Lakatos Adél (szerk.): Patachich Ádám érsek 1784-es hagyatéki leltára - A Kalocsai Főegyházmegyei Gyűjtemények kiadványai 7. (Kalocsa, 2013)
I Bevezető: Főpapi életmód a 18. sz. második felében, Patachich Ádám kalocsai érsek 1784-ben kelt inventáriumának tükrében - I.8. A főpapi udvar Kalocsán
1.8. A főpapi udvar Kalocsán Mind a kalocsai, mind a hajósi érseki kastélynak volt gondnoka (curatrix), akik egyfajta „házfelügyelőként” vigyáztak a rájuk bízott épületekre, annak berendezési tárgyaira. Nevük szerepel az inventáriumban: Perndl Zsuzsa volt a kalocsai érseki palota, Perger Anna pedig a hajósi nyaraló kastély gondnoka. A főúri konyhák gazdasági irányítója általában a konyhasáfár volt. Forrásunk ezt a tisztséget nem említi. Szerepel viszont a konyhaírnok (Kuchelschreiber) szobája. Egyes főúri udvarokban a konyhasáfár feladatait a konyhaírnok látta el, azaz beszerezte az udvar ellátásához szükséges élelmiszereket, kiadta a konyha számára a szükséges alapanyagokat és felügyelte a felhasználást. Az alapanyagok beszerzése sok esetben az uradalomban megtermeltek bevételezését jelentette. Külön kellett felügyelnie a drága, különleges fűszerekre, melyek beszerzése sem volt mindig egyszerű feladat. Mind a bevételezett, mind a kiadott javakról el kellett számolnia. Az ételek tényleges elkészítése, a főzés a szakácsok feladata volt. Az inventáriumban említett szakács-szobánál két fekhelyet is összeírtak. Feltételezhető, hogy a többi főúri udvarhoz hasonlóan az érseki udvarban is több szakács főzött. Szaktudással rendelkező, külön konyhai részlegen dolgozó személyek voltak a pékek, cukrászok. A cukrászat helyiségeivel mind a kalocsai, mind a hajósi kastélynál találkozhatunk. Érdekes, hogy Patachich érsek pesti lakásánál egyáltalán nem szerepel konyha, csak az étekzésekhez kapcsolódó helyiséggel (Coffe Zimmer, Tafel Zimmer) találkozhatunk. A hajósi kastély helyiség elnevezései lényegében az érseki lakótereken kívül csak néhány terem rendeltetését adják meg, pl. konyha, cukrászat. Ha az érsek Hajóson időzött, kalocsai udvarának néhány tagja is vele utazott. Az idényszerű ott tartózkodás magyarázhatja, hogy csak kevés helyiségre „ragadt rá” valamilyen megkülönböztető címke. A szaktudással rendelkező alkalmazottak közé tartozott a hajósi érseki nyaraló kertjét gondozó név szerint is említett kertész: Pachl György. A hagyatéki leltár szerint az ő gondjaira volt bízva a két kalocsai kert gondozása is. Nem tudni pontosan, mit értett a leltár készítője két kalocsai kert alatt. Az érseki palota építése csak a 18. század elején, Kollonich László érseksége idején fejeződött be. így az épület körül Patachich érsek időszakában még nem jöhetett létre komolyabb kert. Az érseki udvari társadalom alsó rétegét alkotó, a konyhán és a főpapi udvar más részén dolgozó kisegítő személyzetről, létszámukról az inventárium alapján nem lehet pontos képet rajzolni. Akalocsai érseki palotánál a hagyatéki leltár a konyhán dolgozó segédszemélyzet szállását „Kuchel-Mensher Zimmer” néven említi, itt három fekhelyet írtak össze. A hajósi kastély esetében egy személyzeti szálláshely megnevezés található a leltárban: „Mensher Zimmer” (három fekhely szerepel itt). A hajósi kastély „Officiers Zimmer”-ként megnevezett helyiségében viszont nem voltak fekhelyek. Ez a „hivatali szoba” a konyha mellett helyezkedett el. Lehetséges, hogy bizonyos konyhai műveleteket itt készítettek elő és egyfajta raktárként is szolgált, legalábbis erre enged következtetni az ott összeírt berendezés, pl.: a hét asztal vázzal együtt, 24 fotel, két puhafa asztal, szekrény, polcok és késtisztító állvány. A hajósi kastélyban az éléskamra (Speiß) az emeleti helyiségek felsorolásánál utolsó tételként szerepel. Ez az adat esetleg azt is jelenteheti, hogy az éléskamra viszonylag messze helyezkedett el a konyhától. Pontosabb alaprajzi ismeretek hiányában ez azonban csak egy feltételezés. A konyhai feladatokon kívül meg kellett oldani a használt edények elmosogatását, ami folyóvíz hiányában nem is volt olyan egyszerű művelet. A mosogatáshoz szükséges vizet nagy üstökben forralták rendszerint. Az inventárium a kalocsai érseki palotánál külön megemlíti az ezüst mosónő szállását. Egyéb személyzeti szálláshelyekkel is találkozhatunk a kalocsai érseki palotánál: az „Officiers Zimmer” (egy fekhely) a „Leuten Zimmer” (három fekhely) és a „Controlors Zimmer” (egy fekhely). A fekhelyek száma az érseki udvar kiszolgáló személyzetéről szolgál adatokkal. A teljes létszám meghatározásához azonban még további források feldolgozása is szükséges. A kalocsai érseki palotánál az inventárium megemlíti a Bibliothec Cancellisten szobáját. Katona Istvánnál olvashatjuk, hogy a súlyos beteg, haldokló érsek könyvtárával kapcsolatos végakaratát 1784. 21
