Heves Megyei Hírlap, 2017. március (28. évfolyam, 51-76. szám)
2017-03-18 / 65. szám
2017. MÁRCIUS 18., SZOMBAT fi GASZTRONÓMIA Sommelier és szakács: Hegyi Mátyás, az egri vár éttermének séfje A konyhafőnök megkóstolta már az indonéz szöcskelábat is Kalandos út vezetett odáig, hogy Hegyi Mátyás, az 1552 Étterem konyhafőnöke, Egerben horgonyozzon le, és az egri vár látogatóinak mutassa be az általa képviselt fine bistro szellemiséget. Szomszéd Eszter eszter.szomszed@mediaworks.hu EGER Mint Mátyás meséli, főként tapasztalatszerzés céljából hagyta itt a 2000-es évek elején Magyarországot. A salgótarjáni születésű séf a nógrádi megyeszékhely kereskedelmi és vendéglátó szakközépiskolájában szerezte meg szakmája alapjait, de a konyha már gyermekkorában elbűvölte. A fine bistro szellemiségében kínálják ételeiket a vendégeknek. Ő maga ugyan nem emlékszik a kezdetekre, de a szülei elmondása alapján tudja, hogy már hét-nyolc évesen azt hajtogatta: egyszer szakács lesz. A középiskola elvégzése után aztán elkerült a fővárosba, ahol folyamatosan lépkedett felfelé a ranglétrán, de aztán úgy döntött: nem magazinokból akar értesülni a gasztronómiai forradalmakról, újdonságokról, hanem személyesen szerette volna megtapasztalni, hogy mi is az a fine dining. így hát összepakolt, és kiutazott Angliába, ahol eleinte egy pubban dolgozott, majd HIRDETÉS Hegyi Mátyás három éve érkezett Egerbe, ahol a vár 1552 Éttermének a konyhafőnöke. Beleszeretett a városba Fotó: Korsós Viktor eljárt éttermekbe, ahol kezdetben fizetés nélkül dolgozott - megfigyelt -, majd kapott esélyt a kibontakozásra. Séfként tevékenykedett két nagynevű angol étteremben - Old Wine és Elements ahol sikerült ellesni a szakmai fortélyokat, majd ötévnyi tapasztalat- szerzés és tanulás után hazajött. Ismét Budapesten dolgozott, majd egy ötcsillagos dunai hajón is kamatoztatta tudását. Egerbe aztán egy ismerőse révén került, amikor három éve megkeresték egy induló hely konyhájának vezetésével. Azonnal elvarázsolta a történelmi helyszín, az egri vár milliője, látta benne a lehetőséget, és tetszett neki, hogy ő alakíthatja ki az újo- nann létrejövő étterem kínálatát, szellemiségét.- Több dolog van, ami miatt értelmét látom, hogy itt legyek. Egyrészt Eger egy olyan vidéki város, ahol még gyerekcipőben jár a gasztronómia, de sokkal nagyobb már ez a cipő, mint a többi nagyvárosunkban. Jó az idegenforgalom, érezhető a lüktetés, ennek köszönhetően sokan térnek be az éttermekbe is, kíváncsian arra, hogy mi készül a konyhájukon. A vár különösen frekventált hely Egeren belül, és felvillanyozott, hogy itt működhet az éttermünk. Nem utolsósorban pedig kifejezetten tetszik, hogy a környék nagyon jó adottságokkal rendelkezik, így a jó minőségű alapanyag beszerzése sem okoz gondot - mondta Hegyi Mátyás, aki szerint az 1552 kínálata magyaros ételeken nyugszik, de vannak a nemzetközi konyha vonalát képviselő fogásaik is, és mindezt a fine bistro szellemiségében kínálják a vendégeknek. Az étel és a bor egysége A konyhafőnökség nagyon összetett munka, nemcsak főzésből áll - ez adja ugyan a gerincét -, de nagyon sok mindenre kell figyelni. Attól, hogy valaki nagyon jó szakember, nem biztos, hogy alkalmas arra, hogy egy konyhát elvezessen - vélekedett Mátyás, aki elárulta: nincs olyan étel, amit ne enne meg, mindent megkóstol, még az indonéz szöcskelábat is. Sommelier végzettsége is van, amiről úgy tartja: egy szakácsnak értenie kell a borokhoz, mert az étel és a bor egysége adja a teljességet. Egy étel a borral kezdődik, és nem fordítva - ez adja az alapját borvacsoráiknak is. "rejtvényeket JÓL JÓN a TV-MŰSOR! 'NEKEM A HELYI HÍREK A FONTOSAK! TÖBBET ADUNK! MOSTANTOL MINDENNAP 16 OLDALON SZÁMOLUNK BE A MEGYÉT ÉS A KÖZVETLEN LAKÓHELYÜNKET ÉRINTŐ LEGFONTOSABB TÖRTÉNÉSEKRŐL CSÜTÖRTÖKÖNKÉNT 20 OLDALAS REJTVÉNY, PÉNTEKENKÉNT PEDIG 24 OLDALAS TV-MŰSOR MELLÉKLETTEL BŐVÜLÜNK! BWfViáw? MEG TÖBB HELYI TARTALOM! CSÜTÖRTÖK PENTEK TV-MŰSOR WWW. HEOL .HU < I
