Heves Megyei Hírlap, 2011. augusztus (22. évfolyam, 204-229. szám)
2011-09-01 / 204. szám
2011. SZEPTEMBER 1, CSÜTÖRTÖK - HEVES MEGYEI HÍRLAP 5 MEGYEI KÖRKÉP Megélhetéshez a kecske is elég a sajttermelő új élete Elköltözött a városból, ma már csak az állatoknak él Hármasban. Talán kevesen tudják, de a kecske finnyás, intelligens állat. Az állomány egy részét Nagytályán tartja a gazda, Somogyvári Csaba. Tejtermelésben kimagasló, és mindent hasznosít Még a sajtkedvelők számára is igazi kuriózum a kecskesajt. Nálunk is egyre népszerűbb: a makiáriaknak nem kell mesz- szire menniük: elég kisétálniuk a falu határába. Sike Sándor Makiárt elhagyva kézzel fabrikált táblán olvashatja az utazó: kecskesajt. Az árus időnként ott kínálja a portékáját, máskor csak az üres asztal árválkodik magában. Egy szerdai napon éppen ott találjuk Somogyvári Csaba gazdálkodót. Gomolyát és további ötféle sajtot kínál. Az áruk nyilvánvalóan nem a minimálbéres keresetekhez igazodó. Kovács Linda nem sokat tanakodik azon, mennyire drága a kecskesajt. Egerből tart hazafelé Debrecenbe, és örül annak, hogy felfedezte az árust. Az eladóval megbeszélik, hogy a natúr ken- hetőt célszerű hűtőben tartani és minél előbb elfogyasztani. ■ A zsírgolyócskák kisebbek a kecsketejben. A kecskesajthoz persze főleg | kecskék kellenek. Ezek egy ré- | sze Csaba nagytályai házánál él, a többi bértartásban legelészik a Hajdúságban. Ahhoz, hogy egy család megéljen a kecsketartásból - ha jól tudják értékesíteni a terméket és mindent el tudnak adni -, úgy negyven állatra van szükség - árulja el a gazda.- Nem igaz, hogy a kecske megeszik ám mindent. Nagyon is finnyás. Nyáron elég csak kicsapni a legelőre, viszont szemestakarmányt is kell nekik adni, hogy adjanak rendesen tejet. Nem csak füvön él a jószág - sorolja egy szuszra.- Nekem parlagi kecskéim vannak, változó, mikor mennyi tejet adnak. Van, amelyik napi két fejessel egy litert tejel, van, amelyik négyet. A családban korábban senki, de senki nem foglalkozott állattenyésztéssel. Csaba azelőtt Egerben volt vállalkozó. Egy rendezvényszervező betéti társaságot vezetett. Mint mondja, egy idő után nem volt nagy igény a lufis dekorációkra és más hasonló kellékekre.- Kiköltöztünk Nagytályára, és csak az állatok maradtak. Én is úgy kezdtem a „paraszti” létet, hogy volt mindenféle háziállatom. A többi jószág lassan kikopott, maradtam a kecskén. Magát a kecsketejet is értékesítik - árulja el. - Jobban fel tudja dolgozni a beteg szervezet, mint a tehéntejet, mivel a zsírgolyócskák kisebbek benne. Köny- nyebben fel tudja szívni a szervezet a benne lévő gyógyanya- gokat, mint más állatok tejéből. „A SZEGÉNY EMBER TEHENE" tartja a közmondás. A kecske - akárcsak a juh - az egyik legrégebben háziasított állatunk. A gazdasági haszonállatok között egyedi a „mindent hasznosító képessége”. Nagy területet bejár, mozgásigénye is óriási. A testtömegéhez viszonyított tejtermelésben kimagasló. Húsa megfelel a korszerű konyha követelményeinek. Szőre és bőre ipari nyersanyag, még a trágyája is értékes. Érdekesség, hogy a kecske az egyik legjátékosabb haszonállatunk. A kecskegida talán a legkedvesebb állatkölyök - gödölyének hívják a kis lánykecskét, míg gidának a fiúkecskét -, gyermekekre is veszélytelen.- Lenne tejfólje is, de mi nem készítünk belőle, mert a sajtjaink teljes értékűek. Ebben benne van minden, nem szedünk ki belőle semmit. A gomolyát borzasztó egyszerű elkészíteni. Tíz liter tejből lesz egy kilogramm sajt. A maradékot, a savóját föl szokták használni hízók etetésére - mondja Csaba, amikor a kecsketejből készült tejföl felől érdeklődünk. S ha már a tejfölről szó volt, jöhet a túró is. Azt lehet a legolcsóbban elkészíteni. Minden liter tejhez egy evőkanál ecetet kell rakni. A tej kilencven-száz fokra felmelegítendő, és ezen a hőfokon kell hozzáadni az ecetet. A melegítés a lényeg, mert az hozza ki a savót.- A sajtkészítésbe viszont ne kezdjen bele senki! Hiába is mondja el valaki a receptet, mert az csak tapasztalattal tanulható meg. Mindig más a sajt. Sok múlik például azon is, hogy éppen mit eszik a kecske. EGYPERCES INTERJÚ Lecsófesztivált rendeznek a felnémetiek A mai napig 35 csapat jelentkezett az e hét végén Felnémeten megrendezendő Lecsófesztiválra. A Pásztorvölgyi Gimnázium területén zajló kulináris versengés reggel 7-től éjfélig tart majd. A részletekről Dósa Tibort, a főszervezőt kérdeztük. Miért épp Lecsófesztivál?- Felnémeten emberemlékezet óta szeptember első hétvégéjén, Rozália napján tartják a búcsút, amit az itt élők csak „lecsós búcsúnak” hívnak. Innen származik az ötlet, hogy az előző napon lecsófőző fesztivált rendezünk. Elmondhatom, hogy az egriek mellett Erdélyből, Szolnokról, Nagykállóból is érkeznek csapatok. A háromfős társaságok minden ötlettel előrukkolhatnak, ami lecsófronton csak lehetséges.- Ki milyen feltételekkel kóstolhat?- A rendezvény nonprofit jellegű, azaz csupán annyi kérésünk van, hogy a csapatok biztosítsanak húsz-húsz darab kóstolójegyet a vendégeknek, hogy senki ne távozzon korgó gyomorral a helyszínről. Az ebből származó bevételt a Pásztorvölgyi Gimnázium alapítványának utaljuk át.- A lecsó gyorsan elkészül. Mit csinálnak éjfélig a csapatok?- Hogy senki ne unatkozzon és éhezzen, a maradékra rá lehet dobni néhány kiló marhalábszárat, és vacsorára a gulyás vagy a pörkölt is elkészülhet. Természetesen este szórakozni is lehet, hiszen hét órától kezdődik a sLecsó-bál. ■ B. K. Dósa Tibor: Lecsó-arzenált kínálunk a búcsú előtt. A jó kecskesajt Magyarországon is inkább a kézműves műhelyekben készül A kecskesajt készítése ma is főleg kis kézműves sajtműhelyekben vagy parasztgazdaságokban történik. Kecskesajtot sok országban - Hollandia, Németország, Svájc, Ausztria, Spanyolország, Olaszország, Közel-Kelet - készítenek, de legnagyobb számban leginkább Franciaországban. Formázásuk is igen sokféle, négy alaptípust különböztetnek meg: elkészíthető bevonat nélkül, vagy aranysárga-barnás felülettel, penészbevonattal, élesztős vagy rúzsos külsővel. Van, amelyikre porrá tört faszenet szitálnak, s ehhez gyakran kevés konyhasót is adnak. . - . . Hevesben idén több pár kötött házasságot Javában gyülekeznek a fecskerajok megfigyelés Sírokban is madarak ezrei készülnek már a nagy útra Cserszegi, Muscat, Rizlingszilváni, Leányka: rajt! Heves azon megyék közé tartozott, ahol az idei első fél évben több házasságot kötöttek a párok, mint egy évvel korábban. Az első hat hónapban 429 jegyespár döntött úgy, hogy összeköti életét párjával, tavaly január és június között csupán 363 házasságot kötöttek a megyében. Hevesen kívül hét megyében volt hasonló növekedés. Borsodban és Szabolcsban viszont száz, illetve nyolcvan párral kevesebbet adtak össze az anyakönyvvezetők. A borsodi adat lefelé húzta a régiós mutatót, amely 1500 alá esett, összességében országban is kétszázzal kevesebb (14.440) házasság köttetett. ■ T. B. Megyénk számos településén megfigyelhető, hogy napok óta rajokban gyülekeznek a-fecskék az ilyenkor szokásos vándorútra. Sírokban Kárpáti Endréék portája előtt is madarak százai lepik el a villanydrótokat a kora délelőtti és az alkonyi órákban. Kárpátiék több mint tíz éve alakították ki madárbarát kertjüket, ahol rendszeresen, minden évszakban gondoskodnak a környéken szabadban élő madárfajokról. A családnak és a náluk nyaraló vendégeknek a napokban igazi ingyenmozit kínálnak a költözésre készülő kis szárnyasok. Endre elmondása szerint évek óta nem figyeltek meg ennyi fecskét, mint mostanában. Szá8 £ Már javában „tanácskoznak”, hamarosan útra kelnek a fecskék mításai szerint á közelben lévő villanydrótokon több mint ezer madár tanácskozik naponta, a nagy útra készülve. A fiókák szemmel láthatóan megerősödtek, már saját maguk vadásznak az eledelükre, de a házfalakon megtanultak már ügyesen kapaszkodni is. Jó kondíciójuknak köszönhetően remélhetőleg gond nélkül elérik úti céljukat. A forróbb nyári napokon egyébként Kárpátiék kertjében mesterséges pocsolyákat alakítottak ki számukra. A korábbi évek tapasztalatai szerint a szeptember húszadika utáni napok valamelyikén egy adott hangra együtt indulnak útnak a kis vándorok. ■ B. K. Az Egri Hegyközség választmányának tájékoztatása szerint mától szedhető a Cserszegi fűszeres, a Muscat ottonel, a Leányka és a Rizlingszilváni fajtájú szőlő. A rendelet szerint az Egri Védett Eredetű klasszikus minőségi kategóriához tartozó Cserszegi fűszeres és Muscat ottonel fajták esetében minimálisan 16, a Leányka és Rizlingszilváni esetében 17 mustcukorfok szükséges. A hegyközségi tag kérésére egyedi szüreti kezdési engedélyt is adhatnak. A korábbi szüret esetén a Hegyszabályzat ellen vétőt pénzbírsággal sújthatják, és az „egri” termőhelyre utaló termékmegjelöléstől is eltilthatják. ■ K. G. t * A A i k i
