Kelet-Magyarország, 1978. június (35. évfolyam, 127-152. szám)
1978-06-18 / 142. szám
CISIA a AIDMCITITIHIC IS Mélyhűtött élelmiszerek konyhai felhasználása Az egyenletes, egész évben kiegyensúlyozott nyersanyagellátást korszerű tartósító eljárás, a mélyhűtés segíti elő. Nyers hús, szárnyas, hal, főzelék, félkész és kész ételek mind nagyobb választékban kerülnek forgalomba mélyhűtött állapotban. A nyersanyagok jellemző tulajdonságai, ízük, színük, tápanyagtartalmuk megmarad, mert a gyors lehűtés során (—40 Cel- sius-fokig hűtik le az élelmiszereket), olyan apró jégkristályok keletkeznek, amelyek a nyersanyag sejtfalait nem roncsolják. Amikor megmelegítjük a mirelitkészítményt, az értékes sejtnedv megmarad, táplálkozásbiológiai értéke nem csökken. A kereskedelemben —18 Celsius-fo- kon, hűtőben tárolják. A felhasználás során néhány szabályt tartsunk be: a nyers szárnyast, ha- , lat, panírozott halat, nyers főzeléket, gombócokat hűtött állapotban dolgozzuk fel, ne várjuk meg, míg fölengednek. A parajt, burgonyapürét vízgőzben forrósítsuk meg. Az uborkát, a nyers gyümölcsöt, amint szobahőmérsékletűek lesznek, azonnal fogyasszuk el. A galuskát, burgonyás tésztát már csak forrosítani kell meleg zsiradékban. A hasábburgonya már puha, az étel jellege szerint pi- rosra süthetjük olajban, vagy főzzük, pároljuk. A mélyhűtött árut a háztartásban csak^ mélyhűtő rekesszel felszerelt hűtőben tárolhatjuk A megmelegített mirelit árut, vacv az ebből készített ételt már ne sernl3Uk> hűtőszekrényben Hálózsák, rugdalózó Ötletek kismamáknak Bár a kereskedelem elég jó választékot kínál, sok kisma- ma szívesen vállalkozik arra, hogy a saját ízlése szerint kiválasztott anyagból, a kész ruhától eltérő fazonban készítsen kelengyét kisbabájának. Az itt közölt két ötlet, szabásmintával együtt kíván ehhez segítséget nyújtani. Arról ne feledkezzünk meg, hogy a kisruhákra milyen időszakban, tehát a tavaszi, nyári, őszi vagy téli hónapokban lesz szüksége a babának, mert ehhez igazodva kell kiválasztanunk a szükséges kelméket. A méretek 65—70 cm magas csecsemőre vonatkoznak. (A közeljövőben megjelenő „Százoldalas” c. kiadványból.) KOGDALOzö. Anyagszükséglet: 90 cm széles anyagból 1,30 m. Szabásminta: 6 = eleje és háta. A = szegőpántok. A főzés titkaiból Hideg víz, meleg víz Hagyományos főzőedényünk^ a lábas és a fazék. Fedő alatt főzzünk, mert így megrövidítjük a főzési időt és az étel nem szeny nyeződik. A leggyakrabban vízben főzünk. mely ivóvíz minőségű legyen, de az ételek jellege szerint használhatunk csontlevet, zöld séges csontlevet, húslevet, tejet is. Ahol „kemény” a víz, használat előtt forraljuk fel, ülepítsük le, mert kemény vízben a nyersanyagok lassabban puhulnak meg, és a hosszú főzés során tápanyagok egy része károsodik. Főzhetünk hideg' vagy meleg vízben. Hideg vízben akkor kezdjük a főzést, ha azt akarjuk, hogy a nyersanyagban lévő íz- és kivonatanyagok alaposan kioldódjanak a főzőlében (húsleves), vagy ha a nyersanyag rostozata igen durva (száraz hüvelyes), vagy nagy darab, nehezen megpuhuló nyersanyagot főzünk (füstölt hús, sonka). A burgonyát azért füzzük hideg vízben, hogy rétegei egyenletesen, fokozatosan melegedjenek át (ne főjön szét). Meleg vízben akkor kezdjük a főzést, ha a nyersanyag színét meg akarjuk őrizni (paraj), ha kellemes, finom ízanyagtartalmá- re ügyelünk (gyümölcslevesek, gyümölcsmártások), vagy ha a nyersanyag, a kész étel jellege megköveteli (tejbedara, tejberizs, lágy tojás). FŐTT MARHA: aki azt hiszi, hogy a főtt marhahús az egyszerű ételek közé tartozik, az téved. Nagyon ízletes a főtt marha, csak tudni kell jól megfőzni. Nem szabad hideg vízben feltenni a csontot, zöldségeket és a húst, s aztán ismét rossz szokás szerirt lezárni a kuktafazekat, s egy félórás főzés után leszűrni, hanem: egy fazék vízbe beletesszük a csontot és csak amikor már forr, tesszük hozzá a marhahúst és lassú tűzön főzzük, ügyeljünk arra, hogy a lé befedje a húst. Ha a marhahúst hideg vízben tesszük fel főni, akkor nagyon kilugo- zódik és száraz, szálkás lesz. Természetesen a főtt hús íze függ a hús minőségétől is. Fronthatás jeligére: A természetes környezeti tényezők közül az időjárás gyors változásaival hat az emberre. A hatást leginkább a különböző tulajdonságú légtömegek határozóinak, frontjainak a lakóhelyen való átvonulása okozza. Vannak emberek, akik a hidegre, vagy a melegre, illetve az időjárási frontokra érzékenyek. Ezeket sokan rosszul tűrik, ilyenkor bágyadtak, vagy éppen ingerlékenyek. A hirtelen időjárásváltozások, az ú. n. frontbetörések biológiai hatásokat váltanak ki a szervezetben, melyek elsősorban a közérzet megváltozásában nyilvánulnak meg. A tapasztalat azt mutatja, hogy melegfront idején szaporodnak a balesetek, trombózisok, embóliák, hidegfront idején a reumás fájdalmak, a migrénes és asztmás rohamok, az epe- és veseköves görcsök. Az ilyen betegségben szenvedők, vagy arra hajlamos emberek tehát kísérjék figyelemmel az időjárás változásait. A modern ember külön mikroklímát teremtve függetleníteni igyekszik az életét az időjárás viszontagságaitól, a külső, változó tényezők egy részét kikapcsolva. Ez a gyógyításban — gyógyulásban fölhasználható. Csíkosban 1. Sportos szabadidő-együttes, mely oldalt slicceit tunikából és egyenes szárú nadrágból áll. Anyaga fehér alapon fekete vonalcsíkos vászon, s egyszínű nyak- és ujj pánt, valamint zseb díszíti. 2. Oldalra gombolódó, hosszú plázsszoknya, hatalmas zsebbel és vállon gombolódó, a szoknya anyagával kombinált egyszínű blúzzal. 3. Romantikus vonalú, világoskék-fehér csíkozású batiszt, illetve kartonruha, puffos ujjal, az alján széles fodorral. Estére is megfelelő öltözék. 4. Piros-fehér, széliében csíkos, ujjatlan ruha bujtatott övvel, oldalt felnyitva. Csak karcsúa'knak! 5. Köntös szabású, ejtett vállú selyem ruha, saját anyagából készült széles, megkötős övvel. S. Mátrai Éva FOTÓSAROK Hasznos szórakozás szabad időben 4. Hogyan kell a filmet betölteni? Töltés napfénynél A kereskedelemben több rendszerű film kapható. A legelterjedtebb a 24x36-os kisfilm. Ezek kazettával, vagy anélkül, illetve napfény töltésű kivitelben kerülnek forgalomba. Kezdetben érdemes néhány kazettás filmet vásárolni, a későbbiekben viszont már felesleges, mert a kazetta többször is felhasználható, s a kazettás film ára duplája a sötétkamra töltésűnek. Feltétlenül meg kell tehát tanulnunk a film betöltését. Tudnunk kell, hogy a film emulziós rétege könnyen megsérülhet, karcolódhat, s ezeket a hibákat a későbbiekben már nem lehet kijavítani. Gyakorolni kell A kazettázáshoz rövire vágott körmökkel, s alaposan megmosott, zsírtalanított kézzel kell hozzákezdeni. A műveletet először már előhívott filmmel, világosban kell gyakorolni. A valóságban teljes sötétség szükséges, mert a legkisebb fény is használhatatlanná teszi a nyersanyagot. A betöltést mindig asztalon végezzük, amelyen a filmen és a szétszedett kazettán kívül semmi ne legyen, hogy a sötétben mindent megtalálhassunk. Először vegyük ki a dobozból a filmet, ekkor még két fényvédő rétegbe van csomagolva. Villanyoltás után teljesen kivesszük a filmet. Az üres orsót bal kezünkbe fogjuk úgy, hogy a külső recés pereme lefelé legyen. így nem tesszük fordítva a kazettába a filmet. Ez után a filmnek a már gyárilag kialakított végét beillesztjük az orsóba. Ha helyesen dugtuk be a film végét, akkor nem tudjuk visszahúzni. Kikopott vagy nyílás nélküli orsóra ragasztószalaggal rögzítjük a film végét. Az orsóba való beillesztés után anélkül, hogy a rétegoldalhoz érnénk, a filmet az orsóra tekercseljük, majd behelyezzük a kazettába, a fedelet ráillesztjük és elfordítjuk. Meggyőződünk, hogy a fedél jól zár, majd néhány centimétert kihúzunk a filmből, ellenőrizve a szorulás nélküli csúszást. A szakszerűen elvégzett betöltéssel elkerülhetjük a film elakadását a gépben. II Sötétkamra" házilag Gyakori gond, hogy a lakásban nem lehet teljes sötétséget csinálni, vagy ha igen, akkor is csak este. Kis ügyességgel házilag is készíthetünk olyan „sötétkamrát”, amelyben mindig be tudjuk tölteni a filmet, sőt üzemzavar esetén a gépet is kinyithatjuk. Mindenki ismeri a hivatalnokok régen használt könyökvédőjét. Pontosan ilyet kell készítenünk. Fekete klott anyagból — ami nem engedi át a fényt — varrjuk, két végébe fűzzünk gumit. Használata egyszerű. Kezünkbe vesszük a filmet és a kazettát, s bedugjuk a „házi sötétkamrába” úgy, hogy a gumiszalagok a csuklókat szorítva elzárják a fény útját. A megfelelő nagyságú zsákban könnyedén dolgozhatunk, s mindig a fotós táskában hordhatjuk. Kapható úgynevezett napfény- töltésű film is, amely már orsóra van tekercselve, s fénytől rövid védőpapír óvja. A napfénytöltésű film betöltése úgy történik, hogy először feltépjük a ragasztószalagot, majd óvatosan lecsavarjuk a védőpapírt addig, míg a film végét elérjük. Ezután a filmet és a védőpapírt összefogva a kazettába helyezzük, majd rátesszük a fedelét, végül a film végét fogva óvatosan kihúzzuk a védőpapírt. A Rapid—Karat—Fenti kazettákban nincs orsó, így ezekbe egyszerűen becsúsztatjuk a filmet. A szovjet gyártmányú gépekhez gyárilag kettős falu kazettát adnak. Ezek a felső gomb benyomásával és a testek elfordításá- val szedhetők szét és rakhatók össze. Kezelése nehézkesebb, s a hazai forgalomban egyébként sem kapható, ezért használatát nem érdemes megtanulni. Célszerű a hagyományos rendszerűre kicserélni. Képeinken jobbról: a film betöltése sötétkamrában. Lent: napfénytöltésü film kazettálása. Következik: Fényképezés a gyakorlatban. V. A. KM VASÁRNAPI MELLÉKLET 1978. június 18. §
