Kelet-Magyarország, 1968. február (25. évfolyam, 26-50. szám)
1968-02-11 / 35. szám
GYEREKEKNEK Törd a fejed! Régiből újat-, divatosat Receptek RAKOTT GULYÁS 80 deka marhafelsált megmosunk, majd vékony darabokra vágunk és jól besózunk. A lábas aljára zsirt rakunk, ráhelyezünk egy sor vastag karikára vágott burgonyát, egy sor karikára szelt vöröshagymát, meghintjük füstölt szalonnakockákkal, majd egy sor húst helyezünk rá. Ezt eddig ismételjük. amig a lábas csaknem megtelik. Nyáron egy nagyobb paradicsomot é3 karikára vágott zöldpaprikát is közbeiktatunk, de ha még nincsen, akkor 2 tetőzött kanál lecsót vagy paradicsompürét teszünk közé. Ezután annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje, meghintjük egy kávéskanálnyi édes paprikával, és lefödve addig pároljuk, a sütőben, amig megpuhul. Savanyúságot adunk melléje. KÜLÖNLEGES BECSINÁLT LEVES VÍZSZINTES: 1. Megfejtendő. 6. Megfelelő. 7. Fémedény. 8. Bőg. 9. Régi űrmérték. li. KAA. 12. Huszonnégy órai. 14. Váj + J. 16. Házon van. 18. Ételízesítő (—’). 20. IOK. 21. Létezik. 22. E helyre. 24. Becézett férfinév. 25. Eledel. 27. Díszes. 28. Vág. 29. Becézett Mihály (utolsó kockában két betű). FÜGGŐLEGES: 1. Jeges-tengeri állat. 2. Ragaszkodó. 3. Elme. 4. Részvény- társaság. 5. Iparos. 6. Megfejtendő. 10. Vissza: bácslka. 11. Alapszín. IS. Becézett női név. 14. Világtalan. 15. Megfejtendő (a függ. 6. folytatása). 19. Némán odatűz!!! 21. Kés jelzője. 23. Azonos magánhangzók. 24. Vonatkozó névmás. 26. Kétszer római 50. 27. Éles Mihály. Megfejtendő: Két népmese i vízszintes 1, függ. 6. és 15. Múlt heti megfejtés: NYÍRBÁTORI ZENEI NAPOK. Könyvjutalom: Szabó Mária Magdolna Nyíregyháza, Qöröm- bey Zoltán Mátészalka és Gönczi Endre Faszab. Farsangi jó tanácsok Jelmezbál A farsang, a vidám tánc- mulatságok, műsoros összejövetelek Időszakában vagyunk. Gondot okoz, hogyan tegyük divatossá a meglévő alkalmi ruhánkat Egy kis találékonysággal a meglévő régiből is a divatnak megfelelő, felfrissített összeállításokat készíthetünk. Ellentétben a tavalyi év ge- ometriktja. felfogásával, az idén a romantikus ízlés uralkodik az alkalmi ruhákon. Ezért a legdivatosabb anyagok a bársony, az arany-ezüst szálakkal átszőtt brokát, a csipke, muszlin és mindezek gazdag hímzés- vagy gyöngydíszítéssel. Az első rajzunk egy angolosabb megoldást ajánl: ,,Hűtőszekrény(i az ablakban A már meglévő házaknál is megtehetjük, de új építkezésnél érdemes gondolni arra, még ott is, ahol különben már hűtőszekrény van a háznál, hogy az éléskamra ablakának falközi részét könnyűszerrel olyan komoly tárolóhellyé alakíthatjuk amelyet télen át valójában hűtőszekrényként használhatunk. Ha az ablakot a belső fal- síkkal egy vonalba helyezzük el — az ablak lehetőleg kapcsolt tokos, kettős üvegezéssel készüljön, Így hőtartása hidegben, melegben egyaránt megfelelő. A külső falsikra sűrű szövésű' drót, vagy műanyag szúnyoghálót erősítünk, s már kész is a hűtőtároló. 0 Cel- sius-foktól lefelé valóban hűtőszekrényként használhatjuk. A falközökbe még vastag üvegből polcokat is szerelhetünk, hogy a tárolótér nagyobb legyen. Az üvegpolc nemcsak azért jó, mert könnyen tisztántarha- tó, hanem azért is mert átlátszó. s nem lesz tőle homály vagy sötét az éléskamrában. így azokon a helyeken is, ahol már hűtőszekrény van a háznál, mintegy öt hónapon át, komoly árammegtakarítás érhető el. Célszerű különben a hűtőszekrényt is az éléskamra ablaka alá állítani. I. (A. S.) fémszálas ruhából alakítható magas nyakú, öves blúzt A szoknyája sötét színű velúr, vagy düsessz anyag is lehet Hozzá megfelelő fémszálas harisnyát viselünk. A második rajzon a megunt bársonykosztüm helyett kétrészes (mellény-szoknya) ruhát mutatunk be A fiús vonalú mellény és a franciás, csipkével fodrozott selyemblúz együttes, fiatal lányok számára igen előnyös. Legdivatosabb hozzá a sötét harisnya. Bármilyen színű anyagot divatossá és „alkalmivá” tesz a galléron és az eleje pánton alkalmazott győn- gyözés, például fehér tekla- gyöngy, A gyöngyöket sűSokszor panaszkodnak a háziasszonyok, hogy már a nyár derekára megavasodik a zsír. Ennek oka bizony gyakran már zsírsütésből adódik. Ha nem sütjük ki eléggé a zsírt és vízrészecskék maradnak benne, meg- penészedhet. Ha meg nagyon megsütjük, megbámul és a túlsütött zsír hamar megavasodik. Hogyan süssük tehát a zsírt? Szabály, hogy külön kell kisütni a szalonnát és külön a hájat, mert a hájban kevesebb a kötőszövet, a zsír tehát hamarabb kisül belőle. A zsírnakvalót lehetőleg egyenlő nagyságú, 3—4 dekás darabokra vágjuk és feltétlenül zománcozott edényben (semmiképpen sem az avasodást elősegítő rézüstben) süssük, öntsünk alá — 10 kiló szalonnához — háromnegyed liter vizet s lassú tűzön sütve, gondosan kevergessük, hogy le ne égjen. A zsír akA főtt marhahúsból hidegen pástétomot is készíthetünk. A kétszer átdarált húshoz reszeljünk vöröshagymát, adjunk hozzá sót, törött borsot, darált füstölt szalonnát mustárt és kevés vajjal keverjük öt-tíz percig. Melegített zsírral megfuttatott edénybe töltsük. rűn a ruha színével megegyező, vagy harmonizáló düsessz borítás szélére is varrhatjuk. Ha pedig elég gyöngyünk van, akkor virág, vagy más mintát is varrhatunk ki belőle. A sötét színű bársonyruhánk felfrissítésére, díszítésére használhatunk fehér organzából, esetleg muszlinból készült zsabót és uj- ja-fodrot. A sima vonalú gyapjúszövet ruhát is alkalmivá tehetjük, ha például álló nyakpántját (át is alakíthatjuk ilyenné) és a mandzsettáját a ruha színével harmonizáló, esetleg több színű aranyszállal kevert hímzéssel díszítjük. kor jó ha fehér zománcozott merítőkanálban nézve, aranysárga színű. Megtudhatjuk úgy is, hogy elegendő ideig sült-e már a zsír, hogy a tepertőt az edény oldalához nyomjuk. Ha sistereg, akkor még van benne zsír, tehát tovább kell sütni, de nagyon óvatosan csendes tűznél, hogy el ne égjen. A forró lúggal kimosott, meleg vízzel többszörösen átöblített zsirosbödönt szárítsuk ki és csak azután szűrjük bele a tiszta zsírt Az edény alján lévő teper- tőmorzsás zsírt külön edénybe tesszük, s azt használjuk el leghamarabb, mert ez gyorsabban avasodik. Ha a zsír félig kihűlt, fakanállal kevergessük meg, hogy légbuborék ne maradjon benne. A bödönt addig ne fedjük le, amíg a zsír teljesen ki nem hült. Ezután a lefedett zsírt sötét, hűvös, száraz helyen tartsuk, mert ez az avasodást gátolja. A megmaradt párizsit csíkokra vágva hagymás, ecetes lébe tegyük, hússalátaként fogyaszható. A megmaradt főtt krumplit vágjuk karikára, s 2 dl tejfelből, egy tojássárgájából kevés cukor és mustár hozzáadásával készített tar- tármártásba tegyük. Mintegy 60 dekás csirkét feldarabolunk és puhára főzünk. Amikor megpuhult, világos rántást készítünk, hozzákavarjuk és meghintjük egy csomag apróra metélt zöldpetrezselyemmel. Ezután zsemlemorzsát és a csirke megkapart máját egy tojással és diónyi i/ajjal elkeverjük, gombóckákat formálunk, és belefőzzük a levesbe. Ha a gombóc megpuhult, a le- vesestálban 3 deka vajat egy tojássárgájával elkeverünk, a forró levest folytonos keverés mellett hozzáöntjük és tálaljuk, SONKÁS GÖMBÖC 3 tojássárgáját 5 deka vajjal habosra keverünk, majd 10 deka őrölt kötözött sonkát vagy főtt tarját adunk hozzá, és az egészet 2 kanál vízzel simára keverjük. Utána kevés sóval (a sonka úgyis sós), törött borssal, apróra metélt petrezselyemzöldjével ízesítjük, és annyi zsemlemorzsát hintünk hoz- zá, hogy közepes keménységű tésztát készíthessünk belőle; Gombócokat formálunk belőle, forró sós vízben kifőzzük, és rózsaszínűre pirított vajas morzsában megforgatjuk. Paraj vagy zöldbab mellé télaljuk. RÁNTOTT SONKA Szép sonka- vagy tarja- szeleteket lisztben, felvert tojásban és zsemlemorzsában megforgatunk, majd forró zsírban vagy olajban rózsaszínűre sütünk. Főzelék mellé, melegen VSlaljuk. Mielőtt jelmezbeszerzési útra indulnánk, gondosan vizsgáljuk át a ruhásszekrényt és a rongyoszsákot, mert erre a célra sokféle használható holmit rejtegetnek. Egy jól választott maszkkal, és ehhez alkalmazkodó magatartásunkkal nagyobb sikerünk lehet a jelmezbálon, mintha tetőtől- talpig „beöltöztünk” volna. A különböző színű harisnyanadrágok például úgyszólván minden jelmezhez szükségesek. A fekete harisnyanadrág fekete munkaköpennyel kéményseprő, kis fekete szoknyával, pulóverrel lepke, katicabogár, szarvasbogár, vagy más ötlet alapkelléke lehet. Ugyanígy a fehér, a barna, a zöld stb. A mellékelt rajzon egy olyan fejkötő szabásmintája látható, amelyet ugyancsak sokféleképpen használhatunk. (Könnyen ráerősíthető a drótból készült rovarcsáp, az összehajtott rajzlapból csipkézett kakastaréj, a kartonból vágott ^és fejkötő szürke anyagáéval bevont nyuszifül és kis leleményességgel űrhajós, vagy buvársapkává alakítható). A fejkötő arcot körülfogó szélén öt. egycentis bevar- rást jelöltünk, a tarkó felőli szélén pedig hármat. Ezt az oldalt varrjuk össze félkör ívben a 35 centis, lekerekített darabbal. A fejkötő nyak körüli részébe szalagot fűzűnk és ezzel összehúzzuk. A hóember ruhája fehér vatelinból készül. A már leírt főkötőhöz rövid, ingszerű ruhát varrunk, amelynek a derekát zsineggel, megkötjük, az alját pedig a készítéskor kissé összeráncoljuk. Gombjai fekete • vatelinból vannak, a fején piros, vagy kék kartonpapír- ból ragasztott lábos sárgarépa-orra pedig a maszk orr-részéhez ragasztott papírtölcsér (mintája a mellékleten látható). Ugyanilyen módon készül a kakas piros csőre is.. Ha a jelmezhez parókára van szükség, azt úgy készítjük el, hogy megfelelő hosszúra vágott gyapjúfonállal (lehet fejtett is) égy dinnyehéj-sapka szélét körülcsomózzuk. A csomózás módja a rajzon felnagyítva látható. A paróka kopasz részére kerül a királyi korona, csillagjós süveg, virágkoszorú, stb.. Zsírolvasztás Maradékból űj étel
