Heves Megyei Hírlap, 2013. október (24. évfolyam, 229-254. szám)
2013-10-11 / 238. szám
13 2013. OKTÓBER 11.. PÉNTEK ÉLETMÓD - GASZTRONÓMIA A hús mellé most almát kínáljon jó párok Nemcsak süteménybe finom, sülthöz, raguhoz is remek választás Currys, tejszínes mártással nyakon öntjük, és rizzsel tálaljuk Október az almaszüret ideje. Ha már kipróbálta pitéhez, rétesbe, süteménybe, kóstolja meg húsokkal is ezt a fantasztikus gyümölcsöt! AS-összeállítás A magyar alma méltán híres zamatosságáról. Legismertebb fajtái az idared, jonathán, golden, jonagold és a starking. Az októberi szüret után érdemes két-három hetet hűvös helyen tárolni, és csak utána elkezdeni megenni. Ezután akár következő' nyárig is kibírja! Roppanós húsa nedvdús, alacsony savtartalmú. A néphagyomány szerint napi egy alma az orvost távol tartja. Magas rosttartalma miatt jótékony az emésztésre, méregtelenít, csökkenti a koleszterint, erősíti az immun- rendszert és még számos jótékony hatása van. Feltétlenül tartsuk be nagyanyáink tanácsát, nassolás helyett válasszuk inkább ezt a gyümölcsöt. Szerencsére a konyhában is remek alapanyag! A belőle készült pite, rétes mindig nagy sikert arat, de húsok mellé is tálalhatjuk. Jó párt alkot sültekkel, kerülhet raguba, és finom fűszeres mártást is keverhetünk belőle. Salátákba is koc- kázhatjuk, és szendvicsekbe is szeletelhetjük. Savanykás ízével feldobja ezeket az ételeket is. HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 60 dkg sertéscomb (legjobb a dió; 8 szelet\ 2 alma, 1 citrom, 3 ek. olaj, 5 dkg vaj, 1 mk. tört koriandermag, 10 dkg szeletelt füstölt sajt, 2tasak előfőzött rizs (25 dkg), 1 tk. curry, 2 dl tejszín. ELKÉSZÍTÉS: 1. A húst jól megmossuk és felszeleteljük úgy, hogy 8 szeletet kapjunk, utána besózzuk. Az almát megtisztítjuk, kimagozzuk, és vékony cikkekre vágjuk. Serpenyőben felforrósítjuk az olajat, a hús mindkét oldalát megsütjük benne, majd kivesz- szük. 2. A hús után visszamaradt zsiradékba tesszük a vajat, felolvasztjuk, rádobjuk az almacikkeket. Utána a citrom héjával, levével, a korianderrel, és kevés víz hozzáadásával roppanósra pároljuk. 3. A sütőt 220 °C-ra előmelegítjük. A hússzeletek felét hőálló tálba rakjuk, az alma felét ráfektetjük, majd betakarjuk a maradék hússal. Ismét almaszeletek jönnek, végül az egészet befedjük a sajttal. A sütő-. ben megpirítjuk. 4. Közben megfőzzük a rizst. A mártáshoz az almás serpenyőt a visszamaradt szafttal felmelegítjük, belekeverjük a curryt, a tejszínt, és kevés víz hozzáadásával kíméletesen forraljuk 4-5 percig. A húst a mártással és a rizzsel körítve tálaljuk. iadag: 788 kcal Gyömbéres csirkecomb négy személyre: 4 csirkecomb, sült csirke fűszer, 1 fej hagyma, 0,5 dl olaj, 2 db alma, 2 dkg vaj, 1 tk. cukor, 1 mk. őrölt gyömbér, 1 dl fehérbor. ELKÉSZÍTÉS: 1. A combokat megtisztítjuk, és a fűszerkeverékkel fűszerezzük. Tepsibe tesszük, köré szórjuk a megtisztított, felszeletelt hagymát, meglocsoljuk az olajjal. Öntünk alá kevés vizet, és 200 °C-on 40 percig sütjük. Gyakran locsolgatjuk, ha kell, pótoljuk a vizet. Amikor megsült, kivesszük. 2. Az almákat megmossuk, cikkekre vágjuk, a magházukat kivágjuk. Felolvasztjuk a vajat, megpirítjuk rajta a cukrot, rátesszük az almákat. Sózzuk, rászórjuk a gyömbért, meglocsoljuk a borral, összeforraljuk. ízlés szerint borsozzuk, rászűrjük a csirke szaftját, beletesszük a combokat is, és amikor kellően puha az alma, levesszük. A húst az almás mártással és párolt vadrizzsel kínáljuk. IADAG: 523 kcal KONYHAI TIPPEK Tortákhoz is ajánlható receptek piros, zöld vagy sárga, az almából finom süteményeket és tortát is süthetünk. A pite mellett érdemes ezeket is megkóstolni, most nagyon jó recepteket talál hozzá a Fanny Konyhában. ■ Ollóval vágja: szárnyasok darabolva a szárnyasolló nem luxus. Sokkal szebben feldarabolható vele a sült csirke, pulyka, mintha nem túl éles késsel próbálkozna. Érdemes tehát beszerezni egyet. ■ Pirítsa körbe, megvédi a kiszáradástól a marhahúst a sütés előtt érdemes serpenyőben körös-körül átpirítani. Az így keletkező réteg megvédi a kiszáradástól, és a hús por- hanyós marad, az ízei-levei nem tudnak eltávozni. ■ HIRDETÉS Almával rakott sertésszelet - nem okoz csalódást
