Heves Megyei Hírlap, 1995. december (6. évfolyam, 282-305. szám)
1995-12-16 / 295. szám
Etelkülönlegességek a karácsonyi asztalon Ne ragaszkodjunk a hagyományos, megszokott étrendhez! A karácsony ünnepeink közül az egyetlen, amit már hetekkel előtte készülődés, bevásárlás előz meg. Nemcsak az ajándékok megvétele, hanem a háziasszonyok számára az ünnepi menü elkészítése is sok fejtörést okoz ebben az időszakban. Nekik szeretnénk segíteni Dorner Ferenc ajánlataival, akit az asztalterítésről és az ünnepi fogások elkészítéséről kérdeztünk.- A karácsony a családok ünnepe. Ekkor nagyobb hangsúlyt fordítunk arra, hogy mi kerül az asztalra. De kezdjük a terítésnél: milyen asztali díszeket használhatunk fel vacsoránál?- Adventi koszorút és az ünnepélyes hangulatot kölcsönző gyertyát mindenképpen ajánlom. Arra azonban vigyázzunk, hogy a dísz ne legyen nagyobb 15-20 centinél, hogy az étkezést ne zavarja. De fenyőágat, tobozt is használhatunk dekorációként. Ha a vendéget kiszolgáljuk, akár kézből, akár szervizasztalról, akkor az asztal közepét felhasználhatjuk díszítésre.- Nagyobb vendégvárás esetén szabad-e a főfogást kiadagolni?- Semmiképpen nem ajánlom, jobb, ha a vendég maga döntheti el, mennyit akar szedni. Ha már mindenképpen emellett döntünk, akkor is teremtsük meg a lehetőséget, hogy kínálás után szedjük ki a vendégnek a tálról a kívánt mennyiséget.- Az ünnepi asztal milyen színösszeállítással készüljön?-Az asztalterítő legyen fehér, s igyekezzünk olyan szalvétát választani, ami karácsonyi díszítésű. A fehér és a zöld dekoráció jól kiegészíti egymást.- Ünnepeken minden ember szeretne változatos, nem hétköznapi fogásokat fogyasztani. Mit ajánl az ünnepi asztalra?-Halból, vadból változatos ételeket készíthetünk. Mindenképpen ajánlom a pontyot és a busát, ami az árait tekintve is elérhető a magyar háziasszonyok számára. A halászlé vagy a halleves éppúgy illik az asztalra, mint a tejfölös-gombás mártással elkészített halszeletek. Ha vadat készítünk, akkor azt mindenképpen vörösboros mártással tegyük. Az ünnep jellegzetes étele a pulyka, ami szinte nemzeti eledelünk. Tűzdelve vagy gesztenyével töltve szintén illik a hangulathoz. Ugyanakkor nem szükséges ezekhez ragaszkodni, hiszen a családok menüjét majd a pénztárcájuk határozza meg. Egy dolgot azonban javaslok: ne fogyasszunk olyan ételeket, amiket hétköznap is megtehetünk, így például számomra a karácsony nem a disznó- vagy a marhahús időszaka. De ha már ragaszkodunk a hagyományos ételféleségekhez, akkor a díszítés legyen az, ami a karácsony hangulatát idézi.-Hány fogás tálalható fel ahhoz, hogy a család vagy a vendégek tényleg el tudják fogyasztani azt, s mindent végig tudjanak kóstolni?- Három-négy fogás az, ami még racionális. Az előételt egy vagy két főfogás követi, s utána lehet sajtot, gyümölcsöt feltálalni.-Milyen tésztaféléket illik a vacsora után kínálni?- Mindenképpen bejglit és linzerféleségeket. Tortákat, habosabb, édesebb süteményeket nem ajánlom. Az előbbiek hosszabb ideig tarthatók, míg a krémes romlékony, s a melegre, egyéb ételek ízére, illatára érzékeny.- Tájjellegű ételek is gyakran kerülnek ínyencfalatként az asztalra. A Palócföld hagyományai szerint milyen főfogást szolgálhatunk fel karácsonykor?-Juhtúróval töltött gomba tartármártással és rizzsel előételnek kiválóan alkalmas. Utána felszolgálhatjuk a palóclevest, s főételnek könnyű, fehér húsból készült falatokkal kínálhatjuk a vendégeket.- A felszolgált italféleségeket meghatározza, hogy mi volt a főfogás. De mi az, amivel egyáltalán nem illik kínálni az asztaltársaságot?-A halételek után könnyű vörösbort, a szárnyasok után pedig fehéret szokás fogyasztani. A vadételek után markánsabb vörösbort is nyugodtan felszolgálhatunk. Leves előtt pedig Martini vagy Chinzano is kerülhet az asztalra. Az erősebb tömény italoktól és a sörtől mindenképpen tartózkodjunk az ünnep estéjén. Ez utóbbi egyébként nem szerepel a hagyományos magyar menüsorban sem, fogyasztása inkább bajor, semmint magyar szokás.-Hogyan állítaná Ón össze az ünnepi menüsort az átlagcsalád számára?-A halászlé vagy a rántott ponty minden magyar család számára elérhető és megfizethető. Utána mákkal és dióval töltött bejglit vagy linzert szolgáljuk fel. Másnap ebédre már készüljünk levessel - el tudnám képzelni az Újházy-tyúkhúsle- vest csigatésztával —, utána szárnyasból készült sültet burgonyapürével, gyümölccsel. Ne csak a karácsonyfa alatt próbáljuk meglepni szeretteinket, hanem igyekezzünk az asztalnál is ételkülönlegességeket, nem mindennap fogyasztott fogásokat felszolgálni. Szúromi Rita Az egri Sárvári cukrászdában sütött habcsókok a fenyőfák hagyományos díszei Ki mit eszik Európában? Skandináviában például akár 38 fogásos karácsonyi vacsora is elképzelhető. Ennek eredete abba a korba nyúlik vissza, amikor a parasztok és halászok az év minden napján heringet és bogyókat ettek. A család egyetlen libáját vagy kacsáját csak karácsonykor tálalták fel. Dániában szenteste kacsát és sertéssültet esznek, hozzá vöröskáposztát és karamellizált burgonyát fogyasztanak. Utána elmaradhatatlan a habos tejberizs, amibe egy szem mandulát rejtettek. Aki megtalálja, ajándékot kap. Svédországban szenteste füstölt sonkát esznek sárgarépa- és zöldborsópürével, majd az elmaradhatatlan Lutfisk, a vajas-hagymás pácolt ponty következik. Lengyelországban érdekes szokás dívik. Az ünnepi vacsorát ostyával kezdik, amely a kenyeret szimbolizálja, majd 12 fogásos vacsora következik, a 12 apostol tiszteletére. Ilyenkor különféle halakat, céklalevest, hideg töltött tojást szolgálnak fel. Az ünnep fénypontjának a halleves számít. Ahogyan Nagy-Britanniában a karácsonyi asztalról elmaradhatatlan a pulyka, úgy Németországban a liba dívik. Többnyire párolt almával és más gyümölcsökkel körítik. Olaszországban nincs egységes menü, az ünnepi étkek tájanként, tartományonként változnak. Északon a vadat és a szárnyasokat részesítik előnyben, Veneto tartományban pulykát vágnak és polen- tával körítik a pecsenyét. Dél-Itáliában ritka, különleges halfélékkel és a tenger gyümölcseivel kényezteti el a háziasszony a családot. Nápolyban elmaradhatatlan desszert a Roccocco- keksz, a mandulából készült kemény sütemény, amelyet egy híres édes vörösborba, a Lacrima di Gesuba (Jézus könnyei) mártogatnak. Franciaországban december 24-én este vagy otthon eszik a család, vagy étterembe megy, ahol sokan akár táncra is perdülnek. A tulajdonképpeni ünnep 25-e, amikor libamájat fogyasztanak. A franciák híres karácsonyi süteménye a Buche de Noel, amit mi egyszerűen csokoládés fatörzsnek ismerünk. Piros Christa Ferenczy Europress A csábítás nagy, a pénztárca szab határt az ajándékozásnak fotó: majoros tamás Ajándéknosztalgia Az idei ajándékozási szokásokat érdekes kettőség jellemzi: a régi és az új összefonódása.A hagyományokhoz való visszatérés inkább az öreg kontinensen tapasztalható, míg a tengeren túlon a modem technika találmányait vetik be. Európában régi játékokkal lehet a legnagyobb sikert aratni. A gyerekek repesnek az örömtől, ha viszontláthatják a karácsonyfa alatt nagyapáik kedves villanyvonatját vagy fából készült játékait. A sporteszközök között újra sláger lett a hagyományos, régi, jó roller. A babák között Barbie és ruhatára már régifajta meglepetésnek számít. Egyre közkedveltebb a sakk is: különös értéknek számít, ha minőségi, nemes anyagból készült sakktáblát kap valaki. A divatcikkek között tetszést aratnak a fekete szaténből, strasszból készült ruhák. A zenében is tapasztalható a régihez való visszatérés. Most, évek óta először észlelhető, hogy a klasszikus zenét ugyanúgy el lehet adni,mint a popzenével teli kazettákat és lemezeket. Az emberek felfedezik újra a régi kultúra szépségét. Amerikában az áruházakban tülekedőknél egy jellegzetes dolog figyelhető meg: a vásárlók egyre-másra rántják ki zsebükből a mobiltelefont, hogy az éteren keresztül megkérdezzék szeretteiket, mit szólnának bizonyos ajándéktárgyakhoz. Aki a könyvek között bogarászik s nem tudja, vajon megvan-e például Shakespeare valamely műve a polcon, azonnal mobiltelefonjához fordul segítségért. Sok esetben előfordul, hogy az idősebb rokonok a láthatatlan dróton keresztül tudakolják meg a gyerekek pulóvervagy pizsamaméretét, ahelyett, hogy szemmértékük szerint vásárolnának. Ez a jelenség már annyira megszokottá vált, hogy az áruházak tulajdonosai már azon törik a fejüket: bérelhető mobiltelefonokat kínálnak az oda belépő kedves kuncsaftoknak. Tóth Zsuzsanna FEB Asztali jótanácsok- Ne bliccelje el a reggeli és déli étkezéseket, mondván hogy este úgyis sokat kell majd ennie. Hiszen így csak kiéhezteti magát, és mire végre asztalhoz ül, sokkal többet fog enni, mint egyébként.- Ne tagadja meg magától az apró kulináris örömöket! Az önkontroll nem egyenlő az önsanyargatással: tegyen nyugodtan egy kis szaftot a krumplira!- Egyen élvezettel, de azért próbáljon meg egy-két "diétás" alkotóelemet becsempészni a számtalan kalória-bomba közé: a desszertként felszolgált gyümölcssaláta tetején a tejszínhab lehet cukormentes. Miről árulkodik az ajándék? A gyerekszoba csöndes sarkában készül a meglepetés- Nem állja meg a helyét az a mondás, hogy „amit ma megehetsz, ne halaszd holnapra”. Amikor jóllakott, nyomban tegye le az evőeszközöket, mert a plusz falatocskák előszeretettel „ülepednek le” derék- és combtájon.- Szorítson egy kis időt a testgyakorlásra is. Már napi harminc perc laza séta is jótékony! Amellett, hogy zsírégető hatású, stresszoldó és a zabálás miatti lelkiismeretfurdalást is csökkenti.- Rögtön januárban ne kezdjen radikális diétába. Heti fél kiló fogyás bőven elég, az ennél intenzívebb fogyókúra már az izomzatot is apasztja. Tétjén vissza az ünnepek előtti fegyelmezett étkezési szokásaihoz, és mozogjon minél többet. Ferenczy Europress Az ajándékok - akár születésvagy névnapra, akár karácsonyra szánják őket - nemcsak az ajándékozó fantáziájáról és pénztárcájáról, hanem a személyiségéről is árulkodnak. Ezt állítják legalábbis a pszichológusok. Egyik olasz képviselőjük, Maria Malucelli csoportosította az ajándékokat és ezek alapján különböző típusokat állított fel. A praktikus típus olyan dolgokkal halmozza el szeretteit, amelyekben csak egy a közös: az, hogy hasznosak. Ajándékjellegük sokszor nincs is, de ez az illetőt egyáltalán nem zavarja. így például a megajándékozott akár sértésnek is veheti a szépen becsomagolt szappant, az olvasószemüveget, vagy a konyharuhát. Az extravagáns típus egyetlen célja, hogy feltűnést keltsen. Az ő számára az ajándékozás verseny, igazi kihívás.Nem sajnálja a fáradtságot, hogy a lehető legeredetibb és legmeg- hökkentőbb holmival rukkoljon elő. "Az ilyen emberek magamutogatók és hiúk, akik csak önmagukat szeretik" - vélekedik a pszichológus. A gyűjtő külön típust képvisel az ajándékozók között. Ő tiszteletben tartja a másik hobbiját, érdeklődését és tudja, hogy semmivel nem tudna nagyobb örömöt szerezni a másiknak, mintha az gyarapíthatja gyűjteményét. A személyes sőt személyeskedő ajándékával azt akarja megmutatni, hogy milyen jól ismeri a másikat, hogy még a legtitkosabb gondolatait is kitalálja. A kis csomagot üzenetnek használja, legyen az szerelmi célzás, vagy csak a barátság megnyilvánulása. Ferenczy Europress M OVCtZKzAH (ßijj&y A PRO -5G'T'eKG
