Heves Megyei Hírlap, 2016. április (27. évfolyam, 76-101. szám)
2016-04-09 / 83. szám
0 GASZTRONÓMIA 2016. ÁPRILIS 9., SZOMBAT Ha kicsit is jártasak az internet, valamint a főzés világában, akkor már bizonyosan jártak gasztroblogokon, ahol többnyire lelkes amatőrök mutatják be főzőtudományukat. Nos, egy ilyen blogger él Egerben is, de már nagyon kevesen mondanák rá, hogy amatőr. Profi szinten űzi a „konyhatün- dérkedést”, ő nem más, mint a Húsimádó. Szomszéd Eázter ■ . eszter.szomszed@mediaworks.hu EGER - A feleségem és anyu is nagyon jól főznek, így sokáig nem volt arra igény, hogy én is belépjek a konyhába - mesélte az egri Hegyvári Zoltán, írói álnevén, a Húsimádó. - Aztán a fiaink ahogy nőttek, úgy az étvágyuk is egyre nagyobb lett, így kerültem én a tűzhely közelébe. Sarudon is van egy házunk, gyakran töltjük ott a hétvégéket, és ott már én'főztem, sütöttem, főleg a grill mellett, aztán itthon, a konyhában Tomi fiammal kezdtünk el kísérletezni. Eleinte olaszos kajákat gyártottunk, majd ösztönből jött a többi és mindig nagy sikere volt az elkészült ételeknek. Az viszont hamar kiderült, hogy nem tudok grammokban gondolkozni, érzésből főzök - mondta Zoltán, aki a hétköznapokban feleségével, Eszterrel vezeti ingatlanügyekkel foglalkozó vállalkozását.- A blog saját ötlet volt, amikor egy-két étek jól sikerült, lefotóztam, majd úgy döntöttem, felteszem a netre. Igazából eszembe nem jutott, hogy bárki is olvasni fogja. A szerkesztésnél figyeltem, mások hogy csinálják, és ami tetszett, átvettem. Fürdős Zét tartom a műfaj egyik legjobbjának. A fázisfotók készítése nálam alapgondolat volt, mivel tudom, hogy egy kezdőszakács nem feltétlenül tudja, minek hogyan kell kinézni. A „húsimádó” elnevezés is egy véletlennek köszönhető, és noha valóban szeretem a húsételeket, ma már nem csak azt főzök. A videókat a fiam veszi fel, és vágja meg. Ha mostanában teszek fel egy receptet, akkor 3-4 ezren is rákattinta- nak az oldalamra, de „csendes” napokon is van 6-700 látogató a blogon. Az egész úgy kezdődött, hogy az egyik nagy hírportál kitette a főoldalára a posztomat, és akkor kaptak rá az írásaimra az emberek. A kommentelők is főként dicsérnek vagy építő kritikát fogalmaznak meg, aminek nagyon örülök, és ezek adják az újabb inspirációt a következő főzéshez - idézte fel a 2013-as kezdeteket a blogger. Hegyvári Zoltán elárulta, hogy a munkája miatt a főzésre leginkább csak hétvégén jut ideje, akkor készülnek el a felvételek - és a gyerekek is akkor vannak otthon -, majd a saját szájíze szerint megfogalmazott receptet csak a hét elején írja meg, ezért van az, hogy általában hétfőn vagy kedden frissül az oldal.- Egy ismerősöm egyszer felháborodva, de viccesen azt mondta, hogy ne hétfőn tegyem már fel a receptet, ne kínozzam, mert akkor tart gyümölcsnapot - mesélte nevetve.- A bloggal legfőképp’ az a célom, lévén már 50 éves elmúltam, hogy megmutassam, sosem késő elkezdeni főzni tanulni. Ez a születésnapom igen emlékezetes volt, mivel a családomtól és a barátaimtól egy gázzal működő grillsütőt kaptam, aminek azóta a megszállottja lettem. Csodás húsokat, hamburgereket készítettünk már rajta a teraszon, mindenkinek csak ajánlani tudom. ló találmány - mondta. Zoltán még véletlenül sem akarja felvenni versenyt a tanult szakácsokkal és éttermet sem szeretne nyitni, ez nem is célja, tisztában van a szakmában uralkodó hierarchiával. Koncerteket hoz a borma raton • A Nemzeti Bor Mara- ton programsorozat 8. napi kiemelt helyszínként Egerbe látogat május 20-án. Ennek keretében kirakodóvásárral, sport: és szabadidős rendezvényekkel, kulturális- és köny- nyűzenei programokkal várják az érdeklődőket. A programok már délelőtt 10 órakor elkezdődnek a Dobó téren: lesznek kézműves foglalkozások, gyermekjátszóház, mesterségek utcája (a régió kézműveseinek, helyi mesterségeinek bemutatkozásával és vásárával), gasztroud- var, borvidéki borászatok bemutatkozása és borkóstolás, továbbá a Nemzeti Bor Mara- ton 200 négyzetméteres gyer- meksportparkkal is kiegészül. Délután 4 órától este 10-ig programokkal készül a Nemzeti Művelődési Intézet. Ekkor érkeznek a Bor Maraton váltóversenyének résztvevői, majd elkezdődik az 5 kilométeres városi futás. A későbbiekben megválasztják a Borvidék Szépét, a színpadon pedig egymást váltják majd a Cseh Tamás Program és Sláger TV fellépői. SZ. E. Lagzis ételeket is kóstolhatnak A Demjéni Turisztikai, Természetvédelmi és Borbarát Egyesület rendezésében április 30-án tartják mega Demjéni Lakodalmas, illetve Demjéni Dőzsölés elnevezésű programot, ahol azonkívül, hogy a vendégek megismerkedhetnek és átélhetik a falusi lagzik hangulatát megkóstolhatják az autentikus lakodalmas ételeket is. A nap folyamán megnézhetik a menyasszonyöttöz- tetéstől kezdve, a menyasz- szonykikérést, a lakodalmas menet vonulását. A finom vacsora után hajnalig tartó mulatság kezdődik. A vendégek különböző helyszíneken válogathatnak a házias étkekből. A központi helyszín a Közösségi Ház udvara lesz. SZ. E. Hegyvári Zoltán, alias Húsimádó a konyhában. Sokaknak ismerős lehet a környezet, hisz’ az ételekről készült fotóit több ezren láthatták , már a blogján. „Brassói aprópecsenye -ahogy én szeretem” Hozzávalók: 70 dkg sertés tarja; 1,2 kg burgonya; 10-15 dkg szalonna; 1-1,5 fej fokhagyma; 1 csomó petrezselyem; 1-1,5 ek szegedi paprika; só, bors, majoránna; 1 dl száraz fehérbor; 2,5 dl víz; zsír A húsokat felszeletelem, majd vékony csíkokra vágom. A szalonnát szintén felcsíkozom, majd egy nagyobb serpenyőben elő is sütöm őket. A fokhagymát és a petrezselymet is minél kisebbre darabolom, majd a fokhagymákat a szalonna zsírján elkezdem pirítani - de úgy, hogy ügyelek rá, nehogy megégjenek. A konyhában már brutál jó illat van, a fokhagyma belengi az egész teret, úgyhogy jöhetnek a tarjacsíkok, amiket elősütök a fokhagymás zsírban. Folyamatosan kevergetem őket, hogy minden oldaluk egyenletesen kifehéredjen, majd finoman előpiruljon. Érkeznek a fűszerek: só, frissen őrölt bors és majoránna kerül a húsokra, amelyeket aztán össze is dolgozok az egészszel. Szükség van egy kis színre is, amire én szegedi piros paprikát használok, de valaki paradicsomsűrítményt szokott belekeverni - na és nem hiányozhat a friss és apróra darabolt petrezselyem, amit aztán szép mennyiségben szintén a . brassóiba dolgozok. Már csak a párolás hiányzik, amihez vizet és én fehérbort is használok, melyek közül az utóbbi olyan illatot és aromát ad a majdani brassóinkhoz, ami' szerintem lenyűgöző. Fedőt teszek a serpenyőre, majd hagyom, hogy alaplángon szépen megpuhuljon a hús, az ízek pedig klasszul összeérjenek. Egy másik edényben zsírban megsütöm a gondosan felkockázott burgonyákat, majd lassan össze is párosíthatjuk az összetevőket. A továbblépésben, fejlődésben viszont gondolkozik: már sikerült néhány támogatót találnia, akik szívesen adják a nevüket a blogjához. Most az egyik legfőbb vágya, hogy elterjessze a marhahús felhasználás kultúráját Egerben, ezért már felvette a kapcsolatot néhány tenyésztővel az országban, de még nem járt sikerrel, mivel minőségi termékeket keres. GASZTROHÍREK A St. Andrea Borbár, a Macok és a Zsálya Bisztró is felkerült a Dining Guide százas listájára A legjobbak között szerepelnek éttermeink EGER, EGERSZALOK, BUDAPEST Idén is megjelent a Dining Guide kiadványa Magyarország legjobb éttermeiről. A 100-as toplistán javarészt ezúttal is budapes-’ ti éttermek szerepelnek, de jó hír, hogy emelkedik a vidéki éttermek aránya. Számunkra még jobb hír az, hogy a 38 vidéki étteremből kettő egri, egy pedig egerszalóki kötődésű, tehát megvan az okunk a büszkeségre. A megtisztelő 20. helyezést érdemelte ki a Budapesten lévő St. Andrea Wine&Gourmet Bar, ahol az egerszalóki Lőrincz György borász által képviselt értékeket közvetítik a fővárosi vendégeknek. Séfjük, Barna Ádám elmondta, hatalmas megtiszteltetés számukra, hogy kezdő étteremként ott lehetnek a legjobbak között. Úgy véli, ezt a helyet előre jelezte az is, hogy a Ga- ult&Millau értékelése alapján a 2016-os év felfedezettjei lettek.- Ételeink alkalmazkodnak a hely miliőjéhez, szelleméhez, s a monarchia területén megtalálható ételek, alapanyagok a világ fűszereivel, gyakran a polgári konyhából inspirálódva készülnek. Leginkább a „világra nyitott magyar ízekként” jelle- mezhetőek. Célunk továbbra is a legjobbak közé kerülni és ott is maradni - nyilatkozta Barna Ádám. Az egri vár tövében található Macok Bisztró és Borbár a Di1*0 Lőrincz György borász, Szternák Péter étteremvezető és Macsinka János (jobbra), a Macok séfje ning Guide listáján az 52. helyet érte el.- Nagyon örültünk az eredménynek. A jövőben szeretnénk ezt még feljebb tornázni - mondta el kérdésünkre Macsinka János, a Macok séfje. - A sikerünket abban látom, hogy vidéki étteremként a bisztrós konyha jellemzőit képviseljük, ami nagy népszerűségnek örvend a vendégeink körében is. Fontosnak tartjuk a helyi nyersanyagok felhasználását, hisz’ egy étterem akkor igazán jó, ha a regionális alapanyagokat és a régió ízeit preferálja. Megtartjuk a hagyományos, magyaros ételeket, de kissé átköltjük azokat - mondta. Az egri Zsálya Bisztró séfje, Szabó Péter szerint a Dining Guide listáján megszerzett 96. hely annak köszönhető, hogy ők szí- vüket-lelküket belefőzik az ételeikbe.- Arra törekszünk, hogy mindig helyi alapanyagokból készítsük minőségi fogásainkat, a változatosságot pedig a népszerű tematikus heteink biztosítják. A közkedvelt ételeket igyekszünk újjávarázsolni, s úgy tűnik, ezt jól is tesszük - tájékoztatta lapunkat Szabó Péter, aki azt is elárulta: hűsvét- kor értesültek az elismerésről, amit természetesen még aznap este meg is ünnepeltek az étteremben. SZ. E.
