Heves Megyei Hírlap, 2015. december (26. évfolyam, 281-305. szám)

2015-12-04 / 284. szám

2015. DECEMBER 4., PENTEK

GASZTRONÓMIA 11

TÉLEN IS EGÉSZSÉGESEN!

A téli hónapokban kapható zöldségekből olcsón készíthetünk finom, vitaminokban és rostokban gazdag fogásokat. Az egészséges főfogás után pedig jöhet egy reformdesszert!

Mediaworks/Fanny konyha

'S

i?

Juhtúrós burgonya-brokkoli felfújt

HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE);

80 dkg burgonya, só, 25 dkg brokkoli, 25 dkgjuhtúró, 3 gerezd fokhagyma, 1 db tojás,

2 db újhagyma, bors, szerecsendió, 10 dkg füstölt sajt, 1 ek. vaj + a tepsihez.

ELKÉSZÍTÉSE;

1. Főzzük meg héjában a burgonyát, majd hámozzuk meg és vágjuk karikákra. Főzzük meg sós vízben a rózsáira szedett brokkolit is, majd szűrjük le. Osz- szuk el a zöldségeket egy kivajazott tűzálló edényben.

2. Keverjük a juhtúróhoz az ösz- szezúzott fokhagymát, a tojást, a felkarikázott újhagymát, valamint egy kevés sót, borsot és szerecsendiót. Simítsuk a juhtúrós krémet a brokkolira, és szórjuk meg a lereszelt füstölt sajttal, valamint a feldarabolt vajjal. Süssük letakarva, 180 fokos sütőben 35-40 percig, majd fedő nélkül pirítsuk rá a sajtot.

EGY ADAG; 465 kcal

Kelbimbófőzelék pulykafasírttal

HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE);

1,5 fej hagyma, 1 db burgonya, 1 db petrezselyemgyökér,

75 dkg kelbimbó, 3 ek. olívaolaj, 2,5 ek. liszt, 0,75 dl tejszín, só, szerecsendió, 1 db szikkadt zsemle, 50 dkg darált pulykahús,

1 db tojás, 3 gerezd fokhagyma,

2 tk. édes-nemes paprika, bors. ELKÉSZÍTÉSE;

1. Főzzünk meg kb. 1 liter vízben egy fej felaprított hagymát, a felkockázott burgonyát, a feldarabolt petrezselyemgyökeret és a kelbimbót. Szűrjük le, és a főzőle- vet tegyük félre. A zöldségek harmadát pürésítsük az olívaolajjal és egy kevés főzőlével. Keverjük a

többi zöldséghez a liszttel és a tejszínnel együtt. Ízesítsük sóval és egy csipet őrölt szerecsendióval.

2. A fasírthoz áztassuk vízbe a zsemlét, majd nyomkodjuk ki, és keverjük össze a darált pulykahússal, Vb fej felaprított hagymával és a tojással. Ízesítsük az összezúzott fokhagymával, az édes-nemes paprikával, valamint sóval és borssal. Formázzunk a masszából gombócokat, rakjuk őket sütőpapírral kibélelt tepsire, és alufóliával letakarva süssük 180 fokon kb. 40 percig, majd fedő nélkül süssük tovább, amíg megpirul.

EGYADA« 395 kcal

Reformpalacsinta gyümölcssalátával

HOZZÁVALÓK (15 DARABHOZ);

13 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt, 3 dkg kókuszreszelék, 1 kk. szódabikarbóna, szerecsendió, szegfűszeg, 14 dkg kókusztej, 4 ek. juharszirup, vaj vagy olaj a sütéshez, 1 db mangó,

1 db ananász, 1 db banán. ELKÉSZÍTÉSE:

Keverjük össze a teljes kiőrlésű búzalisztet a kókuszreszelékkel, a szódabikarbónával, valamint egy-egy csipet szerecsendióval és szegfűszeggel.

2. Egy másik edényt öntsünk fel

1,5 deciliter langyos vízzel, utána adjuk hozzá a kókusztejet és az 1 evőkanál juharszirupot.

Adjuk a száraz hozzávalókhoz, majd keverjük simára.

3. Forrósítsunk fel egy serpenyőt, kenjük meg vékonyan vajjal vagy olajjal, és közepes hőfokon süssünk a masszából nagy evőkanálnyi palacsintákat.

Az egyik oldalukat süssük aranybarnára 2-3 perc alatt, majd fordítsuk meg őket, és süssük még 1 percig.

4. A gyümölcssalátához kockáz- zuk fel a mangót, az ananászt és a banánt, majd locsoljuk meg

3 evőkanál juharsziruppal. Kínáljuk a még langyos palacsintákhoz.

EGY DARA: 125 kcal

HÍREK

Édes és sós változatban is remek

A tökéletes felfújt titka

ALAPSZABÁLY Ne dőljön be a rémhíreknek: felfújtat készíteni nem ördöngösség. Ha követi a recept leírását, akkor csak egyetlen alapszabályt kell betartania: a sülés elején soha nem szabad kinyitni a sütő ajtaját, mert a felfújt már ennyitől is összeeshet. Legjobb, ha az elkészültéig csak a sütő üvegajtaján keresztül szemléli a szuflét. MW

Versenyben készül a forralt bor

ERŐPRÓBA Vajon ki készíti a legfinomabb forralt bort? Kiderül szombaton, a bada- csonytördemici forraltbor- főző versenyen, ahol szórakoztató programok, kézművesek és környékbeli gazdák vására is színesíti a programot, sőt a Mikulás is benéz a rendezvényre. www.badacsony- tordemic.hu MW

Mézfesztivál és disznóságok

PROGRAMAJÁNLÓ A Piac téren tartanak disznóvágást Zalaegerszegen szombat délelőtt. A vendégek az itt készülő ételek bemutatása mellett helyben főtt húsos káposztát is kóstolhatnak, és kedvező áron vásárolhatnak hurkát, kolbászt és füstölt termékeket. A városba nemcsak ezért érdemes ellátogatni a hétvégén, hanem a XII. Kárpát-medencei Mézfesztivál és Termelői Vásár miatt is. zalaegerszegturizmus.hu. MW

ízletes és érdekes fogások az Alpokból

FINOMSÁGOK A legegyszerűbb fogást is ínyencségként tálalhatja, ha hozzáfűz egy-egy izgalmas tudnivalót. íme néhány érdekesség az Alpokból származó ételekről! •

• A polenta hagyományos olasz étel. Már az ókori Rómában is készítettek hasonlót. Kukoricalisztből vagy kukoricadarából főzik. Mivel nem tartalmaz glutént, ezért az arra érzékenyek is nyugodtan fogyaszthatják.

• A régmúlt időkben az észak-tiroli hegyek között gazdálkodó parasztok és a havasi pásztorok fő táplálékát a tej, a liszt és a zsír adta. Ezekből galuskát főztek, és sajttal, hagymával ették. Tirolban a galuska német neve (Spatzeln) a veréb (Spatzen) szóból ered. A helyiek ugyanis nyárson verebet sütöttek, ha húsra vágytak, és a vízben fövő kis tésztadarabok alakja erre a madárkára emlékeztette őket.

• Svájcban az érett, tömör, olvadékony sajtkorongot félbevágják, és a vágott felét tűz fölé vagy grill alá tartják. Amikor olvadni kezd, gyorsan meleg tányérra kaparják. Héjában főtt burgonyával, ecetes uborkával és gyöngyhagymával fogyasztják. Bármilyen kemény, könnyen olvadó sajtot használhat hozzá. Az emésztés megkönnyítésére kínálja a raclet- te-et, pálinkával vagy száraz vörösborral.

• A szalonnás zsemlegombóc a délnémet (bajor) és az osztrák (tiroli) konyha jellegzetes étele. A masszába gyakran hagymát is kevernek. Főételként és köretként egyaránt szokták fogyasztani. Az osztrákok levesbetétként vagy salátával főfogásnak kínálják.

• Az egyszerű morzsák

(smarnik) a paraszti konyhákból kerültek a polgárság, sőt a nemesség asztalára is szerte az Osztrák-Magyar Monarchiában. Ez a Bécsben elterjedt változat állítólag Ferenc József kedvence volt, ezért hívják császármorzsának. VR

Ferenc József kedvence volt a smarni (csá- szármorzsa).

1