Heves Megyei Hírlap, 1993. március (4. évfolyam, 50-75. szám)
1993-03-06-07 / 55. szám
HÍRLAP, 1993. március 6—7., szombat—vasárnap HÉTVÉGI MAGAZIN 11. Olasz konyha főit tészta ízletes kagylócskák Elkészítési ideje: 1 óra 10 perc. Hozzávalók (4 személyre): 30 dkg kagylótészta, 30 dkg mélyhűtött zöldborsó, 20 dkg színhűs (sertés és marha vegyesen), 1 fej vöröshagyma, 6 evőkanál olaj, 2 evőkanál vaj, 1 evőkanál összevágott petrezselyem, 1 húsleves- kocka, 2 dl tejszín, 1 dl száraz fehérbor, 5 evőkanál reszelt par- mezán, só, bors ízlés szerint. Előkészítés: A hagymát megtisztítjuk, és apró kockákra vágjuk. A húst megmossuk, lecsö- pögtetjük, és ugyancsak apró kockákra vágjuk. Elkészítés: A hagyma felét 3 evőkanál olaj és 1 evőkanál vaj elegyében megfuttatjuk, hozzáadjuk a húst, és néhány percig fedő alatt pároljuk. Felöntjük a borral, 4 evőkanál vízzel, sóval és borssal ízesítjük. Lefedjük, és 10-12 percig főzzük. Ha levét elfőné, 1-2 evőkanál forró vizet még hozzáadhatunk. A hagyma másik felét a maradék olaj es vaj keverékében megfuttatjuk, belekeverjük a még fagyos zöldborsót, beleszóljuk a szétmorzsolt leveskockát, és gyakori kevergetés mellett 20 percig főzzük. Ha levét újra elfőné, kevés forró vízzel pótoljuk. Közben egy lábasban enyhén sós vizet forralunk, a tésztát „fogkeményre” főzzük benne. A párolt zöldborsó egyik felét összeturmixoljuk, és belekeverjük a másik felébe. Hozzáöntjük a tejszínt, rászórjuk a petrezselymet, és kis lángon, hogy ne forrjon, besűrítjük. A tésztát leszűrjük, a zöldborsóval és a húsraguval összekeverjük, végül a tetejére reszelt parme- zánt szórunk. Melegen találjuk. RIZSÉTEL Tonhalas rizs Elkészítési ideje: 55 perc. Hozzávalók (4 személyre): 0,5 kg mélyhűtött tonhal, 30 dkg rizs, 1 evőkanál liszt, 2 dl tej, I szál sárgarépa, 1 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 1 szál zellerlevél, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 babérlevél, 1 evőkanál vaj, 3 evőkanál olaj, só, bors ízlés szerint. Előkészítés: A tonhalat kiolvasztjuk, majd darabokra szedjük. A sárgarépát, a fokhagymát és a hagymát megtisztítjuk. A petrezselymet és a zellerlevelet megmossuk. A rizst szűrőben, folyó víz alatt megmossuk. A fokhagymát áttörjük. Elkészítés: Másfél liter vízbe beletesszük a sárgarépát, a hagymát, a zellerlevelet, a babérlevelet és a petrezselymet, sózzuk, borsozzuk, ezután felforraljuk. Akkor beletesszük a tonhaldarabokat, és 15 percig főzzük. Közben besamelt készítünk. A tonhaldarabokat szűrőlapáttal kiszedjük a léből, és félretesszük. A levet átszűrjük. 3 evőkanál olajon kissé megfuttatjuk a fokhagymát, és belekeverjük a rizst. Két percig együtt pirítjuk, majd annyi átszűrt főzőlével öntjük fel, hogy jó bőven ellepje. 20 percig főzzük. Mielőtt befejeznénk a főzést, belekeverjük a léből kivett és finomra vágott petrezselymet. Tálra tesszük, ráfektetjük a tonhaldarabokat, és a besamelmártással leöntve tálaljuk. ÉDESSÉG Banánkrém Elkészítési ideje: 1 óra. Hozzávalók (4 személyre): 0,51 tej, 10 dkg cukor, 5 dkg liszt, 2 banán, 6 tojás, 1 rúd vamlia, 1 citrom. A díszítéshez babapiskóta, kókuszreszelék, kiwi-szörp. Előkészítés: A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjéket két részre osztjuk. A citromot megmossuk, héját lereszeljük. A kókuszreszeléket megöntözzük a kiwi szörppel, és száradni hagyjuk. A banánokat meghámozzuk, felkarikázzuk, és megöntözzük a citrom levével. Elkészítés: A tojássárgákat a cukorral nagyon habosra keverjük, hozzáadjuk a reszelt citromhéjat és az átszitált lisztet. Csomómentesre eldolgozzuk, apránként felöntjük a vanrliával ízesített tejjel. Állandó keverés mellett kb. 20 perc főzéssel besűrítjük. Az edényt hideg vízbe állítva tovább keverjük, míg ki nem hűl a krém. Az egyik adag tojásfehérjét kemény habbá verjük, és a kihűlt krémhez keverjük. A banánkarikákat 4 pohárba osztjuk, ráöntjük a krémet, tetejét a kiwi szörppel színezett kókuszreszelékkel és babapiskótával díszítjük. Megjegyzés: ha van pisztáciánk, akkor azzal is díszíthetjük a következőképpen: a kibontott pisztáciát forrásban lévő sós vízbe tesszük néhány percre, és a mandulához hasonlóan barna héját eltávolítjuk. Megszárítjuk, majd apróra vagdaljuk, és úgy szórjuk meg vele a krémet. Balesetet okozott a miniszoknya Egy miniszoknya halált okozott a dél-franciaországi Belvalban. Történt ugyanis, hogy Jean-Pierre Vanbrensegem autójával a falu főutcáján hajtott végig, mellette ült felesége. Sylviane, hátul meg a kisfia. Egyszerre az asszony arra lett figyelmes, hogy ura nem az útra koncentrál, hanem a járdát fürkészi, ahol egy csinos, miniszoknyás nő ácsorog. A féltékeny hitves dühkitörést kapott, s „megölöm ezt a nőt!” felkiáltással meglökte a férjet, majd félrerántotta a volánt. Az autó felrohant a járdára, egy gyalogost halálra gázolt. Vanbrensegem eleinte azt vallotta, hogy fia zavarta meg a vezetésben, s így megúszta az esetet jogosítványának egyhavi bevonásával, és mintegy 30 ezer forintnyi pénzbüntetéssel. Később azonban, amikor feleségével összeveszett, és válásra került a sor, kiteregette a szennyes ügyet. A féltékeny asszony nem is tagadta tettét: emberölés vádjával került a bíróság elé. (FEB) Jaj, de magas... Vérnyomás — az időskor mumusa Sokaknak már a szótól is, hogy „vérnyomás”, fölmegy a vérnyomásuk. Amiről eleink azt sem tudták, hogy létezik, az ma már valóban szinte mumusa az embereknek, kivált az időseknek. Nem is ok nélkül: alig van olyan nyugdijaskorú páciensük az orvosoknak, akinek rendben van a vérnyomása — mondja dr. Varga Gyula belgyógyász, akit e népbetegség ismérveiről, gyógyításának lehetőségeiről kérdeztünk. — Köztudott, hogy szívünk percenként 60-80-szor húzódik össze és ernyed el, mintegy 5 liternyi vért pumpál, áramoltat. Az első „munkafázisban” voltaképpen az ütőereken átjuttatja el a vert a test minden részét behálózó hajszálerekbe — orvosi nyelven ez a folyamat a szisztolé. A második fázis az elernyedt állapot, a visszaáramló vér fogadása, ez a diasztolé. A vérnyomást, azaz a vérnek az erek falára gyakorolt nyomását higanymilliméterben mérjük; a két számból álló eredmény a szív összehúzódásakor, illetve elernyedésekor tapasztalt nyomás nagyságát rögzíti. Egyben jelzi a keringési rendszer, az erek állapotát. — Különféle hiedelmek vannak forgalomban arról, hogy mennyi a normális, jó vérnyomás. — Nehéz pontos, mindenkire érvényes értékeket meghatározni. Éjszaka, nyugodt állapotban is masok a mérési eredmények, és mások este, egy-egy hajszás nap után. Ezért legjobb legalább három különböző időpontban szerét ejteni a mérésnek. De támpontként annyit: felnőtteknél általában a 140/90, idősebbeknél a 160/90 a kielégítő, jó eredmény. — Az igazi „mumus” a magas vérnyomás. Ezt mi idézi elő? — Az esetek 10-15 százalékában valamilyen más betegség. A fennmaradó 85-90 százalékról nem tudjuk egyértelműen megmondani a ki váltó okot. Az bizonyos, hogy a hajlam örökölhető. Áz is, hogy a zsíros, túl sós, fűszeres ételek fogyasztása erőteljesen rásegít a magas vérnyomás kialakulására. De tény, hogy — adottságoktól függően — kmek- kinek a szervezete másképp reaál a különféle külső, környezeti atásokra. — Gyógyszerekkel ma már sikeresen megküzdhetünk a magas vérnyomással? — Igen, de a gyógyszerezést, illetve a magas vérnyomást jobb megelőzni. A prevenció módja a mértékletes evés, az állati zsírok, ásó, a fűszerek lehetséges mellőzése, továbbá a kiegyensúlyozott, rendszeres testmozgással kiegészített életmód. Az idősebbek esetében nem szégyellni való restség, hanem vérnyomást javító kúra, ha — a rejtvényfejtéstől a barkácsolásig — kedvteléseiknek hódolnak, nagyokat sétálnak és jókat pihennek. Egy hangulatos kártyaparti felérhet egész doboz orvossággal... — szórna — Ferenczy-Europress Idősebbeknél a 160/90 jó eredmény Barkács-tanács Készítsünk pótfíókot ezer apróságnak Örökös bújócskát játszanak velünk a szabás-varrás, az ezermesterkedés apró kellékei: a varró- és gombostűk, csavarok, csipeszek, gombok, csatok és egyebek. Az időt rabló keresgélés elkerülésére ajánljuk barkácsoló olvasóinknak pótfiók, úgynevezett rendezőtálca elkészítését. Az illusztráción szereplő méretek egy 34,5 x 35,8 cm-es belte- rületű szabványfiókra vonatkoznak — ettől természetesen el lehet térni, hogy a tálca a rendelkezésre álló fiókba jól (de lötyögés nélkül!) beilleszthető legyen. Ha elég magas a fiók, a rendezőtálca középső átmenő elválasztó falára érdemes fogantyút is kialakítani, hogy könnyen kiemelhető legyen. Vigyázat! A magassági méretnek — ami az ábrán 6 cm — szintén igazodnia kell a fiók belmagasságához. Alapanyagként a fenékhez célszerű 5 mm-es rétegelt lemezt használni. Az oldalfalakat 0,8-1 cm vastag, sűrű szálú, csomómentes puhafa lécből vágjuk le — ebben tudniillik jól tart a facsavar. A keret két rövidebb oldalát a hosszabbak közé állítva, a sarkokon tehát tompán illesztve, a hosszabb lécek felől a rövideb- bek bütüjébe ütött vékony szegekkel lehet egyberögzíteni. Ezután a kész keretet fektessük „hasra”, és helyezzük a talpára a rétegeltlemez-feneket. Úgy osszuk el a kereten a lemezt, hogy körben egyenletesen „lógjon túl”, majd a fenék aljáról (ami most felül van) fúljunk 2-es fúróval 5-6 cm-enként lyukakat. Ügyeljünk arra, hogy a furatok pontosan a keretlécek középvonalába kerüljenek, és 2 cm mélyek legyenek. Ezután 6-os fúróval mélyítsünk a fenékbe a csavarfejeknek tölcsérszerű süllyesztéseket, majd hajtsunk a furatokba 20 x 3-as facsavarokat. Az így elkészített fenekeit keretben — a belméreteket pontosan lemérve — készítsünk osztó- falacskákat. Leszabás után a középső, fogantyús faltól kiindulva, sorban szereljük össze az osztófal léceit; ha ezek is puhafából készültek, kis facsavarokkal, ha rétegelt lemezből, akkor 15 x 1-es szegekkel. A belső osztófalakat tehát külön lehet előszerelni, és ha pontosan dolgoztunk, egyszerűen a keretbe helyezhetjük, esetleg a többletet csiszolással eltávolíthatjuk. A beillesztett belső osztórendszert ezután a keretlécek külső oldaláról a nekik futó osztólécek bütüjének középvonalába ütött 20 x 1-es szegekkel lehet véglegesen rögzíteni. Az élek simító átcsiszolása, s a tálca páccal, lakkal való bevonása után kész a pótfiók. (FEB) Fogyókúra, spagettivel Tésztát — tésztával Úgy látszik, mégis van új a nap alatt. A dietetika szakemberei határozottan állítják, hogy a tészta nem hizlal. Igazolásul olyan vonzó és „áramvonalas” tanút idéznek, mint Sophia Loren, aki kizárólag spagettivel fogyókúrázik. A táplálkozás reformerei szerint a tésztafogyózás kivált azoknak testhezálló — ezúttal a szó szoros értelmében —, akik rosszul viselik az éhezést, ügyelnek koleszterinszintjükre, s kilóik vesztése közben is őrizni akarják kedélyüket, jó hangulatukat. A tésztában lévő szénhidrát biztosítja az állandó és megfelelő vércukorszintet. Ugyanakkor például az olasz pasta kizárólag durumbúzából készül, így a gyúráshoz nincs szükség tojásra, tehát semmilyen zsiradékot és koleszterint nem tartalmaz. Aki még gondosabban ügyel az egészséges táplálkozásra, fehér tészta helyett használhat teljes őrlésű lisztből vagy korpával kevert lisztből készült tésztákat. A diéta a sűrű, tartalmas mártások helyett könnyű zöldségvagy halalapú ízesítést ír elő, s természetesen a tészta mennyisége is szigorúan meghatározott. Segítségével viszont 10 nap alatt 2-4 kilótól is megszabadulhatunk. Reggeli: 1 szelet sovány sajt, vagy 1 kemény tojás, vagy 5 deka tehéntúró zöldségekkel (paprika, paradicsom, retek, ujhagy- ma), kávé és tea — cukor nélkül. Tízórai: 2 deci zöldséglé vagy paradicsomlé. Ebéd: nagy adag friss saláta + tészta. Uzsonna: 1 gyümölcs (alma, körte), vagy 1 deci frissen préselt gyümölcslé. Vacsora: víz, ásványvíz, tea, kávé — de jóval több, mint máskor. Üdítőital és alkohol tilos. Egy-két ebéd- és vacsoraajánlat: Karfiolos spagetti: — Sós vízben kifőzünk 5 deka spagettit, 10 deka karfiolt. Összekeverjük 3 deka, csíkokra metélt gépsonkával és 3 paradicsomból főzött currys mártással. Hagymás sült spagetti: — Fél deci húslevesben megfőzünk 2 fej, karikára szelt hagymát, borssal és szerecsendióval ízesítjük, majd összekeverjük 10 deka főtt a ersen mérve 5 deka) spagettijénaiba öntjük, tetejét meghintjük 1 evőkanál parmezánnal, és sütőben megsütjük. Makaróni csirkével: 1 teáskanál olajon megpárolunk 1 kis fej hagymát, hozzáadunk 10 deka csirkemellet (bőr nélkül), és megpirítjuk. Paradicsompürével, rozmaringgal ízesítjük, és 8 (nyersen 4) deka főtt makarónira rátesszük. Lengyel spagetti: 2 vékony sárgarépát lereszelünk, húslevesben megfőzünk. Összekeverjük 4 deka (nyersen mért) főtt spagettivel. Sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük, és meghintjük 1 kockára vágott kemény tojással, petrezselyemmel díszítjük. Gombás metélt: 1 teáskanál olajon megpárolunk 15 deka gombát. Sóval, borssal, 1 csokor petrezselyemmel ízesítjük, majd 10 deka főtt metélttel összekeverjük. Zöldséges tészta: — 1 teáskanál olajon összepárolunk 1 fölaprított zöldpaprikát, egy fél, apróra vagdalt padlizsánnal és 1 gerezd fokhagymával. Sóval, borssal, kakukkfűvel fűszerezzük, és 8 deka, tetszőleges formájú főtt tésztára tesszük. Piros Christa (FEB) Mindennap bekopogunk Önhöz!
