Heves Megyei Hírlap, 1993. szeptember (4. évfolyam, 203-228. szám)
1993-09-23 / 222. szám
HÍRLAP, 1993. szeptember 23., csütörtök PIACGAZDASAGI FIGYELŐ 9. Szüret idején a kutató szemével Szakértelemmel lehet siker... Érett szőlőből préselnek jó minőségű mustot az ostorosi szövetkezet feldolgozójában is (Mentusz Károly felvétele) Elmúltak azok az évek, amikor a szőlőtermelő gondja az értékesítéssel véget ért. Részben a kényszer, illetve az új elvárások miatt mind többen foglalkoznak szőlőfeldolgozással és borkészítéssel, ami az évezredes tapasztalatok ellenére sem problémamentes vállalkozás. A korszerű szőlőtermesztés sok tekintetben más, mint az évszázadok során volt. A legfontosabb eltérés, hogy ma a szőlőt fajtiszta telepítésben termelik, és a legtöbb tőke termése azonos érettségű. Vegyes telepítésben az éretlen, túlérett és optimális érettségi fokú szőlő együtt fordul elő. így a szüret időpontjának meghatározásában nagyot nem lehetett tévedni. Jó minőségű bort csak érett szőlőből lehet készíteni. A közhiedelemmel ellentétben a termés érettsége nemcsak a magas mustfokot jelenti, hanem a fajtára jellemző optimális savtartalmat is. Ez utóbbi — az élvezeti értéken túl — az alkohol mellett a legfontosabb „konzerváló anyag”. Ezt a két természetes „tartósítószert” egészíti ki és részben helyettesíti a kénezéssel előállított kénessav. Forró, aszályos években a must savtartalma rendszeresen alacsonyabb, mint hűvös években, ezért ilyen esetben nagyobb gondosságot kíván a fehér szőlő feldolgozása. Savpótlást csak szaklaboratóriumi vizsgálat alapján, és kizárólag az első fejtés után szabad folytatni. A fehér szőlőt a szüret napján fel kell dolgozni, ki kell préselni. Kivételt az illatos — muskotályos — fajták jelentenek, melyeknek cefréjét 4-6 órai állás után présbe kell rakni. Rendkívül fontosnak tartom és mindenkinek tanácsolom fajélesztő használatát. Kezdő gazdáknak szeretném felhívni a figyelmét arra, hogy az erjedés habzással jár, ezért ne tegyék tele a hordót, mert súlyos veszteség jelentkezhet. A bor minősége szempontjából lényeges feladat, hogy az erjedés végén azonnalfejtsék le az új- bort, és kénezzék is le. Általában elegendő a 10 gramm borkén hektoliterenként, melyet mustban vagy borban jól fel kell oldani. A must vagy szőlőcefre cukorral történő javítása akkor megengedett, ha a természetes eredetű cukortartalom nem haladja meg a 19 tömegszázalékot. További szabály, hogy a javítás mértéke nem haladhatja meg a három tömegszázalékot, illetve javítás után a must cukortartalma nem lehet magasabb 19,5 százaléknál. Általában 1,4-1,5 kiló cukor hektoliterenként 1 must- fok-emelést eredményez. Vörösbor készítésénél elengedhetetlen a fürtök bogyózása és zúzása, mivel a bogyót fel kell tömi, mert a kék szőlő színanyaga a héjban van. 20-30 gramm borként 1 hektó cefrére szórva, nagymértékben javítja a szúi- anyagkioldást. Nagyon fontos, hogy a cefrét rendszeresen csö- möszöljék, vagy leszorítással must alatt tartsák, mert a kénessav mellett az erjedéskor keletkező alkohol is részt vesz a szülés aromaanyagok kioldásában. Erjedés alatt a keletkezett széndioxid megakadályozza a nem kívánt biológiai folyamatokat, azonban erjedés után, amikor a „törkölykalap” süllyed és az erjedés véget ér, sürgősen ki kell préselni a cefrét, mert ellenkező esetben ecetesedés indulhat meg. Csak teljesen kierjedt újbort szabad kénezni, mert a bor záp- tojásszagú lehet. Ha mégis ilyet tapasztal a gazda, forduljon szakemberhez, mert gyors beavatkozással ez a hiba teljesen megszüntethető. Talán sokaknak felesleges a tisztaság hangsúlyozása. Szüretelésre és szőlő szállítására műanyag vagy zománcozott, illetve élelmiszeripari festékkel kezelt edényt vagy tartályt használjanak. Külön felhívom a figyelmet arra, hogy vasból készült tartályt vagy edényt még véletlenül se használjanak, mert a vastartalom a borban nem megoldhatatlan, de nagyon kellemetlen problémát okozhat. Természetesen — nem bocsátkozhattam részletekbe — néhány jól felkészült borászati laboratórium mellett a Szőlészeti és Borászati Kutatóintézet munkatársai is készséggel állnak az érdeklődők rendelkezésére. Dr. Varga István Több mint ezer kiállító versenyzett A közönség vására volt... Mint lapunkban beszámoltunk róla, nemrég rendezték Budapesten, a kőbányai vásárvárosban az őszi Budapesti Nemzetközi Vásárt. Négy kontinens 32 országából több mint ezer kiállító hozta el portékáit, hogy felkínálja a nagyérdemű közönségnek. Ez a vásár valójában a közönségé volt. A piacgazdaság tanulóidejében valamennyi keresA BNV díszvendége volt Borsod-Abaűj-Zemplén megye. A mezőkövesdi matyók pavilonját Kádár Béla miniszter is megcsodálta Sikerrel mutatta be üdítőitalait és más termékeit a Hatvani Konzervgyár Kft. ^.•.xavsjV&áv í A korszerű táplálkozásra utaltak azok a müzlicsomagok, amelyeket az angol pavilonban láthattak a nézők (Fotó: Szántó Györgyj kedő, gazdálkodó most keresi azokat a fogásokat, módszereket, amelyekkel mind jobban tágíthatja üzleti lehetőségeit. Úgy tűnt, hogy az őszi BN V-n megjelent kiállítók olyan szakemberekkel érkeztek, akik igazán nem hátráltak meg az új feladatoktól. Bár a világban egyre szaporodnak a szakkiállítások, minden kereskedő tudja, hogy egyszer meg kell hogy szondázza a leendő fogyasztókat. így a mostani bemutatkozók valóban arra törekedtek, hogy megismertessék termékeiket a vásárlókkal. Igyekeztek meghallgatni őket, felmérték igényeiket, amelyeket a következő időszakban megpróbálnak teljesíteni. Ötleteiket, javaslataikat pedig beépítik a termelési, piaci munkájukba. Ez az érme sokat ér ma Jóval többet, mint a- mennyit az ókori Pannóniában ért. Persze Marcus Aurelius ideje óta a pénzpiacokat a legkülönfélébb változások érték, s ma már nem csupán a fémpénz az érték. A Budapest Bank Aquincum Értékjegy II/A ellenáll az időnek. Egy év múlva éppúgy jóval többet ér, mint ahogy az Aquincumban talált denarius értéke is növekedett az évszázadok alatt. Az Aquincum Értékjegy II/A, amely az Aquincum értékjegysorozat legújabb tagja, egy biztos alapokon nyugvó befektetés. Lejárata egy év, kamata garantált kamatból és kamatprémiumból tevődik össze, induló kamata évi 20 százalék. Kapható 10.000 és 100.000 forintos címletekben a Budapest Bank Rt. fiókjaiban. Aquincum Értékjegy ii/a Budapest Bank RT.
