Heves Megyei Hírlap, 2018. február (29. évfolyam, 27-50. szám)
2018-02-24 / 47. szám
fi GASZTRONÓMIA 2018. FEBRUÁR 24., SZOMBAT Vöröslencseleves pikáns fűszerekkel EGER Mivel úgy tűnik, a hideg idő egyelőre marad, Húsimádó tartalmas, pikáns levesével kedveskedünk olvasóinknak. Hegyvári Zoltán vöröslencse-levest készített kolbászcsipsszel és egy kis ízbombával, melynek receptjét a Husimado-eger.blog.hu nevű oldalán osztott meg. Elkészítéséhez szükségünk lesz kétszáz gramm vörös lencsére, két fej vöröshagymára, két szál répára, három gerezd fokhagymára, fél-háromnegyed liter alaplére, s két evőkanál sűrített paradicsomra. Ezen kívül fűszerekre, úgy mint egy-egy kávéskanál gyömbérre, római köményre, őrölt korianderre, piros paprikára, sóra, borsra, balzsamecetre, s kolbászra. A vöröshagymákat megpucoljuk, azután feldaraboljuk, majd a két répát meghámozzuk, lereszeljük. A hagymát elkezdjük megdinsztelni, és amikor már majdnem kész, akkor a répákat is beledobjuk, s kicsit karamellizáljuk. A hagymás és répás alapba belekanalazzuk a paradicsompürét, majd érkezhet az alapié, s a fűszerek is. Ez nem a hagyományos, magyaros f lencseleves A leves alapját jól összeforraljuk, botmixerrel simára dolgozzuk, ezután jöhet bele a vörös lencse. Húsimádó hozzáteszi, utóbbit nem kell beáztatni, mert ez a fajta lencse nagyon könnyen megpuhul. Míg a lencse puhul, addig gyorsan felkarikázunk egy darabka kolbászt, amit azután serpenyőben szépen lepirítunk. Amint ezzel elkészültünk, a serpenyő kolbászzsírjába belekanalazunk 3-4 evőkanálnyi megfőtt lencsét, ráöntünk kevés balzsamecetet, majd ezeket finoman öszszeforraljuk. így egy nagyon intenzív ízvilágú levesbetétet kapunk a kolbászcsipszek mellé. Hegyvári Zoltán úgy fogalmaz, aki ezt a levest megfőzi, az ne számítson a hagyományos, magyaros lencselevesre. Ez légy pikáns ízesítésű, különleges összetételű étel, amit aztán gyakran meg is kell ismételni. Berecz R. HIRDETÉS Napjainkban nem egyedülálló, ha a hétköznapokon a kevés idő- és energiaráfordítást igénylő gyorsételekért nyúlunk éhségünk csillapításáért. Persze, szerencsés esetben ez csak ritkán, alkalmanként fordul elő, de - sajnos - könnyű ezekhez hozzászokni. Berecz Renáta renata.berecz@mediaworks.hu EGER A Markhot Ferenc kórház vezető táplálkozási tanácsadója szerint, a gyorsételek egyik nagy hátránya, hogy viszonylag kis adag is nagy mennyiségű kalóriát tartalmaz, ugyanakkor a tápanyag-összetétele az ideálistól igen messze van. Hasillóné Fülöp Edit ezek anyagáról elmondta, nagyon sok tartósítószert, egyéb adalékot tartalmaznak, hiszen a felhasznált alapanyagokat nem helyben készítik - például a hamburgerpogácsát -, hanem félkész ételként megvásárolják. Megemlíti, sajnos sokan szenvednek napjainkban az inzulinrezisztencia nevű betegségtől, melynek kialakulásához nagyban hozzájárulnak az említett gyorséte-Igaznak tűnik a mondás, az vagy, amit megeszel lek. Emellett hozzájárulnak még a cukorbetegség, az elhízás, a májbetegség, a keringési zavarok, az ételallergiák kialakulásához is. Mint szakember, felhívja a figyelmet arra, a nem természetes összetevők lerakodhatnak szervezetünkben, s mivel nem bomlanak le, emésztési problémát, allergiát, más komoly betegségeket is okozhatnak. Éppen ezért úgy véli, igaz a mondás, az vagy, amit megeszel.- Figyeljük meg, ha valaki elfogyaszt egy nagy hamburgert sült krumplival, esetleg turmixszal vagy kólával, rövid időn belül ismét éhes lesz. Ha ezután újra ilyen ételeket visz be a szervezetébe, bekerül egy ördögi körbe - fogalmaz a szakember. - Az ilyen ételek megemelik az inzulinszintet, ettől leesik a vércukorszint, újra éhes lesz, s ez így megy körbe. Arra is int a szakember, hogy az ideális táplálkozás során napi negyven dekagramm friss vagy mirelit zöldség vagy gyümölcs fogyasztása javasolt. A már említett gyorséttermi turmixokban is félkész termékek vannak. így sokkal kevesebb a hasznos tápanyagtartalmuk, mint az általunk, friss gyümölcsből és tejből készített otthoni készítmények. Az üdítők közül igen károsnak tartja a szénsavasakat, ezen belül is a kólákat, melyeket a fiatalok gyakran isznak. Igen magas a cukortartalmuk, s a gyakori, nagy mennyiségű fogyasztásuk elhízáshoz vezethet. Emellett magas a foszfortartalmuk is, ami elősegítheti az idő előtti csontritkulás kialakulását. Hozzáteszi, ily módon éppen abban az időben - fiatalkorban - ártunk csontjainknak, amikor kialakul a végső csonttömeg. Éppen ezért nem tartja véletlennek, hogy a csontritkulás már nem csak a nőket fenyegeti. A vezető dietetikus elmondja, természetesen otthon is készíthetünk hamburgert, valódi darált marhahúsból, teljes kiőrlésű zsemlével, és sok friss zöldséggel, salátával kombinálva. Kiemeli, ha mi magunk készítjük el, akkor tudjuk igazán, mi van benne. Úgy vélekedik, időnként egy-egy adag sült krumpli sem árthat, ha valódi burgonyából készül - ellentétben a gyorséttermivel -, s a szószok helyett fogyasszuk vegyes salátával, savanyúsággal. Turmixokat is bátran készíthetünk otthon, tejjel, friss gyümölccsel, cukor helyett pedig édesíthetjük eritritollal vagy steviával. Ugyanakkor ízletes fagylaltokat is készíthetünk fagyasztott gyümölcs, illetve natúr joghurt, s egy kis tejszín hozzáadásával. Van benne fehérje, rost, s még finom is. Hozzáteszi, fordítsunk több időt ételeink elkészítésére. Fotó: Shutterstock Finom hamburgert otthon is készíthetünk ízlik a gyorséttermi ennivaló. A fiatalok körében bizony egyre elterjedtebb a különféle gyorsételek fogyasztása Betegségek sora lehetséges gyorsételektől > Nem számítottak ilyen rangos helyezésekre A Bori Mami a legjobbak közt GYÖNGYÖS, BUDAPEST Remek helyezést ért el a gyöngyösi Bori Mami is a Wolkswagen- Dining Guide legjobb éttermeinek listáján. Ahogy arról már beszámoltunk, a napokban tartott díszvacsorán éttermek, séfek kiemelkedő teljesítményét jutalmazták. ‘Sándor Béla, a gyöngyösi étterem tulajdonosa arról szólt, nem sejtették, hogy ilyen jó helyezést érnek el, amikor az átadóra szóló meghívót megkapták. A vendéglátóhely a rangos 44. helyet zsebelte be a százas listán. Emellett a legjobb magyaros éttermek ötös listájára is fel-A Bori Mami is bekerült a legjobb százba Fotó: Czímer Tamás kerültek, ami külön öröm számukra, hiszen igazán neves séfek és éttermek szerepelnek rajta. Sándor Béla úgy véli, ez nagyon jó visszajelzés számukra. Szavai szerint éttermének a csapata újabb lendületet kapott, s ez megerősítette őket, hogy jó úton járnak. Közös ünneplésre is szánnak majd időt. Az étterem megyei kötődése révén érdemes megemlítenünk azt is, hogy a St. Andrea Wine és Gourmet Bár séfjét, Barna Ádámot választották az év séfjének, a magyaros éttermek ötös listáján tehát ők is szerepelnek. Berecz R. 06-46/998^800 | helyett a Heves l ütőknek!
