 16 dkg, lágysajt, ömlesztett sajt 23 dkg, juhtúró 28 dkg, ementáli sajt 19 dkg, juhsajt 22 dkg, trappista, edami sajt 20 dkg, tehéntúró 36 dkg. Egyik legfontosabb fehérjetartalmú táplálékunk: a tej. Értékes anyagaira (kálium, kalcium, vas, Bi, B2, E- és D-vitamin, enzimek stb.) nemcsak csecsemő- és gyermekkorban, hanem egész élete folyamán szüksége van az embernek. Sajnos, nagyon sok családban reggelire fekete kávét fogyasztanak tejes kávé, kakó vagy tej helyett. Még súlyosabb hibát követ el az a szülő, aki gyermekének is fekete kávét ad reggelire tejes kávé helyett. A gyermek ideális itala reggel és napközben bármikor: a tej, tejes kávé, csokoládés kávé, kakó, gyümölcsös tejturmix, mézes tej, karamellás tej, tojássárgájával kikevert vaníliás tej, tejes tea, tejszinhabos kávé. A tejtermékek iránt az igény megnövekedett, ezt tükrözi az a tény is, hogy a tejipar a közelmúltban több új termékkel lépett a piacra. Az Extra krémjoghurt a savanyított tejtermékek csoportjának új tagja, amely a hagyományos joghurt jobb minőségű változata. A régóta kedvelt vaníliás és vaníliás-mazsolás krémtúró új, hosszabb ideig eltartható változata: a termizált krémtúró. Desszert jellegű étel a „Gervais” epres és meggyes habosított túrókrém. A fehérjedús termék sovány krémtúróból, tejszínből, joghurtból és gyümölcsdzsemből készül. Pasztőrözött tehéntejből készül a „Bakony” Camembert sajt. Ize jellegzetesen zamatos, kellemes, tiszta, enyhén sós. Közkedveltségnek örvend a vasi sajtkrém is, amely krémsze- rűen kenhető, kellemesen savany- kás ízű ömlesztett sajt. Félzsíros túróból és vajból készült. A krémfehérsajt pasztőrözött és besűrített tejből készül, savanykás ízű, viszonylag magas zsírtartalmú, krémes állományú termék. A vásárlóközönség hamar megkedvelte a zalai füstölt sajtot is. amely jellegzetesen füstölt szagú, enyhén sós, savanykás izű, félkemény sajt. Könnyen emészthető, magas fehérjetartalmú ételeket készíthetünk túróból. Magas víztartalma miatt a túró hamar romlik, ezért 14 C°-nál alacsonyabb hőmérsékleten tároljuk. Az idénygyümölccsel összekevert, mézzel édesített és tejszínnel díszített túrókrém a legfinomabb süteményt is pótolja. A tejszín és a tejfel, zsírt, zsírban oldódó vitaminokat, lipoid és lecitin anyagokat tartalmaz, ezért táplálkozás-élettani szempontból ajánlatos gyakran fogyasztani, ételeket ízesíteni velük. A kefir, joghurt, aludttej gyermekeknek, felnőtteknek egyaránt egészséges étel, székrekedésben szenvedőknek ajánljuk éhgyomorra rendszeresen fogyasztani, elősegíti az emésztést. A tej és tejtermékek fogyasztásával nemcsak egészségünket védjük, hanem szépségünket is, mert a rendszeresen fogyasztott tejtermékektől üde, bársonyos lesz a bőrünk. Tejes, tejszínes, tejfölös, vagy joghurtpakolásokkal pedig külsőleg frissíthetjük fel a fáradt arcbőrt. I 1980. március 2.
