Heves Megyei Hírlap, 2016. július (27. évfolyam, 153-178. szám)
2016-07-16 / 166. szám
g MEGYEI KÖRKÉP 2016. JÚLIUS 16., SZOMBAT Malacságokkal nevezhetnek Ezen a hétvégén rendezik a méltán nagy sikerű Úszó alkalmatlanságok világbajnokságát Felső- tárkányban, amihez csatlakozik a Víg Tarkanyi Malac- ságok Főzőverseny is a tóparton. A kuktákat és szakácsokat már szombat reggel 7 órától várják a szervezők. Az indulóknak 13 óráig kell elkészíteniük az étkeket, amelyeket aztán egy zsűri értékel: az eredményhirdetés az előzetes információk Szerint 15 óra körül várható. A programot este Zanzibár koncert zárja, majd elkezdődik a hajnalig tartó mulatság a Fortuna Zenekarral. SZ. E. Egri pincészet lett a felfedezett Két nagyaranyat, 95 aranyérmet és 57 ezüstérmet ítélt oda a különdí- jak mellett a 2016-os VinAgo- ra Nemzetközi Borverseny zsűrije idén; a díjakat Budapesten adták át. Az idei VinAgora borversenyre 505 nevezés érkezett 14 országból. Többi között Ausztrália, Brazília, Libanon, Horvátország, Izrael, Románia, Spanyolország és Uruguay szerepelt a nevező országok sorában. Nagyaranyérmet nyert a szekszárdi Mészáros Borház 2012-es Grand Antiqua Cuvée-je és a tokaji Szent Tamás Szőlőbirtok és Pincészet 2013-as Nyúlászó Szamorodnija. Az idei hét legjobb fajtabor között egri is volt: az Egri Kékfrankos Grand Selection 2011, a Juhász Testvérek Pincészetéből. A legeredményesebb családi pincészet a szekszárdi Fritz Pincészet lett, míg a bírálóbizottság által a legegységesebb pontozással odaítélt aranyéremért járó különdíjat a Törley Pezsgőpincészet Hungária Irsai Olivér Doux-ja érdemelte ki. A borverseny felfedezettjének az egri Petrény Pincészetet választották, a legeredményesebb fiatal borász díját pedig Laczkó Gábornak (Törley Pezsgőpincészet) ítélték oda. SZ. E. Itáliai ételkülönlegességek a megyeszékhely szívében Friss húsnak számít az egri éttermek piacán a Dobó téren nyílt, olasz ételkülönlegességeket felvonultató bár, amelynek séfje a mindig vidám Kreácsik Ádám. Vele készítettünk most interjút. Szomszéd Eszter eszter.szomszed@mediaworks.hu Korai órán, ráadásul a szabadnapján találkoztunk a tavaly novemberben megnyitott olasz étterem séfjével, Kreácsik Ádámmal. A fáradtságnak nyomát sem találtuk arcán, noha a Bar Itáliában sosem lehet unatkozni.- Én mindig jól vagyok, a fáradtság csak egy állapot. Reggelizni sem szoktam, de az olaszok sem a nagy reggeli étkezéseikről híresek, mivel csak egy croissant-t esznek egy cappuci- noval, esetleg hosszú kávéval. A vacsora szerepel náluk kitüntetett helyen - mesélte Ádám.- Honnan ismeri ilyen jól az itáliai szokásokat?- Több évet éltem és dolgoztam az országban. Még 1999- ben döntöttem úgy, hogy szerencsét próbálok máshol is: akkor két esztendőt töltöttem Németországban, majd Olaszországba vezetett a sors. Észak- Olaszország több éttermében is kipróbálhattam magam, sikerült gyorsan beilleszkednem, csak 2014 novemberében tértem haza. Akkor már nem volt számomra kihívás kint lenni, de nagyon megszerettem azt az életvitelt. Vegyük például a kávézást, ami náluk egy esemény, hogy beülnek és megisznak egy jó feketét.- Hol sajátította el a sütés-főzés, a vendéglátás alapjait?- Az egri -Kereskedelmi, Vendéglátóipari Szakközép-, Szakképző Iskolában jártam, 1993-ban szereztem meg ott a papírjaimat. Igazából ezt az egy szakmát éreztem a legközelebb magamhoz, mert már pici gyerekként szerettem a konyhában sertepertélni. A szüleim is vendéglátói technikumot végeztek, de nem dolgoztak sokat a szakmájukban, annyiból viszont előnyét élveztem ennek, hogy nem voltam amolyan kulcsos gyerek: engem mindig meleg étellel vártak haza. MesteNaponta több száz * vendég is megfordul Eger új olasz éttermében, ahol a séf Kreácsik Ádám, aki több mint 10 esztendeig dolgozott észak-olaszországi éttermekben . : remnek pedig Bezeczki Nándort tekintem, tőle rengeteget tanulhattam.- Van esetleg kedvenc étele?- Konkrétan nincs, de kedvelem az egyszerű dolgokat. Nem a négycsillagosra vágyom, hanem csak egy jó ízre. A tejfölt viszont nagyon szeretem.- A magyarok - tapasztalataim szerint - nem ismerik túl jól az olasz ételeket. Leragadtunk a pizzánál, a bolognai spagettinél, a lasagne-nál, és a milánói makaróninál...- (nevet) Na, ez utóbbit például Itáliában nem is ismerik, a milánói egy magyar találmány. Egyébként igaza van, kevesen ismerik igazán jól az olasz konyhát, de én szeretném megmutatni, mi fán terem. Örülök annak, hogy nyitottak vendégeink az újra, szeretik megkóstolni a különlegességeket is. Az olaszoknak megjegyezhetetlenül sok tésztaféléjük van, amiről gyakran úgy érezheti az embér, hogy nem is olaszul, hanem kínaiul van, ezért is tettünk egy kis segítséget például az étlapunkra: az egyik oldalon a tésztákat mutatjuk meg, hogy mit is takar a név.- Mi az az összetevő, ami sosem hiányozhat egy finom olasz ételből?- A paradicsom, a pármai sonka és a jó parmezán sajt.- Hogyan szerzi be ezeket a hozzávalókat Magyarországon?- Szerencsére sikerült egy fővárosi beszerzővel jó kapcsolatot kiépíteni, így van eredeti olasz szalámink, lisztünk, sörélesztőnk. A tésztákat is mi gyártjuk, durumlisztből és tojás nélkül, csak olívaolajat és vizet teszünk hozzá. A konyhán rajtam kívül négy szakács dolgozik, fiatal csapat vagyunk, úgy gondolom, mindenki megtalálta ebben az újdonságot.- A többiek hogyan tanulták meg, hogyan kell olaszosan főzni?- A fogások mind tőlem származnak. Rászántuk az időt, hogy mindenki megtanulja, hogyan kell csinálni és azért, hogy egységes legyen. Szeretem azt, hogy mikor nem vagyok itt, akkor is jól tud működni a konyha. Fontosnak tartom, hogy mindenki megkapja a szabadnapját a héten, mert egy túlhajszolt ember nem képes jól teljesíteni. Az ételben benne van az ember, és ha valaki nem kedvvel csinálja, azt megérzik.- Novemberben nyitottak. Mit gondol, az étterem beváltotta a hozzá fűzött reményeket?- Nem nagyképűségből mondom, de szerintem igen. Máris rengeteg visszajáró vendégünk van, naponta több száz embert szolgálunk ki, ami valódi kihívás egy ilyen pici konyhán - mutat körbe. - Ugyan fél 12- kor nyitunk, de a kollégák is itt vannak már a reggeli órákban. Komoly rendszert építettünk fel, hogy ténylegesen minden úgy működjön, ahogy kell. Itt mindennek megvan a helye, és erre már mindenki precízen figyel. Nyitott konyhában dolgozunk, tehát a vendég is látja, mi és hogyan készül. Kicsit olyan ez, mintha a saját otthonunkba hívnánk őket. Olaszos és laza a hangulat, a visszajelzések alapján ez tetszik a vendégeknek is.- Mit ajánlana egy teljesen „zöldfülűnek”, mit válasszon az étlapról, ha szeretné megismerni az olaszos konyhát?- Szeretek a dolgok közepébe csapni, bevállalva azt is, hogyha mégsem ízlik, akkor nagyon szívesen készítek másik ételt. Most mondjuk egy fekete spagettit ajánlanék, ami tintahal tintájával készül, hozzá pedig tenger gyümölcseit, paradicsommal és friss fűszerekkel. Fontos, hogy ne bonyolítsuk túl, nem szükséges sok hozzávaló egy jó ételhez, mert mindenből lehet finomat főzni.- Hogyan tud kikapcsolódni?- Otthon nagyon könnyedén, mert nem viszem haza a munkahelyi gondokat, a munkahelyre pedig nem hozom be a magánéletemet. Ez nálam alapvető. A feleségemmel egy éve élünk Felsőtárkányban, egy szép kertes családi házban. Van egy Staffordshire terrierünk és egy brit rövidszőrű cicánk. Az otthon nekünk a nyugalom szigete. Kreácsik Ádám: én mindig jól vagyok Híd a közösség felé: sztárfellépőket is meghívtak a hevesi gasztronómiai és zenei fesztiválra Hagyományos cigány ételeket kínáltak Cigány zenei- és gasztronómiai fesztivált rendeztek az elmúlt hét végén Hevesen, ahová a térség több településéről érkeztek: így Jászapátiról, Kőtelekről, Dormándról, Kömlőről, Erkről, Erdőtelekről, Besenyőtelekről, Tiszaná- náról, Párádról és Tarnabod- ról is. Bundri József, a Hevesi Roma Nemzetiségi Önkormányzat . köszöntőjében üdvözölte, hogy ilyen sokan eljöttek, hogy bemutassák tájegységük kultúráját és megismerjék egymás értékeit. A sztárfellépők közül nagy sikert aratott Jolly és Suzy, Leila, a Roma Jiló és Seres Krisztián is, mellettük a térség kiválóságai váltották egymást a színpadon. A különböző tájegységek hagyományos ételei csodálatos gasztroélményt nyújtottak. A kulturális kavalkáddal párhuzamosan a fesztivál vendégei megtapasztalhatták a roma ételek színes palettáját. Szinte minden résztvevő település bemutathatta ízvilágát is. Köztudott: előszeretettel használják a fűszereket, kedvelik a csípős ízeket, így készült pacalpörkölt paradicsomos-paprikás lecsós alapon; fűszeres húsgombóc savanyú káposztával. A bográcsokban kétféle paprikás krumpli sült: az egyik disznóhúsos alapon, 4Tipli Nem volt idő pihenni: 4 ||g folyamatosan készültek a hagyományos cigány ételek lecsósan, a másik pedig lecsó- és szárazkolbásszal. De, ilyen sok emberre nem volt még elég ennyiféle étek, természetesen elmaradhatatlan volt a babgulyás is. Bundri József elárulta: ebből is kétfélét készítettek. Volt zöldséges, csipetkés, amihez füstölt húst, kolbászt tettek ízesítésnek, valamint szárazkolbászos bableves. Ezen fogásokhoz a hagyományos cigány kenyeret, a bo- dagot kínálták. A bodag (más néven vakaró, vakarcs, punya, illetve cigány pizza) a cigány konyha egyik legismertebb étele. Kiváló kísérője lehet a pörkölteknek, raguknak, töltött káposztának, de akár magában is, egy pici zsírral, pirospaprikával is fogyasztható. Hozzávalók: 50 dkg liszt, 4-5 evőkanál libazsír, 1 ek. szódabikarbóna vagy sütőpor, 1 ek. só, 3 dl langyos víz. A tésztát tepsi hátán, platnin sütik ki.- A magyarországi cigányság kultúrája mindig is a magyar nemzet egyik éke volt, s ezt kötelességünk ápolni, megőrizni. Fontos, hogy az értékeinket előtérbe helyezzük, bemutassuk a világnak. Ezért is szükséges, hogy ezt a programot minden esztendőben megismételjük, hogy ápolhassuk felemelő hagyományainkat - emelte ki Bundri József elnök. SZ. E.
