Heves Megyei Hírlap, 2019. október (30. évfolyam, 228-253. szám)
2019-10-26 / 249. szám
2019. OKTÓBER 26., SZOMBAT fi GASZTRONÓMIA Szerencsés férfi vagy, ha a kedvenc kocsmádhoz közel a bolt Csülök, karajba zárva A csülök igazán férfias alapanyag szerzőnk szerint Fotó: beküldött Kész a mestermű, a feleség csak csodálhatja Fotó: Tari Ottó A pitébe, a rétesbe és a köretbe is mehet SZEZONÁLIS A piruló sütőtök illata betölti a konyhát, és a szomorkás őszi időben is jobb kedvre derít. Szinte minden fogásban felhasználhatjuk e szemre is tetszetős alapanyagot. Készülhet belőle klasszikus krémleves: a pürésített sült vagy megpárolt tököt érdemes zöldségalaplével felengedni, és némi vajjal finomítani. Kerülhet bele tejszín is, hogy selymesebb legyen. A fűszerezés a fantáziánkon múlik, bolondíthatjuk gyömbérrel, curryvel vagy chilivel, ekkor az édes ízhez izgalmas csípősség társul. A tetejét megszórhatjuk pirított tökmaggal, locsolhatunk rá tökmagolajat. A Vidék íze Magazin receptjei közt tallózva ezernyi változatra leltünk. A sárga krémlevest ízesíthetjük pirított mogyoróval és mogyoróolajjal, darabolhatunk bele almát, kerülhet bele párolt körte, de frissen sült véres hurkával is asztalra adhatjuk. A merészebbek akár a libalevesnek vagy csirkemájból főtt levesnek is adhatnak egy kis extra ízt a belekockázott ízes tökdarabkákkal, így lesz szezonális a fogás. A sütőtök püré formájában is feltűnhet a menüsorban, köretnek jól illik többek közt a kacsamellhez. A sütőtökös rétessel akár egy ünnepi menüben is előrukkolhatunk. Póréhagymával vegyítve pedig együtt sülhet a tök a sertéstarjával a tepsiben. A gyömbéres-vajas csirkét pedig sütőtökágyon süthetjük. A desszertek közt is helye van: a sütőtökös pitét a gyerekek is szeretik, főleg erdei gyümölccsel, de az aranygaluskát is bolondíthatjuk egy kevés tökpürével, ahogy a kuglóf, a fánk vagy akár a gofri tésztájába is „rejthetünk” egy keveset a finom narancssárga zöldségből. P. E. HIRDETÉS A férfiember másképpen főz, mint a nők. Kivált, ha ez nem napi gyakorlat nála, hanem hirtelen ötlettől vezérelt bizonyítás kényszer: lám, ő is meg tudja csinálni ugyanazt, amit az aszszony. Az pedig már a lényéből adódó sajátosság, ha nem pirítós kenyérrel kezdi, hanem egy ennél jóval nagyobb kihívással, például - mint esetemben - karajba zárt csülökkel. Tari Ottó otto.tari@mediaworks.hu PECSENYE Több órányi küszködést követően kész a mű, aminek az elnevezése karajba zárt csülök. Mivel ez nem Flor asszony Zamat és művészet főzőiskolája, nem tudok szakmai tanácsokat adni. Mégis megpróbálom, ha olykor talán megmosolyogtató is. Társam nem a szakácskönyv, hanem az internet volt, ahonnan összemazsolázgattam az általam fontosnak ítélt téziseket. Elöljáróban annyit, hülyeség belekezdeni, annyira macerás, viszont - figyelem, spoiler következik! - a végeredmény isteni. Lássuk a csodát! A kocsmából szaladj át a boltba, vegyél egy szép füstölt sertéscsülköt meg másfél kiló csont nélküli disznókarajt. Én két kilót vettem, de a negyede megmaradt. A karajba zárt csülökhöz kell még egy csomó minden, ezért lehetőleg ne lakj messze az üzlettől, mert pocsék érzés, amikor negyedszer küldöd vissza az aszszonyt ezért-azért. Jobban teszed, ha elolvasod valamelyik gasztrooldalon, hogy mire van még szükség, netán mivel szeretnéd feldobni a cuccot a saját ízlésed szerint, aztán öszszeírod. Tapasztalat: úgyis kifelejtesz valamit. Mindenekelőtt tedd oda főni a csülköt. Ez sokáig tart, hiszen akkor jó, ha leomlik a hús a csontról. Közben simán viszszamehetsz a kocsmába, ám mondd meg az asszonynak, hogy nézzen rá a fazékra, nehogy kifusson a lé, mert akkor suvickolhat reggelig. A karajt szeleteld fel, lapítsd fél centis-, re, az sem árt, ha fűszerezed. A sóval vigyázz, mert a csülök sós. Tedd a hűtőbe. Ha a csülök megfőtt, zárd el alatta a gázt, s feküdj le. Másnap reggel irány a konyha. A csülök kihűlt már annyira, hogy vidáman apróra szeletelheted. Piríts vöröshagymát (én nagyon szeretem a hagymát mindenhez, ezért sokat pucoltam, hiába ír a szakácskönyv csupán két fejet), keverd össze a csülökhússal, tegyél hozzá két evőkanál mustárt, én hozzáadtam egy fél zacskó cukrozott aszalt vörös áfonyát is. A masszát tedd félre, ugorj ki a boltba, vegyél vagy három levél bacont, ami egyébként szalonna, csak így senki nem érti meg az angol vidéken. Miután hazavitted a bacont, menj vissza a boltba prézliért, és tegyél a kosaradba reszelhető sajtot is, vagy 30 dekát. Szükséged lesz még két őzgerincformára is, szaladj el valamelyik bevásárlóközpontba, és próbáld ott beszerezni. A formákat belülről kenjed be étolajjal, aztán prézlivel. Béleld ki baconnel, úgy, hogy a végük két oldalra kilógjon. Ez idegesítő művelet, mert ezek a szalonnák nemcsak drágák, de nem akarnak szétjönni, már azon gondolkodtam, odaadom a macskáknak, de akkor nem lett volna kész a karajba zárt csülök, így inkább kínlódtam. Ha eddig nem reszeltél sajtot, akkor most tedd azt, majd terítsd a baconnel kibélelt őzgerincforma aljára. Ezután törj fel tíz tojást, és verd fel. Lehet, hogy csak 6-7 darabra lesz szükséged, ezért a végén a maradékot öntsd ki. (Én a macskáknak adtam, hogy az asszony meg ne lássa.) Vedd elő a hűtőből a betett húsokat, egyenként forgasd meg lisztben, tojásban, és tedd az őzgerincformába, ahogy előzőleg a szalonnát. Ismét reszelj sajtot, s tedd a húsra. Jöhet a csülökmassza, amit egyenletesen teríts szét a szalonnával (bacon) és sertéskarajjal (pork loin chops) kibélelt vályúban. A tetejére ismét tegyél lisztbentojásban megforgatott húst, aztán hajtogasd vissza reá az oldalt lelógó szalonnát, s kimaradó részeket is fedd le baconszeletekkel. Ezután 180 fokon sütöd nagyjából egy órán keresztül, majd kifordítod sütőpapírra, és mehet vissza a sütőbe még negyedórára. Főtt krumpli és vörösborosaszalt szilvás öntet jár mellé. Utóbbit három deci „lőréből” és aszalt szilvából készítettem, kis citrom- és narancslével. Méz is kellett bele, de mivel utálom, azt hazudtam, hogy tettem bele. Aztán lisztes habarás, és kész. Ha valamit kifelejtettem volna, bocsi. Jó étvágyat! Látogasson el hírportálunkra! HEOL.hu I jffl Világgazdaság 2019*10,30, MEGTAKARÍTÁSI TRENDEK FELELŐSEN A JÖVŐNKRŐL! HELYSZÍN: NOVOTEL BUDAPEST CENTRUM CÍM: 1088 BUDAPEST, RÁKÓCZI ÚT43-45. EQUILOR CCmrORATfi WNANC* ss íntrum Legyünk óvatosak, ha a kabakost étkezésre szánjuk A Halloween-tök nem sütőtök ÓVATOSAN Hazánkban egyre nagyobb divatja van a tökfaragásnak. A Nemzeti Agrárgazdasági Kamara (NAK) körképe szerint egyre több sütőtök fogy, ugyanakkor felhívják a figyelmet arra, hogy körültekintően vásároljunk. A sütőtök finom csemege, de a dísznek termesztett fajták roszszullét, forrásai lehetnek. A köznyelvben sütőtöknek hívott kabakosok az úgynevezett téli tökök: ezek azok, melyeket biológiai érettségükben szednek le, vagyis a bennük levő magok szaporításra alkalmasak. Hazánkban az egyik híres, elterjedt hazai fajtája a Nagydobosi, illetve jellemző még a Kiszombori, az Óvári hengeres és az Orange nevű sonkatök. A fogyasztás mennyisége évről évre növekszik, és az őszi-téli hónapokra koncentrálódik. E szezonális termék íze édes, textúrája kellemes. Egészséges is: értékét a nagy karotin- és C-vitamin-tartalma adja, és sok ben- Más tökfajták valók díszítésre, és megint mások étkezésre, figyelne a kalcium, a foszfor. Ha sze- meztetnek a szakemberek Fotó: Shutterstock letben vesszük, figyeljünk rá, hogy a húsa egységes narancsos színű legyen. Egészben vásárolva ügyeljünk rá, hogy meglegyen a kocsánya. A felszeletelt sütőtököt tárolhatjuk a hűtő zöldséges rekeszében, fóliába csomagolva, de csak rövid ideig - javasolja a NAK. Amit viszont általában Halloween-tök néven árulnak, az biológiailag a cukkini, a patisszon és a spárgatök rokona. Ezeket étkezési célra zsengén szedik le, de termésük éretten kemény és ehetetlen. Hazánkban e tök dísz típusa terjedt el, ez nagy, narancssárga színű, és nem étkezésre szánt. Különösen a kisméretű, dekoratív fajtáknál fordul elő, hogy sok keserűanyagot, cucurbitacint tartalmaznak. Ezek mérgezőek lehetnek, s az ízük kellemetlen. A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal figyelmeztet, hogy a dísztökök nem ehetőek, sőt némelyik már kis mennyiségben fogyasztva is komoly rosszullétet okozhat. HMH
