Heves Megyei Hírlap, 2016. október (27. évfolyam, 231-256. szám)

2016-10-29 / 255. szám

2016. OKTÓBER 29., SZOMBAT 0 GASZTRONÓMIA így készül a műszaka az eredeti recept szerint EGER E tradicionális görög étel elkészítéséhez számos tévhit kapcsolódik hazánkban: a ma­gyar változatok sokszor egyál­talán nem hasonlítanak az ere­detihez. Argiropulu Lefteria, az óbudai Gyradiko Taverna tulaj­donosa az Egri Görög Önkor­mányzat rendezvényein kóstol­tatja meg a látogatókkal étter­mük finomságait. így történt ez legutóbb is, az október eleji gö­rög ünnepen. A szakács a hely­színen a Hírlapnak elárulta a műszakával kapcsolatos tévhi­teket.- Darált borjúhússal készül, ám helyettesíthető marhahús­sal is. Kevesen tudják, de fon­tos összetevő a fahéj - mondta el a görög szülőkkel rendelke­ző, ám Magyarországon felnőtt Lefteria. Mivel több hitelesnek tűnő muszakarecept kering, a szakácsnő kérdésünkre kifej­tette azt is, ebbe az ételbe a gö­rögök nem tesznek bort. Egyes receptek szerint a mű­szakának létezik olyan változa­ta, amely bográcsban készül. Lefteria megosztotta, létezik ilyen görög étel - cukkinivel is készíthető -, ám az nem a mű­szaka. Megtudtuk továbbá, hogy a többi csőben sült étellel ellen­tétben a műszakában nincs több réteg, mindössze kettő. A kis-ázsiai műszaka pedig bur­gonyát sem tartalmaz.- Darált hús, olaj - nem mu­száj olíva, lehet napraforgó is sűrített paradicsom, paradi­csom, padlizsán, 1 kiló húshoz 1 kockacukor, apróra vágott hagyma, fokhagyma, só, feke­te bors, római kömény, egész fahéj - amennyi hús, annyi da­rab -, babérlevél, petrezselyem, kakukkfű és szegfűbors szük­ségeltetik - tért rá a receptre.- A pirult hagymán lassú tűzön sütjük a húst, körülbe­lül 2 és fél órán át. Hozzáadjuk a fahéjat. A bazsalikomot és a kakukkfüvet pedig csak ak­kor, amikor a hús levet ereszt. A többi fűszert és a paradi­csomot a végén tesszük hoz­zá. Olajon megsütött, ujjnyi vastagságú padlizsánszelete­ket tepsibe helyezünk, megsó­zunk. Ráhalmozunk egy adag húst, majd megint egy réteg padlizsánt. A tetejére besa- melmártást öntünk, kemény sajtot reszelünk, és így tesz- szük a sütőbe. V. M. Libamáj terrine körtekrémmel EGER Mint ahogyan azt az elő­ző gasztronómiai oldalban meg­ígértük: Angyal Tamás, az eg­ri HBH Étterem és Söröző séfje megosztja Olvasóinkkal közked­velt előételük receptjét. Ez az elő­étel nem más, mint a libamáj ter­rine körtekrémmel. Tamás ezút­tal nem egy étteremre tervezte az adagokat, kérésünkre 4 főre számolt. Tehát, szükség lesz 32 dkg li­bamájra, 3 deciliter száraz fe­hérborra, 4 szál kakukkfűre, fe­hérborsra és sóra, ízlés szerint. A körtekrémhez két körtét, va­jat, mézet, fahéjat, bamacukrot, citromlevet, magozott chillit, re­szelt gyömbért, kurkumát, mas- carpone krémet és tejszínt kell előkészíteni. A további munkála­tokhoz vegyünk elő egy turmix­gépet, és egy sűrű szitát. Teendők: a fehérbort felrakjuk főni, kifőzzük belőle az alkoholt, ezután belerakjuk a kakukk­füvet és egy minimális cukrot, hogy ne legyen túl savas. Visz- szahűtjük szobahőmérsékletűre, és beletesszük a libamájat. Ez két óra hosszát ázik nyersen, ha ez megvan leszűrjük, lecsöpögtet- jük, és kézzel összetörjük. Utána egy folpackkal bélelt muffinfor- mába nyomkodjuk, és gőzöljük. Ha nem olyan jó a libamáj minő­sége, akkor 65 Celsius-fokon gő­zöljük 70 percig, ha jó minőségű, akkor 80 Celsius-fokon 40 per­cig tartjuk a sütőben. A gőzölést véghez vinni a legegyszerűbb, ha egy forró vízzel teli edényt te­szünk a sütőbe. A körtekrémhez úgy kezdünk neki, hogy a mé­zet elkezdjük karamellizálni egy edényben, beletesszük a vajat és a felkockázott körtét, amire fahé­jat szórunk. Összefőzzük a többi ízesítővel: a cukorral, chillivel, a gyömbérrel, kurkumával és cit­romlével. Forrón összeturmixol- juk, hozzáadjuk a mascarponet és tejszínt, és krémes állagúra turmixoljuk és egy sűrű szövésű szitán átpasszírozzuk. SZ. E. Libamáj terrine körtekrémmel val, zöldséggel, sárgarépával, fokhagymával és vöröshagy­mával. Ezt átpasszíroztam, így sűrűbb lett az állaga és érdekesebb az íze. A recept­hez praktikus tanácsokat is adtam az olvasóknak a halfel­dolgozással kapcsolatban. Ta­pasztalataim szerint konyha­ruhával és metszőollóval bal­esetmentesen bármilyen ha­lat fel lehet bontani - véli Da­rab Károly, aki azt is elárul­ta, hogy honnan ered a főzés iránti szenvedélye.- Első ételeimet gyermek­koromban készítettem el. Me- zőcsáton nőttem fel, ahol a szüleim mezőgazdasággal foglalkoztak. Emlékszem rá, hogy egyik alkalommal, ami­kor a szüleim aratni mentek, elterveztem, hogy főzök ne­kik valami finomat. Zöldbor­só levest készítettem galus­kával, s ezzel a meleg leveles­sel vártam haza szüléimét a munkából. Nagyon ízlett ne­kik és megdicsértek, hiszen még csak tíz éves voltam ak­kor - tette hozzá a nyugdí­jas férfi, aki a mai napig szí­vesen főz, és férfiként ottho­nosan mozog a konyhában. Persze nem minden nap hó­dol eme szenvedélyének és otthon nem is minden étel elkészítéséhez van „jogosít­ványa”. Mint ahogy mondta: vannak bizonyos ételek, ami­ket a családi munkamegosz­tás során csak ő főz meg. így például a gyümölcsleves, a tutaj os leves, lebbencsleves, bográcsételek, halászlé, ra­kott krumpli, franciasaláta elkészítése tartozik Károly feladatai közé. Süteményt nem szokott sütni, azt a csa­lád hölgy tagjai varázsolják az asztalra.- Szakácskönyvet nagyon ritkán használok. Egy idő után az ember megérzi azt, hogy az alapanyagokból, fű­szerekből mit és mennyit használjon. Szeretek új éte­leket kipróbálni, illetve kí­sérletezni. Előfordul persze, hogy valamilyen tanácsra van szükségem egy-egy étel­hez, akkor felhívom az édes­anyámat. Lehet, hogy megle­pő a halászléreceptem után, de nekem a gyümölcsleves az egyik kedvenc ételem - árul­ta el Károly. S, hogy mi a jó étel elkészí­tésének titka? - kérdeztük Károlyt.- Úgy vélem, nagyon fon­tos, hogy az ember lélekben is ráhangolódjon az ételre. Én például már a főzés előt­ti napon tudom azt, hogy mit szeretnék másnap elké­szíteni. Már akkor gondolat­ban eltervezem, előkészítem a főzés menetét. Ha valami új ételt szeretnék kipróbálni akkor, kimondok magamban egy számot, például 78, majd a 78. oldalon kinyitom a ki­választott szakácskönyvet és az ott megtalálható ételt ké­szítem el - mesélte a nyugdí­jas férfi. A rózsaszentmártoni Darab Károly gyermekkorában ta­nult meg főzni. A Hírlap sza­kácskönyvében zöldséges halászlevet ajánl az olva­sóknak. Azt vallja, hogy a jó étel elkészítésének egyik titka az, hogy lélekben is készüljünk rá annak elkészí­tésére. Illés Anita illesanital980@gmail.com RÓZSASZENTMÁRTON A Heves Megyei Hírlap immár tize­dik alkalommal adta ki olva­sóinak segítségével azt a sza­kácskönyvet, amiben ezúttal a természet ízei kerülnek kö­zéppontba. A rózsaszentmár­toni Darab Károly zöldséges halászlé receptet küldött be felhívásunkra, és főztjének fotója és leírása bekerült a ki­adványunkba is.- Nagyon örülök annak, hogy az idei szakácskönyv­ben a természet kincseiből készített recepteket válogat­ta össze a Hírlap. Kedvence­im ugyanis a halból készült ételek. Úgy gondoltam, hogy megosztom másokkal is az általam megálmodott zöldsé­ges halászlé receptjét. Túlsá­gosan hígnak találtam a ha­lászlé alaplevét, ezért egy ki­csit feldúsítottam burgonyá­A rozsaszentmartom Darab Karoly férfiként otthonosan mozog a konyhában. Szakácskönyvünkben zöldéges halászlevet ajánl “SCI f/\ A kertben van a jó alapanyag Egy jó szakács, még akkor is. ha amatőr, nagy gondot for­dít az alapanyagok beszerzé­sére. A rózsaszentmártoni Da- rabéknál az esetek több mint 90 százalékában egyenesen a kertből kerül a finomság az asztalra. Károly elmondta, hogy kéthektáros kertjük van. ahol a dinnye kivételével szin­te mindent megtermelnek. ­Főzés során a saját zöldsége­inket használjuk fel. A pincé­ben tároljuk a céklát, burgo­nyát. zöldséget, hagymát, sár­garépát és zellert. Azt nagyon sajnálom, hogy a gyümölcs­fák nem maradnak meg a ker­tünkben. ezért gyümölcsöt vá­sárolnunk kell. Igyekszünk azt is helyi termelőktől beszerezni - mondta Darab Károly. ANGYAL TAMÁS RECEPTJE: Közzétesszük a Hírlapban Olvasóink közkedvelt receptjeit „Az én foztöm”: narancsos torta RECEPT Pár hete arra kértük Olvasóinkat, hogy küldjék el nekünk kedvenc receptjeiket „Az én főztöm” jeligére. Örü­lünk, mert számos gyakor­ló háziasszony gondolta úgy, közzéteszik a Hírlapban a csa­lád közkedvelt süteményeiket. Ezúttal Veres Kriszta naran­csos desszertjét mutatjuk be. Először elkészítjük a mézes fűszeres tésztát. Hozzávalók: 8 dkg cukor, 3 dkg vaj, 2 ek. akácméz, 1 tojás, 1 kk. mézes- kalács-fűszerkeverék, 1 kk. sü­tőpor, 20 dkg liszt, tej. A cuk­rot keverőtálba szórjuk, hoz­záadjuk a vajat, a mézet, a to­jást, a fűszerkeveréket, sütő­port és habosra keverjük. Bele­Veres Kriszta olvasónk narancsos tortája szórjuk a lisztet, és annyi tejet, amennyit felvesz. 20 cm átmé­rőjű kerek tortaformába simít­juk, és 180 fokos sütőben, kb. 25-30 perc alatt megsütjük. Ha kihűlt, 3 részre vágjuk. Fél liter tejszínt 2 csomag habfixálóval kemény hab­bá verjük, belekeverünk 4-5 ek. porcukrot. Ennek 1/4 ré­szét habzsákba töltjük. A töb­bi habba belereszelünk 1 na­rancs héját, levét, és összeke­verjük. A tésztalapokat a krém felével berétegezzük, majd a torta oldalát és tetejét is bevon­juk a krémmel. A tortát körbe­rakjuk a vékonyan szeletelt na­rancsokkal. Díszítés után hűtő­be tesszük. HIRDETÉS Megvásárolható SSSSSSS Heves Megye Hírlap ügyfélszolgálati irodájában, Eger, Trinitárius utca 1. Telefon: 36/513-628. I gertból r az ztal !

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom