Heves Megyei Hírlap, 2016. július (27. évfolyam, 153-178. szám)
2016-07-01 / 153. szám
2016. JULIUS 1., PENTEK GASZTRONÓMIA 11 Friss fogások változatos alapanyagokból A nyár ízei egy menüben Finom és tápláló - így foglalhatnánk össze az erre a hétre összeállított ételsort. Mediaworks/Fanny konyha kozpontiszerkesztoseg@mediaworks.hu Körözöttel töltött, csalános ravioli 20 dkg csalánlevél, 2 dl olaj, só, bors. 25 dkg liszt, 25 dkg rétesliszt, y2 tk. só, 4 db tojássárgája, 2 db tojás, 0,5 dl olaj. 25 dkg túró, só, bors, Vi tk. őrölt pirospaprika, Vi tk. őrölt kömény, V2 csokor snidling, V2 tk. tejföl, 1 db tojás. 5 dkg vaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 dl tejföl. A megtisztított csalánt forrázzuk le. Tegyük jeges vízbe 2-3 percre, majd szűrjük le. Gondosan nyomkodjuk ki a felesleges nedvességet, és turmixoljuk össze az olajjal. Sózzuk és borsozzuk meg, majd szűrjük le. A csalánkrémet és az olajat is tegyük félre. Szitáljuk deszkára a kétféle lisztet, adjunk hozzá sót, a tojássárgájákat, az egész tojásokat, az olajat és 0,5 dl vizet, valamint a félretett csalánkrémet. Kézzel vagy keverőgéppel dolgozzuk félkemény tésztává. Csomagoljuk fóliába, és pihentessük a hűtőben harminc percig. A töltelékhez törjük össze a túrót, majd sózzuk és borsozzuk meg. Ízesítsük a pirospaprikával, az őrölt köménnyel, valamint a finomra vágott V2 csokor snidlinggel. Végül lazítsuk a tölteléket a tejföllel. A tésztát nyújtsuk ki, keresztben vágjuk két részre. Halmozzunk kis töltelékkupacokat az egyik tésztalapra. Az üres tésztarészeket kenjük át a felvert tojással, és a másik tésztalappal fedjük le úgy, hogy közben nyomjuk ki a levegőt a tésztalapok közül. Szúrjuk ki a raviolikat, főzzük forrásban lévő, sós vízben 2-4 percig. Szűrjük le, majd forgassuk át a felforrósított vaj és a finomra vágott petrezselyem keverékén. Tálaljuk a tejföllel és a félretett csalánolajjal. 1370 kcal Szedres-kaves tortacskak 5 db tojás, 10 dkg cukor, 8 dkg liszt, 4 dkg kakaópor, 1 tk. sütőpor, 1 tk. presszókávé. lT . . .... '■ 17,5 dkg fehér csokoládé, 3 db zselatinlap, 3 db tojás, 2 ek. cukor, 2 ek. kávélikőr, 25 dkg tejszín, 4 ek. presszókávé, 1 tk. kakaópor, 10 dkg szederlekvár. A piskótához a tojások sárgáját keverjük habosra a cukor 1/3 részével. A fehérjét verjük lágy habbá a megmaradt cukorral. Forgassuk össze a kétféle keveréket, és szitáljuk bele a lisztet, a kakaót, a sütőport, végül adjuk hozzá a kávét. Simítsuk tepsibe, és 180 fokon süssük 8-10 percig. Hagyjuk kihűlni, majd szúrjunk ki 5 korongot a tésztából. A fehér csokit vízgőz fölött olvasszuk meg, a zselatint áztassuk hideg vízbe. Keverjünk össze 1 tojást a cukorral és a likőrrel vízgőz fölött. Vegyük le a tűzről, és forgassuk hozzá a csokit. A megmaradt tojások fehérjét és a tejszínt külön-külön verjük kemény habbá, majd előbb a tej színt, azután a fehérjehabot forgassuk óvatosan a még langyos csokis masszához. Végül melegítsük meg a kávét, oldjuk fel benne a kakaóport, és csorgassuk a krémhez. Állítsuk össze a tortácskákat desszertgyűrűben: a piskótakorongot kenjünk meg szederlekvárral, majd halmozzuk rá a krémet, végül kerüljön rá újabb réteg szederlekvár. Tegyük a hűtőbe egy éjszakára. 590 kcal Cseresznyegazpacho HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 50 dkg cseresznye, 5 dkg póréhagyma. 1 gerezd fokhagyma, nehány levél bazsalikom, 2 szelet kalács, 2 dl húsleves-alapié, 1 ek. balzsamecet, 1 ek. olívaolaj, só. bors. A TÁLALÁSHOZ: 2 szelet kalács. 20 dkg cseresznye. ELKÉSZÍTÉSE: 1. A kimagozott cseresznyét tegyük turmixgépbe a megtisztított. felapritott póréhagymával, fokhagymával, a bazsalikommal, a felkockázott szikkadt kaláccsal, a húslevessel, a balzsamecettel es az olívaolajjal együtt. Turmi- xoljuk össze, majd sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. 2. Tegyük tálkákba vagy poharakba. és kínáljuk felkockázott, pirított kaláccsal, valamint néhány szem friss cseresznyével. EGY ADAG: 260 kcal Csúcsformában a nagy napra KARCSÚSODÁS Közeleg egy jeles esemény? Tippjelnk segítségével két hét alatt is eredményt érhet el! • Erre a 2 hétre felejtse el a cukrot és a mézet, használjon helyettük mesterséges édesítőszert. • Ne fogyasszon bő olajban sült, panírozott ételeket. • A fehér liszt és a belőle készült termékek szintén kerülen- dők, ahogy a magas zsírtartalmú tejtermékek is. • A vörös, zsíros húsokat cserélje sovány szárnyasra. • A teljes kiőrlésű termékek megengedettek, de csak reggelire vagy ebédre, és nem túl nagy adagban. A maximális mennyiség kenyérből napi 2 szelet, tésztából pedig 70-80 gramm. • Felezze meg a vacsoraadagját! A nap utolsó étkezése zöldségből és némi fehérjéből álljon, utóbbi lehet például 1 szelet grillezett csirkemell vagy 50 gramm sovány sajt. • A friss zöldségből készült főzelék remek főfogás, de rántás helyett joghurtos habarással sűrítse. Levesnap Az első és a második héten is iktasson be egy-egy levesnapot. Készítse el az alábbi zöldséglevest, ossza el 5 adagra, és ezt fogyassza napközben. Egészséges, kalóriaszegény, mégis eltelít! Hámozzon meg 2 fej vöröshagymát és 1-2 gerezd fokhagymát. Vágja apróra mindkettőt, és dinsztelje meg 2 evőkanál olívaolajon. Tisztítson meg 1 fej karalábét, 400 gramm zöldbabot és 500 gramm sárgarépát, vágja kisebb darabokra. Adja a hagymához, és kevergetve párolja néhány percig. Ezután öntse fel 1,25 liter zöldségleves-alap- lével, sózza, borsozza meg, és adjon hozzá ízlés szerinti zöldfűszereket, például kakukkfüvet, majoránnát vagy sok petrezselyemzöldet. Forralja fel, fedje le, és közepes lángon főzze mintegy 15 percig. Végül dúsítsa 1 doboz hámozott-da- rabolt konzervparadicsommal, és főzze még 15 percig. MW HIRDETÉS Legújabb számunkból: 100% nyár! A legjobb tippek a Felhőtlen pihenéshez Dicséret, siker, szabadság - téged mi motivál? Térkép a gyógyuláshoz: segít a talpmasszázs! HÍREK Laborból a konyhába PROGRAMAJÁNLÓ Vajon mi minden kerül be az ételekbe? Hogyan őrizhetjük meg az alapanyagok természetes állagát és ízét? Mi fán terem a molekuláris gasztronómia és valóban finom-e az űrkaja? Mindezt megtudhatja, ha július 9-én, szombaton 11 órakor ellátogat a debreceni Agóra Tudományos Élményközpont Laborból a konyhába című programjára. Az Innovatív Élelmiszeripari Klaszter kísérleti bemutatóján ráadásul nemcsak megnézhetik, de meg is kóstolhatják a 21. század legmodernebb ételeit. További részletek a www.agoradebrecen.hu weboldalon. MW Pörköltfesztivál a Balatonnál MAGYAROS Ön is rajongója a magyar konyha alapkövének számító pörköltnek? Akkor feltétlenül látogasson el majd július 9-én Balatonren- desre, a VII. Balatoni Pörköltfesztiválra. A gasztronómiai bemutatók és a pörköltkóstolók már pénteken 18 órától megkezdődnek, a szabadtűzi pörköltfőző versenyt szombaton 17 órától tartják. Utóbbival egy időben mazso- rettcsoport, népdalénekesek, néptánccsoportok szórakoztatják a közönséget, a gyerekeket meg kézművesfoglalkozások és játszóház várja, a napot élő zenés táncmulatság zárja. MW
