Zounuk - A Jász-Nagykun-Szolnok Megyei Levéltár Évkönyve 25. (Szolnok, 2010)

TANULMÁNYOK - ELEK GYÖRGY: „Értünk Kunság mezején”… Táplálkozástörténeti adatok Karcag város 18. és 19. századi irataiból

idegen helyről, elsősorban a környékbeli vármegyés helyekről - pl. Füredről, Igarról - hoztak be és mértek el kisebb nagyobb mennyiséget. Ezeket a tilos pálinkamérőket a portéka elkobzásával és pénzbüntetéssel sújtották, mint ahogy azt is, aki a portékát búzáért mérte.120

Nagyon ritkán fordult elő, tehát alkalomszerű volt a „ser” fogyasztása. A 18-19. században leginkább vásárokban juthattak hozzá a karcagiak, a helyi kocsmákban nem volt divat sört mérni. Egyedül 1839-ből találtunk feljegyzéseket nagyobb mennyiség vásárlásáról és elméréséről. A másik ilyen alkalomszerűen és inkább a vásári sátrak portékái között feltűnő ital a rozsólis („rosólis”). Néhány elszórt említése van, de mint kitűnik áldomásra, érdekességként vettek belőle egy-egy üveggel.121

A konyha eszközei

A levéltári anyagban a 18-19. századi konyha és a kamara felszerelésére vonatkozóan is találunk adatokat. Nagy segítség, hogy a szórványos említések mellett két esetben nagyobb leltárt, a kisújszállási városi konyha, illetve a karcagi katonai kvártélyház felszerelését is megleltük.

A Kisújszállás város gazdasági udvarában lévő egyik konyhán találtatott 1780. január 25-én egy vízmelegítő üst, 8 nagyobb és 6 kisebb cseréptál, 15 fatányér, 16 nagyobb és kisebb cserép fazék, 3 cserép „lábos”, 2 vas serpenyő, egy csontvágó, egy tűzfogó, 4 db „Túri vizes fekete Korsó”, 3 fenyőfa dézsa, 1 kisebb és egy nagyobb moslékos dézsa, két veder és egy mosogató teknő. A kisebb házban (sütőházban) találtak egy nagy sütő teknőt, egy „arra való ruhát, 2 kenyérkosarat ruhával, egy kovászát, egy sütőlapátot, egy szénvonót (a szóbeszédben:'szívanót')”, „Pár Sütő Szitáit, 3 „liszt szitálló" szitát és három liszteszsákot. Ezen kívül volt még egy téglából készült granárium (magtár), benne egy új és egy régi hombárral,m

Karcagon a városban szállásoló katonaság szükségleteire tartott eszközök (csak a sütéshez, főzéshez, konyhai ténykedéshez valókat soroljuk fel): 15 dézsa, 11 veder, 1 mosogató, 2 üst, 3 lapát, 7 serpenyő, 1 villa

Az asszonyok e foglalkozásáról számos feljegyzés készült. Ld. 1738. november 6.; 1763. március 16.; 1790. március 15. 124.; 1816. augusztus 23. 506.; 1818. július 11. 523. etc.

A serről ld. Tanácsülési jkv. 1839. február 2. 84. és 1839. október 1. 626. A rosólisról ld. Tanácsülési jkv. 1824. február 3. 66. és Bírói nyomozódások jkv-e. 1843-1849.; 1844. november. 1. Sápi Szabó Mihály kárvallott ember ügyében tett vizsgálat.

JNSZML Jászkun Kér. ir. A. Capsa. IV. Fasc. 68. szn. 1780.

156