Heves Megyei Hírlap, 2013. március (24. évfolyam, 51-75. szám)

2013-03-22 / 68. szám

■Mm ELETMOD AKASKUL AS • EGESÍ MINDMEGETTE J, RIPORT MMMMMHUK Palacsinta batyuban, rakva, rántva sósán is finom Hússal töltve főételként is tálalhatjuk - Verhetetlen Hortobágyi Nehéz eldönteni, hogy a palacsinta édesen vagy sósán finomabb. Most néhány húsos-sajtos változatot ajánlunk önöknek, amit akár főételként is tálalhatnak. AS-összeállítás A palacsintát már az ókori ró­maiak is ismerték. Neve a pla­centa, azaz lepény szóból ered. így nevezték a kerek, kövön vagy bronzpajzson sült kenyeret, amit lisztből és vízből készítettek. A katonák bárhol könnyedén kisü­tötték, megtöltötték hússal vagy zöldségekkel, feltekerték, és már fogyasztották is. A németeknél Palatschinken (palacsinken), a franciáknál crepe (krep), az an­golszászoknál pancake (penkék) néven vált kedvelné. A magyar konyhában az édes változatát részesítjük előnybe, lekvárral, kakaóval, vagy túró­val töltve és feltekerve minden­ki szereti. De a sós változata is nyomott hagyott a gasztronómi­ánkban, a hortobágyi palacsinta nemzetközi hírű előételünk. A jó palacsintatészta titka a pihentetés. A lisztnek kicsit da- gadni kell, hogy ne érezzük az ízét. Miután kikevertük a hoz­závalók, hagyjuk 15-30 percig állni a masszát. Ha ezután túl sűrűnek érezzük, keverjünk - még hozzá ásványvizet. A tész­tába érdemes egy kis sütőport is belekeverni, ettől lazább lesz, ráadásul a sós változatokhoz ez jobban is illik. A felmelegített, leszűrt szaftot kínálhatjuk hozzá. Előételnek, főételnek, második-harmadik fogásnak is kitűnő Húsos palacsinta rántva - a szokásosnál kicsit vastagabbra kell elkészíteni HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE A tésztához: 15 dkg liszt, 2,5 dl tej, 1 tojás, olaj a sütéshez. a töltelékhez: 10 dkgparadi csomjil fej vöröshagyma, 2 ge­rezd fokhagyma, 2 ek. olaj, *40 dkg darált sertéscomb, 2 tk. chili fűszerkeverék, 1 ek. sűrített pa­radicsom. A panírozáshoz: liszt, tojás, morzsa, bő olaj a sütéshez. ELKÉSZÍTÉS: 1.A paradicsom húsát apróra összevágjuk. A hagymát, a fok­hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk, az olajon megfuttatjuk, majd rátesszük a darált combot, és fehéredésig pirítjuk. Sóval, borssal, a fokhagymával, sűrített paradicsommal és a chilivel fű­szerezzük. Kevés víz hozzáadá­sával puhára pároljuk. 2. Közben a palacsintához a lisz­tet simára keverjük a tejjel, a to­jással, és ha sűrű lenne, kevés szódavizet tehetünk még hozzá. Forró, olajozott palacsintasütő­ben a szokásosnál picit vasta­gabb palacsintákat sütünk. 3. Ha a hús megpuhult, levesz- szük a tűzről, a szaftját leszűr­jük, félretesszük. A húst átdarál­juk, majd belekeverjük a paradicsomkockákat, és a keve­réket betöltjük a tésztába, a pala­csintákat pedig félcsavarjuk. Kipanírozzuk, és bő, forró olaj­ban kisütjük. 1 adag: 580 kcal Burgonyás rakott palacsinta HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 35 dkg burgonya, 2 tojás, 25 dkg liszt, 2 dl tej, 2 ek. olaj, 3 dl tej­föl, 15 dkg reszelt füstölt sajt. ELKÉSZÍTÉS: í.A burgonyát héjában puhára főzzük. Leszűrjük, kicsit hűlni hagyjuk, majd meghámozzuk, és összetörjük. A tojásokat egy csipet sóval, a liszttel, a tejjel és kevés vízzel palacsintatésztává keverjük. Beledolgozzuk a főtt burgonyát is. Vékonyan kiolajo­zott palacsintasütőben palacsin­tákat sütünk. 2. Vékonyan kiolajozunk egy hő­álló tálat, amire rárétegezzük a palacsintákat, mint egy tortát. Megkenünk minden réteget tej­föllel, és megszórjuk kevés sajt­tal. A sütőben sütőt 200 oC -on 10 percig sütjük, hogy a teteje megpiruljon. Szeletelve köretnek vagy önállóan tálaljuk. 1 adag: 412 kcal Csirkés palacsinta márványsajtos mártással HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fok­hagyma, 40 dkg darált csirke- mellfilé, 2 ek. olaj, 1 dl tej, 1 ek. étkezési keményítő, 1 ek. felaprí­tott petrezselyem, 8 kész pala­csinta, A mártáshoz: 10 dkg , j ■ „ márványsajt, 3 dl tejföl, 1 tojás. id os ! ELKÉSZÍTÉS: \ is 1 Serpenyőben, az olajon üve­gesre pirítjuk a felaprított hagy­mát, fokhagymát. Hozzáadjuk a darált húst, megpirítjuk, sóz­zuk, borsozzuk, és lefedve kb. 15 percig pároljuk. 2. A tejben simára keverjük a keményítőt, a csirkehúshoz ad­juk, megszórjuk a petrezse­lyemmel, és néhány percig ösz- szeforraljuk. A kész palacsintákon (20 dkg lisztből, 2 tojásból és 1/21 tejből sütve), elosztjuk a tölteléket, négybe hajtjuk, majd vajjal kikent tűz­álló tálba cserépszerűen lerak­juk. 3. A márványsajtot lereszeljük, hozzákeverjük a tejfölt, tojást csipet őrölt borsot. A palacsin­tákra öntjük, és a sütőben 200 fokon kb. 10 percig pirítjuk. 1 adag: 620 kcal HIRSAV f'l* Krémes torták - húsvétra ajánljuk BIZTOSAN TERVEZGETI már, hogy mi kerüljön az ünnepi­húsvéti vendégváró asztalra. A Fanny Konyha legújabb számában különleges, tojásli- kőrös tortákat, édes és sós kalácsokat, könnyű falatká­kat is talál. Próbálja csak ki a recepteket, egyik sem fog csalódást okozni. Előző nap süssük, hűtőben tároljuk a palacsintákat a felhaszná­lás előtti napon is megsüthet­jük. Fogyasztásig tegyük őket egymásra, és csomagol­juk be fóliába. A biztonság kedvéért azért tegyük be őket a hűtőbe. Levesbetét lehet palacsintametélt is izgalmas levesbetét lesz a palacsintából, ha a bazsali­kommal ízesített palacsintá­kat sütünk (1 tojást elkeve­rünk 6 dkg liszttel, csipetnyi sóval, 1 merőkanálnyi bazsa­likommal és kevés vízzel), feltekerjük, vékonyra metél­jük, és a tálaláskor a leves tetejére tesszük. Jobb teljes kiőrlésű liszttel egészségesebb lesz a pala­csinta, ha sima liszt helyett teljes kiőrlésű lisztből készít­jük el. Könnyebb és kalória- szegényebb lesz, ha a fele tej helyett szénsavas ásványvíz­zel lazítjuk. Együnk gyakrabban keserűt is! felnőtteknek Segít a fogyókúrában, javítja a szervezet ellenálló képességét Nem soroljuk feltétlenül a ked­venceink közé a keserű ízű gyümölcsöt, fűszert és zöldsé­get. A keserű ízt a nyelvünk hátsó részén érezzük, közel a garathoz. Hozzásegít az egész­séghez és a jó alakhoz. A keserű íz kiegyensúlyozza a szerveze­tet, megnyugtatja a beleket és csökkenti az éhség érzetet. Csil­lapítja a stresszt és a depresszió tüneteit. A keserű ízek az étvágy- csökkentő hatásukon túl segítik az immunrendszer munkáját, ellenállnak a bak­tériumoknak és gyulladások­nak. Sokan állítják, hogy a rák megelőzésében is pozitív szerepet játszanak. Annyi bi­zonyos, hogy serkentik a gyo­mor és a máj emésztést végző folyadékainak termelődését. Az articsókáról tudható, hogy kiváló epeképző. Kísérletben bizonyították, hogy a keserű ízű ételeket fo­gyasztók nem kívánták az édeset. Nem is csoda, hogy a grépfrút a fogyókúra ked­venc gyümölcse. A magas C-vitamin-tartalmával a déli­gyümölcs még az étvágyat is csökkenti. A gyerekek undorodnak a sörtől, vörösbortól, kávétól. Hogy lehet az, hogy a felnőttek élvezik az ízüket? A tudósok csak sejtik a választ. Szerin­tük ez is az emberi védekező mechanizmus műve: az em­ber legyőzi a keserűvel szem­Nagykorában majd biztos rákap beni fenntartásait, mert érzi, hogy a keserű ízt alkotó több ezer különböző vegyi anyag az egészséget szolgálja. ■ Szeretjük vagy utáljuk imádjuk a bimbóskelt, a kávét és a grépfrútot, vagy éppenség­gel borsódzik a hátunk tőle - nincs középút. Egyetlen íz sem ragadtat olyan szélsőséges véle­ményekre, mint a keserű. A gye­rekek eleve ellenállnak neki: hisz ami keserű, gyakran mér­gező is. Keserű zöldségek: brok­koli, sóska, frízé saláta, spenót, karfiol, retek. fűszerek: édeskömény, gyöm­bér, koriander, kurkuma. Praktikák a tökéletes rántott húsért igazán finom és ropogós rán­tott hús kerül az asztalra, ha az elkészítés során betart néhány praktikát. A hús előkészítésénél a vas­tagabb szeleteket érdemes ki­csit kiklopfolni, hogy a rostok felpuhuljanak. Nem kell na­gyon megütögetni a szeleteket, nem is szükséges húsklop- folót használni, elég lehet, ha egy kés nyelével vagy az öklünkkel kis­sé megnyomogatjuk a húst. Fontos, hogy a tojást jól ver­jük fel panírozás előtt, külön­ben nyúlós, ragacsos marad, és a felvert tojásba ne tegyünk sót. A lisztet szitáljuk át felhasz­nálás előtt, és csak finomlisztet használjunk erre a célra! A lisz­tet fűszerezhetjük őrölt borssal vagy fűszerpaprikával, ezeket jól keverjük el a liszttel. Lehetőleg házi zsemlemorzsát használjunk. Ehhez nem kell mást tenni, mint a kenyér- és zsemlemaradékokat sütőben ki­szárítani, majd kézi reszelővei lereszel­ni, végül átszitálni. A zsemlemorzsába keverhetünk re­szelt citromhéjat, parmezán saj­tot, apróra vágott rozmaringot, kakukkfüvet vagy tök-, napra­forgó- és szezámmagot. (Ebben az esetben a nagyobb darabokat nyomkodjuk rá a tojással már bevont húsra, nem elég, ha csak megforgatjuk a keverékben.) ■ Keverhetünk cit­romhéjat is a zsemlemorzsába

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom