Heves Megyei Hírlap, 2009. június (20. évfolyam, 127-151. szám)
2009-06-19 / 142. szám
HÍRSÁV Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ&MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS A halat célszerű nejlon- zacskóban, vízburokban lefagyasztani. Kiengedve olyan lesz, mintha akkor halászták volna ki. Citromaroma házilag elkészítve CITROMAROMÁT Otthon is készíthet: két-három citrom héját reszelje le, adjon hozzá kevés mézet, majd keverje össze a citromok levével. Kis adagokban tárolja a felhasználásig a mélyhűtőben. Gazdaságosabb kevés vizet hozzáadva TÖBB TOJÁSHABOT KAP, ha a felverés előtt a fehérjéhez egy kis vizet is kever. BLETMÖD INYEHCSEGEK Nyáron is szükséges a rántás sűrítés! mód Az osztrák konyhából került hozzánk Az osztrák konyhából került hozzánk régebben a sokak által kárhoztatott, ám máig nélkülözhetetlen ételsűrítési módszer, a rántás. Ennek a lényege, hogy felhevített zsiradékban (régebben disznó- vagy libazsír, manapság inkább olaj vagy vaj, margarin) egy kevés lisztet pirítunk, felengedjük folyadékkal, majd a csaknem kész ételbe keverjük. Többféle rántás készíthető. zsemleszínű rántás: a leggyakoribb. Ehhez a lisztet halványsárgára pirítjuk, ezáltal az étel színét és ízét nem befolyásolja meghatározó módon. Használjuk leveseknél, főzelékeknél, egyszerű mártásoknál. világos rántás: nem pirítjuk, csak addig hevítjük, amíg a liszt átfehéredik. Használjuk besa- melmártásokhoz, ízletes krémlevesekhez. barna rántás: a lisztet világos- barnára (nem sötétbarnára) pirítjuk néhány percig. A barna A FORRÓ RÁNTÁST HIDEG, a kihűlt rántást meleg folyadékkal (általában víz, de lehet húsvagy csontleves is) keverjük simára. A felengedett, csomómentesre kevert (vagy szűrőn átengedett) sűrítő anyagot a forrásban lévő ételhez keverjük, rántás az ételnek jellegzetes színt és ízvilágot ad. Leggyakrabban rántott levesekhez, barnamártáshoz használjuk. Diétás ételekhez készíthető zsiradék nélkül, úgynevezett száraz rántás is. Ilyenkor a lisztet magában pirítjuk meg. ■ s jól összeforraljuk. Ízesítők is adhatók a rántáshoz: fűszer- paprika, apróra vágott vöröshagyma, fokhagyma, petrezselyem, kapor, és így tovább, ízlés szerint. Ezeket a pikáns kiegészítőket a már megpirult alaphoz célszerű hozzáadni. Hideg-meleg, sokféle ízesítővel Nyalánkságok egész nyárra egyszerű, hideg gyümölcs- levest készítene, de már nincs új ötlete, vagy valami komolyabb jeges finomságot, például parfétortát, de nem tudja, hogyan kezdjen hozzá? Nyugodtan belevághat, ha kéznél van a kis- KEGYED KONYHÁJA EXTRA nyári különszáma. Vízzel a fagyasztóba, nejlonzacskóban Zöldséget hússal: bele valamibe Sálló edényben Magától megsül a forró sütőben, és már tálalható is ytálételnek nevezik a sztronómiában, amikor lozzávalókat egy tálba szerakva együtt főzik gy sütik a sütőben. ek a fogások legtöbbször vala- ilyen húsféle és zöldségek vagy >zta összeállításából születnek, ■rsze nem mindegy, hogy mi ilyen arányban kerül bele. Ősz- el-télen, a hideg napokban leit több bennük a húsféle, akár n'rosabb is, ám a nyári hónajkban érdemes változtatni az ■ányokon. Kerüljenek előtérbe a jnnyebben emészthető, sok fo- adékot is tartalmazó zöldségek, 5 húsból éppen annyit érdemes ozzáadni, hogy az ételnek jó íze igyen, de nem célszerű a meny- yiséget túlzásba vinni. Az egytálételek döntő többsé- e sütéssel készül, a magyar onyhában kisebb hányadukat Szik a tűzhelyen. Éppen ezért á, ha van a konyhában olyan hő- illó edény - jénai, mázas cserépidény -, amelyben nem csupán negsüthető az étel, de utána az tsztalra is tehető, mint tálalótál, nert így kevesebb a mosogatni- /aló. Ráadásul ezek az ételek attól gusztusosak, hogy a tetejük is szépen sült, s ezt csak az asztalnál „bontják fel”. Egyre népszerűbb nálunk is olajok királynője Divat is, egészséges is az olíva Rakott karalábé HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 10 dkg főtt rizs, 6 karalábé, 1 ek. vaj, 1 ek. cukor, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 ek. vágott petrezselyem, 25 dkg darált sovány marhahús, 1/2 mk. majoránna, 3 ek. olaj, 3 tojás, 2,5 dl tejföl, 2,5 dl tej, só, bors ELKÉSZÍTÉS: 1. A megtisztított hagymát és a fokhagymát vágja össze, forró olajon párolja üvegesre. Tegye bele a húst, fűszerezze meg, pirítsa össze, majd ELŐKÉSZÍTÉS: 1. A megtisztított kelkáposztát fokhagymával ízesített vízben főzze meg. A többi zöldséget tisztítsa meg, aprítsa fel, a pórét mossa meg, vágja apróra. 2. A felforrósított olajban : fonnyassza meg a pórét. Adja A zsírok mellett ma már egyre nagyobb szerepet kapnak a növényi olajak. Sokkal egészségesebbek, a szervezet számára fontos anyagokat tartalmaznak. Olajat minden növény tartalmaz, de gazdaságosan csak néhányból nyerhető ki. NAPRAFORGÓOLAJ: igazi ezerarcú, mert a salátamártásoktól a 170 C-fo- kon sütött ételekig mindenhez használható. OLÍVAOLAJ: az olajok királynője, a mediterrán főzési módszerek terjedésével egyre nagyobb becsben tartják nálunk is. Nagyon aromadús, főleg vitaminokban gazdag salátákhoz használják, és 190 C-fokig hevíthető. repceolaj: könnyű olaj salátákhoz és sütéshez-főzéshez, de csak 160 C-fokig hevíthető. kukoricaolaj: semleges ízű, jó választás salátákhoz és bármilyen ételhez, ha annak eredeti ízét meg kívánjuk őrizni. 170 C-fokig hevíthető. FÖLDIMOGYORÓ-OLAJ: nagyon jól hevíthető, és egészen 210 C-fokig kiválóan lehet vele sütni. Különlegességnek számítanak az olajok között a csírákból készültek a kiemelkedően magas antioxidáns-tartalmuk miatt. Ezeket nem szabad hőkezeléssel előállítani. ■ ■ Itthon napraforgóból és repcéből készül étolaj. keverje el a főtt rizzsel. 2. A megtisztított karalábét vágja kis kockákra, a vajjal és a cukorral ízesített sós vízben félig párolja meg. 3. Kivajazott tűzálló tálban terítse el a karalábét, fedje be rizses töltelékkel, addig ismételje, amíg a hozzávalók elfogynak A tetejére karalábé kerüljön. 4. A tojásokat keverje el a tef föllel és a tejjel, sózza meg, és öntse a karalábéra. 180 C-fo- kos sütőben süsse 60 percig. ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 1,5 Óra 1 ADAG: 386 kcal Sonkás zöldségtál 8-10 perc alatt párolja össze. Adja hozzá a paradicsomot, sózza, borsozza. Öntse kivaja- zott-kilisztezett tűzálló tálba. 2. A tojást keverje ki a paradicsompürével, adja hozzá a petrezselymet, a sajtot, öntse a zöldségkeverékre. 200 C-fokos sütőben süsse 25-30 percig. ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: kb. 45 perc 1 ADAG: 461 kcal Zöldséges rakott kel HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 80 dkg kelkáposzta, 2 gerezd fokhagyma, 1 szál póréhagyma, 20 dkg sárgarépa, 20 dkg gomba, 1 ek. vágott petrezselyem, 2 ek. olaj, 30 dkg darált pulykamell, 15 dkg morzsolt kukorica (konzerv), 2 dl tejföl, kakukkfű, rozmaring ízlés szerint, só, bors hozzá a húst, fűszerezze, és fedő alatt párolja puhára. Tegye bele a zöldségeket, és együtt párolja tovább, majd petrezselyemmel meghintve pirítsa zsírjára. 3. A kelkáposztalevelek felével béleljen ki egy kiolajozott hőálló tálat, és a tölteléket terítse rá. Fedje be a maradék levelekkel, locsolja meg a tejföllel, és 180 C-fokos sütőben süsse 35 percig. ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 1 Óra 1 ADAG: 496 kcal HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 40 dkg morzsolt kukorica (konzerv), 25 dkg gépsonka, 2 fej vöröshagyma, 4 paradicsom, 2 tv-paprika, 1 ek. vágott petrezselyem, 10 dkg reszelt sajt, 2 ek. olaj, 4 tojás, 1 ek. paradicsompüré, só, bors ELKÉSZÍTÉS: l. A zöldségeket tisztítsa meg, a kukoricát csepegtesse le. Nagy serpenyőben, forró olajon a hagymát és a paprikát pirítsa üvegesre, adja hozzá a felkockázott sonkát, a kukoricát, és W! ^
