Kelet-Magyarország, 1973. november (33. évfolyam, 256-280. szám)
1973-11-17 / 269. szám
9 oldal KELET-MAGYARORSZÁ6 V9T8. november Ä. Egészség, frisseség a tej és a tejtermékek fogyasztása A statisztikai adatok bizonyítják, hogy az utóbbi években a tej- és tejtermékek fogyasztásában rendszeres a növekedés. Az életkörülmények változása az általános műveltségi színvonal emelkedése hatással van az emberek táplálkozási szokásaira, hagyományaira. A fejlődés alól a tejes a tejtermékek családja sem kivétel. Ma már általános a vélemény, hogy a tejtermékek fogyasztása igen jelentős a szei-vezet egészséges és normális funkciójának fenntartása terén. Nem csak olcsó táplálék, hanem a tápanyagokban is gazdag élelmiszert jelent. A mai életünk egyik legfontosabb problémája, hogy miként és milyen élelmiszerrel biztosítható legjobban a szervezet vitamin szükséglete. A tejben található vitaminokból bőségesen megtalálható a szervezet vitamin igénye mind mennyiségben, mind választékban. A tej értéke Amikor a tej értékéről írunk meg kell emlékeznünk a tej új formájának forga- lombahozataláról is. Ez pedig a tejpor. A tejpor konzen- táltan tartalmazza mindazon alkotórészeket, melyek a tejet az egyik legfontosabb táplálékká avatják, kisgyermekek, betegek, de természetesen a felnőttek számára is. Létfontosságú aminósavakat tartalmaznak. Ezek az élet normális fenntartásához, az egészséges növekedéshez szükséges. Tudvalévőén a tej- zsír az egyik legkönnyebben emészthető zsiradék, és ezen zsír fej szívódásának mértéke mellett a felszívódás gyorsasága is a legnagyobb. Ezért a betegek, különösen az epe- és a májbetegeknél a bél erősítéséhez nélkülözhetetlen. A tejpor fogyasztása nap- ről-napra jelentősen emelkedik. Ezért szükséges tájékoztatás a tejpor használatáról. A tejpor fele vízmennyiséggel visszaállítva, kétszeresen koncentrált, — hasznosanyag tartalmú, tejjé válik, különösen sportolóknál jelent tökéletes fehérje és szénhidrát visszapótló táplálékot, az izomerő regenerálásához. Tekintettel a tejpor népszerűségére néhány tanácscsal szolgálunk a tejpor tejjé való visszaállításához, valamint a tejpor tárolásának fontosságához. A tejjé való visszaállításnál zsíros tejporból 12 dekagram sovány tej bői 8,5 dgk szükséges egy liter zsíros tej előállításához. Visszaoldásnál a szükséges tejpor mennyiségéhez a hozzászükséges víznek csak egy kis részét adjuk és sűrű péppé dolgozzuk el. Vigyázni kell arra, hogy kezdetben a tejporhoz ne adjunk hozzá sok vizet, mertha a pép folyékonnyá válik, akkor az összetapadt csomokák nem nyomhatok szét, tehát nem nedvesednek át. Ennek az a következménye, hogy később erős rázással, vagy keveréssel sem oldható fel. A sűrű pépet 5—10 percig kevergetjük, és a még észrevehető rögöcskéket az edény falán fakanállal szétnyomkodjuk. Ezután állandó kevergetés közben a langyos vizet részletekben adjuk hozzá. A fele víz hozzáadása után ajánlatos az esetlegesen megmaradt rögök elosztása céljából az oldatot teaszűrőn egy másik edénybe átszűrni. A maradék vizben a keverésre használt edényt kiöblítjük. S ezzel a szűrőt is átmossuk, miközben a fennakadó rögöcskéket, szétnyomjuk a víz pedig átmossa. Ezzel a tej fel- használása kész. Közvetlenül fogvaszthatók, vagy különböző ételekben felhasználható. Amennyiben forralt tejként kívánják fogyasztani, természetesen ezt is fel kell forralni. A tejpor tárolása: A tejporok házi tárolásánál ajánlatos az alábbi szempontok betartása: 5,2 százalék nedvesség tartalomnál és 30 celsius- fok feletti hőmérsékletnél a tejpor megromlásának veszélye ige« «agy. A zsírtartalom oxidáció következtében könnyen válik faggyussá és avassá. A tejcukor erősen hy- roszkópikus, a vizet szomjasan veszi fel és ezáltal a kazein duzzadási állapota is megváltozik, oldhatósága romlik. A fentiek miatt tehát a fénytől, az oxigéntől, valamint a nedveségtől óvni 'kell a tejport. Ajánlatos száraz, hűvös helyen tárolni. Az egészséges táperőben igen gazdag tejport már Nyíregyházán is gyártják kiváló minőségben. Tejföl, joghurt, kefir A magyar szabvány és jelenlegi árrendszer 16 százalékos zsírtartalmú tejföl forga- lombahozatalását biztosítja. Valamennyi savanyított termék pasztőrözött tejből készül, és a tejsav baktérium szintenyészetekkel történik a savanyított termékek készítése. Probléma általában a konyhai tejföl felhasználásánál mutatkozik. A 16 százalékos tejföl viszonylag magas víztartalmú, ezért hőhatására a tej-fehérjék kicsapódnak. Ezért közvetlenül forró ételre a tejfölt nem ajánlatos ráönteni. Habarásnál úgy kell használni, hogy előre keverjük bele a lisztet, esetleg a vizet, és szűrőn keresztül tegyük a lehetőleg langyos ételhez. Ilyen körülmények között túrós megoldást nem fogunk tapasztalni. A tejföl, a joghurt és a kefir mindhárom savanyított készítmény, ezért a vásárlás után szükséges hütve tárolni. Ez vonatkozik a kereskedelemre is, mert a sav hatására a fehérje csak , megfelelő hűtés után duzzad meg, és ebben a formában a tejsavót megköti, amelytől aromás lesz. Itt kell megemlékeznünk arról is, hogy az étkezési tehéntúró és a teavaj kereskedelmi és fogyasztói hűtése is feltétlen nélkülözhetetlen. Mindkét terméknél szükséges, hogy a lehetőség szerint hűvös, sötét helyen tárolják, mert a fény hatására a vaj- zsír oxidálódik, és a vaj kellemetlen karcos, esetleg avas ízűvé válik. A tejszín és tejszinkészit menyek Ebbe a tejtermék-csopórtba a kávé-tejszin, habtejszin, tejszínhab és a tejföl tartozik. A tejszín felhasználásának a módja, ahogyan hazánkban szokásos, a kávéhoz, gesztenyéhez, gyümölcshöz, tortához. Ünnepélyességet teremt a csokoládé reszelékkel együtt kínált tejszínhab. Tudvalevő, hogy a tejszín díszíti az ételt és az étkezésekből a külsőségek is kikérik a maguk részét. Jelenleg is a palackban, műanyag pohárban kiszerelt hagyományos habtejszin iránt van a legnagyobb kereslet. Ez is a tejszínhabhoz hasonlóan 30 százalékos zsírtartalommal és ebből kifolyólag magas kalóriaértékkel rendelkezik. A habtejszin tárolási foka 10 Celsius fok. A termékcsoport tagjaként kell említeni a tejfölt, mely a magyar konyha nélkülözhetetlen kelléke, de sokan fogyasztják ma már egyedül is, különösen a nyári hónapokban: üdítő és mégis tápláló hatása miatt. Csomagolása parafínozott pohárban történik, de sajnos ez még sok kívánnivalót hagy maga után. A tejszínhabhoz hasonló műanyag poharak fő- liázáras kiszerelése, tetszetős és praktikus és a panaszok megszűnését jelenti, de jelentős értékesítési emelkedést is jelent. A tejszinkészitmények kezelése A tejszínek mindegyike igen kényes gondos kezelési és tárolási igénnyel. A szavatossági idejük a tejével egyenlő. Ez különösen vonatkozik a hab tejszínre. Fontos a vásárlók figyelmét felhívni, hogy a tejszín megvásárlása után a megfelelő hőmérsékletet feltétlenül biztosítani kell a tenrnék száméra, Ha a háziasszonynak kevés az ideje, hogy az előírt hőmérsékletet biztosítani tudja, ajánlatos a vaníliás, illetve cukrozott habot használni a süteményekhez, vagy egyéb készítményekhez. A kávétejszin fekete kávéhoz. tejeskávéhoz, kakaóhoz ajánlható azoknak, akik félnek a hízástól, vagy nem szeretik a habot. A kávétejszin nem kényes termék, de a szavatossági időn belül a jó időn belül csak 12 Celsius hőmérséklet mellett lehet garantálni. A kereskedelem figyelmébe: ha a bolt nem rendelkezik hűtőpulttal, ne rakjon ki pultjára 4—8 pohárnál többet egyszerre, mert nem kellő hőmérséklet mellett 2—3 órán belül a léeresztés óhatatlanul megindul. A tejföl fogyasztása egy péksüteménnyel igen tartalmas tízórai. Ma máj* nemcsak a sütés-főzés nélkülözhetetlen tartozéka, hanem fogyasztás szempontjából is nagy a jelentősége, mert a vásárlók megismerik kellemes ízét, jó minőségét, köny- nyem emészthetőségét és ezért jelentős sikere van a közvetlen fogyasztásnál is. A vajról A tej után a legközkedveltebb és a leggyakrabban fogyasztott tejtermék a vaj. Rendkívül magas tápértéke van. A kulturált táplálkozásban igen nagy szerepet tölt be, mert a többi növényi állati sírokkal szemben könnyen emészthető, gyorsan felszívódik magas kalóriatartalma van, és renkívül kellemes aroma anyagokat tartalmaz. Tehát a vaj olyan értékekkel, íz és szagtulaj- Qori Ságokkal rendelkezik, mellyel messze felülmúlt minden egyéb zsír- és olajféleséget. i tűrő félékről Ma már általánosan Ismert. hogy a túró bármilyen fajtája táplálkozás szempontjából igen jelentős, mert a tej összes ásványi anyagait tartalmazza. Fehérjetartalma, valamint kalóriaértéke még a tejnél is magasabb. A túrófélék, mint a tejfehérjében gazdag termékeik, különösen bizonyos bél- és máj betegségeik gyógyításánál kiválóan alkalmas. A kórházak igen nagy meny- nyiségben és rendszeresen vásárolják. A betegek étkezésénél elsőrendű helyet foglal el. A választék közül kiemelendő a tehéntúró, a juhtúró és a gomolyatúró. Bár még nem eléggé ismertek a fogyasztók körében, de nagy- jövő előtt állnak az úgynevezett hígított krémtúrók. Ezek a túróiélesógek a háziasszonyok Mkeverési munkáját könnyítik meg, mert ilyen egyenletesen sima túrót csak igen nagy fáradsággal lehet konyhai eszközökkel elérni. A kereskedelemben igen fontos áruféleség a sajt. Zsíros és félzsíros. félkemény sajtokból, különösein a trapista, Balaton, Eidami, Paranyica. Övári, s a füstölt sonka sajt az, amely népszerűségnek örvend. A/lágy sajtféleségekből az Ilmici, Lajta, Göcselyi. Pál- pusztai, teasajt, Csobánc, sönsajt és vadász sajt az a sajtféleségek amelyek nap mint nap keresett cikkek. A zsíros és félzsíros penészsajtokból a márványsajt, a Roki. vajas márvány, és a tejszínes márvány van forgalomban. A sovány félkemény sajtok közül a köményes, a juhsajt és a fehér sajtkrém igen népszerű, ömlesztett sajtokból a Hóvirág, Mecsek, Bojtár. Mackó, Öcsi, Mátra. Budapest. Cheddá. C-vitamin. C-paprikás, paradicsomos Savária, gombás. Mese. Sonkás, Roqutál. joghurtos Ementáli, Répce. Promontor sonikaízű és a mecseki sonkás, szeletelt sajtók kedvel tek. Sovány ömlesztett sajt a Tura-tömh. (X). 5. ss. VÁLLALAT 1974, január hónapban kezdődő Műszaki rajzolót 5—10 éves gyakorlattal felvesz a Tisza—Rétközi Vízgazdálkodási Társulat Nyíregyháza, Dugonics u. 6. sz. (1177) sajátszervezésű gépjárművezetői tanfolyamot indít FELTÉTELEK: 8 ált. isk. végzettség, tényleges nai szolgálat letöltése. Felsőfokú végzettséggel rendelkező * épületgépészt, vagy kalórikust, valamint építőiparban és vasiparban jártas FELSŐ KORHATÁR: 35 év. JELENTKEZNI LEHET: 1973. december 15-ig a vállalat munkaügyi osztályán Nyíregyháza, Korányi Frigyes út 12. DOHÁNYOSOK, FIGYELEM! Űj egészségvédő szipka jelent meg, a föáiky szipka Előnyös, olcsó, praktikus anyagbeszerzőt felvételre keres a Nyíregyházi Ingatlankezelő Vállalat. Fizetés megegyezés szerint Jelentkezés: Nyíregyháza, Tokaji u. 3. személyzeti főelőadónál. (11M) A Krúdy Gyula Gimnázium és Szakközépiskola (Krúdy-köz 2.) 1 fő gépírót Könnyű szivni, füstszűrő hatása kiváló! Tisztítása, kezelése egyszerű: minden szipkához 9 db. műanyag, cserélhető betét tartozik. Több szinben kapható! « Mikulásra, karácsonyra, névnapra hasznos, ötletes ajándék! Fogyasztói ára: 21.—Ft. Forgalomba hozza: SZOLNOK-BÉKÉS MEGYEI ÉVNV és kazánhoz 1 fS segédfűtőt felvesz, (1168) i HIRDESSEN LAPUNKBAN! Az SOW bólém Szamae- szegx „Dózsa” Mg Tsz Megvásárolható: dohányboltokban, ABC áruházakban, sportboltokban, illatszer boltokban. FÓMEZÖGAZDASZI MUNKAKOR BETÖLTÉSÉRE (Sz. 87760) A SZABOLCS-SZATMAK MEGYEI ÉLELMISZER KISKERESKEDELMI VÄLLALAT Nyíregyháza, Irodaház, II. PÁLYÁZATOT HIRDET 75. sz SZABADKASSZAS RENDSZERBEN MŰKÖDŐ 10 éves aövénytenaesztői főágazat vezetői gyakorlattal rendelkező agrármérnököt keres. Jelentkezés 1973. december 15-ig írásban vagy személyesen. Lakást biztosítunk. (Ílé9) EGYSZEMÉLYES TRAFIK KEZELŐI MUNKAKÖR BETÖLTÉSÉRE. i. sz, Vállalat Pályázati feltételek: Kereskedelmi szakmában szerzett ELADÖI KÉPESÍTÉS, a szakmában eltöltött 5 éves SZAKMAI GYAKORLAT, CSÖKKENT MUNKAKÉPESSÉGET IGAZOLÓ ORVOSI BIZONYÍTVÁNY, hatósági ERKÖLCSI BIZONYÍTVÁNY, ÉRVÉNYES EGÉSZSÉGÜGYI KÖNYV. (elvételre keres: » ált. iskolai végzettségű, 18 évet betöltött jegykezelőket, A pályázatokat a vállalat személyzeti osztályára kérjük beküldeni. továbbá: napi 6 órás munkaidővel gyorS’gépírni tadó dolgozót ' A Kölcsey Ferenc gimnázium és Egészségügyi Szakközépiskola mély fájdalommal és megrendüléssel tudatja, hogy Görbedi Lajosaié Jelentkezés: Nyíregyhaza. Korányi F. út 12. Munkaügyi osztály. egészségügyi szakoktató, iskolánk tanára 1973. november 15-én, áO éves korában, tragikus hirtelenséggel elhunyt. Temetése 1S73. november 17-én, ü érakor lesz az Északi temető ravatalozójából. A „Váci Mihály” Általános Iskola Diákotthon 1 fő takarítónőt KÖLCSEY FERENC OXMNA2ftOD£ SS EGÉSZSÉGÜGYI SZAKKÖZÉPISKOLA (1175) helyettesítésre azonnal fel vesz. Nyíregyháza, Városmajor út 2. (22320)
