Heves Megyei Hírlap, 2020. március (31. évfolyam, 52-77. szám)
2020-03-20 / 68. szám
2020. MÁRCIUS 20., PÉNTEK GASZTRONÓMIA 11 Ha beszorulunk a lakásba, kevés hozzávalóból is főzhetünk igazán finomat Gyorsan elkészíthető falatok Állandó dilemmát okoz, hogy mindennap főznie kell valamit? Segítünk a gondon: az alábbi ételek egészségesek, ízletesek, egyszerűek és 45 perc alatt összedobhatok. Sajtkrémleves darált hússal HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 1 csokor újhagyma, 2 db sárgarépa, 3 ek. olaj, 300 g vegyes darált hús, só, bors, 2 db húsleveskocka, 300 g sajt, 1 csokor petrezselyem. ELKÉSZÍTÉS: 1 Az újhagymát tisztítsuk meg, karikázzuk fel. A répát hámozzuk meg, kockázzuk fel. Hevítsünk fel 2 ek. olajat, és süssünk rajta üvegesre 1 ek.-nyi újhagymát. Adjuk hozzá a darált húst, és kevergetve süssük fehéredésig. Azután sózzuk, borsozzuk meg, majd kanalazzuk tányérba. 2 Adjuk a visszamaradt zsiradékhoz a maradék olajat, forrósítsuk fel, és pirítsuk rajta a megmaradt újhagymát és a répakockákat 5 percig. Öntsük fel 1,5 1 vízzel, dobjuk bele a leveskockákat és forraljuk fel. Ezután közepes lángon főzzük 10 percig. 3 Forgassuk a lereszelt sajtot a levesbe, és kevergetve főzzük további kb. 5 percig, amíg a sajt meg nem olvad. Végül sózzuk, borsozzuk meg. A ropogósra sült darált húsos keverékkel és a finomra vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk. EGY ADAG: 750 kcal Csirkemell tejszínes póréval HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 800 g póréhagyma, só, 4 db csirkemellfiié (kb. 170 g-osak), 2 ek. olaj, bors, 2 ek. vaj, 2 ek. liszt, 250 ml cukrozatlan habtejszín, 1 ek. mustár, 1 szál snidling, egész fekete bors. ELKÉSZÍTÉS: 1A pórét tisztítsuk meg, karikázzuk fel, és főzzük forrásban lévő sós vízben 8 percig. 2 A csirkemelleket mossuk meg, töröljük szárazra, és klopfoljuk ki. Pirítsuk aranyszínűre a hússzeletek mindkét oldalát a felhevített olajon, majd sózzuk, borsozzuk meg őket. 3 A pórét szűrjük le, és tegyünk félre 200-300 ml felfogott főzőlét. Forrósítsuk fel a vajat, és pirítsuk rajta világos színűre a lisztet. Öntsük fel a főzőlével, valamint a tejszínnel, és közepes lángon, kevergetve főzzük sűrűre. Végül húzzuk le a tűzről, forgassuk bele a pórét a mustárral, valamint a felaprított snidlinggel együtt, és sózzuk, borsozzuk meg. 4 Simítsuk a tejszínes-pórés mártást tűzálló tálba, rendezzük el rajta a hússzeleteket, és süssük 175 fokon 10 percig. Egy kevés durvára tört fekete borssal megszórva tálaljuk. EGY ADAG: 570 kcal IP tiPMfl® Citromos máktorta HOZZÁVALÓK (KB. 10 SZELETHEZ): 120 g vaj + a formához, 125 g kristálycukor, 4 db tojás, só, 200 g darált mák, 1 db citrom, 4 ek porcukor Pl 1 Habosítsuk fel a puha vajat 100 g cukorral, azután dolgozzuk bele a szétválasztott tojások sárgáját. 2 A tojásfehérjéket verjük lágy habbá egy apró csipet sóval, majd szórjuk a felvert habba bele a maradék cukrot, és verjük keményre. Ezután forgassuk a vajas masszába a darált mákkal. 3, Simítsuk a tésztát egy 20 cm átmérőjű, kivajazott tortaformába, és süssük a 180 fokos sütőben 30 percig. Kapcsoljuk ki a készüléket, és hagyjuk hűlni benne a süteményt 10 percig. Azután vegyük ki, és sütőrácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni. Közben facsarjuk ki a citrom levét, és keverjük simára a porcukorral. 4 Csorgassuk a mázat a tortára, és hagyjuk megszilárdulni. Felszeletelve tálaljuk. ízlés szerint megszórhatjuk egy kevés reszelt citromhéjjal. EGY SZELET: 340 kcal Pitét parancsol? HÍREK Hol tárolja, hogy megmaradjon? TARTÓS A fehér búzaliszt 6-8 hónapig tartható el, míg a teljes kiőrlésű változatok ennél rövidebb ideig, 4-6 hónapig őrzik meg minőségüket, mivel esetükben nagyobb az avasodás veszélye. A liszteket száraz, hűvös helyen kell tárolni, jól záródó edényben, hogy se a rovarok, se a penész ne tehessen kárt bennük. Az igazán profik a vásárlás után 48 órán át mélyhűtőben pihentetik a lisztet, hogy az esetlegesen már benne lévő gabonamoly-peték elpusztuljanak. MW Szag nélkül jobb az edény HATÁSOS A szódabikarbóna nemcsak a hűtő szagtalanítására alkalmas, a mosogatóvízhez adagolva megszünteti az edények kellemetlen szagát iS. MW Önnek van saját fűszerkertje? ABLAKBA? Tévhit, hogy a fűszernövényeket csak palántázni érdemes: cserépben vagy balkonládában egész évben lehetőség van a magok elvetésére. Az így nevelt fűszerek sosem lesznek igazán kifejlett növények, de egy kezdő kertésznek megfelelnek, és annyira biztosan megnőnek, hogy a konyhában használhassa őket. A bazsalikom, a majoránna, az oregánó, a petrezselyem kifejezetten jól mutatnak az ablakban. MW FINOMSÁG Sokan úgy hiszik, hogy a sós pite a franciák találmánya, holott nem így van, csak ők tették híressé quiche (kiejtése: kis) néven. A fogás a középkori Németországban, Lotaringiában született meg. Elnevezése a német der Kuchen szóból ered, ami süteményt jelent. Mi kerül bele? A tésztakosárban rejlő zöldséges tölteléket általában tojással, tejszínnel, sajttal, fűszerekkel gazdagítva sütik meg. A tavaszi szezonban kitűnő alapanyag a spárga, a zsenge káposzta, a zöldborsó, a friss spenót és sóska, a zsenge sárgarépa vagy akár az egész évben kapható gombafélék. A piték forrón és melegen egyaránt tálalhatók, esetleg zöldsalátával, burgonyakörettel kiegészítve. Hidegen tökéletesen szeletelhetők, ezért iskolai vagy munkahelyi tízóraiként, uzsonnaként is beválhatnak a szokásos szendvics helyett. A tészta fortélyai • A lisztet általában vajjal és más állati zsiradékkal, néha egy kis élesztővel gyúrják össze, de készülhet a tészta olívaolajjal is. Ha elég vékonyra nyújtják, a pite könnyű és ízletes lesz. • A tésztába krémsajt, reszelt parmezán vagy finomra aprított zöldfűszerek is kerülhetnek. • Réteslapból is készíthet pitét. A görög szpanakopitához például a fetasajtos-spenótos tölteléket 3-4 zsiradékkal megkent réteslapba csomagolva kell megsütni. • Bizonyos változatoknál a tésztakosarat elősütik. Ekkor a tészta alját ajánlott alufóliával vagy sütőpapírral kibélelni és száraz babbal vagy speciálisan e célra használt apró fém- vagy kerámiagolyókkal teleszórni. így a tészta nem púposodik fel, és utána szépen meg lehet tölteni ízlés szerinti zöldségekkel és tejszínes-tojásos-sajtos öntettel. MW A sós pite a középkori Németországból ered Fotó: Shutterstock HIRDETÉS t * 1 I *
