Heves Megyei Hírlap, 2014. április (25. évfolyam, 76-100. szám)
2014-04-11 / 85. szám
2014. ÁPRILIS 11., PÉNTEK ELETMOD - GASZTRONÓMIA 13 Látványos tortacsodák körtével otthon süsse! Már egy óra alatt elkészíthető és biztos sikert arat az ínyencek körében A krém harmada mehet a tésztára, majd a körtéket magházzal lefelé sorban belenyomkodjuk Diókrémes körtetorta - a magház kivájásakor ne törjön meg a körte Sok háziasszony nem szívesen áll neki tortát sütni. Azt gondolják, bonyolult és sok munka van vele. Bebizonyítjuk, hogy ez nem igaz. AS-összeállítás A tortakészítés nem tartozik a háziasszonyok kedvenc elfoglaltsága közé. Nem szívesen töltenek órákat a konyhában, hogy díszes tortákat süssenek. Nemcsak az időt sajnálják, hanem félnek is a kudarctól is. Mi lesz, ha nem sikerül olyan szépre, mint a cukrászdában? Bebizonyítjuk, hogy vannak torták, amelyeket egyszerű elkészíteni, és a látványuk is lenyűgöző lesz. Nem kell első próbálkozásra cukrászcsodákat választani! Érdemes a gyümölcstortákkal kezdeni. Ezek könnyűek, szépen mutatnak az asztalon, ráadásul nagyon finomak. A kezdők segítségül hívhatják a készen kapható tortalapokat, és csak a krémre kell figyelniük. A bátrabbak azonban az alapot is maguk süssék. Ha sütési-hűtési időket nem számoljuk, körülbelül egy órás munkánk eredménye egy csodaszép torta lesz. A díszítés ugyan igényelhet kevés kézügyességet, de a legfontosabb az, hogy szép, hibátlan gyümölcsöket válasz- szunk. Most a körtét ajánljuk, de helyette megteszi az alma is. A joghurtkrémhez jól illik az eper, a karamellizáláshoz a ba- rack(befőtt). Továbbá szerezzünk be kevés mentát, a leveleivel feldobhatjuk a dekorációt. De remek dísz lesz a reszelt citrom- vagy narancshéjból. hozzávalók KB. 10 szelethez: A tésztához: 15 dkg vaj, 20 dkg liszt, 1 tk. tejföl, 1 ek. porcukor, 1 tojássárgája. A tetejére: 4-5 kemény körte, 1 citrom, 7 dkg vaj, 4 ek. porcukor, 1 tojás, 10 dkg darált dió, 1 dl tejszín. ELKÉSZÍTÉS: l. A tésztához összemorzsoljuk a vajat a liszttel. Hozzáadjuk a tejfölt, a cukrot, a tojássárgáját és egy csipet sót. Cipóvá gyúrjuk, becsomagoljuk, és a hűtőben 30 percig pihentetjük. 2. a körtéket meghámozzuk, félbevágjuk, és a magházukat óvatosan kivájjuk, hogy a körték ne törjenek el. Vizet forralunk a citromlével, a körtéket 15 percig kíméletesen főzzük. Kivesszük a léből, kihűtjük. 3. A krémhez a vajat habosra keverjük a porcukorral, majd beledolgozzuk a tojást és a diót. Végül hozzáadjuk a tejszínt is. 4. A tésztát 3 mm vastagra nyújtjuk, és kibélelünk vele egy 24 cm átmérőjű, cakkos szélű, tortaformát úgy, hogy a peremére is jusson. Ami túllóg a peremén, levágjuk. 5. a sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A krém harmadát rákenjük a tésztára, majd a körtéket magházukkal lefelé sorban belenyomkodjuk. A maradék krémet a hézagokba töltjük, és a tortát 35 percig sütjük. Ha kihűlt, szeleteljük. 1 SZELET: 425 kcal Joghurtkrémesen: a tortazselével bevonjuk és szeletelve tálaljuk hozzávalók KB. 12 szelethez: 50 dkg körte vagy 40 dkg körtebefőtt, 2 dl joghurt, 1 ek. porcukor, 2 dl tejszín, 1 csomag zselatinfix, 1 készen kapható, kerek gyümölcstorta-alap, 1 csomag színtelen tortazselé. ELKÉSZÍTÉS: 1. A körtéket meghámozzuk, megmossuk, kettévágjuk, kimagozzuk, majd citromos, cukros forró vízben, roppanós puhára főzzük (kb. 15 perc). Kivesszük, és hideg vízben lehűtjük. (A befőttet lecsepegtetjük.) 2. A krémhez kikeverjük a joghurtot a cukorral. A tejszínt kemény habbá verjük, majd óvatosan a joghurthoz keverjük a zselatinfixszel együtt. A torta mélyedésébe kenjük a krémet. 3. A körtéket vékony szeletekre vágjuk, és cserépszerűen a krémre rakosgatjuk. A tortát 25-30 percre a hűtőbe tesszük. Ha lehűlt, a csomagolásán olvashat utasítás szerint elkészítjük a tortazselét, és bevonjuk vele a tortát. Hagyjuk megdermedni, és szeletelve tálaljuk. 1 SZELET: 158 kcal Forró körtetorta - párolás után roppanós maradjon, úgy menjen a sütőbe hozzávalók 6 szelethez: A tésztához: 20 dekagramm liszt, 10 dekagramm vaj, 2 dekagramm cukor, 1-2 evőkanál tejföl. A töltelékhez: 1 kilogramm körte, 5 dekagramm vaj, 15 dekagramm cukor. ELKÉSZÍTÉS: 1. a tésztához a lisztet elmorzsoljuk a vajjal. Hozzáadjuk a cukrot, egy csipet sót, a tejfölt, és cipóvá gyúrjuk. Letakarva, hűtőbe tesszük harminc percre. 2. a töltelékhez a körtéket megtisztítjuk, hatfelé vágjuk, és kiszedjük a magházakat. A vajat felmelegítjük, rászórjuk a cukrot, és karamellizáljuk. Beletesszük a körtedarabokat, és nagyon kíméletesen pároljuk tizenöt-húsz percig, amíg a körte roppanósra puhul. A kész körtéket elrendezzük egy kisebb gyümölcstorta formában, és ráöntjük a karamelles cukrot is. 3. A sütőt 200°C-ra előmelegítjük. Kinyújtjuk a tésztát, és betakarjuk vele a körteszeleteket. A tészta széleit lenyomkodjuk a forma aljáig. Megszurkáljuk pár helyen a tésztát, és körülbelül 25 percig sütjük. 4. a megsült tésztát kivesszük, pár percig pihentetjük, majd kiborítjuk. A formába ragadt körtéket is rátesszük a tortára, és melegen szeleteljük. 1 szelet: 510 kcal KONYHAI TIPPEK Sonka és tojás új formában A sonka-tojás páros nem hiányozhat a húsvéti asztalról. Ha esetleg már unja hagyományosan elkészítve, lapozza fel a Fanny Konyha legújabb számát, és tálalja új formában. Tökéletesek rakodásokhoz, megtöltve vagy éppen töltelékként. ■ Változat a madártejre, sok csokoládéval készítésen csokis madártejet. Annyiban különbözik a hagyományostól, hogy a tojásos mártásban felolvasztunk 5 dkg reszelt csokit is, és tálaláskor a habgaluskákat is ezzel díszítjük. ■ Töltött palacsinta, sütőben sütve a palacsintához készítsen tölteléket spenót (vagy mán- gold), túró és sajt keverékéből. Ha megtöltötte, tegye tálba, besamelmártással leöntve süsse meg, paradicsommártással kínálja. ■ Gyors krémleves olaszos levesbetéttel zöldségekből gyorsan készíthet krémlevest. A felaprított alapanyagot pirítsa meg olajon, öntse fel vízzel, főzze meg, majd turmixolja. Ízesítse sajtkrémmel, tejszínnel. Kínálhat pirított kenyérkockát, vagy sajtgombóckát hozzá, délolasz-módra. ■ Böjtkor sovány halat, tökéletes helyettes A hal nem tilos böjt idején, és remek a hús helyettesítésére. Érdemes figyelni a hal vásárlásakor, hogy lehetőleg ne legyen zsíros, és inkább fehér húsú legyen. ■ Húsvét környékén mindig hódít a keksztekercs A csokitojás lekörözi a csokinyuszikat 900 tonna FOGYOTT A legtöbb figurát bevonómassza nélkül készítik húsvét idején dupla annyi darált háztartási kekszet vásárolunk, mint egyébként, több mint 400 tonnát! A magyarázatot a Google statisztikákban találhatjuk meg: a tavalyi év húsvét környéki időszakában a magyarországi receptkeresések között első helyen állt a keksztekercs. A húsvéti készülődés alkalmával jelentősen megnő a marcipán iránti igény is. A marcipán nyuszikat, bárányokat és kiscsibéket, és persze a tojásokat inkább ajándékozási céllal vásároljuk, az otthoni sütés-főzéshez pedig a marcipánmasszát használjuk előszeretettel. Egyébként nem csupán az európai piacra, hanem összesen négy kontinensre jut el Magyar- országról csokoládé, hiszen a Nestlé egyetlen erre specializálódott, diósgyőri gyárából több mint húsz országba exportálunk kifejezetten húsvéti, üreges csokoládé- figurákat. Nemcsak az édesszájúaké ez a tavaszünnep, bőségesen fogynak ilyenkor a sós ropogtatnivalók is, mintegy kétmillió zacskó Chio chipset eszünk meg, mégpedig elsősorban a legnépszerűbb, hagymás-tejfölös, sajtos, és paprikás ízekből. ■ ■ A keksz alapú édességeknek sok variációja létezik és nagyon finomak Míg 2006-ban iparági szinten a csokoládéfigurák alig több mint fele készült valódi csokoládéból, addig 2013-ban az itthon kapható figurák 90 százaléka már nem tartalmaz bevonómasszát, legalábbis a Magyar Édességgyártók Szövetsége tagvállalatainál. Tavaly több mint 900 tonna húsvéti figurát fogyott el, ami közel harmadával több a karácsonykor gazdára találó csokimikulásoknak. A csokitojások vezetik a húsvéti népszerűségi listát, lekörözve a nyuszikat. Az összes eladott figura fele ugyanis csokitojás, mögöttük 45 százalékkal szépnek mondható még a pyulak eredménye, Szegény nyúl lemaradt a népszerűségi versenyben. Húsvétkor még javíthat de a bárányok, kacsák és csokicsibék lemaradtak: együttesen is csak öt százalék talált vevőre. Egyébként nemcsak meny- nyiségben, hanem értékben is a tojás vezeti a toplistát. A nyúl vagy a tojás volt előbb? Egyik sem. Magyarországon először télapófigura készült csokoládéból, de nem csokoládégyárban, hanem cukrászdában, a Gerbeaud-ban. Az újdonság sikerén felbuzdulva aztán hamarosan a csokoládékészítők is észbe kaptak, és gyártani kezdték a figurákat. Az első csoki- nyulak és tojások a Szentkirályi utcai csokoládégyárban készültek a 30-as években, akkor még egyedi öntőformákban. ■
