Heves Megyei Hírlap, 2016. augusztus (27. évfolyam, 179-204. szám)
2016-08-09 / 186. szám
g KERTELJÜNK! 2016. AUGUSZTUS 9., KEDD Az illatos, zamatos gyümölcspárlat vetekszik bármilyen flancos röviditallal. A hozzá vezető út azonban göröngyös és hosszú. Figyelem! Pálinkafőzési tippek következnek. Barta Katalin katalin.barta@mediaworks.hu HEVES MEGYE Az idén mindenki - legyen az szőlő-, gyümölcsvagy zöldségeskert-túlajdonos - megtapasztalhatta, hogy a szélsőséges időjárás miatt mostanra- főként a gyümölcsök - hamar elkezdtek hullani, félérett-érett állapotban. Itt az ideje a most érő szilva, őszibarack, nyári alma, nyári körte stb. szedésének. Mivel szépen termett idén a gyümölcs, sokan érdeklődnek, mit csináljanak a felesleggel. A felesleges vagy lehullott gyümölcsöt érdemes felhasználni pálinkacefre készítésre. E különleges kerti tudományhoz ezúttal is állandó szakértőnket, Nagy Sza- bolcsot (Eger, Kertünk boltja) hívtuk segítségül.- Kezdjük a szedéssel! Mit és hogyan szüreteljünk?- Nagyon fontos a gyümölcs szedése! Érett, de ne túlérett, egészséges gyümölcsöt gyűjt- sünk! Kerüljük az éretlen gyümölcs cefrézését, mert. abból csak kis mennyiségű és gyenge aromájú pálinka nyerhető. Ha a földről kell felszedni, mindenképpen válogassuk át, és a hibákat vágjuk ki. Semmiképpen ne tegyünk a cefrébe beteg, monüiás gyümölcsöt! Penészes, rothadt, romlásnak indult gyümölcs erjesztésével ne foglalkozzunk, mert a pálinka dohos szagú és ízű lesz. Ez a hiba utólag már nem javítható. A sáros, talajszennyezett gyümölcsöt mossuk meg, mivel a lehullott gyümölcsök gyakran földdel, sárral, talajbaktériumokkal és számunkra szükségtelen vadélesztőkkel szennyezettek. Ezek nem kívánatos, ecetsavas, vajsavas és ace- tonos erjedést indíthatnak be. Az ilyet a legtöbb főzde el sem vállalja kifőzésre. Nyáron, kánikulában kora reggel szedjük a gyümölcsöt, hogy ne legyen túl meleg a becefrézéshez. A már majdnem túlérő gyümölcsünket minél gyorsabban dolgozzuk fel!- Hogyan kezdjük el a cefrézést?- A cefrézés tisztára mosott edényekbe, hordókba történjék. Előtte érdemes az eszközöket lefertőtleníteni. Nagyon fontos teendők a gyümölcsök minél kis- sebre való összevágása, zúzása, magozása! Aprító eszközökként szóba jöhet például szőlődaráló, répadaráló, fúrógépbe fogható habarcskeverő stb. A csonthéjasok magját az erjedés első időszakában távolítsuk el, amikor már a mag leül a hordó aljára és elválasztható, mivel a kajszi, őszibarack és a szilva mag beléből mérgező cián-hidrogén szabadulhat fel. A ledarált-pépesített gyümölcsöt, ha kevésbé lédús, vízzel kell pótolni, hogy folyékony legyen a cefre. Fontos, hogy a hordóba kerülő cefréhez már később, például másnap, már ne tegyünk újabb adagot, mert az előző napi cefrénk ha már beindult, az újabb gyümölcs leállíthatja a forrását! Lehetőség szerint mindig annyit dolgozzunk fel, amivel a tárolóedény kb. háromnegyed részig lesz. Ez azért lényeges, mert a zajos erjedés közben kifuthat a cefrénk!- Miként jutunk finom és illatos pálinkához?- Célunk a teljes cukortartalom alkohollá alakítása, valamint a kedvező íz és illat megőrzése. Minden cefréző azt szeretné, hogy olyan élesztőgombák dolgozzanak nála, amelyek ezeket a feladatokat képesek teljesíteni. A szabadban is jelenlevő vad- és penészélesztők is belekapnak a cukorba, de hatékonyságuk nem megfelelő, sőt szélsőséges esetben az egész cefrét képesek elrontani, ezért én mindenképpen az irányított erjesztést javaslom, ami az üzletekben kapható bor és cefre élesztővel indítható be! A lezúzott gyümölcsöt az erjesztés beindulása előtt érdemes pek- tinbontó anyaggal kezelni, amitől gyorsabban pépesedik a cefre, és illatban, zamatanyagban, mennyiségben is gazdagabb lesz a 1 kánk! Fonto bé savdús mindenképpen savazzuMIe. timális körülmények között 2,8- 3,2 ph-t mutat a lakmusz; Az ennél gyengébb savasság veszélyes, mert felszaporodhatnak a tej-, vaj-és ecetsav-baktériumok, amelyek véglegesen elrontják az ízt, és a cukrot is lebontják.- Mennyi időt szánjunk az eije- désre?-f Ha mindent íjól csináltunk, és a hőmérséklet is optimális, elő-, fő- és utóerjedéssel együtt nagyjából 2-4 hét alatt kprjed a cefrénk. Az erjedés idejé alatt a cefrét fertőzéstől, levegőtől védeni kell. Erre a célra kiválóan alkalmas a cefre felszínére borított műanyag fólia, vagy totyogóval ellátott tető. Biztosítani kell a fejlődő gázok szabad távozását is, mivel ha ezt nem tesszük meg, a tároló edényünk fel is „rob-- banhat”. Legjobb eredmény 20-25 °C hőmérsékleten vezetett erjesztéssel érhető el. Mikor célszerű kifőzetni a cefrét? optimális erjesztési folyamatról A kalkulált erjedés vége előtt 3,5 nappal érdemes aromafeltáró enzimmel kezelni a cefrénket, amitől nagyon finom gyümölcsös illatú és ízű pálinkát főzethetünk ki. A kierjedt cefre állás közben gyorsan fertőződik, alkoholtartalma pedig párolgás következtében csökken. Ezért gondoskodjunk a kierjedt cefre mielőbbi lefűzéséről, vagy légmentes takarásáról és hűvös helyen való tárolásáról. A tárolóedényeket töltsük fel most már színültig. Igyekezzünk olyan bérfőzdét keresni, ahol kisebb üsttel dolgoznak. Ha kellő mennyiséget viszünk, elkerülhetjük, hogy máséval öntsék össze. A kisebb üstben kifőzött pálinkát nevezzük kisüstinek. Ha túl hideg a cefrénk, akkor nem indul el az erjesztési folyamat, ha túl meleg, nagyon gyorsan lezajlik a zajos erjedés (1-2 nap), és nem tud a cukor teljesen átalakulni alkohollá! A föerjedés közben a cefre felszínén laza szerkezetű .bunda" képződik (törkölykalap), melyben a fertőzést okozó baktériumok könnyen megtelepednek. Ezt elkerülhetjük, ha a bundát naponta többször visszanyomkodjuk a folyadék felszíne alá, és a cefrénket átkevergetjük. Az erjedés befejeződött, ha megszűnik a gázképződés, a cefre már nem édes, a törkölykalap lesüllyed a folyadékba nem úszik benne semmi, színe kellemes, íze savanykás, alkoholos, nincs nyoma ecetnek, acetonnak vagy egyéb mellékterméknek. Augusztusi fontos teendők kertjeinkben NYÁR VÉGÉN A még érő-érésben lévő csonthéjasokra és bogyósokra is figyeljünk oda, mivel az elmúlt hetek csapadékos időjárása miatt fellépett a gyümölcs moní- lia és a különböző rothadásos betegségek hada. Ez nagyon igaz a csemegeszőlőkre is, ezért mindenképpen ajánlatos rövid élelmiszervárakozási idejű, gombalőszerekkel védekezni, a gazdaboltokban kaphatóak 3-7-14 nap alatt a gyümölcsből teljesen le- bomló vegyszerek. Dísznövényeink és díszkertünk esetében is bőven van teendőnk; mivel augusztus hónap is tartogathat számunkra még kánikulai napokat, heteket, ami szárazsággal járhat. Fontos, hogy a növényeinket rendszeresen öntözni és táplálni kell, különös tekintettel a függőcserepekbe, dézsákba vagy ládákba ültetett, U- letve a futó vagy lugas növényeket. A legtöbb növény nem éli túl a szárazságot, tehát öntözni kell rendszeresen őket. Az évelő növények esetében elővigyázatosan, de az elhalt elhervadt virágokat el kell távolítani az egyéves növények, a rózsák illetve a bokrok esetében. Az elhervadt rózsát vágjuk le éles metszőollóval. Ha csak egyszerűen letörjük, az érzékennyé teszi a növényt a fertőzésekre. A fertőzött, beteg részeket vágjuk le, és égessük el, véletlenül se kerüljenek a talajba vagy komposz- tálóba, hiszen tovább terjesztik a fertőzést. Az elvirágzott rózsavirágot azért is érdemes eltávolítani, mert a magképzés (csipkebogyó) kimeríti a növényt! Lassan itt az ideje a tavasszal virágzó hagymásnövények ültetésének is, ezért érdemes már most előkészíteni a növények helyét. Augusztusban már telepítjük az évelő földiepret. Minél hamarabb telepítjük, annál nagyobb termést várhatunk a következő évben. A telepített eperágyást általában 4-5 évig hagyjuk egyhelyben. Az áttelepítésnek egyrészt az az oka, hogy a 4 éves tő termőképessége csökken, másrészt a 3-4 év végére az egyoldalú tápanyag-felhasználás kedvezőtlen hatású lehet, a talaj állapotára mivel tápanyagtartalmát kiéli a növény. Mivel a szamóca fogékony a gombás megbetegedésekre, válasszunk napos és levegős helyet: ezzel megnehezítjük a kórokozók és gombák megtelepedését. E hónapban kiemelt figyelem jár az almának - Körültekintőbben kell megoldani a növényvédelmet Adjunk kalciumot a téli tárolású fajtáknak! ALMA Vessünk egy pillantást az almatermésű (alma, körte, birs) gyümölcsfáinkra! A fákon ilyenkor szoktak megjelenni az amerikai fehér szövőlepke hernyó- fészkei. Ezek kezdetben kis felületen látszanak, a hernyók is kicsik, de egyre növekszenek. Ha időben észrevesszük, vágjuk le a hemyófészkeket, és égessük el. Ezzel megúszhatjuk a vegyszeres védekezést és annak lehetőségét, hogy a kártevők átteleljenek az esetleges enyhe tél miatt. Körültekintőbben kell megoldani a növényvédelmet az almás termésűeknél, hiszen a meleg nyár miatt valószínűleg hamarabb sor kerül a szedésükre. Almában az almamoty, az aknázó molyok és a sodrómolyok okozhatnak károkat. Sokan panaszkodnak a téli tárolásra szánt almánál, körténél jelentkező bamaföltosságra, ami kívülről *- és amikor felvágjuk a gyümölcsöt - belülről is jól látható „esztétikai” hibás foltokban jelentkezik. Ez azért van, mert kalciumhiányos a növényünk. A kalcium a gyümölcsök minőségét és tárolását legjobban meghatározó tápelemek közé tartozik. A kalcium hiány esetében élettani tünetek alakulnak ki a termésen, amik elsősorban tároláskor jelentkeznek. A hosszú tárolási időre tervezett gyümölcseinknél pl. téli alma, vagy téli körte fajtákon, három féle kalcium A termésbetakarítást nyújtsuk el, amennyire lehet hiánytünetet különböztetünk meg: a húsbamulást, a keserű foltosságot és a Jonathan-foltossá- got. Augusztusban három-négy alkalommal érdemes ezért kalcium tartalmú lombtrágyát kipermetezni, mivel a magas hőmérséklet miatt nem képes felvenni a növény a tápelemet a talajból! Éppen ezért fontos, hogy a folto- sodásra hajlamos fát nagyon száraz kánikulai időben öntözzük, főleg az aktív növekedési időszakban. A termés betakarítást nyújtsuk el, amennyire csak lehetséges, mivel a túl korán leszedett gyümölcsnél - még akkor is, ha egészségesnek tűnik - a tárolás során gyakran megjelenik a foltosodás. A talajnedvesség tartalmát mulcsozással, talajtakarással is védhetjük. Aki érez hajlandóságot, megpróbálkozhat a jelenségre hajlamos, erős növekedésű fáknál a téli metszések helyett a nyár végi, zöld metszést alkalmazni, ezzel könnyebben irányíthatjuk a fa fejlődését úgy, hogy a növény ne reagáljon erőteljes hajtásnövekedéssel. Ezáltal a növényünk kalcium felhasználása a termésre fog jobban hatni! Ha erős növekedésű fáról van szó, akkor trágyázásnál ne használjunk műtrágyát, inkább érett istállótrágyát vagy komposztált szarvasmarhatrágyát alkalmazzunk, mivel a nitrogén túlsúlyos műtrágyák is gátolhatják a kalcium felvételt! CSbd1® ítoScaíjDDáDíEfe Dűcaíg^iDD ösi^^fefflDDCs BOlMtees, ^iíuűsiö®© [P^DBddC^S^ A ttok nyitja az ép gyümölcs 11 *iáitIffiiuxv t*s \ -V ^ ^ ; KQESggj fe - , ;
