Heves Megyei Hírlap, 1993. július (4. évfolyam, 151-176. szám)
1993-07-24-25 / 171. szám
HÍRLAP, 1993. július 24-25., szombat—vasárnap HÉTVÉGI MAGAZIN 11 Izraeli konyha Salátamártás Majonézes ikra Hozzávalók: 25 dkg pontyikra, 1 dl majonéz, 3 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött bors, só (ízlés szerint). A lehártyázott ikrát egy pillanatra forrásban lévő vízbe mártjuk úgy, hogy szűrőkanálba rakjuk az ikrát, így valóban egy pillanat alatt kiemelhetjük a vízből. Hagyjuk kihűlni. Ezután nagyon óvatosan, hogy az ikraszemek ne töljenek össze, belekeverjük a majonézbe. Hozzáadjuk a megtisztított és összezúzott fokhagymát, megsózzuk és megborsozzuk. Lehetőleg jól záródó edénybe rakjuk, mert erős illata „elhódítja” a hűtőszekrényben lévő összes élelmiszert! Friss barchesz- szal (mákos kalács) fogyasztható, de egyéb édeskés kalácsfélével vagy péksüteménnyel is nagyon finom. Húsétel Töltött borjúszegy Hozzávalók: 70 dkg boíjú- szegy egy darabban, 1 db tojás, 1 db zsemle, 1 kis fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 1 marha- húsleves-kocka, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 5 dkg mogyoró, só (ízlés szerint). Először elkészítjük a tölteléket: a zsemlét apróra vágjuk, egy deci vízben feloldjuk a húsleves- kockát, és ráöntjük a zsemlére. Ha megázott, összemorzsoljuk, összekeverjük a nyers tojással, a finomra darált mogyoróval, a nagyon apróra vágott petrezselyemzölddel, a zúzott vagy megreszelt vöröshagymával, sóval, borssal. Két evőkanál olajat hozzákeverünk a masszához, majd a felszúrt, azaz töltésre előkészített borjúszegybe tömködjük. A nyílást bevarrjuk, és a töltött húst ráfektetjük egy hosszúkás tűzálló tálra vagy tepsire. A maradék olajat beleöntjük két deci vízbe, felforraljuk, majd a forrásban lévő folyadékot ráöntjük a húsra. Megsózzuk és lefedjük, az előmelegített forró sütőben puhára pároljuk. Ha a hús már olyan puha, hogy a villa hegye könnyedén kicsúszik belőle, akkor a fedőt levesszük, és pirosra pirítjuk mindkét oldalát. Sós tészták Barches (kalács) Hozzávalók: 75 dkg sima búzaliszt, 1 közepes nagyságú burgonya, 1 dkg élesztő, 2 kockacukor, fél dl langyos víz, 1 db tojás, 1 púpozott teáskanál só, 3-3,5 dl langyos víz, 3 dkg Liga margarin, 1 evőkanál darálatlan mák (a tetejére). Az élesztőt fél dl langyos vízben simára keverjük, hozzáadjuk a kockacukrot, és hagyjuk felolvadni. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk és még melegen áttörjük. Egy mély, nagy tálba beleöntjük a lisztet, közepébe mélyedést vájunk, és a meleg, áttört burgonyával együtt az összes hozzávalót beletesszük, majd a langyos vízzel és az élesztővel addig gyúrjuk, amíg formázható tésztát nem kapunk. (Géppel nagyon egyszerű kikeverni, kb. tíz percig tart.) Lisztezett deszkára rakjuk a cipóvá formált tésztát, és egy tiszta konyharuhával letakarva langyos helyen (de nem a meleg tűzhely szélén) dupla nagyságúra kelesztjük, ez kb. két órát vesz igénybe. Tetszés szerinti fonatokat vagy kerek cipócskákat készítünk belőle, majd sütőlemezre téve, a tetejét bőven meghintjük mákkal. Előmelegített forró sütőbe toljuk, és erős lángon szép piros-barnára megsütjük. Üdítő Teakoktél Hozzávalók: 4 tasak bármilyen erős aromás tea, 4 evőkanál cherry brandy, 1 citrom leve, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, kis darabka egész fahéj, 10 szem szegfűszeg, cukor (ízlés szerint), jégkockák. Teáskannába szóljuk a reszelt citromhéjat, a fahéjat, a szegfűszeget, és mellé tesszük a teásta- sakokat. Nyolc deci, forrásban lévő vízzel leöntjük, és azonnal lefedjük. Ötpercnyi állás után finom szűrőn átszűrjük, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Jó hidegre lehűtjük a hűtőszekrényben, majd közvetlen fogyasztás előtt ízesítjük a citromlével, a cherry brandyvel és annyi cukorral, hogy kesemyés-savanykás maradjon. Sok jégkockát rakunk mellé, hogy mindenki kedve szerint tovább hűtse. Ugyanezt narancslével is lehet készíteni, akkor éppen csak egy gondolatnyi cukor szükséges hozzá. (A legfinomabb Earl Gray teából, vagy narancsaromával ízesített egyéb szálas teából). Robotmérnök A kaliforniai Stanford egyetemen kikísérleteztek egy robotmérnököt. Joseph Engelberger robotja félő, hogy elveszi majd a munkát az embertől. (FEB-fotó) Ha sárga-kék: derűs napok jönnek Mit jelentenek a színes álmok? Az álomfejtés tudományának ősi és újabb kori művelői — köztük Krúdy Gyula is — azt vallották, hogy a színeknek megvan a maguk jelentése és jelentősége. Tartalmuk azonban egészen más az ébrenlét állapotában és alvás közben. Csupán négy olyan szín van, amely éjjel is, nappal is azonos értelmű. A fehér az ártatlanságot, a fekete a gyászt, a zöld a reményt, a piros pedig a szerelmet jelképezi, akár fenn vagyunk, akár álmodunk. Igencsak „kétszínű” viszont a sárga: az álomban, az álombéli környezetben sikereket, örömöket és romantikus, szép szerelmet ígér. Éjszaka múltán azonban egyértelműen a rosszízű sóvárgás, a „sárga irigység” színbeli megjelenése. Az álomfejtés kis szótárában egyébként a kék a vidám mulatozást, a lila a hiú — rendszerint be nem teljesülő — ábrándokat, a narancs különféle árnyalata a tapintatot, a rózsaszín a derűt, a vidámságot, a sötétkék az állandóságot, a sötétvörös a hamisságot, a világoskék a felhőtlen boldogságot jelenti. Az alvás közben felbukkanó képek színpáijai — ha sikerül megjegyeznünk milyenségüket — ugyancsak sokféle következtetést kínálnak. íme, a különféle kombinációk és jelentésük: Fekete-fehér: kellemes, jó kilátások. Fehér-sötétkék: sikeres hetek- hónapok. Piros-kék: nehéz, de eredményes küzdelmek. Kék-narancs: kiegyensúlyozott, boldog szerelem. Piros-sárga: szenvedélyes, vi- szonzott szerelem. Sárga-kék: derűs napok következnek. Piros-világoskék: nagy elismerés, megtiszteltetés a láthatáron. Van persze jó néhány álombéli színpár, amely kellemetlen vagy éppen komor kilátásokra utal. Szürke-kék: bánat, lehangolt- ság, csalódás. Piros-fekete: bosszúság jogos harag. Sötétkék-zöld: tartós magány, elhagyatottság. Zöld-kék: indokolt balsejtelmek, kilátástalanság. Az álmok értői azt tartják, hogy az alvás közben sűrűn visz- szatérő színpárok az illető jellembeli tulajdonságairól is árulkodnak. A nagyravágyó álomszíne a kék-rózsaszín; a minden lében kanál kíváncsié a piros-kék, az angyalian szelíd típusoké a lilafehér. szórna (FEB) Harley-motorosok találkozója Ötezer Harley-motoros gyűlt össze Brüsszelben, hogy ünnepeljenek. Versenyre keltek egymással, volt rockkoncert, megválasztották a Miss Wet T shirt-t. Az Empire diszkó környékén gyűltek össze a vad motorosok, igencsak igénybe véve a lakosság türelmét. (FEB) A gyümölcsök átmentésének technikájáról Fagyasztás vagy befőzés? AÉmek a nyár gyümölcsei, s el kell dönteniük a háziasszonyoknak, hogy mit és hogyan mentenek át a kertek terméséből a vitaminszegény őszi-téli hónapokra. A hagyományos befőzés lényegében hőkezelés, amely a mikroorganizmusokat elpusztítja. Előnye, hogy többféle változatban — befőttként, lekvárként, dzsemként — lehet a gyümölcsöket feldolgozni. Hátránya, hogy eközben csökken a vitamintartalom. A fagyasztással megőrizhetjük a teljes tápértékét, az íz- és aromaanyagokat. Mélyhűtőbe azonban lehetőleg „háromnegyed-érett” gyümölcsöt tegyünk — az éretlenben ugyanis ezek az aromaanyagok még nem alakulnak ki, a túlérettek pedig már veszítenek belőlük. A cseresznyét és a meggyet lehet egészben, kimagozva, nyersen, fagyasztva, dunsztolva, dzsemnek, lekvárnak feldolgozva vagy ivóié formájában tartósítani. Bármelyiket választjuk, alapszabály, hogy csak teljesen ép, egészséges szemekkel dolgozzunk. Ha egészben akarjuk tárolni a cseresznyét és a megy- gyet, szirupos lében, dunsztolva és nyersen is eltehetjük. Tartósítószernek a szalicil és a nátrium- benzolsav egyaránt megfelel. Fagyasztóban mindkét gyümölcs eltehető egészben vagy magozva, ha előzetesen gondosan megmostuk, alaposan lecsurgattuk és megszárítottuk. A nejlonzacskó vagy az alutálca praktikus tárolóedény. Tudnivaló, hogy a legszakszerűbb fagyasztás ellenére kiolvasztáskor mindkét gyümölcs elveszíti rostjai szilárdságát — de puhán is értékes és ízléses táplálék marad. A málnát is jól tárolhatjuk fagyasztóban — kivált a gurulós fajtát —, de fagyasztás előtt nem szabad megmosni. Legjobb tar- tóedény a műanyag pohár vagy az alutálca. A ribizli szárastól és szárától megtisztítva is fagyasztható, arról megoszlanak a vélemények, hogy elrakás előtt jó-e megmosni vagy sem. Felhasználáskor „nyári” formáját leginkább úgy tartja meg a málna is, a ribizli is, ha kézmeleg vízben mossuk meg, majd lecsöpögtet- jük, lecukrozzuk, átpasszíroz- zuk. Ha hidegen akarjuk eltenni a levet, feltétlenül adjunk hozzá citromsavat vagy citrompótlót. (FEB) Vissza a zsebekbe a tökmagot és a szotyolát Ásványtani „kis-sótár” — helyes táplálkozáshoz A4 táplálkozástudomány szakemberei évtizedek óta hangoztatják, hogy szervezetünk megfelelő működése elképzelhetetlen ásványi sók nélkül. A felismerés azonban csak az utóbbi időkben talált érdemi visszhangra az egészségügy és az élelmiszeripar berkeiben. A kutatások ma már azt is igazolták, hogy szinte minden ásványi sónak megvan a maga „szakterülete”, az a szerve, amelynek normális tevékenységéért felelős. A sejtek külső folyamatait például a nátrium, a belsőket a kálium szabályozza. Szervezetünk oxigénellátásának gazdája, a hemoglobin sok vasat és cinket tartalmaz; csontozatunk „karbantartása” pedig elsősorban a kalcium és a foszfor feladata. A következő felsorolásból a reformkonyha, az egészséges táplálkozás hívei képet kaphatnak arról, hogy a legfontosabb ásványi sókból naponta szükséges mennyi szükséges a szervezet optimális működéséhez, s melyek az e sókban gazdag élelmiszerek. Kálium. A napi átlagos szükséglet 800 milligramm, s ennyi a szokványos vegyes táplálkozással be is kerül a szervezetbe. Ügyelni kell azonban az esetleges túladagolásra, ami ingerlékenységet, zaklatott szívműködést okozhat. Sok káliumot tartalmaz a túró, a zabpehely, a sajt, a spenót, a mogyoró és a szója- liszt. Kalcium. A napi adag 1-2 gramm. Hiánya, illetve a vér kalciumszintjének jelentősebb csökkenése miatt izomgörcs léphet fel. Allergiás tünetek enyhítésére kalciumtartalmú pezsgő- tablettát szoktak adni. A hiány egyébként főként csirkehússal, mazsolával, kakaóporral, tökmaggal és zöldborsóval pótolható. Foszfor. A felnőtt szervezetnek napi 800 milligrammra van szüksége. Hiánya elsősorban fiatalkorban, a még alakuló csontozat fejlődését befolyásolja károsan. A kismamák és a gyerekek szervezetének foszforháztartására ezért kivált ügyelni kell. A legtöbb foszfort tartalmazó ételek: barna kenyér, szárazbab, mák, napraforgómag (szotyola). Magnézium. Az ajánlott napi átlagos mennyiség 0,2-0,05 gramm. Főként az agysejtek működéséhez, a szellemi frissesség fenntartásához nélkülözhetetlen. A szakemberek ezért elsősorban a megfeszített szellemi munkát végzőknek és az idősebbeknek ajánlják a magnéziumban gazdag zabpehely, sovány csirke, cékla, spárga és sárgaborsó fogyasztását. Vas. Szervezetünk vérképző folyamatában játszik meghatározó szerepet. A vasszegénység, illetve -hiány többek között köles, zab, csipkebogyó és szilvalekvár fogyasztásával előzhető meg. Nátrium. A szükséges napi mennyiség 4 gramm, ami 10 gramm konyhasónak felel meg. Mint szó volt róla, a sejtek megfelelő működéséhez nélkülözhetetlen ásványi só, de akik túl sósán étkeznek, azok az átlagosnál több folyadékot is fogyasztanak, s ez hosszabb távon a szervezetet megviseli. Fluor. 1-2 milligramm a naponta kellő mennyiség; hiánya a fogszuvasodás veszélyét növeli. Ajánlatos tehát már gyermekkorban rendszeresen napraforgó- és tökmagot fogyasztani: e két „lenézett” mag igen gazdag fluorban! Szabó Margit, (FEB) ír TIGÁZ RT. HEVES MEGYEI KIRENDELTSÉGE értesíti Tisztelt Gázfogyasztóit, hogy 1993. Július 27-én 07-től 15 óráig MÁTRADERECSKE, PÁRÁD, PARÁDSASVÁR területén A VEZETÉKES GÁZSZOLGÁLTATÁS SZÜNETEL Kérjük az ipari, háztartási és kommunális fogyasztóinkat, hogy a gázszünet alatt a gázfőcsapokat zárt állapotban tartsák, a készülékek beüzemelésével ne kísérletezzenek! A gázszünet ideje alatt folyamatos ügyeletet tartunk, ahol felvilágosítást adunk fogyasztóink részére: Mátraderecske, Baros G. u. 6. Tel.: 203 Eger, Klapka Gy. u. 2. Tel.: 36/413-833 Kérjük fogyasztóink megértését és türelmét w munkánk elősegítése érdekében!
