Heves Megyei Hírlap, 2011. október (22. évfolyam, 230-255. szám)

2011-10-14 / 241. szám

2011. OKTÓBER 14., PÉNTEK - HEVES MEGYEI HÍRLAP 5 MEGYEI KORKÉP Könnyebb, igazi magyaros ízek mestere cetner attila A legígéretesebb vidéki étterem konyhafőnöke az év egri borgasztronómusa Újabb elismerésekkel büszkélkedhet az egri Imo­la Udvarház: az egyik or­szágos szaklap a legígére­tesebb vidéki vendéglőnek választotta, egy másik fris­sen megjelent étteremkala­uzban is elismeréssel nyi­latkoznak a konyhájáról. Kühne Gábor Persze, aki egy kicsit is képben van Eger, illetve a térség bor­gasztronómiáját illetően, egy cseppet sem csodálkozik ezen, hiszen az egri vár tövében lévő Imola Udvarház rendszeres sze­replője a szakmai kiadványok­nak, évről évre besöpörnek vala­milyen elismerést, díjat, például többször választották már Kelet- Magyarország legjobb éttermé­nek. Mindez nagyban összefügg az egyébként 11 éve működő vendéglőben három esztendeje történt szemléletváltással - árul­ja el Cetner Attila, az udvarház konyhafőnöke, akit nem melles­leg az idei Bikavér-ünnepen „az év egri borgasztronómusának” választottak.- Ekkor alapvetően a borgaszt­ronómiára került a hangsúly, mi­közben a korábban is jellemző vendégközpontúság még na­gyobb szerepet kapott. Ez utób­bi a szinte személyre szabott vendéglátásban nyilvánul itieg, legyen szó az ételekről vagy a borról. A cél, hogy a vendég meg­találja a neki leginkább kedves, ugyanakkor erre a vidékre jel­lemző ízeket, akár a felszolgáló segítségével, diszkrét iránymu­tatásával - emeli ki az étterem erősségét a konyhafőnök. Az új időszámítás kezdete - nevezzük így - még Macsinka János nevéhez fűződik, az ő ajánlásával került az étterembe utódjának Cetner Attila, aki 2009 januárjában vette át a sta­fétabotot. S mi a siker titka?- Több minden kell hozzá - mondja -, egy jó üzletvezető, Szajlai Bertalan, aki évek óta meghatározó alakja úgy az Imola Udvarháznak, mint az egri bor- gasztronómiának, és egy felké­szült, profi konyhai, illetve felszol­gáló személyzet. S természetesen az is kell, hogy ne a pénzeszsákot nézzük a vendégben, hanem igye­kezzünk megmutatni neki, mi­lyen finom lehet egy-egy étel vagy pohár bor. A sort még hosszasan lehetne folytatni, Cetner Attila például abból sem csinál titkot, hogy jó alapanyagok nélkül vaj­mi keveset ér a legkomo­lyabb elszántság vagy a szakmai elhivatottság.- Ragaszkodom a friss, lehe­tőleg a környékről származó ter­mékekhez. Nem szabad elfelejte­ni a gyökereinket, a magyaros ízvilágot, hiszen sokszínű él­ményt ad, ezernyi lehetőséget rejt, CETNER ATTILA SZÜLETETT: Eger, 1972. XII. 26. iskola: Egri Kereskedelmi és Vendéglátóipari Szakközép- iskola (1987-1990) MUNKAHELYEK: Kazamata Borozó, Eger Bajor Sörház, Eger Panoráma Hotel, Eger Shiraz Hotel, Egerszalók Lovas Étterem, Szilvásvárad Imola Udvarház, Eger hobbi.- főzés, kutyák Cetner Attila: - Az Imola Udvarház az utóbbi években. a borgasztronómiára helyezi a hang^ súlyt. «m 3 ' $ o 1 A HIRDETÉS A legitis&bb is számit Jó árak a hétvégére! r 1 1 65, db 1 L A r 1 7 79, 1 A «'süurcuKo* Friss csirkecomb egész, baromfipultban kapható lllll májas TESCO * rÉírci 500 g, 330,-/1 kg Győri Édes keksz duplajó, csokidarabos, 150 g, 1300,-/1 kg, vagy teljes kiőrlésű, 180 g, 1083,-/1 kg ezeket pedig mi igyekszünk be­építeni az éüapba. Olyanokra gon­dolok, mint például a bükki sajt, a szomolyai lekvár, a garadnai pisztráng, a Bükk, a Mátra adta gombák, vadak, a környéken ter­mő gyümölcsök, zöldségek, fű­szernövények. Ezekben rejtőzik a magyar konyha sokszínűsége, ereje - foglalja össze a „titkát”. Mindebből adódik a kérdés: mit gondol a reformkonyháról?- Nem szeretem ezt a szót, én a magyaros ízvilágot igyekszem könnyebbé tenni, ez pedig nem reformkonyha - mutat rá. - Úgy gondolom ugyanis, a mai rohanó világban nem mindegy például, hogy egy ebéd után a vendég azonnal ágyat keres magának, kipihenendő a kosztolást, vagy jóllakottan, de tettre készen foly­tatja a napját. Azaz: figyelnünk kell arra, hogy az ebéd vagy va­csora ne fárassza ki az ízlelőbim­bókat, a gyomrot, az agyat, in­kább legyen szépen megkompo­nált, kisebb adagokból álló ízbomba, egy többfogásos komp­lett, „degusztációs” menüsor. Mindehhez szorosan kapcso­lódik az udvarház régóta dédel­getett elképzelése is, hogy egy saját alapanyagot - húsféléket, szárnyasokat, mangalicát, mar­hát, zöldségeket, gyümölcsöket - biztosító gazdaságot alakítsa­nak ki. Ezt a tervek szerint egy pincészet is kiegészítené, így lé­nyegében önellátóvá válna az Imola Udvarház. október 14-16. Kristálycukor 1 kg.MVM*: 20 kg napraforgó étolaj 51,378,-/11, MVM*: 3 db )eiita v w Mi 4 6 db ésárlása es 150 étén 1 m 1 Uk it 'Á Apenta szénsavas üdítőital többféle, 1,5 1,219.-/1 db, 146,-/11, 899,-/6 db, 100.-/1 I Steffl dobozos sör 0,51,278,-/11 r 1 2 49; CS 1 , L A My Baby’s babatörlőkendő 72/64 db/cs, 3/4.-/1 db Ooops! Smart toalettpapír 2 rétegű, 24 tekercs/cs, 33.-/1 tekercs, MVM*: 3 cs Midea üvegmécses 40 g, 8 cm, piros, átlátszó színben, 10 óra égési idő Áraink forintban értendőek, az áfát tartalmazzák. Ajánlatunk 2011. október 14. és 16. között, a készlet erejéig a Tesco hipermarketekben érvényes. Részletek az áruházakban. Az esetleges nyomdai hibákért felelősséget nem vállalunk. *MVM: maximálisan vásárolható mennyiség/vásártó/nap. O-astkálfa tuikdeu vásárláskor! “uBCARD r v i

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom