Heves Megyei Hírlap, 1991. november (2. évfolyam, 256-281. szám)
1991-11-02-03 / 257. szám
Haspártiaknak Szőlőből, mustból, borból Hamis szárnyasaprólékleves Hozzávalók: 25 dkg szárnyasaprólék, 20 dkg vegyes zöldség, 10 dkg friss vagy konzerv zöldborsó, 5 dkg gomba, 1 kis fej hagyma, 1,5 evőkanál olaj vagy 2 dkg zsír, zöldpetrezselyem, tojássárgája, 1 dl tejföl, só. Az aprólékot jól megmossuk, feldaraboljuk, és főni tesszük. A zöldséget apró kockákra, a gombát szeletekre vágjuk, és apróra vágott hagymával a zsiradékban megpároljuk. Mikor a hús puhára főtt, a zöldséget felöntjük vele, és még pár percig együtt főzzük. Hozzáadjuk az apróra vágott zöldpetrezselymet, végül a leve- sestálban a tojássárgát a tejföllel elkeveijük, és a levest ráöntjük. Burgonyafelfújt Hozzávalók: 25 dkg burgonya, 4 egész tojás, 10 dkg vaj, 5 dkg sajt vagy morzsa, só; a forma kikenéséhez zsír. 25 dkg áttört, főtt vagy sült burgonyát kihűtünk, és elkeverjük 6 dkg vajjal, egyenként hozzákeverünk 4 tojássárgáját, megsózzuk, és végül a tojás keményre vert habjával elkeveijük. Kikent formában 40 percig gőzben főzzük vagy sütjük. Tálaláskor leöntjük 4 dkg olvasztott vajjal vagy vajban pirított morzsával szórjuk meg. Meghinthetjük reszelt sajttal is. Töltött paprika Hozzávalók: 8-10 paprika, 30 dkg sertéshús, 8 dkg rizs, 2 evő„Olga” Megkaptam a levelet és a fényképet is. Megértem a gondjait, és amint erre alkalom adódik megpróbálom teljesíteni a kívánságát. Addig is kérem a türelmét, ugyanis a lehetőségek nem tőlem függenek. Meggyőződésem, hogy azok az idősebb korúak teszik jól, akik — ha az egészségük engedi — aktív életet élnek, van elfoglaltságuk, emberek közé mennek, kapcsolatokat teremtenek. Tudom, hogy az öregség nem tartozik az emberi életkor „legboldogabb” szakaszába, de az elviselhetőségért mi magunk is sokat tehetünk. A tőlünk még nehezebb sorban élőkön segíteni is egyfajta életprogram lehet, ami természetesen nem zárja ki annak a lehetőségét, hogy magunk mellé társat keressünk. Amíg élünk, semmi sincs későn! Remélem a szerencse is kedvez, és rajtam kívül mástól is kap majd levelet... „Szekendi Ferencné” Gyöngyös Mindenekelőtt szeretném megköszönni Kedves Olvasóm lapját, az elismerést és a „kritikai” megjegyzéseket is. Természetesen ez utóbbit is elfogadom, bár az ellen tiltakoznék, hogy válaszaimban „útszéli kifejezéseket használok. A konkrét szó, amit a szeptember 21. lapszámunk „LLL” rovatában kifogásol: „francba”. Nos, ez a szó inkább magyartalan, pongyola, nem újságíró tolla alá való, de út- szélinek talán nem nevezhető. Ám figyelmeztetését mégis kökanál olaj vagy 3 dkg zsír, 2 dkg liszt, 1 kg paradicsom áttört leve, illetve 1/4-es doboz paradicsompüré, cukor, só. A paprikát magházától, ereitől megtisztítjuk. A sertéshúst megdaráljuk, a félig főtt rizzsel összekeverjük, kevés zsiradékon pirított hagymával ízesítjük. Ezzel a megtisztított paprikákat lazán megtöltjük, hogy a rizsnek helye legyen a növekedésre. Lábasba rakva annyi forró sós vizet öntünk rá, hogy épp elfedje, beletesszük a paradicsompürét (illetve ha friss paradicsomból készítjük, az áttört, megsózott, főtt paradicsomba rakjuk), és fedő alatt puhára pároljuk. A zsiradékból és a lisztből zsemleszínű rántást készítünk, besűrítjük vele a mártást, még 20 percig csendesen főzzük. ízlés szerint cukorral ízesítjük. Hagymás rostélyos Hozzávalók: 80 dkg rostélyosszelet, olaj vagy zsír, 2 fej hagyma, liszt, só, bors. A megtisztított rostélyosszeleteket kiverjük, széleit bevagdaljuk, megsózzuk, borsozzuk, s a forró zsiradékban mindkét oldalát hirtelen pirosra sütjük. Vékony karikára vágunk hagymát, lisztben megforgatjuk és bő, forró olajban ropogósra sütjük. Tálalásnál a hús tetejére szórjuk. Ajánlatos pár órával előbb előkészíteni a szeleteket: olajjal, esetleg mustárral is kenjük meg, s hűtőben pihentessük. Sütési idejük 2-3 perc. szőnöm, azt is, hogy Rákos tanár úrhoz küld „leckére”, ám hozzá menni nem merek, mivel ő volt a főiskolán a magyar tanárom. Mit is szólna, ha most visszakérném a tandíjat? Maradjunk abban, hogy megfogadom az Ön intelmeit, amelyek — miután nyílt levelezőlapon érkezetek, — a szerkesztőségben sem maradtak titokban. írjon, bíráljon meg máskor is, elvégre egy magyar szakos tanár is holtig tanul... „A pénz az oka?” Leveléből kiderül, hogy Ön tulajdonképpen gazdag ember! Néhány éve milliós nagyságrendű összeghez jutott, amit takarékban tart, de erről tudnak a gyermekei, sőt az unokái is. Ön — Béla bácsi — kérte, hogy így szólítsam, örül, ha a családtagjai meglátogatják a „legénylakásában”, de mindig az az érzés gyöt- ri, hogy a pénzéért kedvesek, azért szeretik, sőt már-már a nevető örökösöket látja bennük. Levelében ugyanakkor semmi konkrétumot nem említ, csupán MEGNYÍLT! Dekorációs és képző- művészeti kellékek nagy választékával várjuk Önöket a Képesbolt tetőterében, Egerben a Céhmesterek udvarában! Megrendelést is felveszünk! <________________________ Réteges tepertős pogácsa Hozzávalók: 1/2 kg liszt, 3 dkg élesztő, 1 dl tejföl, 2-3 evőkanál bor, 35 dkg darált tepertő, 15 dkg vaj vagy margarin, langyos tej, só. Az élesztőt 1 dl langyos tejben megfuttatjuk, liszttel, sóval, vajjal és a szükséges mennyiségű tejjel rétestésztát gyúrunk. Jól kidolgozzuk, és vékonyra kinyújtjuk. Rákenjük a darált tepertőt, és az egészet felcsavaijuk, mint egy tekercset, nyújtófával kissé ellapítjuk, felébe egymásra hajtva fél óráig langyos helyen pihentetjük. Akkor ismét kinyújtjuk, és az előbbi módon felcsavaijuk. Összesen háromszor nyújtjuk ki fél órai pihentetéssel. Végül 2 cm vastagra kinyújtva, tetejét késsel rács alakban bevagdossuk, tojással megkenjük, középnagyságú szaggatóval kiszúrjuk, és élénk tűznél 15 percig sütjük. (A pogácsákat nem szabad lassan sütni, mert kiszáradnak!) Kakaós lepény Hozzávalók: 1 egész tojás, 25 dkg cukor, 5 dkg vaj vagy zsír, 1/4 liter tej, 4 dkg kakaó, 25 dkg liszt, 1 sütőpor. A tojást a vajjal előbb habosra keverjük, hozzáadjuk a tej felét, a cukrot és a kakaót. 10 percig keverjük, beleszitáljuk a lisztet a sütőporral, és a maradék tejjel hígítjuk. Jól kidolgozzuk, és egyenletes középmeleg sütőben 25-30 percig sütjük. Deszkára borítjuk, még forrón jó éles késsel kockákra vágjuk, és vaníliás cukorban megforgatjuk. Tortalapnak is felhasználható. aggályoskodik, rémképeket lát. Béla bácsi! Attól tartok, hogy ide vonatkozó gondolataiban vakvágányon fut, mondhatnám azt is, hogy veszélyes vizeken evez. Egy kedves, idős édesapát, nagypapát ugyan miért „csak” a pénzéért lehetne szeretni? Amint a leveléből kiveszem, gazdagsága előtt is éppen így szerették, akkor ugyan miért bántaná meg őket még gondolatban is? Ön gazdag! Ez tény, a családban közismert, mint ahogyan az is, hogy a vagyonát, a pénzét senki nem viheti a másvilágra. Ha el nem költi, kinek is adná legszívesebben, mint a családjának, azoknak, akik Önt szeretik, becsülik. Higyjen nekem, és szerencsés boldogságában ne akarjon mindenáron boldogtalan lenni... „Mindig őt szerettem” Tíz év óta most találkoztak egy tanfolyamon, ahol bizony alaposan „összejöttek.” ő elutazott, maga maradt, és azóta is furdalja a lelkiismeret, hogy ezt azért mégsem kellett volna, bár — azzal nyugtatja magát —,‘hogy mindig is Őt szerette. Jó lenne, ha itt véget ért volna a történet, csakhogy az illető Úr „levelet” írt, amit a férje elkapott, és mondani sem kell, hogy azóta áll a bál. Hogy mit tegyen? Nem tudom, hogy mi áll a levélben, és-' hogy az milyen jellegű! így nehéz mondanom bármit is, annyit azért megemlítenék, hogy,á mindig szeretett csábító férfi megéri a pénzét: sikerült feldúlnia egy család békéjét! Szerintem a döntés a maga kezében van, válaszút előtt áll. Egyik oldalon a tíz éve nem jelentkezett „Ő”, a másikon a családja. Hogy mit tennék a Maga helyében? Női ügyességgel kivágnám magam a csávából, és megesküdnék Önmagámnak, hogy ekkora hibát még egyszer nem követek el. Ha nem sikerül: ráfizetett! Még valamit: ha elválnának, de Maga akkor is szakít az illetővel, esélye van, hogy — egy idő után — a férje visszafogadja. Már csak a gyerek miatt is... (Uránus) Szőlőslepény Hozzávalók: 30 dkg liszt, 15 dkg vaj, 10 dkg cukor, 3 tojás, 2,5 dl tej, fél rúd vanília, 1 teáskanál zselatinpor, 3 evőkanál sárgabaracklekvár, 75 dkg szőlő (vegyesen piros és fehér színű) A fagyos vajat kikeverjük a liszttel, 1 tojással, pici sóval és 7 dkg cukorral. Egy cm vastagra kinyújtjuk, és kibélelünk vele egy tepsit. Először nagy, majd mérsékelt tűzön sütjük 20 percig. A maradék 2 tojás sárgáját kikeverjük a cukorral. A tejet felforraljuk a vaníliával, majd a tűzről levéve, belekeverj ük a zselatint. A vaníliát kivesszük, a tejet langyosra hűtjük, és a tojáskrémhez keverjük. Felverjük a tojásfehérjét, és óvatosan a krémhez keverjük. A kihűlt tésztára kenjük vékonyan a lekvárt (ha szükséges, forró vízzel hígíthatjuk), ráöntjük a krémet, és deko- ratívan kirakjuk a szőlőszemekkel. Akkor fogyasztható, ha a krém megdermedt. Szőlőbefőtt Hozzávalók: 1 kg szőlő, 35 dkg cukor Megtisztítjuk a szőlőt, lemossuk, és megszárítjuk. A csírátla- nított üvegekbe soronként váltakozva rakjuk le a piros és fehér szemeket. A cukor mennyiségének megfelelő vízzel szirupot főzünk, és leöntjük vele a gyümölcsöt. Lefedjük, a vízfürdőbe állítva a forrástól számítva 2-3 percig gőzöljük, ennyi idő alatt nem repedeznek meg a szemek. Kovászos uborka Nem puhul meg, ha árnyékos, meleg helyen érleljük, Hamarabb beérnek a vastag uborkák, ha hosszában bevágjuk őket. A kész uborkát hűtőszekrényben, saját levében 2 hétig is tárolhatjuk, s mindig hidegen is fogyaszthatjuk. Uborkasaláta Egészségesebb, s a gyomor- panaszokkal küszködök számára sincs utóhatása az uborkasalátának, ha nem sózzuk be, hanem felszeletelése után rögtön leöntjük az öntettel. Uborka Előfordulhat, hogy a télire eltett uborkát nagy igyekezetünkben túlsóztuk. Á hiba könnyen helyrehozható. Áztassuk több napon át borecetbe, amelybe teMustos pecsenye Hozzávalók: 4 szelet tarja vagy sertéscomb, 1-1 szál sárga- és fehérrépa, 1 paradicsom, fél zöldpaprika, 2 dl must, 1 szem kockacukor, 1 evőkanál liszt, 1 kisebb fej hagyma, só, citromlé. A tarját kiveregetjük, és külön zsír hozzáadása nélkül, teflon serpenyőben megsütjük. Egy nagyobb lábosban az olajon meg- fonnyasztjuk a kockára vágott hagymát, hozzáadjuk a karikára vágott sárga- és fehérrépát, majd hozzáadjuk a cukrot. Ha elolvadt, a zöldségeket meghintjük a liszttel, picit megpirítjuk, majd hozzáadjuk a paradicsomot. Sóval, borssal, és musttal ízesítjük. Beletesszük a vékony csíkokra vágott zöldpaprikát, és fedő alatt pároljuk. ízlés szerint egy kis citromlével savanyíthatjuk, majd beletesszük az elősütött hússzeleteket, és összepároljuk. Mustkolbász Hozzávalók: 1 liter must, 25 dkg liszt, 20 dkg dióbél A dióbeleket félbevágva felfűzzük egy vastagabb fonálra, mintha gyöngysort készítenénk. A mustot felmelegítjük, ízlés szerint fahéjjal és szegfűszeggel is fűszerezhetjük. Ha forr, belekeverjük a lisztet és állandó keverés mellett besűrítjük. Belemártjuk a felfűzött diót, és hagyjuk megszikkadni. Megint belemártjuk, megint megszárítjuk, és addig ismételjük az eljárást, míg gyünk néhány kis fej meghámozott vöröshagymát. A vöröshagyma is kitűnő savanyúság lesz. Vaj Frissen tarthatjuk a vajat a kiránduláskor vagy amikor a hűtőgépünk elromlik, ha egy tiszta ruhát ecetes vízbe mártunk, kicsavarunk, s ebbe csomagoljuk. Ha nincs elektromos készülékünk, a vajat vízgőz fölött keverhetjük könnyen habosra. Rögtön használjuk fel, mert hamar megkeményedik. (A megpuhult vajat vegyük le, s ha még szükséges, kavarjuk.) Tegyünk kevés sót a lábas aljára, ha vajat vagy más zsiradékot akarunk melegíteni, így megvéd- jük magunkat és konyhánk tisztaságát a kifröccsenő forró zsiradéktól. vastagabb kolbász- nagyságú nem lesz. Szellős helyre felakasztva szárítjuk meg. Hónapokig eláll. Vörösboros marhaszelet. Hozzávalók: 1 Stefánia, 1-1 szál sárga- és fehérrépa, 1 fej fokhagyma, fél zellergumó, 1 babérlevél, só, bors, köménymag, olaj, 1,5 dl száraz vörösbor. Ä húst sóval és borssal bedörzsöljük, majd kevés olajon minden oldalról hirtelen átsütjük. Kuktában, az olajon üvegesre fonnyasztjuk a kockára vágott hagymát, majd hozzáadjuk a feldarabolt zöldségeket. Pár perc pirítás után beletesszük a húst, a babért, felöntjük a borral, megfűszerezzük és megpároljuk. Ha kész, a húst kivesszük, a mártást átpaszírozzuk. A kissé kihűlt hússt felszeleteljük, visszatesz- szük a mártásba, és átmelegítjük. Tokaji borkrém Hozzávalók: 8 gombóc vaní- liafagylalt, 0,5 dl tejszín, 1,5 dl Tokaji furmint, citromlé, friss szőlőszemek Habverővel simára keverjük a vaníliafagyialtot, majd hozzáadjuk a tejszínt és a bort. Citromlével ízesítjük, és jól behűtjük. Egy óra múlva habosra keverjük, talpas poharakba osztjuk, és friss szőlőszemekkel díszítjük. Azonnal fogyasztandó, különleges csemege. Drága cigarettával a rák ellen Öt neves orvosprofesszor elégedetlenségét fejezte ki azért, mert a cigaretta ára túl alacsony Franciaországban, és jövőre sem terveznek olyan áremelést, aminek visszatartó hatása lenne a fogyasztásra. Két évvel ezelőtti javaslatukat — amelyben felhívták a figyelmet arra, hogy a dohányzás növeli a rákos megbetegedések számát — a kormány elfogadta. A jövő évtől azonban a dohányárukra kivetett adó mégis csak 5 százalékkal nő, holott az elfogadott javaslatban 15 százalék szerepelt. Pierre Beregovoy pénzügyminiszter a változtatást azzal indokolta, hogy az eredetileg tervezett adóemelés komolyabb lökést adna az inflációnak. Svájci kilósruha-vásárt tartunk Gyöngyösön nov. 4-5-6-án a Török I. utcai szabadidőközpontban 9-17 óráig. Egyedi, darabos, kilós áruk. Mindenkit szeretettel várunk! f. K Pályázati felhívás Borsod-Abaúj-Zemplén és Heves megye köztársasági megbízottja pályázatot hirdet az egri Területi Hivatal Igazgatási Osztályán JOGI FŐELŐADÓ munkakör betöltésére. A munkakör betöltésének feltételei: — jogtudományi egyetemi végzettség — magyar állampolgárság — büntetlen előélet. A munkakör betöltésénél előnyt jelent: — jogi szakvizsga — idegen nyelv ismerete — államigazgatási gyakorlat építéshatósági területen. A pályázathoz mellékelni kell: — részletes szakmai önéletrajzot, — végzettséget, szakképzettséget tanúsító okiratok másolatát. Bérezés megegyezés szerint. A pályázat benyújtásának határideje: 1991. november 15. Cím: Borsod-Abaúj-Zemplén és Heves megye Köztársasági Megbízott Egri Területi Hivatal Dr. Balás István hivatalvezető Eger, Kossuth 9., 3300. A pályázattal kapcsolatos felvilágosítást a hivatalvezető nyújt. (Tel.: 36/12-016). A pályázatokat bizalmasan kezeljük. J Hasznos tanácsok Jó tudni
