Kelet-Magyarország, 1972. április (32. évfolyam, 78-101. szám)
1972-04-23 / 95. szám
**Tl*P-WAGTAT»0nS!Mg — vasArnapt MfLLffrrW f9T8. Iprffis a. ''ll. mg GYEREKSZÁJ — Mondd, papa, mióta vagy te a mama alkalmazottja? MAI GYEREK — Ez az eredmény hibást — Miért? Én mindjárt hozzá számoltam a forgalmiadét ifi! NÉVNAPON 4*> A nénit miért nem csókolod meg, Pistike? Mert amikor apuka a múltkor megpróbálta, belerúgott.. DILEMMA • Tudomány ® TECHNIKA • Tudomány • TECHNIKA 9 Tudomány 9 Konzerválás ma és holnap A munkára fogott hanghullámok A magyar konzervipar elmúlt negyedszázadát — különösen annak második felét — dinamikus fejlődés jellemezte. Jelenleg az ország 12 városában működnek konzervgyárak (némelyik városban több is), köztük sok olyan, amelynek technológiai színvonalára joggal lehetünk büszkék. A IV. ötéves terv a gyü- mölcskonzerv-termelés 32 százalékkal, a főzelékkonzerv- gyártás 52 százalékkal, a savanyúság-előállítás 67 százalékkal való növelését irányozza elő. A tartósítás története Az élelmiszerkészletek tartósítása legalább akkora gond, mint amilyen nehéz feladat azok megtermelése. A helyes tárolással csak ideig-óráig oldható meg az élelmiszer élvezhető állapotban való megőrzése, a tartósítás (konzerválás) viszont sokszor gyakorlatilag korlátlan eltarthatóságot biztosít. Az emberiség történelme során rákényszerült, hogy valamiképpen meghosszabbítsa az élelmiszerek „élettartamát”, hasznosan a sózás, pácolás, füstölés, sűrítés és szárítás tartósító hatását. A tudományos-technikai fejlődés azután sokkal „kifinomultabb” módszereket vonultatott fel a tartósítás szolgálatában: a hősterilizálást, a vegyszeres kezelést, a mélyhűtést, ezek kombinációját, valamint a legújabb eljárást, a sugárkezelést. A tartósítási technika kétféle célt tűz ki maga elé: elpusztítani az élelmiszerek romlását előidéző mikroorga- niemusokat, vagy megbénítani, lelassítani azok élettevékenységét. Hővel és faggyal A légmentesen lezárt dobozban vagy üvegben való hőkezeléses tartósítás kb. 150 éve ismert és még nagyon sokáig alapvető konzerválási mód lesz. A technológia azonban változni fog, az autoklávban való felmelegítést és hőntartást ugyanis a nagy frekvenciás erőtérben történő melegítés fogja felváltani, ami jobban megfelel a folj'amatos gyártás kívánalmainak és gazdaságosabb is. A mélyhűtéssel való tartósításnak komoly kritériuma az a feltétel, hogy az élelmiszernek még a kereskedelmi raktározás tartama alatt is mínusz 12 Celsius-fok alatti hőmérsékleten kell lennie. A kiépítendő hűtőlánc tehát költségesebbé teszi e tartósítási módot, viszont mellette szól az, hogy az élelmiszerek ekként őrzik meg legjobban természetes íz- és tápanyagaikat. ígéretes űj tartósítási eljárás, a liofilezés (fagyasztva szárítás) az élelmiszer víztartalmát jég állapotból olvasztás nélkül, vákuumban, szublimálással viszi át gőznemű halmazállapotba és úgy távolítja el azt (a víztelenítés — szárítás — azáltal tartósít, hogy eltávolítja a mikroorganizmusok élettevékenységéhez nélkülözhetetlen vizet.) Tekintettel a liofilezés alacsony hőmérsékletére. káros ízbeli elváltozás itt sem következik, be. Bár eddig sok termék liofi- lezése került már kidolgozásra és bizonyult kiválónak, a gyakorlati bevezetés gazdasági okokból még egyre késik, ám bizonyos, hogy ez az eljárás is a jövő egyik technológiája lesz. Érdemes szólni egy, a mi- nőségkimélés szempontjából még jobb új eljárásról, az ún. kriokoncentrálásról, azaz a folyadékok oly módon való sűrítéséről, amikor a víztartalom jelentékeny részét jéggé fagyott állapotban centrifugálással vagy préseléssel távolítják el, a maradék lé pedig koncentrált állapotban marad vissza. Miután itt vákuum alkalmazására nem kerül sor, az aromaanyagok vesztesége még kisebb, mint a liofile- zésnél. Bizalmatlanság a sugárkezelés iránt Az utóbbi 20 évben világszerte kísérletek és vizsgálatok folynak annak megállapítására, hogy milyen hatást gyakorolnak az emberi táplálkozásra szánt élelmiszerekben a röntgen-, gamma- és bétasugarak. A mikroorganizmusodat pusztító hatásuk kétségtelenül bebizonyosodott ugyan, a besugárzá- sos tartósítás általános érvényű engedélyezésére azonban még nem került sor (többek szerint túlzott óvatosságból). Pedig a sugárkezelésnek alávetett élelmiszer ártalmatlan voltát már számtalan esetben bebizonyították, s az sem mellékes, hogy a sugárzásos kezelés fajlagos költség tekintetében verseny- képes a többi tartósítási móddal, sőt sok esetben kedvezőbben is alakul. Furcsa ellentmondás, de tény, hogy az utóbbi években egyre gyarapodik a befőzés „ősrégi” szokásához visszatérő háziasszonyok száma (az NSZK-ban például állítólag 12 millió asszony készít befőtteket, savanyúságokat.) Lehet, hogy egyszerű „divatról” van szó, de sokkal valószínűbb, hogy gazdaságossági meggondolásokról, ugyanis — mit tagadjuk — a konzerv ára valóban jóval több, mipt a benne levő nyersanyag értéke., A konzervfogyasztás növeléséhez két út vezethet: vagy csökkenteni kell az árakat, hogy „érdemes” legyen vásárolni a tartósított élelmiszereket, vagy olyan produktumokkal jelentkezni a piacon, amelyek „házilagosan” nem készíthetők el. W. Shakespeare angol költő és író 1564. április 23-án született és 1616. április 33-án halt meg. Minthogy tragikus alakjai ugyanazzal a gondolattechnikával élnek, mint komikus alakjai, így folyt, vízsz. 1., függ. 12., és 1*. Egyijf vígjátéka szerepel a vizsz. 39. sorban. Ezeket kell beküldeni. VÍZSZINTES« 12. Két személyes névmás, t*. A német abc utolsó betűje. 14. . Becézett női név. is. Személye ismeretlen. 16. SD. IV. Erőteljesen magasabbra lép. 19. Időmérő. 20. Növény. 21. A vizsz. 19. hangjának egyik fele. 23. Importárunk. 25. Vekker egyik fele! 26: Katonai rendfokozat. 28. ördög, cigány nyelven. 30. Becézett korcsolya. 31. Ertekes szőrméje, névelővel. 33. Európa déli része. 36. Színművészünk, de régi pénz is. 36. Menyasszony. 33. A tenger vizére is mondhatjuk. 42. Városrész-rövidítés. 45. Alacsony cserépkályha (utolsó előtti kockában két azonos mássalhangzó). 46. Fehér bottal jár. 48. Ázsiai főváros első szava. 5*. Föld alatti üzem. 31. Ember latinul. 52. Köz- igazgatási beosztási egység. 53. Kémiai elem. 54. Csak holnap! (két szó). 55. A! 58. Becézett női név. 58. NI'A. 60. Létező. 62. Gyulladás. 64. Nyugalmazott külügyminiszterünk (Endre). 65. Tiltószó. 66. Macskák! 69, KU. 70. A lendület. FOGGO LEGES: 2. Szövetségi állam az USA- ban. 3. Magasodik. 4. Arc része. 5. Igekötő. 6. Ilyen vágy Is van. 7. Négylábú. 8. összetett szavakban a földdel kapcsolatot jelent. 9. Idegen hosszmérték. 10. Személyes névmás. 11. Szállít, német eredetű szó. 22. Gyomai nyomda tulajdonosa volt. 23. Személyes névmás. 24. Rangjelző. 25. Szavazat. 27. Gravírozás része! 28. . Ellentétes kötőszó. 29. Kereskedelmi kifejezés. 30. Költ kevert betűi. 32. Sáv. 34. Támadás, vívó mérkőzés. 36. Robbanólövedékek. 3L Drága fém, utolA tudomány és a technika területén az ultrahang továbbra is szilárdan, tartja pozícióját. Felsorolni is lehetetlen, hány helyen alkalmazzák, vagy próbálkoznak alkalmazásával. De felmerült az emberi fül által hallható hang hasznosításának kérdése is. A kőolajipari termékeket — a benzint, a gázolajat stb. — hatalmas ciszternákban tárolják. Ezekben óriási nyomás uralkodik, ezért nagy szilárdságú acélt kell használni megépítésükhöz, ami igen költséges. Olyan tárolókra van szükség, amelyeknek nem árt a hő, a hideg és a nedvesség, nem igényelnek karbantartást és hu- z?»nos ideig szolgálnak. Az alkalmas tartály keresése közben a mérnökök figyelme a föld mélye felé fordult. A kísérletek során megállapították, hogy az ember közvetlen jelenléte nélkül, tisztán geotechnikai módszerekkel is épülhetnek földalatti tárolók. Ezek 30—40 százalékkal olcsóbbak, mint az acélból készültek. Kialakításuk módja igen érdekes. A föld alatti kősórétegbe több furatot készítenek és azokat acélcsövekkel bélelik ki. A központi — legmélyebb — furatba vizet nyomatnak, ami feloldja a sót és az oldatot visszaszivattyúzzák. Arra kell ügyelni, hogy a vízmosta ciszterna megközelítőleg gömb alakú legyen, mert csak így képes ellenállni a földréteg nyomásának. A szférikus forma kialakítása a legnehezebb. A gombforma kialakítását és az eljárás meggyorsítását a hallható hanghullá- mok segítségével sikerült megoldani. A központi cső aljába, közvetlenül a medence fölé egy közönséges szirénát bocsátottak alá, amely levegő helyett vizet kavar. A hanghullámok hatására mikroáramlatok keletkeznek, a víz hevítés nélkül forrásba kezd. A sómolekulák egy körpályán száguldanak, így kialakul a gömb alakot megközelítő forma. A kísérletek során bebizonyosodott, hogy a sziréna alkalmazása egyharmadával csökkenti a geotechnikai eljárás időtartamát. só két betű felcserélve, ffl. tócsemege. 41. Női név (második kockában két azonos mássalhangzó). 43. Keverékei. 44. Hólyagos himlőmaradvány. 46. írásjel. 47. Földrész. 49. Mint az 59. vizsz. 51. Testrész. 56. Pihenés. 57. 1348-as tábornok, aki szeptember 2S-én Jellachichot megverte Pákozdnál. 60. Villanykörte. 81. Uttörőegység. 62. Leo betűi keverve. 63. Dickens Írói álneve. 66. Azonos magánhangzóik. 87. FZ. 68. Kérdő névmás. A megfejtéseket május 2-ig kell- beküldeni. Csak levelezőlapon beküldött megfejtéseket fogadunk el! A fül által hallható hang- hullámok nagy energiákat továbbíthatnak jelentős távolságra, ezért több száz, vagy több ezer köbméter földtömeg megmozgatására is alkalmasak. Az akusztikai generátort első alkalommal egy bányában használták kavics és agyag szétválasztására. Ezzel bonyolult és igen költséges technológiai folyamatot sikerült kiiktatni a feldolgozó üzemben. Hasonló kedvező eredménnyel járt ,a hanghullámok alkalmazása az ércdúsító művekben. Korábban a rostákon bizonyos ércdarabok fennakadtak és gyakran kellett leállítani tisztításra a berendezést. A hanghullámok keltette rezgések lehetővé teszik a folyamatos üzemeltetést. A konzervgyárakban a hanggal való keverés kedvezőbb hőcserét, egyenletesebb főzetet és ízletesebb gyümölcskonzer- vet biztosít. Hasonlóképpen kiváló „keverőkanálnak” bizonyult a hang a vegyiparban. Mindezt természeteseit megfelelő szigeteléssel érhetjük el, mert az embernek maradandó károsodást okozhat a zajártalom. A nagy erejű hang Vibrációt okoz. elroncsolja az anyagokat. Ez a tulajdonsága kutak fúrására, kőszén és érc bányászá- sara, a föld alatti kénrétegek megolvasztására és szénrétegek elgázosítására egyaránt alkalmassá teszi. Megvizsgálták azt is, hogyan hat a hang a műanyag- és műszálgyártás fontos alapanyaga. a furfurol előállítás- technológiájára. A kukortca- csuhéból, dióhéjból és más mezőgazdasági hulladékokból a kénsav hatására furfurol szabadul fel, de az elméletinél jóval kisebb mennyiségben. A hanghullámok 60 százalékkal emelik a termelést, azonos mennyiségű alapanyag felhasználása esetén is. Mindez csak ízelítő az emberi fül által hallható hangok alkalmazásának lehetőségeiről. Minden bizonynyal egyre szélesebb területen kerülnek alkalmazásra a jövőben. Április - 9-i rejtvénypáíyázawnüt megfejtése: „Zsenge reménységnek Harmatozó füvét Harapja friss szájjal Egész emberiség...” Nyertesek: BaUa Miklósod, özv. Hargitai Andrásné, Monostori János. dr. Nádassy Andrásné, zúpkó Ilona nyíregyházi, Sebők Lászlóné baktalórántházi, Dávid Józsefné kisvárdai, özv. Lábossá Lajosné kölesei, Székely Gézárié mátészalkai, es Szondi Sándor nyírbátori kedves rejtvényíeF- töink. 1 A nyenernóuykónyvefaet poéta« elküld tűi. P-irrh erak Ott, mindent ellopott riateffl. KERESZT REJTVÉN1/
