Heves Megyei Hírlap, 2017. február (28. évfolyam, 27-50. szám)

2017-02-11 / 36. szám

fi GASZTRONÓMIA 2017. FEBRUÁR 11., SZOMBAT Pataki Márk családjában mindenki jól főz, innen az indíttatás Fotó: Csákvári Péter HÍREK Február a furmint jegyében MAGYARORSZÁG Egy hóna­pon át a furmintnak szentelt rendezvényekkel ünnepük or­szágszerte az egyik legígé­retesebbnek tartott magyar szőlőfajtát. A hónap folyamán öt nagy rendezvényt szentel­nek a furmintnak, ehhez száz kisebb borkóstoló, borvacso­ra társul. A Furmint Február nagykóstolón 94 pincészet je­lent meg Vajdahunyadvárban, az érdeklődők a tokaji borvi­dék nedűin túl természetesen egri és mátrai borokat is kós­tolhattak. SZ. E. Debrecenben vendégeskednek Február 17-én Eger vá­rosának két jeles képvise­lője lesz a debreceni Ikon Étterem vendége. A Stílu­sos Vidéki Éttermiség tagja, a Macok Bisztró és Borbár séfje, Macsinka János ké­szíti a vacsorát, a borokról a St. Andrea Pincészet gon­doskodik. SZ. E. Csülökkoptatóval csalogatnak A hagyomá­nyos disznóvágás fortélya­it lehet megismerni jövő hét szombaton az egerszaló- ki Boros Toroson. Az érdek­lődők részt vehetnek a disz­nó feldolgozásában, a hur­ka- és kolbásztöltésben, az ebéd elkészítésében. A disz­nóvágás reggel 7 órakor kez­dődik: Isten hozott-pálinká­val köszöntik a vendégeket, akik sült vért ehetnek ke­nyérrel, savanyúsággal. Dél­előtt 10 órakor Kurta túra in­dul a Barlanglakásokig, Csü­lökkoptató túra pedig a Só­dombig. Az ebéd orjaleves, töltött káposzta lesz, a talp- alávalót a Tekergő Együttes húzza. Este toros-bálon tán­colhatnak, és a vacsorában sem lesz hiány, hisz’ addigra elkészül a sült hurka. SZ. E. Az egri kötődésű Pata­ki Márk fiatal kora ellenére egyre nagyobb népszerűség­nek örvend szakmájában, hi­szen huszonhat évesen irá­nyítja az újonnan megnyílt Antré konyháját. A fiatal séf mesélt a kezdetekről, és kedvenc receptjét is meg­osztotta velünk. Mellik Alexandra alexandra.mellik@mediaworks.hu EGER, BUDAPEST Pataki Márk szakmai irányítása mellett nyitott meg a száz férőhelyes, ultramodern beltérrel és kony­hával rendelkező fővárosi Ant­ré, ahol zömmel hagyományos magyar és nemzetközi étele­ket kínálnak elegáns stílus­ban, szemgyönyörködtető tá­lalással. A fiatal séf az étlapot úgy alakította ki, hogy el tud­junk veszni a felfedezés örö­mében. Egyszerű, de vagányul hangzó ételek, amik kiérke­zéskor bonyolultabban, rész- letgazdagabban hatnak, majd elfogyasztva mégis ismerősek és megmosolyogtatnak - fo­galmazott az étlapról a Men&- Tál gasztronómia portál. Márk családjában minden­ki jól főz, ami megalapoz­ta a konyha iránti szeretetét, ezért az érettségi után az eg­ri Szent Lőrinc Vendéglátó és Idegenforgalmi Szakközépis­kolában tanult. Márk később a fővárosi, elő­kelő Rosenstein vendéglőben dolgozott szakácsként, ami nagy előrelépés volt számára.- Rosenstein Tibor tulajdo­nos és séf keze alatt edződ­tem, s rengeteget tanultam tő­le. Több ismert budapesti étte­rem után egy olasz eldugott kis étteremben még Monte Car­lo polgármesterének is főzhet­tem. Ott a szabályokat lazáb­ban kezelik. Előfordult, hogy az erdőből szedett fenyőlevél­lel ízesítettük a rizottót. Itthon ezért bezárnának egy éttermet. A kollégák akkoriban sokszor hangoztatták, őrült vagyok, amiért úgy mentem ki, nem be­széltem olaszul, németül, és az ottani ételeket sem ismeretem.- Az Antré konyhája az én elképzelésem alapján, szüle­tett. Fő szempont volt, hogy az étterem feletti apartmanok tu­ristáit kiszolgálhassuk hazai ízekkel. Ezért kínálunk hazai alapanyagokat, kecsegét, szür­keharcsát, kacsát, mangalicát, túrógombócot, gulyást. Egy modernebb felfogásban. Fontos, hogy a csapat érez­ze, bármivel fordulhatnak hoz­zám. Én nem főnök vagyok, ha­nem társ, aki mindig ott segít, ahol szükség van rá. Céklás rizottó Hozzávalók 4 adaghoz: 300 g vörös cékla, 200 g sárga cék­la, 10 ml olíva, 100 g salott hagyma, 250 g risotto rizs, 150 ml fehérbor, 450 ml zöld­ség alapié, 250 ml céklalé, 50 g vaj, parmezán, friss kecske­sajt. A megmosott céklákat só­val, cukorral olívaolajjal ízesít­ve, egyesével alufóliába cso­magoljuk, és 180 fokon, 30 perc alatt puhára sütjük, majd meghámozzuk. A sárgát kicsi kockákra vágjuk, a vöröset pe­dig pürésítjük. A rizottóhoz a lá­bast olívaolajjal kell hevíteni. Ezt követően rátesszük a sa­lott hagymát, üvegesre pirítjuk, majd rátesszük a rizottórizst. Áthevítjük, felöntjük a fehér­borral, folyamatos kevergetés mellett pedig apránként hoz­záadjuk először az alaplevet, majd a céklalevet és végül a pürét és a kockát. Sóval, bors­sal, rozmaringgal ízesítjük. A ri­zottót fogkeményre főzzük, vé­gül befejezésként hozzáadjuk a kockákra vágott céklát, majd krémesítjük vajjal és parme- zánnal. A rizottó készítésénél fontos, hogy apránként adjuk hozzá a levet, és kevergessük, mert ettől lesz krémes. Friss zöldség helyett most együnk inkább savanyúságot HEVES MEGYE Drasztikus árak­kal találkozhatnak a zöldsé­gesnél a vásárlók, az import­ból származó termékek ugyan­is alaposan megdrágultak az utóbbi napokban. Az Olasz­országból és Spanyolország­ból származó paradicsom ára csaknem a kétszeresére emel­kedett az elmúlt évhez viszo­nyítva. A kaliforniai papri­káért is többet kell fizetni, a nagybani árak 600 forintról 1000 forint közelébe emelked­tek egy év alatt. Ezért javasoljuk, amíg nem csökken a friss zöldségek ára, vegyük elő a savanyúságokat. A savanyú káposztából szám­talan ízletes étel készíthe­tő - főzve, rakva, párolva, le­vesnek, salátának, vagy nyer­sen is gazdag vitamin- és táp­anyagforrás ám nem csak ezért szeretjük. A savanyú ká­poszta és annak leve ugyanis tele van vitaminokkal, a bél­rendszerre jótékony hatással van, fogyaszt és a daganatos sejtek szaporodását is meggá­tolja. Egy újkori multivitamin, amit már nagyanyáink is hasz­náltak. Nem véletlenül. SZ. E. Nem ajánlott a túl sok chiamag MAGYARORSZÁG Szigorították a chiamag - magyar nevén az aztékzsályamag - forgalma­zását. A Nemzeti Élelmiszer­lánc-biztonsági Hivatal (NÉ- BIH) szerint csak előrecsoma­golt formában, vagy csak bi­zonyos ételek összetevőjeként értékesíthető ezentúl a chia­mag. A mag fontos szerepet kap a rostban gazdag étrend­ben, ám pozitív tulajdonságai mellett lehetnek káros egész­ségügyi hatásai is. Túlzott fo­gyasztása emésztőrendszeri problémákat is okozhat, ezért napi 15 grammnál több sem­miképp sem javasolt. A NÉ- BIH közleményében az áll: a chiamag összetevőként kizá­rólag pékárukba, reggeli ga- bonapelyhekbe, gyümölcs- és magkeverékekbe adható. Nem árusítható chiapuding és -joghurt. SZ. E. Húsimádó szerint ez az az étel, ami népszerűvé tehet téged a családtagjaid körében Citromos szűzérmetallérok szalmaburgonyával EGER Hozzávalók: 2 sertés­szűz, 1/2 ek. sertéssült-fű- szerkeverék, 1/2 ek. citrom­bors, 1/2 ek. korianderlevél, 1/2 ek. morzsolt majoránna, 1/4 ek. szárított kakukkfű, liszt, 1-1,5 darab citrom, 1/2 liter alapié, 1 dl fehér vagy ro­zé bor, 1-2 ek. vaj, 1,5-2 dl tej­szín, só és bors.- Két darab sertésszűzzel dolgoztam, de kevesebbel is le­het foglalkozni, csak mi sokan vagyunk - írta Hegyvári Zol­tán „Húsimádó” blogján, majd folytatta: a húsokat lehártyáz- ta, majd hüvelykujj vastagságú tallérokra szeletelte. Klopfolni nem szükséges.- Tegyük a fűszereket egy mozsárba, majd jól dolgoz­zuk össze őket, aztán egyen­letesen szórjuk meg a húso­kat. Só és bors is kerül a tal­lérokra. Egy nagyobb tálba lisztet szórok, majd a tallé­rokat alaposan belisztezem. Ezt követően forró olajban vagy zsírban elősütöm min­det. Nem kell túlsütni őket, elég csak elősütni a húso­kat, mert később megpuhul­nak a párolás során. Amint kész vagyunk az elősütés- sel, az edénybe visszapakol­juk a húsokat, teszünk rá­juk citromkarikákat, majd felöntjük alaplével és bor­A szűzérmék szalmaburgonyával kerültek a tányérra Fotó: H. Z. ral. Facsarunk egy kevés cit­romot az alapba, majd fedő alatt elkezdjük a párolási fo­lyamatot. Törekedjünk ar­ra, hogy ne legyen túl erős, karakteres a citromos íz. Amint a húsok megpuhultak, akkor kiszedegetjük őket egy tálra, majd befejezzük a már­tást. Teszünk bele vajat, tej­színt, esetleg citrom levét, majd hagyjuk összerottyanni az egészet. Botmixerrel simá­vá dolgozzuk a mártást, majd egy pár perc után le is vesz- szük a tűzről. Köretként sült­burgonyát, tócsnit vagy szal­maburgonyát tálalhatunk - összegzett. Küldjenek receptet! Kedves Olvasóink! Ismét szeretnénk e rovaton belül egy külön szekciót indítani az otthon sikerrel főzőcské- ző asszonyoknak és férfiak­nak „Az én főztöm” címmel. Nincs más dolguk, mint el­küldeni egy-egy finom étel, sütemény receptjét és fotó­ját az eszter.szomszed@me- diaworks.hu e-mail címre, és ezen az oldalon rendsze­resen megjelentetjük a leg­ügyesebb kuktáink műveit. Maximum 1500 karakternyi szöveget kérünk mellékelni. Szemgyönyörködtető, ismerős ételek, amik megmosolyogtatnak

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom