Zounuk - A Jász-Nagykun-Szolnok Megyei Levéltár Évkönyve 25. (Szolnok, 2010)
TANULMÁNYOK - ELEK GYÖRGY: „Értünk Kunság mezején”… Táplálkozástörténeti adatok Karcag város 18. és 19. századi irataiból
A rajta levő burokkal együtt fejtették le a hájat, amit összevarrtak és sózva, vagy füstölve szintén a padláson tároltak, s szükség esetén megfelelő mennyiséget sütöttek ki belőle. Úgy látszik a kisütött és bödönben tárolt zsír csak később jött szokásba.43 Van persze adatunk a zsírról és pl. zsíros kenyér fogyasztásáról is, de előfordult, hogy a hájat ugyanígy, kenyérrel ették.44 Itt a zsírozóknál kell megjegyezni még valamit. A zsírt mécsekbe is használták, de az elterjedtebb az olajmécs volt. Széles körű elterjedését mutatja, hogy már 1788-ban van utalás olajütőre, amit olajmalom vagy „reptze malom” néven is emlegettek. Az olajat legfeljebb (!) a karcagi katolikusok használták étkezéshez böjt idején, de a vizsgált időszakban Karcagon semmi nyoma nincsen a fogyasztásának.45 A Szentkirályon előkerült leletek igazolják a 16. századi lóhús fogyasztást, ez azonban kétszáz évvel később már különleges esetként fordul elő. 1766-ból találtunk egy feljegyzést a karcagi iratokban, amely szerint egy juhász elhullott és megnyúzott lóból nagy darabokat vágott ki és elvitte, bizonyára megenni.46 Több adat nincsen ilyen esetről. Egy 1817-ben (Tanácsülési jkv. december 3. 248.) hozott határozat szerint a szántó ember bérébe adott eleség egy kenyér, 1,5 font (0,84 kg) szalonna és 0,5 font háj legyen. Ugyancsak 1817-ben Csőreg Mihálynak lopták el két darab 50 font (28 kg) súlyú háját etc.(A két háj mennyisége, súlya a sertés hizlalását igazolja.) JNSZML Kg. v. lt. Inquisitiók Protocolluma. 1764. április 28. Vas Andrásné tanú vallja, hogy egy lagziban szakács lévén, a kétnapos lakodalom hajnalán ,,a’ népnek vitt be meg pirított síros kenyeret és osztotta” valamint Tanácsülési jkv. 1781. február 28. A határban, tanyán, pásztorszálláson sütő-főzők is szalonnát vittek zsírozónak, mert a nagy melegben folyóssá olvadó zsírral csak bajoskodtak volna. JNSZML Kg. v. lt. Tanácsülési jkv. 1788. október 18. 288.; U.ott 1800. szeptember 27. 554.; Uo. 1820. május 8. 214. etc. JNSZML Kg. v. lt. Inquisitiók Protocolluma 1766. augusztus 24. 256. föl. 136
