Heves Megyei Hírlap, 1993. március (4. évfolyam, 50-75. szám)
1993-03-20-21 / 66. szám
HÍRLAP, 1993. március 20—21., szombat—vasárnap HÉTVÉGI MAGAZIN 11 a Olasz konyha Főtt tészták Füstöltsajtos makaróni Elkészítési ideje: 1 óra. Hozzávalók (4 személyre): 30 dkg csőtészta (makaróni), 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, fél evőkanál bazsalikom, 4 evőkanál olaj, 20 dkg paradicsompüré (konzerv), 20 dkg füstölt sajt (Karaván), 4 evőkanál reszelt juhsajt, so, bors ízlés szerint. Előkészítés: A fokhagymát megtisztítjuk és áttörjük. A füstölt sajtot lereszeljük. A petrezselymet megmossuk, megszárítjuk, és finomra vágjuk. Elkészítés: Az olajat felforró- sítjuk, beletesszük a fokhagymát és a petrezselymet, belekeverjük a paradicsompürét, és egy merőkanálnyi forró vízzel hígítva, néhány percig pároljuk. Sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt nagyon kis lángon 20 percig főzzük. Közben enyhén sós vizet felforralunk, és a tésztát „fogkeményre” főzzük. Leszűrjük, és egy tűzálló tálba tesszük. Ráöntjük a mártást, meghintjük a reszelt juhsajttal és a reszelt füstölt sajttal, ezután az egészet jól összekeverjük. Előmelegített sütőbe tesz- szük, és 200 C-fokon (gázsütő 3-as fokozat) 10-12 percig sütjük, hogy a sajt jól ráolvadjon. A sütőből kivéve, azonnal tálaljuk. Szicíliai tészta Elkészítési ideje: 55 perc. Hozzávalók (4 személyre): 30 dkg csőtészta (makaróni), 20 dkg mélyhűtött tonhal, 10 szem fekete olajbogyó, 10 szem zöld olajbogyó, 1 csokor petrezselyemzöld, 5 dkg hámozott, felezett mandula, 1 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál olaj, 30 dkg paradicsompüré (konzerv), só, őrölt csípős fűszerpaprika ízlés szerint. Elkészítés: A tonhalat kiolvasztjuk, villával összetörjük. A petrezselymet megmossuk, megszántjuk, és finomra vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk és áttörjük. A mandulát teflonserpenyőben 1 teáskanálnyi olajon megpirítjuk. Az olajbogyókat kimagozzuk, és finomra vágjuk. Elkészítés: Az olajat felhevítjük, belekeverjük a fokhagymát, a petrezselymet és a tonhalat. Néhány percig kevergetjük, majd beleöntjük a paradicsompürét és 1 evőkanál vizet. ízlés szerint sóval és őrölt pirospaprikával ízesítjük. Lefedjük, és fedő alatt kis lángon fél óráig főzzük. Belekeverjük a vágott olajbogyót, és 5 percig tovább főzzük. Enyhén sós vizet felteszünk forrni, és a tésztát beleöntve addig főzzük, amíg „fogkemény” lesz. Leszűrjük, majd összekeverjük a mártással, és mandulával tálaljuk. Rizsételek Formázott rizs Elkészítés ideje: 1 óra 10 perc. Hozzávalók (4 személyre): 30 dkg rizs, 4 fej és még 20 dkg gomba, 1 kis fej vöröshagyma, 3 evőkanál vaj, 2 evőkanál olaj, 11 húsleves, 1 teáskanál kurkuma, 2 evőkanál tejszín, 1 tojássárgája, 2 db kisebb kemény paradicsom, 4 evőkanál reszelt parmezán, só, bors ízlés szerint. Előkészítés: A hagymát és a 20 dkg gombát megtisztítjuk, finomra vágjuk. A 4 gombát is megtisztítjuk, szárát levágjuk, de nem vagdossuk fel. A rizst szűrőben, folyó víz alatt megmossuk. A paradicsomot megmossuk és félbevágjuk. Elkészítés: 1 evőkanál vaj at és 1 evőkanál olajat felforrósítunk, aranysárgára pirítjuk benne a hagymát, belekeverjük a gombát, sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt, kis lángon 5-6 percig pároljuk. Ezután hozzáadjuk a rizst, több részletben felöntjük a közben felforralt húslevessel. Kb. 20 perc alatt puhára főzzük. Óvatosan megkeverve beleszórjuk a kurkumát. Időközben a paradicsomot 1 evőkanál olajon kissé megfonnyasztjuk. Egy evőkanál olajat felolvasztunk, sózzuk, borsozzuk, és az egészben hagyott gombafejeket megpároljuk benne. Amikor a rizs megfőtt, hozzáadjuk a tojássárgákat, a sajtot és a tejszínt. Óvatosan ösz- szekeverjük. Négy tűzálló formát kivajazunk, belesimítjuk a rizst, és 5 percre forró sütőbe tesz- szük. A sütőből kivéve tálra borítjuk, és mindegyik forma tetejére ráteszünk egy fél paradicsomot, arra pedig egy fej gombát. Melegen tálaljuk. Olaszos, színes tészták készítése Gyúródeszkán fél kiló lisztbe mélyedést formálunk, ebbe 2-3 tojást ütünk, és 1-2 deci langyos vizet öntünk. Ha zöldre akarjuk festeni, akkor a tojások mellé 10 dkg, alaposan kinyomkodott, mélyhűtött spenótot, ha pirosra, akkor 2 evőkanál piros aranyat teszünk. Lassanként összevegyítjük, majd addig gyúrjuk, míg szép sima lesz, és nem ragad a kezünkhöz, illetve teljesen leválik róla. A tészta kemény, ruganyos legyen. Két cipót formálunk belőle, tetejét kevés olajjal megkenjük, egy órán át pihentetjük. Nyújtófával vékonyra nyújtjuk, és különböző formára vágjuk. Kannibálok között 1960-ban Pierre-Dominique Gaisseau a holland Új-Guineán felfedezte a pápua pigmeusokat és az asmat kannibálokat. 30 évvel később két francia kutató a pápua bennszülöttek segítségével északról délre végigutazta a szigetet. Három pápuát a korabeli fényképek alapján felfedeztek. Ezek szemtanúi voltak a 20 évvel ezelőtti utazásnak. A tilos részeken is átmentek, hol gyalog, hol hegyet mászva, hol csónakon. A merész kísérlet után tudományos előadásokon ismertetik tapasztalataikat. A tudósok véleménye szerint arra megállt az idő. (FEB-fotó) Lesznek lapok, amelyeket nem tud felhasználni... Hosszú estékre: színváltakozó pasziánsz Mi tagadás, türelem és szerencse kell hozzá — de az unalmat elűzi, és kellemesen szórakoztat. „Hivatalos” neve: egyszemélyes szín váltakozó pasziánsz. A kártyajátékok mesterei szerint egyike a legegyszerűbbeknek, és rövid gyakorlás után mindenki ki tudja rakni(?!). Nos, lássuk... A „fölszerelés” — egy tiszta asztallapon kívül — mindössze 2 csomag francia (romi) kártya, azaz 104 lap. Győződjünk meg róla, nem hiányos-e a pakli, amelyből ezután válogassuk ki a 2-eseket (nyolcnak kell lenni), s ezeket rakjuk egymás alá. A megmaradó 96 lapot keverjük meg, „arccal” lefelé tegyük magunk elé — ez a talon. Vegyünk egy-egy lapot a talonból, de először csak az ászokat tudjuk fölhasználni; ha tehát ilyen akad a kezünkbe, tegyük a 2-es mellé. Ügyeljünk arra, hogy ne azonos színű legyen az ász, és a kettes, azaz pikk mellé például káró, a kör mellé treff stb. kerüljön. Az ászra átrakva a 2-est, az utóbbi oszlopában egy „foghíj” lesz — ide a talon következő lapja kerül. Folytatva a talon lapozását — a következő ászra ismét ellenkező színű 2-es jön, annak helyére pedig a soron levő talonlap. A talonból a foghíjakba került lapokra szintén építkezhetünk, méghozzá fölülről lefelé haladó irányban, azaz például fekete 8-asra piros hetes, vagy piros bubira fekete tízes jöhet. A talon sok lapja természetesen „selejt”, mert nem tudunk velük mit kezdeni. Ezeket képpel fölfelé rakjuk a talon mellé; ebből a második talpon-pakliból mindig csak a legfölső lapot szabadó pasziánszhoz fölhasználni. Ugyanebből a második talonból kell lapot tenni a felszabaduló 2-esek helyére. Az így induló — ne felejtsük: fölülről lefelé épült — sorozatokat áttehetjük (ha odapasszol) a másik sorhoz. Még egy szabály: a talont csak egyszer szabad átlapozni! Ha elfogy, legfeljebb a második talon mindenkori legfelső lapjával lehet építkezni, a többivel nem. Ha nem tudunk továbbhaladni — akkor 1:0 Fortuna javára. Harcba indulhatunk az egyenlítésért. (FEB) Április elsején ötéves a HBH-söröző Sörünnep Egerben Ki ne ismerné Egerben a HBH Bajor Sörházat? Talán nincs is olyan ember a városban, aki az elmúlt öt évben legalább egyszer meg ne fordult volna ott, nem beszélve azokról a törzsvendégekről, akik rendszeresen betérnek egy-egy korsó finom sörre, vagy egy kiadós ebédre, vacsorára, hiszen a konyhát is a legjobbak között jegyzik. A sörházat kezdettől a város vendéglátóegységeinek legjobbjai között tartják számon, s ennek titka Vancsó Gyula üzletvezető szerint a csapatmunkában rejlik. A „Hábéhát”, ahogyan az egriek Wvják, 1988. április elsején nyitották meg, és akkor többen is bolondok napjára való ötletnek tartották, hogy a boráról híres Eger belvárosában söröző üzemeljen. Azóta ezek a szkeptikusok is a HBH-ba járnak sörözni, és bizonnyal elolvasták már az étlap hátulján, hogy Egerben hiteles dokumentumok szerint már az ezerötszázas években is számos serház működött, sőt Dobó kapitány maga is sört főzetett embereinek a maradék árpából, amit a borral ellentétben nem a törökre öntöztek... Nos, az ötéves jubileum alkalmából április elsején igazi ünnepnap lesz a Bajor Sorházban, ahol többféle meglepetéssel várják a vendégeket. Mindjárt az első, hogy csak erre az egy napra speciális étlapot állítottak össze, melyre a nyitás óta eltelt időszak legnépszerűbb fogásai kerülnek fel, az ököruszály-levestől a sörivók kedvencéig. A következő meglepetés, hogy akik déli 12- től délután 3-ig ebédelnek, azok fizetés előtt kapnak a pincértől három dobókockát, s ha sikerül mindhármon ötöst dobni, nem kell kifizetniük a számlát. A harmadik meglepetés, hogy délután háromtól négy óráig reklámáron értékesítik a sört, vagyis egy korsó mindössze 37 forint ötven fillérbe kerül majd. S mivel ez a csak természetes alapanyagokból és tiszta forrásvízből készülő „folyékony kenyér” Király János serfőző mesternek köszönhetően bizonyítottan a legjobb HBH- sör az országban, nincs kizárva, hogy ebben az időben némi tumultus lesz majd a söröző előtt... * * * Az ötéves HBH Bajor Sörház és a Heves Megyei Hírlap az ötévesjubileum alkalmából most játékra hívja az olvasókat. Olvasóinknak meg kell becsülniük a nyereményszelvényen található tételeket. A játékot az nyeri, aki pontosan eltalálja a számot, vagy ha ilyen nem lesz, az, akinek becslése a legjobban megközelíti a valós eredményt. Nézzük a nem mindennapi nyereményeket is: aki az első kérdésnél nyer, a Budapest Tourist vendége lesz egy ötnapos isztambuli útra. Aki a második kérdésnél nyer, a budapesti Vörös Sárkány étterem vendége lesz, ahol a különféle kínai ételek közül kétezer forintig fogyaszthat. Aki a harmadik kérdésnél nyer, a Hotel Flóra egy hónapra szóló fürdő- és szaunabelépőjét kapja. A negyedik kérdés nyertesét egy ezerforintos vacsora erejéig látják vendégül a Galyatetői Andezit üdülőszállóban, ahol szintén csapolnak HBH-sört. A kitöltött nyereményszelvényt március 30-ig kell beküldeni lapunk címére, a borítékra írják rá: HBH-sörünnep. Sörivók kedvence Azoknak, akik nem tudnak eljönni a HBH Bajor Sörházba április elsején, de szeretnek főzni, és szívesen megismerkednének a konyha egyik specialitásával, Bezeczki Nándor konyhafőnök elárulja a sörivók kedvencének receptjét. „A kicsontozott karajt megtöltjük vöröshagymán petrezselyemzölddel lepirított velővel, majd sörtésztába mártva bő olajban kisütjük. Köretnek párolt rizst, hasábburgonyát és tartár- mártást adunk hozzá, s természetesen egy korsó, ötszáz éves recept alapján főzött bajor sörrel fogyasztjuk.” Bolgár méregkeverő Törökországba menekült az a bolgár méregkeverő, aki a múlt év végén megmérgezte Brigo Aszparu- hov tábornokot, a bolgár külső felderítés vezetőjét — adta hírül a Duma című szófiai napilap. Az újság a főügyészség egyik illetékesére hivatkozva derített némi fényt a rendkívül homályos ügy hátterére. Eszerint Zselju Zselev köztársasági elnök hivatalának egyik gyorsírónője tett mérget az államfőnél vendégeskedő tábornok kávéjába. A tettes az elnöki hivatal folyosóján megállította a pincért, és arra figyelmeztette, hogy a kémfőnök cukor helyett szaharinnal issza a kávét, s előzékenyen két tablettát dobott a felszolgálandó feketébe. Bulgáriában rendkívül nagy port vert fel a mérgezési ügy, hiszen nemcsak a kémfőnököt, hanem Valentin Sztojanov elnöki szóvivőt is kórházban kellett ápolni mérgezési tünetekkel. A Duma úgy tudja, hogy még mindig gyógykezelés alatt állnak mind a ketten. A lap szerint a bolgár Lucretia Borgia gyorsan törökországi társasutazásra fizetett be, ahonnan nem tért vissza. Brigo Aszparuhov tábornok vezetésével derített fényt a külső felderítés arra, hogy a Filip Dimitrov vezette DESZ-kormány egyik tanácsadója titkos fegyverügyletekről tárgyalt Macedóniában. A parlament ezért a miniszterelnököt elítélő határozatot hozott, majd néhány héttel később a DESZ-kor- mány megbukott. Aszparuhov megmérgezésének ügyében december 16-án indított nyomozást az ügyészség. A vizsgálat idejére teljes hírzárlatot rendeltek el, az állítólagos méregkeverő nevét sem hozták nyilvánosságra. Beszélgetés a gerontológussal Több betegség — több gyógyszer? Törvényszerű velejárója a magas életkornak, hogy egyidejűleg több betegséggel kell harcolnia a szervezetnek. Ahogy dr. Vértes László, a Magyar Gerontológiai Társaság főtitkára mondja: több szervrendszer azonos idejű megbetegedése nyomán körfolyamatok jönnek létre, amelyek sokszor egymást súlyosbítják. Ugyanakkor a gyógyszerekkel szemben megváltozik a szervezet válasz- készsége: miközben az idős beteg többféle betegsége miatt többféle gyógyszert igényelne, gyakrabban alakul ki enyhe vagy súlyosabb gyógyszermérgezés. — Megváltozik a gyógyszerek felszívódási ideje, sőt a szervezetben való eloszlása is — figyelmeztet Vértes dr. Ennek következtében a különféle szerek a korábbinál lassabban ürülnek ki — gyakoribb jelenség tehát a gyógyszerek kölcsönhatása. — Ebből adódik az az általános következtetés, hogy időskorban a medicinákból kisebb adag is elegendő a kívánt hatás elérésére. Annál is inkább, mert a kisebb dózist a csökkent működésű szervezet is megfelelően fel tudja dolgozni. Ahogy tehát a gyermekgyógyászatban más az adagolás, mint a felnőtteknél, ugyanez érvényes időskorban is. Noha az orvos feladata az, hogy az életkornak, a testsúlynak megfelelő adagolást meghatározza, sokan „öngyógyszerezők” — nem árt tehát, ha az említetteket szem előtt tartják. — Minden orvossággal kapcsolatban felmerülhet a kérdés, hogy szedhető-e más gyógyszerrel. A legújabb vizsgálatok azt mutatják, hogy egyes gyógyszerek támogatják egymást, azaz együttes szedésük esetén erősítik hatásukat. Más gyógyszereknél ennek épp a fordítottja tapasztalható: kölcsönösen gyöngítik, semlegesítik egymást. Elsősorban az előző jelenségre kell figyelemmel lenni, mert a felfokozott hatás komoly egészségi ártalmak kiváltója lehet. — Nem ritkaság, hogy éleme- dett korban egyesek naponta háromszor 8-8, 10-10 tablettát is szednek különféle panaszaik enyhítésére. Nekik bizony látatlanban is azt kell mondanom: az ilyen sok fogásból álló „gyógyszer-menü” veszélyes! Ezért a nagy fogyasztóknak azt ajánlom,^ hogy konzultáljanak orvosukkal. Közösen vegyék sorra a panaszokat és az enyhítésükre használt szereket. És közösen döntsék el, hogy mit kell megtartani, mit lehet esetleg mással helyettesíteni, és minek a szedését lehet ritkítani vagy teljesen elhagyni. Mert a medicinák világában időskorban hangsúlyosan érvényes, hogy a kevés rendszerint több. (FEB)
