Lakatos Adél (szerk.): Patachich Ádám érsek 1784-es hagyatéki leltára - A Kalocsai Főegyházmegyei Gyűjtemények kiadványai 7. (Kalocsa, 2013)
I Bevezető: Főpapi életmód a 18. sz. második felében, Patachich Ádám kalocsai érsek 1784-ben kelt inventáriumának tükrében - I.11. A kalocsai és a hajósági érseki konyha
1.11. A kalocsai és a hajósi érseki konyha samt 1. Gluthphfann), mely feltételezhetően az ételek megfelelő hőfokon tartására szolgált. A hajósi kastély sala terrenájában említ a leltár egy fehér melegítő kályhát (Weisser Rechau Ofen) és az emeleti conservatoriumban egy réz rezsót (Kupfernes Rechau). Az ételeket általában szószban vagy mártásban szolgálták fel.100 A különböző mártások külön, szószos edénykében (Sossier) is az asztalra kerülhettek. A tárgy helye a leltár készítése során Tál/ Schissel/Shissel Trancsírozó tányér Sossier Tálca Kalocsai érseki palota, földszinti spájz 2 Kalocsai érseki konyha 35, ón, bádog 2, ón 4, vas, 2 (Coffe), bádog Kalocsai conservatorium 30, holicsi porcelán 2 Kalocsai pékség 22, porcelán 3, porcelán Hajósi érseki konyha 24, ón 4, ón Hajósi érseki cukrászat 1 porcelán (Zucker), 3 vas (Coffe) Hajósi conservatorium 20, porcelán 3, holicsi porcelán 6 Összesen 131 4 12 16 Az inventáriumban több helyen is összeírtak különféle asztalneműket, pl. a kalocsai érseki palota „conservatorium” nevű raktárhelyiségében, vagy a hajósi „conservatoriumban”. A térítők (Tischtuch, Tischtücher) ill. a szalvéták (Serviette) és kéztörlők (Handtücher) anyagáról nem sokat árul el a leltár, egyedül a vászon (Lein) megjelölés fordul elő vagy jelzőként a gyönyörű, főúri (herrschaftlich) szó. A tányérok alakja többféle lehetett: négyszögű, nyolcszögű vagy kerek. Az inventáriumban nagyszámban előforduló tányéroknak főleg csak az anyagát jelölték. A kalocsai palotában és hajósi kastélyban összesen 309 különféle anyagú tányért írtak össze (178-at Kalocsán és 131-et Hajóson). A 18. században a főétkezéseket már az új fogás, a leves vezette be.101 A lapostányér mellé az asztalnál most már mindenkinek mélytányért is terítettek. A leltárban összesen 123 (95-öt Kalocsán és 28-at Hajóson), különféle anyagú mélytányért találhatunk. A konfektumos tányérokban (a kalocsai érseki cukrászatban 48 fehér, kék virágmintás porcelán konfektumos tányér szerepel weisse Confect Teller mit blauen Blumen megnevezéssel) tartósított gyümölcsöket szolgáltak fel. A konfektum elnevezés alatt főleg kandírozott gyümölcsöt ill. gyümölcshéjat értettek. A gyümölcsöket cukros vízben megfőzték, majd megszárították. Izüket különböző fűszerekkel (fahéj, szegfűszeg, gyömbér) és más ízesítőkkel (bor, ecet, citromhéj) tették még finomabbá.102 A 18. században az édes és sós zselés, kocsonyás állagú ételeket szultznak nevezték, ide tartoztak még a különböző gyümölcssajtok is. Az ételek kocsonyásításához halhólyagot, vagy a gyümölcsökben lévő pektint használták.103 A hajósi kastély conservatoriumában 5 holicsi fajansz kocsonyás tányért írtak össze. 100 Benda. 152 .o. 101 Füreder. 22. o. 102 Füreder. 109. o. 103 Füreder. 107. o. 37
