Heves Megyei Hírlap, 2006. január (17. évfolyam, 1-26. szám)

2006-01-27 / 23. szám

2006. JANUÁR 27., PÉNTEK - HEVES MEGYEI HÍRLAP ÍNYENCSÉGEK 9 Pikáns íz étvágygerjesztő illattal sajt Hidegen, melegen, sütve, nyersen, kenve vagy szeletelve kitűnő csemege A sajt az egyik legki­válóbb fehérjében, kal­ciumban, A- és D-vitamin- ban gazdag eledel. Nem véletlen, hogy minden háztartásban kedvelt étel. Árvay N. Tivadar Lehetetlen bemutatni a világon létező összes sajtfajtát. A legegy­szerűbb talán állaguk szerint csoportosítani a fehérjében gaz­dag csemegéket. Van kemény, félkemény és lágy változat, de megkülönböztetünk penészes, friss vagy ömlesztett sajtokat is. Egy dologban azonban meg­egyeznek: lyukacsos a belsejük. Ennek nem az éhes egerek, ha­nem a sajtmasszában élő bakté­riumok az okozói, amelyek az érés folyamán szén-dioxidot szabadítanak fel. A gázból kelet­kező buborékok „kötnek bele” a sajt belsejébe. A legtöbb sajtot frissen kell fo­gyasztani, csak néhány napig tá­rolhatók minőségromlás nélkül. A megkezdett sajtot műanyag vagy alufóliába csavarva, esetleg légmentesen záródó sajttartó­ban tárolja a hűtőszekrényben. A levegővel érintkező felületen ugyanis gyorsan megindul a pe­nészedés, ami rontja az ízét, és a sajt állaga is romlik. Vannak sajtok, amelyeknek kimondot­tan jót tesz a túlérettség, ilyen például a Camembert vagy az il­latáról híres pálpusztai. Ha sajtot kínál, adja meg a módjád! Tálaljon mellé gyümöl­csöt, sós kekszet, bort, de ki­próbálhatja receptjeinket is. GYÜMÖLCSÖS SAJTTÁL HOZZÁVALÓK 10 SZEMÉLYRE 3 kk. friss citromlé, 2 db piros, magozott, cikkekre szelt alma, 2 db zöld, magozott, cikkekre szelt alma, 4 db hámozott, sze­letelt kivi, 2 db gerezdekre bon­TÍRAMISU HOZZÁVALÓK 8 SZEMÉLYRE 2 tojás (fehérje és sárgája elkü­lönítve), 1 csésze porcukor, 1,5 csésze mascarpone sajt, 1/4 csésze brandy, 1 csipet só, 20 dkg babapiskóta, 1/4 csésze szobahőmérsékletű feketekávé, 1/4 csésze átszitált kakaópor ELKÉSZÍTÉS 1. Keverje el a tojássárgáját a porcukorral, amíg sűrű és hal­vány színű habot kap. Adja hozzá a mascarpone sajtot és a brandyt, keverje, amíg egyen­letes massza lesz belőle. 2. Külön edénybe verje fel a só­zott tojásfehérjét, majd forgassa bele a masszát a mascarponés keverékbe. 3. Rendezze el a piskóták felét egy tiszta edény alján. Óvatosan öntse rá a kávés keveréket, majd tott narancs, 10 dkg Camem­bert, 10 dkg Stilton sajt, 10 dkg markáns ízű sajt (érett Cheddar), sajtos keksz ELKÉSZÍTÉS 1. Öntse a citromlevet egy kis tálcába. Forgassa át benne a felszeletelt piros- és zöld- alma-szeleteket. így az alma nem bámul meg a tálon. 2. Rendezze el ízlésesen egy nagyméretű tányéron az al­mát, a kiviszeleteket, a na­rancsgerezdeket, a camem- bert-t, a Stiltont és a Ched­dart valamint a kekszet. a mascarponés massza felét is. Ismételje meg a műveletet a ma­radék piskótákkal, majd szórja meg az egészet az átszitált kakaóporral Hűtve tálalja. tipp: a mascarpone nevű olasz sajt szinte minden nagyobb élelmiszerüzletben kapható. TIPP: a palacsintá kát hűtőben tá­rolhatja, így nem kell étkezés lőtt sütni edénybe. Vájjon egy mé­lyedést a liszt közepébe, és las­san öntse bele az előzőleg összekevert tojást, az olvasz­tott vajat és a tejet. Fakanállal óvatosan keverje el csomó­mentesre, majd hagyja állni 2 órát hűvös helyen. 2. Olvasszon meg két evőka­nál vajat egy kisméretű pala­csintasütőben, közepes lán­gon. Amikor a vaj fortyogni kezd, öntsön rá vékony réteg­ben palacsintatésztát, és süsse körülbelül egy percig, majd a másik oldalát még 30 másod­percig. Hasonló módon süsse ki a többi palacsintát. 3. A töltelék elkészítéséhez ke­verje össze a ricottát, a bazsa­likomot, a petrezselymet és a parmezánt, majd tegye félre. Olvasszon meg 6 evőkanál vajat egy közepes méretű lá­basban, közepes lángon. Adja hozzá a lisztet, és főzze fél percig, majd öntse hozzá a te­jet, és folyamatosan keverget- ve várja meg, amíg besűrűsö­dik. Öntse a kész szósz felét a ricotta-fűszerkeverékbe és keverje össze alaposan. 4. Öntsön egy kanál töltetet a palacsintára és göngyölje fel. Felszolgálás előtt melegítse fel a palacsintákat langyos sütő­ben, és végül a maradék tölte­lékkel locsolja meg az egészet. RICOTTÁS ÉS FŰSZERES PALACSINTA HOZZÁVALÓK 6-8 SZEMÉLYRE 1 csésze sima liszt, 3 nagy, enyhén felvert tojás, 3 ek. olvasztott vaj, 1 és 3/4 csésze tej, 4 ek. vaj TÖLTELÉK 50 dkg ricotta sajt, 2 ek friss, aprított bazsalikom, 2 ek. fiiss, aprított petrezselyem, 15 dkg frissen reszelt parmezán sajt, 6 ek. vaj, 6 ek sima liszt, 2,5 csésze tej, 4 kk vaj külön, 1/4 csésze tejföl ELKÉSZÍTÉS 1. Öntse a lisztet egy nagy A jó pincértől lehet igazan felejthetetlen az este felszolgálás Ha kell, csöndesen illedelmes, máskor harsányan jópofa, de tudja, mi a dolga Milyen a jó pincér? Olyan szak­ember, akinek köszönhetően jobban érezzük magunkat, mint­ha más szolgálna ki. Udvary Mátyás ebben a szakmában dol­gozik, s most beavat bennünket mestersége fortélyaiba. „Nagyon fontos megtalálni a közös hangot a vendéggel” - mondja. Ez főként a felszolgáló ösztönein, megérzésein múlik. A jó pincér már akkor érzékeli a vendég egyéniségét, amikor az illető belép az ajtón. A körülmé­nyek ismerete persze segít. Egy házaspár, aki a színházból jön, nyilván nyugalomra vágyik. Ka­tarzist éltek át - békén kell hagy­ni őket. Ez csöndes, illedelmes kiszolgálást jelent. Más a helyzet a szalagavatójukat ünneplő fia­talokkal. Velük már lehet vicce­lődni, jópofáskodni. (Feltéve, ha emberünknek van humorérzé­ke.) Lényeg, hogy a vendég úgy érezze: ő irányítja az eseménye­ket. Azaz nem csupán az étel és az ital, hanem a felszolgálás te­rén is minden az ő szája íze sze­rint történik. „El kell találni, mennyire le­gyünk közvetlenek” - folytatja Udvary Mátyás. Egy üzleti va­csorán a pincérnek pusztán az a dolga, hogy felvegye a rendelést és bort töltsön. A távolságtartás ilyenkor szinte kötelező. Ha vi­szont a vendég a pulthoz telepe­dik, akkor valószínűleg magá­nyos, beszélgetni akar. A jó pin­Az este sikere rajtuk áll vagy bukik cér ehhez nem csupán a nyuga­ti filmekben, de a honi vendég­lőben is partner. Aki viszont a legtávolabbi asztalt választja, lehet, hogy rossz napja volt, és nincs más vágya, mint bedobni egy-két felest. Amúgy meg hagy­ják őt békén. Beszélgetést eről­tetni vele udvariatlanság. A kommunikációs készségen túl ehhez a szakmához jócskán kell a fizikai erőnlét. A jó felszol­gáló azonban nemcsak cipeke- dik, hanem remek az egyensúly­érzéke is. Tudnia kell, milyen an­nak a három tányérnak a fiziká­ja, amelyet az asztalhoz visz. Ez függ a porcelán fajtájától. Van, amelyikből egyszerre csak ket­tőt szabad kivinni, de akad, ame­lyikből többet is a karjára rak­hat. Egy forgalmas vendéglőben a pincér napi 20-30 kilométert tesz meg, s ehhez jó állóképes­ség szükséges. Fontos, hogy a felszolgáló ne tegyen üres kézzel felesleges köröket. Nem árt, ha pincérünknek jó a memóriája. Bármelyik vendé­get elbűvöli, ha márciusban is emlékszik rá, milyen bort ivott ott tavaly novemberben. Bizo­nyos helyzetekben viszont a fe­lejtés előnyösebb. Ha egy férfi vendég szerda este bejön a sze­retőjével, pénteken pedig a fele­ségével, nem szerencsés őt név szerint üdvözölni. Az asszony még megkérdezheti: kivel voltál itt, hogy ismernek? ■ R. V. Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái HÉTFŐ SZÉPSÉG & DIVAT KEDD EGÉSZSÉG SZERDA AUTÓ & MOTOR CSÜTÖRTÖK DIGITÁLIS VILÁG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD&NEVELES A stressz és a feszültség növeszti a zsírpárnákat elárasztják az idegrend­szert feszültség hatására a stresszhormonok, és ez lassítja az emésztést. A szervezet ugyanis az iz­mok és az agy számára cso­portosítja át az energiákat. Fizikai aktivitás hiányában a felszabaduló energia ki­használatlan marad, a hor­monok azonban arra buz­dítják a testet, hogy a zsíro­kat raktározza el. így növekszik a nem kívánt úszógumi a csípő körül. Egészségtelen, ha túl savas a vérünk vérünk átlagos pH-értéke 7,35-7,45 között mozog. Ha túl sok húst és keményítőt fogyasztunk, elsavasodik a szervezet, így a létfontossá­gú szerveink nem képesek megfelelően működni, ezért meg kell találni az egyen­súlyt. Táplálkozáskutató szakemberek szerint a leg­jobb arány, ha 80 százalék­ban lúgos (zöldségek, gyü­mölcsök), 20 százalékban savas (keményítő, fehérje) élelmiszereket fogyasztunk. A hüvelyes zöldségek átél legjobb táplálékai A hüvelyesek télen igazán finom és tápláló fogások. Nem túl drágák és könnyen elkészíthetők. Sok proteint és kevés zsírt tartalmaz­nak. Számtalan étel főzhető belőlük. Készítsen levest, főzeléket csicseriborsóból, felesborsóból, ló-, tarka- és vesebabból vagy lencséből. Köhögés ellen is szelídgesztenye ízletes, tápláló csemege, és kitűnő a téli megfázás és köhögés ellen a szelídgesz­tenye. Otthon is könnyen megfőzheti magának, de vá­sárláskor vizsgáljon meg néhány szemet, hogy hibát- lan-e. Érdemes frissen el­készíteni. A szemeket mos­sa meg, a héjukat vágja be X alakban és főzze fél óráig annyi vízben, amennyi épp ellepi. Végül mártsa a sze­meket hideg vízbe, így könnyebb leszedni a héját. Habverés helyett dobozos tejszínhab felejtse el a macerás hab­verést, egyszerűbben is hozzájuthat a tejszínhab­hoz. Használjon inkább készen vásárolható tejszín- habspray-t. így a habgolyók megformálása, az édessé­gek díszítése sem okozhat gondot. A dobozon gyárilag rajta van a csillagcsőrös betét, így elég egyetlen nyomás, és gyönyörű hab­rózsákat rajzolhat. @ további érdekességek: www.keggel.hu

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom