Heves Megyei Hírlap, 1991. november (2. évfolyam, 256-281. szám)
1991-11-16-17 / 269. szám
HÍRLAP, 1991. november 16—17., szombat—vasárnap HÉTVÉGI MAGAZIN 11. Lencsefőzelék Hozzávalók: 40 dkg lencse, 2 evőkanál olaj vagy 3 dkg zsír, 2 dkg liszt, kis fej vöröshagyma, egy darab citromhéj, babérlevél, só, paprika, ecet, 1 dl tejföl. A megtisztított lencsét többször megmossuk, egy éjjelre hideg vízbe áztatjuk, majd ebben a vízben, sóval, citromhéjjal főni tesszük. Ha puhára főtt, hagymás, paprikás rántást készítünk, besűrítjük vele a főzeléket, és még pár percig főzzük. Ecettel, csipetnyi cukorral, esetleg babérlevéllel ízesítjük. Tálaláskor tejfölt adhatunk hozzá. Gomba, sörtésztában Hozzávalók: 60 dkg gomba; a sörtésztához: 1 tojás, 2 dl sör, 10 dkg liszt, 1 evőkanál olaj, só. A kirántott gombához hasonlóan készül, csak nem paníroz- zuk, hanem sörtésztába mártjuk. A nagyobb, vastagabb gombákat keresztbe, vékonyabb szeletekre vághatjuk. A főtt gombát először lisztbe, majd sörtésztába mártjuk, úgy sütjük. A sörtészta a fenti hozzávalókból a palacsintatésztához hasonlóan készül, csak sűrűbbre kavarjuk, a tojásfehérjét felverve adjuk hozzá, és végül az olajjal elkeverjük. Hátszínszelet Hozzávalók: 80 dkg hátszín- szelet, kevés olaj vagy zsír, só, törött bors, mustár. Ehhez a készítményhez csak fiatal, hízott marhahús alkalmas. A kicsontozott hátszínt hártyáitól jól letisztítjuk, széleit bevagdossuk, de nem verjük ki túl vékonyra. Sózzuk, borsozzuk, mustározzuk, beolajazzuk, és nagyon forró zsiradékban, erős tűzön vagy roston közepes parázson mindkét oldalát pirosra sütjük. Sütési ideje csak pár perc. Tálalásnál a fölösleges zsírt leöntjük róla. Ha a hús öregebb marhából van, átsütés után még kevés vizet öntünk alája, és fedő alatt puhítjuk, végül zsírjára sütjük. Zsírját ráöntve, burgonyával, főzelékkörítésekkel és bármilyen salátával tálalhatjuk. Gyors szilvásgombóc Hozzávalók: 1 pohár víz, 10 dkg vaj, 15 dkg liszt, 2 egész tojás, 10 dkg zsemlemorzsa. Töltelék: 24 szilva, 10 dkg cukor, késhegynyi fahéj. Egy pohár forró vizet kis fazékba teszünk, hozzáadunk 5 dkg vajat, és amikor újra forrásba jött, lassan hozzáöntjük a lisztet. Ezt addig keverjük, amíg a tészta elsimul. A tűzről levéve langyosra hűtjük, s belekeverünk egyenként 2 egész tojást (olyan mint a forrázott tészta.) Kis deszkát meglisztezünk, és azon a tésztát hosszú rúdalakba kisodorjuk, és felvágjuk 24 egyenlő részre. Lisztezett tenyér között olyan laposra formáljuk, hogy egy szilvát beburkoljon. A szilvát előzetesen kimagvaljuk, és a mag helyére késhegynyi fahéjas vagy mokkacukrot teszünk. A gombócokat bő sós vízben kifőzzük. Amikor feljöttek a víz tetejére, szűrőkanállal kiszedjük, jól lecsurgatjuk, vajban pirított morzsában megforgatjuk. Lecukrozva azonnal tálaljuk. Birsalmahab Hozzávalók: 1 kg birsalma, 1 tojásfehérje, 20 dkg cukor, 1 kanál rum A birsalmát forró sütőben megsütjük, vagy négybe vágva kevés vízzel megpároljuk. A megpuhult almát áttörjük, melegen 20-25 percig verjük, amíg kemény, habos lesz. Üvegtálra tálalva, tetejét villával megcifrázzuk, és pár szem gyümölccsel díszítjük. Száraz süteményt adunk hozzá. Kelt csöröge Hozzávalók: 25 dkg liszt, 4 tojássárgája, 5 dkg vaj, 5 dkg cukor, 1 dkg élesztő, 1 dl tejföl, 1 evőkanál rum, csipet só; sütéséhez olaj vagy zsír; hintésre 10 dkg vaníliás cukor, 20 dkg baracklekvár. Az élesztőt egy evőkanál langyos tejben feloldjuk, a lisztet a vajjal összemorzsoljuk, és a többi anyaggal összekeverve a tésztát jól kidolgozzuk, hogy rétestészta keménységű legyen. Fél óráig pihentetjük. Kinyújtjuk 3 mm vékonyra, és derelyemetszővel 10 cm nagyságú lapokat vágunk belőle. A lapoknak a belsejét hosz- szában még kétszer bevágjuk a derelyemetszővel, és a végeket a vágásokon keresztül áthúzzuk. Forró, bő zsírban vagy olajban, fedővel letakarva, mindkét oldalát ropogós pirosra sütjük. Szűrőlapáttal kiszedjük szűrőpapírral (vagy selyempapírral) kibélelt tepsibe. A papír a felesleges zsírt magába szívja. Még melegen vaníliás cukorral meghintjük, és tálra halmozzuk. Melegen tálaljuk, rummal hígított barack- lekvárt adunk hozzá. „Rémképek” Megkaptam a levelét, amelyben őszinteségre kér! Nos, igyekszem mindig az lenni és ígérem ezúttal sem lesz másképpen, de kérem, hogy kellő megértéssel fogadja a válaszomat. Szívesebben vettem volna, ha problémájával a kezelő orvosához fordul, "ugyanis — laikus révén — arra gondolok, hogy az Öné nem „egyszerű” lelki probléma, legalábbis nem kizárólagosan az! Ezért azt tanácsolom, hogy az alapos kivizsgálás lehet az első lépcső, amelyen elindulhat a gyógyulás, illetve a megnyugvás felé. Ezt nem azért tanácsolom, hogy most pánikba essen, vagy képzelődjön, mert lehet, hogy éppen e vizsgálat után nyugszik majd meg igazán, és szabadul meg a rémképeitől. Hogy mégis mondjak valamit: az álmoknak önmagukban nem tulajdonítok túlzott jelentőséget, és óvom attól, hogy azokat lépten-nyomon összefüggésbe hozza a napi valós élményeivel mondván, ugye, hogy megálmodtam! Ami a Családi Lapot illeti: jó ismeretterjesztő „újságnak” tartom, de annak nem örülök, hogy az abban fellelhető betegségeket nyomban önmagára vonatkoztatja! A javasolt kivizsgálás után úja meg az eredményt... „Nem szexklub” Ön kedves uram teljes diszkréciót kér tőlem, amin nem is csodálkozom, miután „nős” ember létére — unva az otthoni szexet — tőlem kér „címeket”. Nos, ha nem vette volna észre, a Hírlap Lelki Leveles Láda rovata nem azzal foglalkozik, amire ön gondol. Magányos embereknek, időseknek és fiataloknak szeretnénk segíteni abban, hogy ne érezzék magukat egyedül, hogy társra leljenek! Önnek mindene megvan — felesége, gyermekei, állása, otthona, — és mégsem elégedett, mi több éppen most készül a családi békéjét felrúgni. Még azt is leúja, hogy milyen „nő” felelne meg. Ha viccel: rossz vicc, ha komolyan gondolja, forduljon valamelyik „szexlaphoz”, tele vannak efféle hirdetéssel, de ha ráviszi a lelkiismerete és a pénztárcája, akkor nem kell messzire mennie! És még valamit: címe után megtaláltam a telefonszámát. Fel is hívtam, de a kedves „Felesége” nem vette fel a kagylót... Nem mondta? „Őszi erdő” Jönnek, érkeznek a levelek, ezúttal már bátrabbak a férfiak is. Az a gyakorlat tűnik a legjobbnak, hogy egy-egy Ürnak adok meg néhány címet hangsúlyozva, hogy—sajnos — én sem a Hölgyet, sem az Urakat nem ismerem! Arra kérem a férfiakat, hogy a megadott címeken — Uránusra hivatkozva — mutatkozzanak be, várva a választ. Több mozgássérült írt. Ez esetben két, három mondattal bővebb felvilágosítást kérek: tolószékhez kötött, csípőficamos, esetleg könnyebb, alig észrevehetően sérült. Szeretnék tapintatos maradni! Ha van telefonszám, kérem közöljék, és ne sértődjenek meg, ha a „kiválasztás” részemről csupán találomra történik és nem körültekintő. Eny- nyire futja az időmből és az erőmből! Ezért persze nem haragudnék meg, ha a szerencsésen egymásra találók ezt közölnék velem, már azért is, hogy az ő címükre ne küldözzek több levelet, és hogy lássam: ez az egész társkeresés nem hiábavaló... „őszinteség” Valóban megdöbbentő, hogy komoly, érett emberek milyen őszinték tudnak lenni ahhoz, aki Őket meghallgatja. Kérdésére be kell vallanom, hogy nem értem magam sem, hogy ismeretlenül is mennyire nyíltak hozzám. Azt sem, hogy mi ennek az oka! Feltételezem, hogy a bizalom, a segítő szándék vagy talán a lelki harmónia; esetleg minden más együtt? Igaza van, hogy ez óriási felelősség! Kérdezi, hogy gyakran van e dolgom szélhámosokkal? Nincs! Előfordul egy-két heccmajszter, de ezeket eddig még sikerült „kiszurkálni.” Többek kérdésére annyit: nem vagyok nő! Megettem már a kenyerem javát, és férfikoromnál fogva is értek egy kicsit az emberekhez. Van tanári végzettségem! Hogyan lehetne személyesen találkoznunk, kérdezik többen? Ez az, ami nem könnyű! Azt tudják, hogy minden ”szerdán ” 13-16 óra között hívhatnak a szerkesztőségben telefonon, és ha telefonszámot kapok, mindenkit szívesen visszahívok, amikor esetleg a „találkozást” is meg lehetne beszélni. Gyakran utazom kocsival, talán útbaejthetem azokat, akik ezt kérik. Fő érintkezési formánk a levél! Abból hála Istennek van bőven. Ezt nem panaszképpen mondom! Ketten is kérdezik: mi lenne ha egyszer Urá- nus „ beszélni ” kezdene? Baj! De számomra a „titok” szent és sérthetetlen... (Uránus) Teatitkok 2,5 milliárd ember issza, nem minden orvos örül neki Az ókori Kína költői hosszú verseket szenteltek a tea dicséretének, az 1101-ben trónra lépő Hui-Csung császár pedig olyany- nyira kedvelője volt e nemes italnak, hogy amelyik minisztere nem ismert föl íze alapján legalább 25 féle teát, fejét vétette. A XX. századi orvosok már koránt sincsenek ennyire elragadtatva a teától, a túlzott teafogyasztást sok szempontból károsnak, sőt mérgezőnek tekintik. Mértékletesen fogyasztva azonban számtalan előnyét fedezhetjük fel. Jótékonyan hat a gyomor- és bélrendszerre, frissít, erősíti az idegeket, a tea tannin- és fluortartalma megelőzi a fogszuvasodást, a B-vitamin pedig feszültségünket csökkenti. A víz után a legelterjedtebb ital a világon, mintegy 2,5 milliárd ember issza. A legkedveltebb a fekete tea, a legnagyobb termelői: Kína, India és Vietnam. A teásdobozokon olvasható rövidítések a növény különböző szintjein elhelyezkedő leveleit jelentik. A legfinomabb — és ezért a legdrágább — az FOP jelzésű, mely Flower Orange Pekoe-t jelöl, ez a hajtáscsúcs, melynek fiatal, zsenge levelei nagyon finom és aromás teát szolgáltatnak. A következő szint az OP (Orange Pekoe), ezt követi a P (Pekoe) és a S (Souchong). Ha B betűt is találunk a csomagoláson, jelentése: broken, azaz tört, nem egész levelek. A teafőzés művészet, tartják a nagy teázási kultusszal rendelkező országokban. A legelső szabály az, hogy csakis friss vízből főzzünk teát! A kemény, vagy klórozott vizet lágyítani kell, ezt háromperces forralással érhetjük el. A teának helyre van szüksége, szeret úszni, ezért készítik a teáskannákat öblösre. Az angol teakészítési szokások szerint annyi kanál teafüvet kell a kannába tenni, ahány csésze italt akarunk nyerni, plusz egyet „a kancsó számára”. A forrásban lévő vizet a tealevelekre öntjük, és lefedve, állni hagyjuk. Ha két percig hagyjuk állni a teát, hatása izgató, ha öt percig, nyugtató. Tovább semmi esetre se hagyjuk ázni a tealeveleket, mert megkeseredik az italunk. A sokkal kényelmesebb filteres teafőzési módszert az igazi, teaélvezők lenézik, megvetik. A legismertebb teafajták a következők: Darjeeling. A világ legismertebb fajtája a Himalája déli lejtőin terem, 2-3000 méteres magasságban. A legnemesebb és legdrágább fajta. Assam. Az észak-indiai Assam államból származó tea fűszeres, fanyar ízű. Kellemes utóíze sokáig megmarad. Legnagyobb előnye, hogy annyira erős, hogy minden fajta vízből főzhető, aromája mindenképpen érvényesül. Ceylon. A Sri Lankából (régebbi nevén Ceylon) származó tea fanyar ízű, keverékekben is használják. Ferenczy-Europress Hasznos tanácsok Jó tudni Hosszú ideig tárolható az egészséges körte szárával felfelé rakva, száraz, hűvös helyen. (Megjegyezzük, hogy az alma tárolása pont fordítva történik: a gyümölcs szárával lefelé.) A kuktafazék Pároláshoz 2 dl vizet öntünk az edény aljára. Belehelyezzük a betétet, rá a húst és a zöldséget. A folyadék szintje ne legyen soha magasabb az edény 3/4 részénél, mert csak így marad elegendő hely a gőzképződéshez. Ne kockáztassuk a kukta esetleges felrobbanását, mert súlyos balesetet is okozhat. Lerövidíthetjük a főzési időt, ha a kuktát a forrást jelző sípoló hang észlelése után legalább 15 percig nem nyitjuk ki. A meglévő gőzben az étel tovább puhul. Sokszor azonban erre sincs elegendő időnk. HiLányokat a Szovjetunióból! Mindennap bekopogunk Önhöz! deg vizet csorgatva a fazék oldalára, könnyen kinyithatjuk. Ne tároljunk ételt a kuktában. Sárgaborsót ne főzzünk benne, mert a sűrű gőz eltömíti a szelepet, s az edény felrobbanhat. A rizst öntsük le térfogatánál másfélszer több folyadékkal. A szelep jelző hangja után zárjuk el a § ázt, takarjuk le 2-3 konyharuhával a kuktát, s agyjuk kihűlni. A rizs megpuhul további főzés nélkül. (Ezt a módszert használhatjuk más ételfajták elkészítésénél is. Sok energiát takarítunk meg!) Karbantartása. Nem feketedik meg az edény oldalfala zöldségfőzés közben, ha a vízbe kevés citromot cseppentünk. Csak tökéletesen tiszta szelepet, jól záródó gumitömítést használjunk. Meghosszabbíthatjuk a zárógumi életét, ha használat után étolajjal bekenjük. A kitisztított edényt mindig nyitva tegyük el. Ha ritkán használjuk, tegyünk bele 1-2 szem kockacukrot. Az edény nem kap kellemetlen szagot. Vagyim Szalazkin, az Interszex elnevezésű szovjet — lengyel vegyes vállalat alelnöke elmondta a Novosztyi munkatársának, hogy a szovjet lányok iránt az arab országokban a legnagyobb az érdeklődés. Nyugat-Európában is népszerűek a „gyevus- kák”, különösen a grúzok és a baltikumiak. Az orosz szépségek többnyire makrancosak, és kedvelik az italt. Éppen ezért az „export-ágazatban” is előfordul, hogy visszaküldik az „árut”. így például egy olaszországi bárból küldték haza a szovjet pincérnőket, akik nem tudtak ellenállni a nagy árukínálatnak, és jócskán elhíztak.
