Heves Megyei Hírlap, 2018. február (29. évfolyam, 27-50. szám)
2018-02-16 / 40. szám
2018. FEBRUÁR 16., PÉNTEK GASZTRONÓMIA 11 Ne féljen kipróbálni új ízeket, új alapanyagokat az egészséges ebédhez! Különleges, finom főzelékek A megszokott összetevők és az unalmas feltétek helyett érdemes néha kísérletezni valami szokatlannal. Mediaworks/Fanny konyha szerkesztoseg@mediaworks.hu Sárgaborsó petrezselymes tojáspörkölttel HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 300 g sárgaborsó, 1 kisebb fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, olaj, 150 g hámozott-darabolt paradicsom (konzerv), 2 db babérlevél, só, 600 ml zöldségleves-alaplé. A TOJÁSPÖRKÖLTHÖZ: 4 db tojás, 1 kisebb fej vöröshagyma, olaj, 1 tk. édes-nemes paprika, 1 ek. frissen felaprított petrezselyemzöld, só, bors. ^KÉSZÍTÉSE: 1. Az egész éjszakára beáztatott sárgaborsót másnap alaposan mossuk át hideg folyó víz alatt és szűrjük le. A hagymákat hámozzuk meg, aprítsuk fel, és egy nagyobb fazékban dinszteljük meg egy kevés felhevített olajon. Adjuk hozzá a sárgaborsót, a konzervparadiesomot és a babérleveleket, ízlés szerint sózzuk meg, majd öntsük fel annyi alaplével, amennyi ellepi. Közepes lángon főzzük 25-30 percig, amíg a sárgaborsó meg nem puhul. Az elfőtt levet folyamatosan pótoljuk a maradék alaplével. 2. Közben a tojáspörkölthöz főzzük keményre a tojásokat, hűtsük ki, majd hámozzuk meg őket, és vágjuk mindegyiket négyfelé. A hagymát hámozzuk meg, aprítsuk fel, és serpenyőben felhevített olajon dinszteljük meg. A tűzről lehúzva adjuk hozzá a fűszerpaprikát, valamint a petrezselymet. Alaposan keverjük össze, óvatosan forgassuk bele a negyedelt tojásokat, azután ízlés szerint sózzuk és borsozzuk meg. Ezt kínáljuk feltétként a sárgaborsóhoz. Mascarponés spenót diós bulgurfasírttal HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 350 g parajlevél (mirelit levél vagy adagonként fagyasztott), 1 ek. vaj, 1 gerezd fokhagyma, 100 g mascarpone vagy natúr krémsajt, só, bors. A BULGURFASÍRTHOZ: 100 g bulgur, só, 40 g dióbél, 2 db tojás, 2 púpos ek. liszt, bors, 1 csipet őrölt szerecsendió, 1 csipet őrölt római kömény, olaj. ELKÉSZÍTÉSE: 1. A fasírthoz főzzük meg a bulgurt kétszeres mennyiségű sós vízben, majd hagyjuk kihűlni. A diót vágjuk durvára. A bulgurt alaposan dolgozzuk össze a felvert tojással, a dióval, a liszttel, sózzuk és borsozzuk meg-, azután ízesítsük a szerecsendióval és a római köménnyel. Pihentessük legalább 20 percig a hűtőszekrényben. 2. Nedves kézzel formázzunk a masszából lapos pogácsákat. Serpenyőben hevítsünk fel egy kevés olajat, és süssük rajta a fasírtokat oldalanként 3-3 percig (vagy amíg szép aranybarnák nem lesznek). 3. A parajt fonnyasszuk meg a serpenyőben felolvasztott vajon. Ha kezd összeesni, nyomjuk rá a fokhagymát és keverjük hozzá a mascarponét. Sózzuk, borsozzuk meg, forraljuk össze, és főzzük 3-4 percig. Tálaljuk a diós bulgurfasírttal. Tejszínes zöldborsó citromos csirkenyárssal HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 1 ek. vaj, 500 g zöldborsó (mirelit), Vz tk. fokhagymapor, só, bors, 200 ml főzőtejszín, 1 ek. étkezési keményítő. A NYÁRSHOZ: 250 g csirkemellfilé, só, bors, 1 db citrom, olaj, 4 db bambusznyárs. ELKÉSZÍTÉSE: 1. Olvasszuk meg a vajat egy lábosban, és pároljuk meg rajta a zöldborsót. Ízesítsük a fokhagymaporral, sózzuk és borsozzuk meg. Néhány perc múlva öntsük fel a tejszínnel. Főzzük közepes lángon addig, amíg a borsó teljesen meg nem puhul. 2. Szedjünk ki egy keveset a levéből, és keverjük el benne a keményítőt. Öntsük a borsóhoz, kevergetve forraljuk fel, majd húzzuk félre a tűzről. 3. A nyársakhoz kockázzuk fel a csirkemellet. Sózzuk, borsozzuk meg, szórjuk meg a jól megmosott citrom lereszelt héjával. A húsdarabokat húzzuk fel nyársakra. Hevítsünk olajat egy nagyobb serpenyőben, és oldalanként 4-5 perc alatt süssük aranybarnára a csirkefalatokat. Sütés közben locsoljuk meg egy kevés frissen facsart citromlével, hogy még aromásabb legyen. Kínáljuk a főzeléket a csirkenyársakkal. Citromkarikával díszíthetjük. A tökéletes zabkása titkai TIPPEK Az étvágygerjesztő, illatos zabkását könnyű elkészíteni, a gyerekek is szeretik és számos kedvező élettani hatása van. Reggel pár perc alatt elkészül, és akár minden nap más finomságokat tehet rá, hogy ne váljon unalmassá. Kreatív dekorálás sál még vonzóbb a gyerekeknek ÉT? Alaprecept Forrósítsunk fel 2 dl tejet, szórjunk bele 40 g zabpelyhet, ízlés szerint vaníliás cukrot és egy csipet sót, forraljuk fel, majd mérsékelt tűzön főzzük kásásra 10-15 perc alatt. Közben időnként keverjük meg. Krémesebb lesz a kása, ha a nagy szemű zabpelyhet előzőleg beáztatjuk. Az apró szeműt rögtön a tejbe szórhatjuk. A fűszerezéshez elsősorban fahéjat és vaníliát használjunk. Amíg hűl a kása, nézzünk körül a kamrában, hogy mivel lehetne megpakolni. ízváltozatok • Hámozatlan nyers almaszeletek, durvára vágott dió, fahéj, juharszirup. • Banánkarikák, csokiszósz, pár csepp vaníliaaroma, egy pötty tejszínhab. • Vajon megfuttatott banánkarikák, barna cukor, dió (pekándió). •Chiamag, mandula, (aszalt) szilva, méz. • Friss vagy aszalt ananász, kivi, kókuszpehely. • Őszibarack (befőtt is jó), frissen reszelt gyömbér, dió. • Szárított tőzegáfonya, pisztácia. • Földimogyoró, mogyoróvaj, f aprított vagy reszelt étcsokoládé, vajkaramella-darabok. • Hámozatlanul szeletelt körte, felezett dióbél, fahéj, méz. • Néhány szem erdei gyümölcs (málna, áfonya, szeder, szamóca - fagyasztott is jó), puffasztott quinoa. • Szeletelt mandula, szárított tőzegáfonya és alma, méz, fahéj, gyömbér, kardamom. • Meggy (fagyasztott vagy befőtt is jó), étcsokoládé, egy pötty tejszínhab. • Török mogyoró, mogyorókrém, étcsokoládé. • Friss vagy fagyasztott áfonya, görög joghurt, méz, tökmag. • Mandula, török és földimogyoró, kesudió, mazsola. MW * mgSKMm MOST AJÁNDÉK KÍNAI HOROSZKÓPPAL! i suk Kttl l Az én lapom jm .Az én la Fa f mm , 11, ÜP: I; R *1 J >ter;u v ' \ isusatér a/tini vászoimajfin a \ atomi \nwrilm :< A természet PATIKÁJA Csípős ételek az egészségért Divatkalauz Olvsisónk Ijcrnuintjii: FIATALÍTÓ STÍLUSTIPPEK Romantikus történetek, nem csak Bálint-napra Napi l pere el / a sikert / _, ^ aSy kínai rhoroszkóp 'csfflEHaEnzBa m m m KERESSE AZ ÚJSÁGÁRUSOKNÁL! Újítsa meg a sültekhez a körítést! VARIÁCIÓK Az egész család unja a krumplipürét, a főtt rizst? Ideje bevetni néhány új köretet a sültek, halételek mellé! Csak kreatívan! A meghámozott burgonyákat hosszában irdalja be. A résekbe tömködjön ízlés szerint baconcsíkokat, sajtot és rozmaringot vagy kakukkfüvet. Tegye kiolajozott tepsibe, dobjon mellé néhány gerezd fokhagymát. Alufóüával lefedve süsse 180 fokon előbb 15 percig. Vegye le a fóliát, majd süsse addig a krumplikat, amíg kellően meg nem puhulnak és szép pirosra nem sülnek. ízkavalkád A fűszerezés csodát tesz! A tejszínes tört burgonyát ízesítse szerecsendióval, curryvel, szárított rozmaringgal vagy frissen felkarikázott újhagymával. A salátákat is tegye változatosabbá: a jégsaláta és a reszelt sárgarépa finom, de érdemes felturbóznia őket céklalevéllel, rukkolával, csírákkal. Az öntethez adjon csiliport, borecetet. Újragondolva Régen puliszkának hívták, ma már polentaként emlegetjük a kukoricadarából készült pépet. Főzze vízben vagy tejben sűrűre, borítsa ki egy sütőpapírral letakart tálcára és simítsa el a tetejét. Hagyja teljesen kihűlni, hogy összeálljon és megdermedjen, azután pogácsaszaggatóval szúrjon ki belőle korongokat, és kínálja őket a szaftos, szószos fogások mellé. MW
