Heves Megyei Hírlap, 2013. november (24. évfolyam, 255-279. szám)

2013-11-15 / 266. szám

2013. NOVEMBER 15., PENTEK 13 ELETMOD - GASZTRONÓMIA A virslit mindenki másképpen szereti kedvenc Évente 30 ezer tonnát eszünk belőle - A prémiumfajtában nincs szója, glutén- és laktózmentes Pirosra kell sütni, tálaláshoz mustárt és ketchupöt is adhatunk hozzá, ki hogyan szereti Tésztában sütve, frissen az igazi, salátával Nagy kedvenc a virsli a kony­hában. Esszük magában mustárral, hot dogba fektetve, levesbe karikázva, pörkölt­nek, sütve-főzve. Kicsik-na- gyok egyaránt szeretik. AS-összeállítás Ha nincs kedvünk hosszasan főzőcskézni, tökéletes a főtt virs­li. Ha azonban kedvünk támad tüsténkedni a konyhában, akkor is szóba jöhet, mert remek alap­anyag. Az ACNielsen Piackutató Kft. adatai szerint 2012-ben több mint 30 ezer tonna virslit értéke­sítettek, ezzel ez az egyik legke­resettebb húskészítmény. A virs­lit mindenki másképpen szereti. Vannak, akik kifejezetten a fű­szeres, füstölt virsliket kedvelik, HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 4 fej lilahagyma, 1 fej saláta, 1/2 dl fehérborecet, 1 mk gyömbér, 1 babérlevél, 2 ek cukor, 1 ek olíva­olaj, 10 virsli, bő olaj a sütéshez. ELKÉSZÍTÉS: 1. A hagymát megtisztítjuk, vé­kony karikákra vágjuk, megsóz­zuk, és félretesszük 15 percre. A salátát leveleire szedjük, leöblít­jük. 2. Az ecetet 1-2 percig forraljuk a gyömbérrel, a babérlevéllel, a cu­korral, sóval, borssal. Kissé ki­hűtjük, a hagymára öntjük, majd mások inkább csak az enyhén füstös, kevésbé karakteres íz­világgal rendelkező termékeket részesítik előnyben. Az egészség- tudatos táplálkozási igényeknek is megfelel, mert a jó minőségű virslik glutén- és laktózmente- sek, és nincs bennük szója sem. Az Ipsos Zrt. vizsgálata szerint a fogyasztók legkönnyebben az ál­lag alapján tudták megkülönböz­tetni a jobb minőségű, prémium termékeket. A virslifőzés mesterei szerint a kedvenceinket elegendő csak 4 percig, finoman gyöngyöző víz­ben főzni a maximális élvezeti érték megőrzéséért. De lehet fel- karikázni a frankfurti levesbe is, szórhatjuk különféle salátákba, készíthetünk belőle apró falato­kat is. ismét 15 percig pihentetjük Végül összekeverjük az olívaolajjal. 3. Közben virsliket kettévágjuk, majd a végeit kereszt alakban be­vágjuk, háromnegyed részig. For­ró, bő olajban megsütjük Sütés­kor a bevágott részek kinyílnak, mint a polip karjai. 4. A sült virslit konyhai papírken­dőre szedjük, lecsepegtetjük, majd tányérokra adagoljuk Mel­lé tesszük a salátaleveleket, arra kanalazzuk az ecetes hagymát. Friss kenyeret kínáljunk hozzá. 1 adag: 550 kcal HOZZÁVALÓK 12 DARABHOZ: A tésztához: 1/2 dl tej, 2 dkg élesztő, 1 mk. cukor, 50 dkg liszt, 2 ek. olí­vaolaj, 12 virsli, tetszés szerint sa­láta, mustár, ketchup a tálaláshoz. ELKÉSZÍTÉS: l. A tejet meglangyosítjuk (nefor­raljuk fel), az élesztőt a cukorral együtt belemorzsoljuk, belekeve­rünk 1 ek. lisztet, letakarjuk, és meleg helyre félretesszük, hogy felfusson. A maradék lisztet át­szitáljuk. 2. A liszthez öntjük a felfutott élesztőt, az olajat, 2-2,5 dl lan­gyos vizet, 1 tk. sót. A tésztát (ha van, kézi robotgép dagasztóspi­ráljával) alaposan kidolgozzuk. Akkor jó, ha cipóvá összeáll, fé­nyes és hólyagos. A tészta tetejét liszttel megszórjuk, és langyos helyen, letakarva duplájára ke- lesztjük (kb. 30 perc). 3. A megkelt tésztát átdolgozzuk, lisztezett deszkára borítjuk, és fél cm vastagra nyújtjuk, majd 4 cm széles, 35-40 cm hosszú darabok­ra vágjuk. Ezekbe a csíkokba csa­varjuk a virsliket. Sütőlemezre tesszük, és újabb 15 percen át kelesztjük 4. A sütőt 180 °C-ra előmele­gítjük, a virsliket a sütőben pi­rosra sütjük (kb. 25perc). Aznap készítsük el, mert frissen az iga­zi! Kínálhatunk mellé friss sa­látákat, ízlés szerint mustárt, ketchupöt. 1 ADAG: 340 kcal Töltött burgonya hozzávalók io darabhoz: 10 na­gyobb burgonya, 4 szál zöldhagy­ma, 8 virsli, 2 ek olaj, 1 mk fűszer­paprika, 1 dl tejföl, 5 dkg reszelt sajt ELKÉSZÍTÉS: 1. A burgonyát alaposan megmos­suk, héjastól, sós vízben megfőzzük Leszűrjük, kissé hűlni hagyjuk A főtt burgonyát meghámozzuk, tetejét kicsit levágjuk, a közepét kivájjuk, de ne vékonyítsuk el túlzottan. (A ki­kapart burgonyát felhasználhatjuk krokett, vagy burgonyapüré készíté­séhez, erre most nem lesz szükség.) 2. A hagymát meghámozzuk, apróm vágjuk A virslitvékonyan felkarikáz- zuk. Serpenyőben fölforrósítjuk az olajat, megjuttatjuk rajta a hagy­mát, majd rátesszük a virslit, és ösz- szepirítjuk A tűzről levéve belekever­jük a fűszerpaprikát, megsózzuk 3. A pirított paprikás virslivel meg­töltjük a burgonyákat, tetejükre ke­vés tejfölt és reszelt sajtot teszünk Alufóliával bélelt tepsire mkjuk A tálalás előtt 10 perccel előmelegít­jük a sütőt 240 °C-ra, és a burgo­nyákra rápirítjuk a sajtot. Forrón tálaljuk Díszíthetjük salátával, kí­nálhatunk mellé tejfölt is. 1 DARAB: 310 kcal Sült virsli ecetes hagymával Különleges élményt ad a dűlőszelektált kávé a borkedvelők számára már is­mert, mennyire meghatározóak a borokra nézve a termőhelyi adottságok, a talaj, a klíma, vagy a fajta kiválasztása - ezért is kapnak olyan nagy odafigyelést a dűlőszelektált tételek. A kávék világában sincs ez másként; az ínyencek a single origin, vagyis területszelektált szemes kávékra esküsznek, amelyeket egy adott termőterületen szüretelnek, és nem kevernek. „Amikor egy hazai pincészet eredetvédett, vagy akár dűlő­szelektált borait kóstoljuk, biz­tosak lehetünk a minőségben. A különleges értékeket képviselő kávétermőhelyek hasonlóan ki­emelkedő minőséget, sokszínű­séget és egyedi karakterű ká­vékat adnak” - árulja el Gávris Iván, a Douwe Egberts kávészak­értője. A kávékóstolás hasonlít a borkóstoláshoz: felfedezhetjük a testességet, a savasságot, figyel­hetünk fűszeres, gyümölcsös ízekre. A single origin kávék minő­ségéről már a kávébabok is so­kat elárulnak: az ép, egészséges szemek a kézi szüretelés és a gondos feldolgozás eredményei. Ahogyan a szőlőnél, szüretkor, itt is kiemelten fontos, hogy a termés ne sérüljön. Egyetlen csé­sze eszpresszóhoz körülbelül 50 szem kávéra van szükség, így többször át is válogatják a szeme­ket a kifogástalan minőség érde­kében. Válasszuk a közepes porták lésű szemes kávékat. A legtöbb szupermarketben kapható blend, vagyis különböző területekről származó és gyakran több kávé­fajtából készülő házasítás erős pörkölést kap. De vigyázat, a pör­kölés el is fedheti a szemes kávé finom illat- és ízjegyeit. Ezért a single origin kávéknál a világo­sabb, közepes pörkölés a jellem­ző, amely kiemeli aromáit. Ahogyan a talaj, úgy az éghaj­lat (a napos órák száma, a csapa­dék), a tengerszint feletti magas­ság és a kitettség, de a helyi ha­gyományok is hatással vannak a kávé ízvilágára, és további karak­terjegyeket adhatnak hozzá. ■ A közepes pörkölés jobban előcsalogatja a kávé aromáját HIRDETÉS A Kis kegyed del minden nap ünnepnap! Keressük a hónap legizgalmasabb ünnepi fogását! KONYHAI TIPPEK Adventi kalandok, nagyszerű aprók az első aprósütemények megsütésével kezdődik az adventi készülődés. A Fanny Konyha Plusz receptjeiből minden héten kipróbálhatunk egyet-egyet, kibírják az ünne­pekig, ha nem ürül ki a doboz, amiben tároljuk őket. ■ Meleg marad: zsákban tálalja hideg hétvégeken kedvelt va­csora a sütőben, héjában sült krumpli. Érdemes egy bélelt textilzsákban az asztalra ten­ni. Tovább tartja a meleget, és nagyon gusztusos is. ■ Pikáns öntet - salátára locsolja A salátákhoz készített alap- öntetet (borecet, olívaolaj, só, bors) pikánsabbá tehetjük 1-2 teáskanál mustárral és fél csokor finomra vágott snidlinggel, vagy egy gerezd áttört fokhagymával. Ecet helyett citromlé is jó. ■

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom