Heves Megyei Hírlap, 2012. szeptember (23. évfolyam, 205-229. szám)
2012-09-14 / 216. szám
CSALAD & NEVELES • AUTO & MOTOR • LAKASKULTURA / UTAZAS • EGESZSEG • MINDMEGETTE * INTERJÚ, RIPORT Tízből kilencen szeretik a tésztát könnyen emészthető Ne főzze puhára - akkor jó, ha roppanósán (al dente) tálaljuk! Hetente háromszor tészta kerül az asztalra, mert szeretjük. Magyarosan, olaszosan, édesen vagy sósán, és levesbetétként is sok fogy belőle. AS-összeállítás * 1 A tészta könnyen emészthető, sokáig eltelít, ezért még a fogyókúrázók is fogyaszthatják. A férfiak és a nők is szívesen esznek tésztát, tízből kilenc ember szereti - derült ki a GfK Hungária egy korábbi felméréséből. A legkedveltebb a csusza és a kocka, az olasz fajták közül a spagettiből és a makaróniból fogy a legtöbb. Formától függetlenül bátran főzhetjük, de ne feledjük: csak roppanósra. Divatosabb néven al dente (a belseje még roppanjon, ha ráharapunk). Végelát- hatatlanul lehet sorolni a tész- tás recepteket. Legnépszerűbb mártásokkal, hússal, hús nélkül, de süthetjük sütőben, tölthetjük, és zöldségekkel, hallal, sajttal is érdekes fogásokat készíthetünk belőle. Édességnek is kiváló; ki ne kóstolta volna már például a vargabélest? ____au ____________ A húsos változathoz keverjen 20 dkg csirkemellfilét, csíkokra vágva. Pirítsa meg a hagymával! A tésztát forrásban lévő sós vízben főzzük. Mozzarellás tészta - Ne sajnáljuk a fokhagymát! hozzávalók 4 személyre: 40 dkg paradicsom, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 15 dkg mozzarella sajt, 50 dkg rövid makaróni, 4 ek. olaj, 1 ek. kapribogyó, 10 dkg magozott fekete olajbogyó. ELKÉSZÍTÉS: 1. Sós vizet forralunk a tésztafőzéshez. A paradicsomot meghámozzuk, húsát feldaraboljuk (használhatunk hámozott konzervparadicsomot is). A hagymát, a fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. A mozzarella sajtot nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük. 2. A tésztát a szokásos módon, bő, forrásban lévő sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, összekeverjük 1 ek. olajjal. 3. Serpenyőben felforrósítjuk a maradék olajat, megpirítjuk benne a hagymát. Hozzáadjuk a fokhagymát, a paradicsomot, sóval, borssal ízesítjük, éskb. 15 perc alatt pépesre főzzük. Hozzáadjuk a kapri- bogyót, az olajbogyót, összekeverjük, felforraljuk, és a makarónira halmozzuk. A mozzarellával gazdagon megszórva tálaljuk. l MAG: 620 kcal Húsos-zöldséges metélt - Szórjuk meg parmezánnal! hozzávalók 4 személyre: 40 dkg széles metélttészta, 50 dkg marhahús, 4 kisebb fej vöröshagyma, 1 zöld húsú paprika, 4 paradicsom, 2 ek. olaj, 1 ek. ételízesítő, 4 ek. reszelt parme- zán sajt. ELKÉSZÍTÉS: 1.A marhahúst hártyáitól megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk. A hagymát meghámozzuk, és nyolcfelé elvágjuk A paprikát megmossuk, kicsumázzuk, csíkokra vágjuk A paradicsomot forró vízbe mártjuk, majd hideg vizet engedünk rá, lehúzzuk a héját, és szeletekre vágjuk 2. Nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beletesszük a húst, és kevergetve kb. 10 percig pirítjuk Megszórjuk az ételízesítővel, kevés sóval, borssal. Fél liter vízzel felengedjük, és lefedve lassú tűzön kb. 1 óra hosszáig főzzük. 3. Közben vizet forralunk a tésztafőzéshez, és a tésztát sós vízben a tasakon lévő ideig főzzük, majd leszűrjük, lecsöpög- tetjük. 4. Amikor a hús már puha, hozzáadjuk a zöldségeket, összekeverjük, és kb. még 15 percig pároljuk. Hozzáadjuk a főtt tésztát, lazán összeforgatjuk, pár percig még a tűzön hagyjuk, hogy jó forró legyen. Parmezánnal megszórva tálaljuk. l ADAG: 368 kcal Paradicsomos-diós spagetti hozzávalók 4 személyre: 1 fej vöröshagyma, 4 paradicsom, 2 szál bazsalikom, 50 dkg spagetti, 2 ek. olaj, 2 ek. sűrített paradicsom, 10 dkg durvára összevagdalt dió. ELKÉSZÍTÉS: 1. A hagymát megtisztítjuk és apróra vágjuk. A paradicsomot meghámozzuk, húsát összetörjük. A bazsalikomot megmossuk, és nagyobb darabokra tépkedjük. A tésztát bő sós vízben nem túl puhára főzzük, leszűrjük és lecsepegtetjük. 2. Nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beletesszük a hagymát, üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a paradicsomot, a sűrített paradicsomot, és kevergetve felfőzzük. Sóval, borssal ízesítjük. 3. A forró mártásba beletesszük a tésztát, összeforgatjuk, majd a dióval és a bazsalikommal megszórva tálaljuk. 1 ADAG: 717 kcal Az első spagetti négyezer éve Kínában készülhetett A legenda szerint a 13. század végén Marco Polo hozta Európába a kínai konyhákban akkor már több mit kétezer éve ismert élelmiszert. Érdekes, hogy azokban az időkben már az olaszoknál is nagy közkedveltségnek örvendett a makaróni, így feltételezhető, hogy a tésztát egyszerre több helyen fedezték fel a gabonatermesztéssel foglalkozó népek. Különbség csak a tészta alapanyagában van, míg Európában csak búzából, a Távol-Keleten rizsből is készült. Az is biztos, hogy a spagetti ősét az ókori Egyiptomban és Görögországban is ismerték. Egy 4000 éves lelet szerint a kínaiaké a dicsőség, ott készült az első spagetti, méghozzá kölesből! A néprajzi kutatások szerint a hazai tésztafogyasztás is több száz éves múltra tekint vissza. Régen a szántóföldeken dolgozó férfiak bográcsban főzték ételeiket, amelyeket tésztával dúsítva laktató táplálékot kaptak. A tésztát az otthon maradt asszonyok készítették, többnyire a nyári időszakban. A magas tápanyagtartalom mellett a száraztészta-készítés volt akkoriban a tojás legjobb konzer- válási módszere is. A metéltet, kockát szellős helyen megszárították, s vászonzacskóba rakva hűvös helyen akár egy évig is eltarthatóvá vált. ■ Értékes táplálék A tésztafélék táplálkozástani- lag nagyon értékesek, könnyen emészthetőek, jól felszívódnak. Egyszerűen, gyorsan, változatos fogásokat készíthetünk belőlük, ráadásul ellátják szervezetünket vitaminokkal, ásványi anyagokkal, rostokkal és emésztést elősegítő ballasztanyagokkal. HIRDETÉS, 1000000 FORINTOS NYEREME Maradjon előf tetőnk októberben is... ...es nyerje meg a 300 nyeremény egyikét! 2 db 100000 Ft. értékű ajándékutalvány Néhány a nyeremények közül: 20 db porszívó 15 db 10000 Ft értékű ajándékutalvány 30 db tisztítószer csomag 170x240 ernes nappali szőnyeg 3 db Hollóház! tányérkészlet Keresse szeptember 17-től naponta egészség oldalunkat, válaszoljon az ott megjelenő kvíz kérdéseink közül legalább egyre helyesen és NYERJEN! A játékszabályt megtalálja a www.aslapok.hu/meghalaljukhuseget oldalon! Palacsintaparti újfajta formákban a palacsinta lehet húsos, sajtos, édes, sós, töltött, kré- mes és gyümölcsös is. A Fanny Konyha legújabb számában sok ötletet talál az új palacsintaformákhoz. Meleg marad, ha víz fölött tartja a kifőtt tészta meleg marad, ha a szűrőben a főzőedényre teszi, és alatta vizet forral. Újra friss a maradék, csak mártsa vízbe a maradék tésztát felfrissítheti, ha tésztaszűrőben 1 percre lobogva forró vízbe mártja. Ezután forgassa át kevés vajon, és azonnal tálalja! Csak egyszer ismételje meg! _______________________— __i__I______ A klasszikus pizzára a legjobb a mozzarella hazájában, Olaszországban hagyományosan a campaniai bivalytehenek tejéből készült a mozzarella. Forrázott és gyúrt sajt, ami könnyen formázható. A tej alvadását tejsavbaktériu- mokkal indították meg, a tejkocsonyából eltávolították a savót, és a visszamaradó, szilárd részt forrázták és gyúrták. Ettől a sajtmassza rugalmassá, könnyen formázhatóvá vált, amit rend■ A sajtmasszát az eljárás során forró vízzel leforrázzák, átgyúrják, majd formázzák. szerint golyó alakúra gyúrtak. Hűtés után sós vízben tárolják. A mai mozzarella tehéntejből készül. Feleannyi zsírt tartalmaz, mint az őse. íze semleges, a dióéra emlékeztet. Lehet friss és éretlen-puha, félkemény vagy érett-kemény, füstölt vagy füstö- letlen. Megvásárolhatjuk szárazon vagy sós vizes lében. Kisebb és nagyobb „golyókban” vagy tömbben is kapható, kizárólag hűtve tárolható. Frissen, éretlenül kerül forgalomba, ezért gyorsan el kell fogyasztani. Az olaszok a pizzára csakis mozzarella sajtot tesznek. De salátákhoz, vendégváró falatokhoz is szívesen használják. Jól illik sonkához, füstölt lazachoz, paradicsomhoz. Fűszere a bazsalikom. Nagy klasszikusnak számít az insalata caprese, mozzarel- la-paradicsom saláta bazsalikommal és olívaolajjal, ami hazánkban is igen népszerű. ■
