Heves Megyei Hírlap, 2014. január (25. évfolyam, 1-26. szám)
2014-01-11 / 9. szám
2014. JANUÁR 11, SZOMBAT HORIZONT 5 A titok nyitja: hagyományok és újítások az év vendéglőse A VOSZ igen rangos elismerését vehette át az egri vendéglátás emblematikus figurája Konkoly György nemrégiben vehette át „Az év vendéglőse” elismerést. Évtizedek következetes munkáját jutalmazták a Vállalkozók Országos Szövetsége által adományozott díjjal. Barta Katalin A nemrégiben „Az év vendéglőse” kitüntetéssel jutalmazott Konkoly György - egész kevéske túlzással - mindent tud a vendéglátásról. Negyvenöt éve dolgozik a szakmában, s ezalatt az idő alatt az ország számos fantasztikus éttermében megfordult. Végigkóstolt csodálatos ételkölteményeket, belekortyolt a legfinomabb italokba, azonban ma is meggyőződéssel vallja, hogy az egri Fehérszarvas Vadásztanyánál nincs barátságosabb, vonzóbb vendéglátóhely. Az elfogultsága nem véletlen, hiszen évtizedek óta irányítja a patinás éttermet. Az elmúlt időszakban annyi változás történt, hogy egy tehetséges, fiatalos csapat segítségével együtt viszik tovább a legszebb tradíciókat. Hogy a változás miben nyilvánul meg, azt már ő maga meséli el...- Azt hiszem, azzal nem árulok el nagyon nagy titkot, ha leszögezem: a jó étterem lelke mindig a konyha. Szerencsére a Fehérszarvasban két rendkívül kreatív, fiatal szakember tartja a kezében a dolgok irányítását Angyal Tamás és Szabó Zoltán üzletvezető személyében. Az általuk kitalált ételkreációk, alaposan előkészített és felépített borkóstolások valamennyi vendégünk számára maradandó, mondhatni felejthetetlen élményt nyújtanak, aminek tálalásáról Lik- tor Csaba felszolgáló gondoskodik. Jómagam boldog vagyok, hogy ilyen kiváló kollégákkal dolgozhatok együtt. Talán itt érdemes szólnom arról is, hogy a mindenki által jól ismert, úgymond klasszikus fogásaink mellett rendszeresen megjelennek az étlapunkon új ízvilágú ételkülönlegességek is. Konkoly György: - A Fehérszarvas étterem - az itt eltöltött évtizedeknek köszönhetően - immáron életem nélkülözhetetlen részévé vált. Miét ljmbere- Ha már az ételeknél tartunk, említsünk meg néhány régi nagy-nagy kedvencet és egy-két új fogást is...- Úgy hiszem, nem dicsekvés, ha azt állítom, hogy a vadma- laclaclevesünk páratlan a maga műfajában. Mert bár ez az étel több egri étteremben is szerepel az étlapon, a miénk - szerencsére - utánozhatatlan. A pikáns, fanyar, ízekben gazdag és harmonikus ételekből ma is rengeteg fogy. Ilyen többek között a kemencében sült kacsamell narancsos csipkemártással... Viszonylag újdonságnak számít az étlapon a Vaddisznópofa sült zöldségekkel, amely szinte azonnal megnyerte a vendégek tetszését. Bátran mondhatom, hogy igazi gasztronómiai élményt kínál...- Valamikor azt mondták, aki egyszer megérezte ennek az étteremnek a hangulatát, belekóstolt az itteni ízekbe, egész biztosan visszatért ide. A gazdasági válság változtatott ezen?- Tagadhatatlan, hogy néhány esztendővel korábban volt egy gyengébb időszak. Egy ideje azonban - hála Istennek - újra javul a forgalom, s külön öröm számunkra, hogy a legprosperálóbb helyi cégek, intézetek állandó par- tenereink közé számítanak. A munkaebédeket, vacsorákat rendszerint nálunk tartják, de természetesen gondolunk a turistákra, a családokra is, akiknek megfizethető áron kínálunk menüt, illetve néhány, az ünnepekhez köthető, előre megrendelhető fogást is.- Elárulja nekünk, hogy honnan, milyen forrásokból is merítik az ötleteket az Ön által is említett újdonságokhoz?- Vitathatatlan, hogy napjainkban rendkívül gazdag és színes a vendéglátás palettája. Kollégáimmal együtt rendszeresen gyűjtjük a tapasztalatokat egyebek mellett az internetről is, de ott vagyunk Néhány rangos elismerés a Vadásztanyának- 1985-ben a Gasztronómiai, Borászati és Turisztikai Újságírók Nemzetközi Szövetsége, a FIPREGA szakmai kitüntetése, a Védnöki Tábla- 1986-ban a Képes Hét által a hazai éttermek között titkos teszteléssel végzett szakmai vizsgálat eredményeként a „10 Legjobb Étterem” közé került- 2004-ben a Chaine des Rőtisseurs Gasztronómiai Egyesület díjazottja- 2005-2006-ban a Magyar Vendéglátás Csillagai, Magyar- ország legjobb éttermei közül a húsz legjobb közé került- 2009 Észak-Magyarország Turizmusáért Nívódíj; XIII. Egri Bikavér Ünnep Különdíj- 2011 Nemzetgazdasági Minisztérium, Pro Turismo Díj minden jelesebb versenyen, kulináris megmérettetésen. Mindezeken túlmenően nagyon jó szakmai és baráti kapcsolatban vagyunk számos kiváló étteremmel és borászattal. Ott van azután a televízió is... Ha például tévét nézek, előbb-utóbb egészen biztosan valamelyik gasztroműsornál kötök ki. Egyébként meg kell jegyeznem, hogy bármilyen nagy is a választék nagyszerű magyarországi éttermekből, a klasszikus vendéglátást csak meglehetősen kevesen művelik igazán jól. Pedig hát, a bisztró jellegű étkezdék korában- szerencsére - még mindig van egy réteg, amelynek a tagjai továbbra is ragaszkodnak a minőséghez, az elegáns, kifinomult ételekhez. A mi titkunk abban rejlik, hogy vigyázunk a hagyományok és az újítások egyensúlyára. Ennek köszönhető, hogy nem csupán a hosszú-hosszú évek óta visszajáró, hűséges vendégek ragaszkodnak hozzánk, de azon fiatal generáció tagjai is, akik a közelmúltban fedeztek fel bennünket. Ennek tudható be az is, hogy a Fehérszarvas rendszerint rajta van az ország legjobb tíz-húsz éttermét felsoroló listákon.- Az egri Park Szállóban kezdte a pályafutását, a Fehárszarvashoz több mint harminc év fűzi. Soha nem akart váltani?- 1969. szeptember 1-jén - a gimnázium után - kerültem tanulóként a szálloda éttermébe, a Fehérszarvas Étterem pedig 1969. szeptember 6-án nyitott meg. A szokásos „ranglétra” végigjárása után 1983 óta vezetem az éttermet, amely életem nélkülözhetetlen részévé lett. Szerencsés embernek mondhatom magam, mert a munkám egyben a hobbim is. Célom ma is a klasszikus vendéglátás fenntartása, ápolása, őrzése, hirdetése.- Végezetül az érdekelne, van-e a családban olyan valaki, aki tovább viszi majd a stafétát?- Lányom, Krisztina idén végzett a Corvinus Egyetemen, jelenleg borászkodik, vagyis egyenes út vezethet a vendéglátáshoz. Azt hiszem, mindketten így gondoljuk. PILLANATKÉPEK A GÁRDONYI GÉZA SZÍNHÁZ ÉLETÉBŐL Seger GÁRDONYI GÉZA SZÍNHÁZ Ismét bekukkanthatunk A padlásra, hiszen kell egy hely... A padláson generációk nőttek fel. A Gárdonyi színház 1991- ben és 2008-ban is műsorra tűzte legsikeresebb produkcióját Hegedűs D. Géza rendezésében, s több mint 180 előadást ért meg. Most újra látható, új szereplőkkel, Halasi Imre rendezésében. Rádit ezúttal Ozsgyáni Mihály, Sünit Bánfi Kata, Mamókát Dér Gabi, Bar- rabást Reiter Zoltán, a Herceget Káli Gergő, Lámpást Radvánsz- ki Szabolcs, Kölyköt Nagy Barbara, Meglökőt Szívós Győző, Témüllert Balogh András, a detektívet Fehér István, az Üteget Endrédy Gábor, Robinsont pedig Emődi Attila játssza. Halasi Imre rendező szerint A padlás a zenés színházak egyik legsikeresebb darabja. - Bárhogy is közelítjük meg, mindig ugyanazt mondja: érdemes találni magunknak olyan társakat, akikkel jó játszani. És hinni az emberi jóságban, még ha a hétköznapok nem is mindig ezt mutatják. A Sünit alakító Bánfi Kata nagyon megszerette a figurát. Mondja, bár sok musicallel találkozott, A padlás eddig kimaradt az életéből. Egy közönséges padlás látható, mely varázslatra jól használható...- Érdekes, amikor Egerbe jöttem, hamar szóba került, meglepő volt, hogy nagy hagyománya van, sokat jelent az itteni közönségnek. Fantasztikus zenei köntösbe van bújtatva, és persze, anélkül nem működne, ha nem hinnénk a mesében, nem hinnénk, hogy nincs messze ez a világ, csak észre kell venni, mert mindnyájunk életében ott van a csoda. Ozsgyáni Mihály gyerekként találkozott először A padlással, aztán középiskolás korában a színjátszó kör vezetője osztotta rá Rádi szerepét.- Az életemet jelentette, míg a többiek nem foglalkoztak vele, így nem lett belőle semmi. Sokkal később egyszer Kaposvárott kellett beugranom a szerepbe. Nagyon örülök, hogy végre enyém lehet ez az előadás, most végigpróbálhattam, a zsigereimben érezhettem. Érdekes, hogy önmagától él e csoda. Arra világít rá, hogy hinni kell a mindennapi csodákban, bízni azokban, mert hiszen kell egy hely, „...Ahol a támadót a várból kidobják, s a jók nyerik a döntő nagy csatát...” ■ *
