Heves Megyei Hírlap, 2018. március (29. évfolyam, 51-75. szám)
2018-03-24 / 70. szám
g GASZTRONÓMIA 2018. MÁRCIUS 24., SZOMBAT Képzés elég van, a képzőhely már kevesebb, ez az egyik gond Jótanácsok és édes illat Vörösboros, gombás szarvasragu nokedlivel Az almás lepény receptjét kívülről kell tudniuk és segítség nélkül kell elkészíteniük a tanulóknak. Tanácsot persze kapnakFotó: Czímer Tamás Még mindig hiányoznak a munkaerőpiacról a jól képzett és tapasztalt vendéglátósok - állítja Nagy Zoltán. A királyi főszakács szerint bár a megyében több helyen kaphatnak jó képzést a fiatalok, mégis sokan pályaelhagyók lesznek, vagy inkább a külföldi munkát választják. Hliva Éva eva.hliva@mediaworks.hu GYÖNGYÖS Az ízek Tanodájában kedd délelőtt nagy a sürgés-forgás. A hevesi szakképző iskola kilencedikesei épp almás lepényt készítenek. A szakoktató instrukcióitól és az édes illatoktól sem mentes konyhában reggel nyolc órától dolgoznak lázasan a fiatalok. A jövőheti szintvizsgájukra készülnek ugyanis - tudom meg Nagy Zoltántól, aki a helyiséget üzemelteti és amellett, hogy a leendő szakácsoknak, cukrászoknak gyakorlati helyet biztosít itt, az Eszterházy Károly Egyetem Gazdaságtudományi Intézet Turizmus Tanszékének oktatója, főzőtanfolyamokat is szervez és felnőttoktatásban is tevékenykedik. Azt állítja „lasszóval kell fogni” a jól képzett és tapasztalt vendéglátós szakmunkásokat.- Képzés pedig van bőven a megyében, négy helyszínen is oktatják a fiatalokat, Egerben, Gyöngyösön, Hevesen, Lőrinciben is tanulhatnak szakácsnak, cukrásznak, felszolgálónak... A képzőhely viszont kevés, ami azért nagy baj, mert nem tudnak megfelelő tapasztalatot szerezni ezek a tanulók. Az idény pedig még csak most kezdődik a vendéglátásban, sok diákot lehetne már most foglalkoztatni, hogy később saját munkavállalójukként ott maradjanak a gyakorlati helyen, hiszen a munkáltató már „lefoglalhatja” a neki tetsző és szerinte tehetséges fiatalt, mert bármikor eljöhet egy-egy szintvizsgára, megnézheti a fiatalokat, munkát is ajánlhat számukra - magyarázza a királyi főszakács. Aki hiányszakma tanulására adja a fejét, már középiskolásként is szép pénzt kereshet - tudom meg - miközben a konyhapultok közt sétálva szemre vesszük a fiatalok süteményeit. A tizenhat tanulóból mindössze három fiú tanul cukrásznak ebben az osztályban. Pusoma Melinda szerint nem nehéz az almás lepényt elkészíteni, de van néhány olyan fontos munkafolyamat, amelyet nem szabad elrontani.- Itt figyelni kell a zsiradékra és nem szabad túlgyúrni sem - hívja fel a figyelmet. Elárulja azt is, szeret otthon sütögetni, ezért is gondolta hogy cukrásznak tanul, bár még nem tudja hol fog tudni elhelyezkedni, hisz Hevesen, ahol él, mindössze egy kis cukrászda üzemel. Horváth Patrícia Fanni is készségesen megmutatja a készülő édességet, ő egyáltalán nem tudott sütni, azért akart cukrász lenni, hogy mindenféle süteményt el tudjon majd készíteni. A terem végében az utolsó pultnál Rátz Attila dolgozik. Érdeklődöm, ő miért választotta ezt a mesterséget?- Édesanyámnak gyakran segítek otthon és tetszik a sütés-főzés. Készítettünk már közösen fánkot, kakaós csigát is, sajtospogácsát is - mondja. Már majdnem a sütőbe kerül Attila lepénye, amikor kiderül a fahéj kimaradt az almás töltelékből. Talán zavarában felejtette ki, így nem is kérdezgetem tovább, ismét Nagy Zoltánhoz fordulok, aki most arra figyelmezteti az egyik fiatalt, hogy tűrje be a haját a hajhálóba.- A higiénia és a pontosság nagyon fontos. Tudomásul kell venni a vendéglátósszakma nem könnyű. Akkor dolgoznak a legtöbbet, mikor mások pihennek. A hétvége, az ünnepnap számukra munkával telik. Kevesen is maradnak a szakmában, mert azt gondolják, kezdőként is több százezer forintot vihetnek majd haza. Gyakornokokként is megkeresik a minibálbért, de a jobb fizetések reményében sokan mennek külföldre is - mondja. Hozzáteszi: a másik gond, hogy a munkaadók egyből képzett munkavállalókat szeretnének. - Itt kellene megtalálni a közös hangot. Talán egy tanulófelelős egy-egy munkahelyen megoldást jelenthetne, hisz ezek a gyerekek még lelkesek, a saját elvárásaiknak megfelelően lehetne őket formálni. Közben már néhány almás lepény elkészül. Jöhet a pontos recept leírása, a hibák megbeszélése és a jövő heti terv ismertetése. Megtudom, hogy a szintvizsgára négyféle süteményt kell tökéletesen elkészíteniük. Az almás lepény mellett, a sajtos képviselőfánk, a briós és a Rotschild-piskóta is a szerepel majd a tételek közt. EGER Húsimádó egy újabb remek receptjével kedveskedünk olvasóinknak. Hegyvári Zoltán vörösboros, gombás szarvasraguját nokedlivel ajánlja, az étel receptjét a Husimado-eger. blog.hu oldalán osztotta meg. Az elkészítéséhez szükségünk lesz egy kiló szarvascombya, 8-10 deka füstölt szalonnára, két nagyobb vöröshagymára, 4-5 gerezd fokhagymára, öt-nyolc szál répára, gyökérzöldségre és félkilónyi csiperkére, a fűszerezéshez pedig őrölt kömény, morzsolt kakukkfű, 8-10 szem borókabogyó, borsikafű, némi babérlevél, másfél deci száraz vörösbor, só, bors és csili kell. Először lehártyázzuk a szarvascombot, felkockázzuk, majd a hagymát és a fokhagymát is feldaraboljuk. Szalonnát pirítunk, s hagymát dinsztelünk. A húst fehéredésig pirítjuk, sózzuk, borsozzuk. A hús egy idő után levet ereszt, fedőt teszünk rá, és pároljuk. Jöhet a többi fűszer is, na meg egy kevés bor, esetleg víz is. A zöldségeket megpucoljuk, felkockázzuk, s fokozatosan a hús mellé pakolgatjuk. Elsőként jöhet a gyökérzöldség, később a répa, a legvégén, amikor már szinte minden puha, érkezhet a gomba. Tovább pároljuk a ragunkat, közben készítünk egy klassz nokedlit. Kiszaggatjuk, és már tálalhatunk is. HMH Vörösboros, gombás szarvasragu nokedlivel Fotó: beküldött HIRDETÉS legyen a MODELLÜNK, És NYERJEN! Amnhutyo (jfcmfctfea» BÁNSÁG! ILDIKÉ* érám hotfW'W*TM' , unníbí oskosácíö ,Ne csak el) egy ele»'' hanem tudd, hogy te eled azt!' HÚSVÉTI DIT’L VSZ VVI. VIOST U \\l)Ék It EC li PT FŰZETT EL! HIRDETÉS ácusticus I Telefonszám: 36/792-978 ÁCUSTICUS Kelet-Magyarorszag legnagyobb halláscentruma 21. századi hallókészülékek 8 márka, széles választék, 8 rendelő új technológia, amellyel kitágul a világ megfelelő beszédértés zajos környezetben is kiváló minőség, megfizethető áron személyre szabott ellátás, készülékválasztás, beállítás folyamatos szakorvosi jelenlét T8-támogatott és piaci áras készülékek ingyenes hallásvizsgálat, szakorvosi tanácsadás minden hétköznap az ÁCUSTICUS HALLÁSCENTRUMNÁL SZPONZORÁLT TARTALOM , Jobb beszédértés zajos környezetben is A hagyományos hallókészülék-technológia már a múlté, egy jól megválasztott készülék a magabiztosság, a társasági élet, a felejthetetlen, korábban ismeretlen élmények és hangok, zenei hatások forrása. Az új technológia révén a hallásgondokkal küzdők számára is kitágul a világ, hallhatóvá és érthetővé válnak a szavak - még zajos környezetben is. A hallásproblémával élőknek ugyanis a legnagyobb gondot és kihívást a hangos környezetben történő beszédértés jelenti. A mai, legmodernebb, a szemnek szinte láthatatlan méretű hallókészülékek ezen segítenek igen nagy mértékben. A két oldalon működő két hallókészülék együtt elemzi a hangkörnyezetet (kommunikál egymással), javítva ezáltal a hátérjazos környezetben is a megfelelő beszédértést. Az okos hallókészülékek gyors feldolgozásának köszönhetően az agy beszédfeldolgozása kevesebb erőfeszítéssel is jobb beszédértést biztosít. Míg korábban egy beszélgetés helyszínéül csendes, háttérzajtól mentes helyet kellett biztosítani, a legkorszerűbb készülékek révén ma már a családi, baráti, munkahelyi alkalmak a hallásproblémával élők számára Ugyanúgy érthetőek és élvezhetőek. Amennyiben szeretné egy helyen kipróbálni a világ legnagyobb tudású, legújabb hallókészülékeinek valamelyikét, keresse fel az Ácusticus Halléscentrum rendelőit és jelentkezzen be ingyenes hallásvizsgálatra, ahol sok évtizedes tapasztalattal rendelkező audiológusok segítenek kiválasztani a próbára vagy használatra érdemes típust. Az Acusticusnál magánrendelői körülmények között fogadjuk ingyenes szakorvosi hallásvizsgálatra, szűrésre,, tanácsadásra a hozzánk betérőket, fül-orr-gégész szakorvosi háttérrel. Rendelőinkben a személyre szabott ellátás mellett számtalan kérdésre kaphat választ valamennyi érdeklődő a hallásproblémától kezdve a legújabb készülékeken keresztül a TB-támogatásig. A hallókészülékek egy része ugyanis a TB által támogatott, így ezek éra mindenütt megegyezik.
